Les Chefs au Sommet d’Auron ont célébré dix ans de haute gastronomie dans les neiges du Mercantour, dix ans de partage, de convivialité et d’amitié animés par de talentueux chefs chefs et pâtissiers.
Les Chefs au Sommet d’Auron 2022 ont offert du 15 au 20 janvier 2022 des sommets de goûts, des montagnes de saveurs et des pics d’émotions culinaires au cœur de la station de ski emblématique du Mercantour. Depuis dix ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne rassemble de talentueux chefs et chefs pâtissiers de renom de la Côte d’Azur qui partagent un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité avec les touristes et les habitants de la Haute Tinée et animent également de délicieux ateliers gourmands au pied des pistes.
Les chefs et les cuisinières de l’association ASESC
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Avec comme décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron ont fêté dix ans Haute Gastronomie selon une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de plaisir avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours au soleil des sommets des Alpes Méditerranéennes.
Officiels et chefs à l’inauguration ©YesICannes.com
Sous le signe d’Auguste Escoffier
Pour les dix ans des Chefs au Sommet d’Auron, la présidence a été assurée par les neuf parrains des précédentes éditions, la plupart étant présents à l’inauguration. Pour l’anniversaire, le Festival de la Gastronomie de Montagne s’est imprégné de l’aura de la créativité d’Auguste Escoffier. Un hommage particulier lui a été rendu, notamment avec le film de Fabrice Roy qui a mis en avant le côté social du Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois dans un entre deux siècles où le paupérisme faisait des ravages dans la classe ouvrière ( Les Chefs au Sommet d’Auron en Piste pour 2022 )
Signatures des chefs ©YesICannes.com
Joie, amitié et bonne humeur
La joie, l’amitié et la bonne humeur ont régné avec le couple de chefs au génie culinaire créatif particulièrement bouillonnant, Noëlle et David Faure de SensÔriel à Nice, qui a offert un show-cooking en amuse-bouche gourmand aux Chefs au Sommet d’Auron. Les « Gnocchis revisités » se sont accompagnés des notes vivifiantes du savoureux cocktail « Le Bellini façon Pêche Melba d’Auguste Escoffier » par Victor Delpierre, le talentueux et attachant Champion du Monde Barista/Cocktails, Champion du monde « Coffee in good spirits », créateur de La Cuisine des Boissons.
Noëlle & David Faure
De mémorables expériences culinaires
Les Chefs au Sommet d’Auron – dixième édition – ont proposé pendant une semaine des démonstrations culinaires et des ateliers ludiques lors de 5 à 7 gourmands autour Salle Rovery devant un public assis (crise sanitaire oblige), accompagnés des délicieux cocktails de Victor Delpierre, Champion du Monde de Barista/Cocktails, créateur du Riounet, le cocktail officiel d’Auron. (Chefs au Sommet d’Auron 2022, Dix Ans Déjà! )
Les Frères Tourteaux et Thomas Hubert aux Pivottes
Des diners de chefs à 55 euros
Chaque soir, les restaurants de la station d’Auron, de Saint Étienne de Tinée et de Saint Dalmas le Selvage ont accueilli dans leurs cuisines des chefs et des chefs pâtissiers de talent qui ont concocté de somptueux dîners gastronomiques au prix privilégié de 55 euros pour les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers. Ces dîners d’exceptions se dégustaient au coin de la cheminée, dans l’ambiance décontractée et chaleureuse des salles à manger au décor boisé et montagnard des restaurants d’altitude.
Christophe Billau: Truite des Clues du Cians en Gravelax
Le locavore du haut pays mis en valeur
Les Chefs au Sommet d’Auron jette un éclairage sur les produits du haut pays, des produits frais, bio et de saison, au goût unique, une gastronomie de montagne à déguster dans des paysages magnifiques et paisibles. Ces matières premières sont cultivées ou élevées par des fermiers et éleveurs passionnés par leur métier et leur terroir, comme ceux de l’association Montagnes Paysannes, partenaires du Festival de Gastronomie de Montagne, ou la Bergerie de la Belloire, ou le Safran du Mercantour, autant d’appellations qui invitent à la poésie culinaire et à l’authenticité des saveurs. Les gastronomes ont ainsi savouré un très large éventail de l’art culinaire à la française avec les produits de la région, sublimés et mis à l’honneur par le thème Bio et Locavore.
Olivier, Fabienne, Christophe et Stéphane Mangin au Bistronome ©YesICannes.com
After-ski de la gourmandise
Après l’inauguration, pendant cinq jours, la station a connu des sommets de plaisirs gastronomiques avec des after-ski gourmands, des initiations et dégustations culinaires, des démonstrations Salle Rovery. Chefs cuisiniers et pâtissiers ont dispensé leur savoir-faire et leurs astuces pour réussir des plats de chefs. Victor Delpierre, le Champion du Monde de Barista/Cocktails, a dévoilé à un public attentif les secrets de ses créations originales de cocktails ou « mocktails » (cocktails sans alcool) afin de les reproduire chez soi.
