Les Frères Tourteaux, Thomas Hubert et l’équipe des Pivotes autour de Catherine et Michel Guillot.
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Gaël et Mickaël Tourteaux et Thomas Hubert pour un dîner de haute gastronomie aux Pivotes à Auron.
Les Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2022, la 10ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des shows-cooking des chefs à la salle Rovery, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, les menus concoctés par les chefs dans des cuisines éphémères mettent en émoi les papilles gourmandes des fins gourmets.
Les Pivotes
Dîner Gastronomique aux Pivotes
Les virtuoses du piano doublement étoilés, Gaël et Mickaël Tourteaux du restaurant doublement étoilé Flaveur à Nice et le Thomas Hubert du restaurant Olive & Artichaut également à Nissa La Bella, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Les Pivotes de l’hôtel L’Ecureuil dirigé par Catherine et Michel Guillot. De son côté, le talentueux et attachant Champion du Monde Barista/Cocktails, Champion du monde « Coffee in good spirits », créateur de La Cuisine des Boissons Victor Delpierre a proposé son Riounet, la boisson emblématique de la station.
Les chefs en cuisine aux Pivotes.
10 ans de haute gastronomie au pied des pistes
Depuis 10 ans déjà, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant. Le dimanche 16 janvier 2022, Gaël et Mickaël Tourteaux et Thomas Hubert ont transposé les délicieuses expériences culinaires du Flaveur et d’Olive et Artichaut dans le décor boisé, chaleureux et montagnard des Pivotes à Auron.
Les Frères Tourteaux
Une histoire de passion et de famille
Les frères Tourteaux c’est avant tout une histoire de famille. Inséparables; même lycée hôtelier à Nice (avec passage d’examen dans la même salle !) et depuis 2011, ils officient en duo à la tête du Flaveur. Leur virtuosité au piano est récompensée en 2011 par le guide rouge qui leur attribue une première étoile puis une seconde en 2018. La même année ils décrochent 4 toques au Gault et Millau, signe de leur immense talent.
Voyage au cœur d’une belle maison étoilée
Dans leur antre gastronomique, en chefs d’orchestre accomplis, Gaël et Mickaël jouent tels des frères siamois une savoureuse partition à 4 mains. A la fois différents et complémentaires, ils ont l’un et l’autre fait leurs armes dans de grandes maisons gastronomique comme au Negresco au côté d’Alain Llorca ou dans les équipes de Michel Del Burgo. Nourris par une enfance en Guadeloupe et le goût des voyages, les frères Tourteaux, en chefs passionnés, osent avec justesse toutes les mélodies de saveurs. Avec leurs créations comme l’Entre Deux Vallées: Céréales et Foie Gras ou La Rencontre de Deux Territoires: Cerf de Chasse et olives taggiasche délivrés en l’honneur des dix ans des Chefs au Sommet d’Auron, révèlent une maestria les mille et une facette de leur incomparable talent.
Présentation aux gastronomes de l’entrée: Entre Deux Vallées
Deux étoiles Michelin, 4 Toques Gault et Millau
Les frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, ont la même envie de travailler le bon, le vrai, le savoureux. Leur savoir-faire et leur cuisine créative et chaleureuse, se réinvente saison après saison. Les mariages de saveurs sont parfaits, chacune bien discernable, éclatante au palais, mais formant un ensemble harmonieux d’alliances et de contrastes. Les mets concoctés au restaurant Les Pivotes ont mis en valeur les produits nobles du terroir, inspiré des valeurs Bio et Locavore prônées par les Chefs au Sommet d’Auron. Ces produits de qualité agrémentés de succulents jus corsés, issus de longues réductions d’ingrédients sont un véritable bonheur pour les papilles. Les deux frères ont entrainé les fins gourmets dans un extraordinaire et succulent voyage culinaire d’exploration des terroirs régionaux, avec une incursions en Italie.