Victor Delpierre
Quelques saveurs du Festival de la Gastronomie de Montagne:
Gaël et Mickael Tourteaux (Flaveur** à Nice) et Thomas Hubert (Olive & Artichaut à Nice) aux Pivotes (Chefs au Sommet d’Auron: Gaël et Mickaël Tourteaux, Thomas Hubert aux Pivotes)
Les Frères Tourteaux: La Rencontre de Deux Territoires: Cerf de Chasse et olives taggiasche @YesICannes.com
Thomas Hubert: Les Vergers de Beaux: Pommes Anciennes et Thé Blanc @YesICannes.com
Christophe Billau (Auberge Quintessence à Roubion) et Steve Moracchni (La Passagère* – Hôtel Belles Rives à Juan Les Pins) à La Bergerie (Chefs au Sommet d’Auron: Christophe Billau et Steve Moracchini à la Bergerie)
Christophe Billau: La Volaille cou nu à pattes bleues d’Eric à Pierlas, le suprême légèrement fumé et rôti, la cuisse confite façon « pastilla », châtaignes d’Isola au foie gras, jus au carvi de nos alpages @YesICannes.com
Steve Moracchini: Onctuosité arabica et crème de whisky, biscuit noix aux éclats de marron confit @YesICannes.com
Stéphane Furlan (Le Sansot à Tourrettes-sur-Loup) et Marc Payeur (Pains et Pâtisseries Carabacel à Nice) aux 3 Marmottes à Saint Dalmas le Selvage (Chefs au Sommet d’Auron, Stéphane Furlan et Marc Payeur aux 3 Marmottes)
Stéphane Furlan: Loup de Cannes mariné au gingembre et soja, œufs de hareng fumé et mousse d’avocat @YesICannes.com
Marc Payeur: Finger Poire Chocolat façon belle Hélène sous l’inspiration d’Auguste Escoffier, le tout sans gluten @YesICannes.com
Frédéric Ramos (Azzura Kitchen, Novotel à Monte Carlo) et Christian Cottard (Pâtisserie Cottard à Antibes) au à La Brasserie (Chefs au Sommet d’Auron: Frédéric Ramos et Christian Cottard à La Brasserie)
Frédéric Ramos: Agneau de la Penne rôti à basse température, gratin de ris d’agneau à la truffe Tuber Melanosporum, gâteau de chou Kalé au fromage de brebis de la Penne et quelques petits légumes du moment @YesICannes.com
Christian Cottard: Comme une crêpe Suzette soufflée, au goût de montagne, cristalline de bourgeons de sapin @YesICannes.com
Olivier Renaud (Le Tilleul à Saint Paul de Vence) et Stéphane Mangin (Restaurant Georges Blanc *** à Vonnas) (Chefs au Sommet d’Auron: Olivier Renaud et Stéphane Mangin au Bistronome )
Olivier Renaud: Poireaux Vinaigrette bio des légumes de St Paul de Vence, râpée de truffe ©YesICannes.com
Stéphane Mangin: Savarin à l’or d’Azé, éclats de châtaigne, raisins blonds au rhum ambré, note glacée à la coriandre ©YesICannes.com
Une pluie de chefs à Auron
Pour la réalisation des dîners de chefs, Les organisateurs des chefs au Sommet d’Auron ont également pu compter sur la présence de: le Dimanche 16 janvier à La Table du Chalet – Patrick Raingeard* et Stéphane Mauguin; Le White: Nicolas Davouze et Stéphane Mangin; Mardi 18 janvier: Le Blanchon – Alain et Jean-Michel Llorca*; Mercredi 19 janvier: Le Chalet Gourmand –Benjamin Bourgoin et Natacha Rotsaert; Le p’tit flocon: Deborah Georges et Bruno Laffargue; Jeudi 20 janvier:La taca d’oli: Guillaume Arragon et Yohan Gouverneur.
Patrick Raingeard*, Stéphane Mangin et la brigade à la Table du Chalet
Amitié, partage et gastronomie
Le Festival de la Gastronomie est né de l’initiative des membres passionnés de gastronomie de l’association des Commerçants d’Auron et Saint Étienne de Tinée qui, ayant tissé des liens d’amitié avec de nombreux chefs étoilés de la région, ont créé le festival en février 2012.
Stéphane Furlan & Marc Payeur aux 3 Marmottes
Les Chefs au Sommet d’Auron, dix ans déjà !
L’événement gastronomique Les Chefs au Sommet d’Auron est organisé par l’association des Commerçants et Artisans d’Auron et Saint Étienne de Tinée avec le soutien de la commune de Saint Étienne de Tinée, l’Office de Tourisme, la SEM des Cimes du Mercantour et la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes et des Artisans Arts et Délice. Débuté en 2012 autour de quelques chefs, le Festival rassemble aujourd’hui une quinzaine de chefs qui animent l’événement dans les restaurants de la station.
Comme toute manifestation de grande envergure, le Festival de la Gastronomie d’Auron bénéficie du soutien de nombreux partenaires qui ont fait briller de mille feux Les Chefs au Sommet d’Auron.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2022
Restaurant d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Auguste Escoffier @DR
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