Thomas Hubert
Thomas Hubert, Chef du restaurant “Olive & Artichaut”
Thomas Hubert, Chef du restaurant Olive & Artichaut à Nice a fait ses armes auprès de chefs renommés comme: Pascal Lac, Luc Salsedo et dans le groupe d’Alain Ducasse avec Benoît Witz à l’Abbaye de la Celle. Mai également chez Pascal Bardet au restaurant 3 macarons Michelin, Le Louis XV à Monaco. Thomas Hubert a également travaillé à Montréal auprès du chef Jean-Baptiste Marchand à La Fabrique. Aujourd’hui, il est à la tête de son propre restaurant, mentionné entre autres dans le prestigieux Guide Michelin, où il sublime la cuisine méditerranéenne et les desserts comme ceux réalisés aux Pivotes à l’occasion des Chefs au Sommet d’Auron: Les Vergers de Beaux, Pommes Anciennes et Thé Blanc et Le sommet sucré: Différentes Textures. Cette palette de saveurs, tour à tour pétillante et rafraîchissante, puis chaleureuse et réconfortante, offerte aux gastronomes fut à l’image du savoir faire de ce chef talentueux.
Victor Delpierre
Le Riounet en apéritif
La chaleureuse soirée s’est ouverte en apéritif sur les notes vivifiantes du savoureux Riounet, le cocktail du talentueux et attachant Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, qui a imaginé lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 ce breuvage, devenu la boisson officielle de la station. Cet harmonieux nectar des sommets peut se siroter froid après belle ballade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, le cocktail devient un génial apéritif pour accompagner les plus beaux moments festifs.
Menu dégusté aux Pivotes
Amuses bouche – Le Terroir Maralpin: L’iode et les épices. Chips de riz au vinaigre de xérès accompagné d’une lisette (jeune maquereau), mariné dans une sauce soja fermentée. Dans le pot blanc: la truite du quand dans un crumble paprika, sauce céleri et saké. Un jeu de texture sur une base de pomme de terre, sardine séchée et quinoa. Sablé coriandre ail noix et sur le dessus de la sécha, bœuf séché d’Entrevaux.
Entre Deux Vallées: Céréales et Foie Gras: Tourte à base de canard, foie gras et de cochon, petite réduction de jus de viande, sucrine avec une vinaigrette à base de xérès et fleur de courge.
La Rencontre de Deux Territoires: Ravioles farcies dans des vignes de fond piémontaises, joue de bœuf, bœuf pastrami et consommé d’aubergine Saumur.
La Rencontre de Deux Territoires: Cerf de Chasse et olives taggiasche
Les Vergers de Beaux: Pommes Anciennes et Thé Blanc
Le sommet sucré: Différentes Textures
Mignardises : Macarons de Mic Mac Macarons par Bruno Laffargue
Le Riounet. Cocktail Officiel de la Station imaginé par Victor Delpierre, Champion du Monde.
Pain gingembre et coriandre. Beurre salé aux céréales.
L’Hôtel L’Écureuil ©DR
L’Hôtel L’Écureuil, des noisettes de charme et de gourmandise
Au cœur de la très prisée station d’Auron, ville d’élection de la Princesse Stéphanie de Monaco, l’hôtel de montagne trois étoiles L’Écureuil cultive une ambiance chaleureuse de chalet, offrant un accueil convivial et attentif toute l’année pour savourer une montagne verte en été et blanche en hiver.
Tous les soirs, le restaurant Les Pivotes s’anime autour de son poêle à bois (lors des soirées d’hiver) et propose sa cuisine semi-gastronomique de saison, à l’ardoise, offrant les grands classiques des spécialités de montagne mais également les plats revisités de notre enfance.
L’Hôtel restaurant L’Écureuil est dirigé par Catherine et Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron.
Auron ©DR
Photos ©Christophe Giraudeau & ©YesICannes.com (photos réalisées dans le respect des gestes barrières)
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2022
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas le Selavage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron: Gaël et Mickaël Tourteaux, Thomas Hubert aux Pivotes en images
Cliquer pour agrandir – ©Christophe Giraudeau & ©YesICannes.com – Tous droits réservés (photos réalisées dans le respect des gestes barrières)
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