Frédéric Ramos et Christian Cottard entourés de leurs aides
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Frédéric Ramos et Christian Cottard pour un dîner de haute gastronomie à La Brasserie de L’Endroit.
Les Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2022, la 10ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des show-cooking, tous les soirs, des Chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne.
Des montagnes de douceurs et d’authenticité
Le mercredi 19 janvier 2022, le Chef Frédéric Ramos de l’Azzura Kitchen, le restaurant de l’hôtel Novotel à Monte Carlo et le Chef-Pâtissier Christian Cottard – Pâtisserie Cottard à Antibes ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant La Brasserie de l‘hôtel Edelweiss au cœur d’Auron.
Auron ©DR
Dix ans déjà !
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son dixième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encoreune quinzaine de grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité, un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines inconnues auparavant, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert mettent chaque soir en émoi les papilles gourmandes des fins gourmets.
Frédéric Ramos
Dîner Gastronomique à la Brasserie de l’Endroit
Le chef Frédéric Ramos pratique son art derrière les fourneaux du Novotel Monte-Carlo depuis 13 ans. Ce chef talentueux a appris son métier et à jouer des casseroles en observant les plus grands. Il peut s’enorgueillir d’être passé par de grandes maisons de la cuisine comme la Ferme des trois canards à Peschadoires, La Bonne Auberge aux côtés de Jo Rostang à Antibes, le Picadoro à Cagnes-sur-Mer avec Vincent Miraglio, Les Vieux Murs… En 1992, il rejoint comme chef de partie, le célèbre Jacques Maximin au restaurant Le Diamant Rose à la Colle-sur-Loup.
En cuisine à La Brasserie
Un disciple de Jacques Maximin
Aux côtés de l’un des plus fougueux talents de sa génération et grand adepte de la cuisine méditerranéenne, l’aventure se poursuit à Juan-les-Pins dans les cuisines de l’Eden Casino où Frédéric Ramos secondera Jacques Maximim pendant deux ans. Ensuite, Frédéric Ramos reprend brillamment les rênes de La Jarre (aujourd’hui Le Figuier de Saint Esprit dirigé par Christian Morisset) sur les remparts d’Antibes (94/95), puis Le Grill toujours à Antibes, avant de rejoindre Monaco. Depuis une dizaine d’années, Frédéric Ramos apporte sa belle expérience et son savoir-faire au Novotel Monte-Carlo. Aujourd’hui, ce maestro des fourneaux a relancé l’événement sportif et convivial, La Pétanque des Toqués, initié par Jacques Maximin, qui réuni chaque année une superbe brochette de chefs cuisiniers accompagnés de leur brigade.
Couleurs et saveurs du terroir provençal
Dans son Azzura Kitchen, les plats de Frédéric Ramos s’inspirent principalement de la Méditerranée et de la Provence et les produits locaux, frais et de saison sont toujours privilégiés. Le Chef aime aussi embarquer ses hôtes à travers le monde pour un voyage de Nice à Corfou en passant par la Ligurie ou la Californie. Sa carte axée sur « les couleurs et saveurs du terroir provençal » est une ode au bien-manger. A La Brasserie de l’hôtel Edelweiss à Auron, Frédéric Ramos a surpris par la finesse et l’authenticité de son Agneau de la Penne rôti à basse température, gratin de ris d’agneau à la truffe Tuber Mélanosporum, gâteau de chou Kalé au fromage de brebis de la Penne et quelques petits légumes du moment.
Christian et Andréa Cottard
L’Artiste Pâtissier !
Depuis 25 ans, Christian Cottard, maître artisan, pâtissier, Champion de France du dessert, met toute sa sensibilité à combler les antibois et nombreux clients – venus souvent de loin – de douceurs en tout genres. Après un apprentissage à Menton dans la pâtisserie de ses parents, Christian Cottard continue sa formation à Paris chez Hellegouarch. Viendrons ensuite les États-Unis, l’Oasis, le Louis XV à Monaco auprès d’Alain Ducasse où, ensemble, ils décrocherons les trois étoiles. Depuis ces belles et fructueuses escapades culinaires, Christian Cottard, dont les valeurs sont qualité, respect et tradition, est un artiste pâtissier qui revendique le classique et la justesse du goût dans ses créations.
Œil pétillant, sourire malicieux
Au salon de thé/pâtisserie/restaurant La Closerie, boulevard Dugommier à Antibes, Christian Cottard, en artiste infatigable régale une foule de gourmands qui se damneraient pour son mille-feuille, sa tropézienne, sa tarte aux pommes et de bien d’autres gourmandises. Le chef star aime chercher, apprendre, associer les matières premières. Outre sa pâtisserie où les grands classiques sont toujours présents, Christian Cottard a ouvert avec son épouse Andréa, une École de Pâtisserie où le public peut suivre ses cours. Pâte à chou, tuiles, financiers, éclairs, gougères, crème pâtissière n’auront plus de secrets pour vous. Sans oublier son implication à l’Union des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers des Alpes-Maritimes.
La Crêpe Suzette, inventée à Monté-Carlo en janvier 1896 par Auguste Escoffier
Qualité, respect, tradition
Son installation, il y a une vingtaine d’années, dans un nouveau quartier n’a pas été de tout repos, car la bâtisse, construite par un chocolatier était en piteux état. Il a fallu tout reconstruire, notamment créer un laboratoire de 160m2 pour la pâtisserie, sous la maison. Depuis son installation, il y a une vingtaine d’années, un restaurant, ouvert dans un second temps par sa compagne Andréa, prend ses aises, dans un petit jardin, autour d’un palmier squatté par le lierre. C’est dans cet environnement apaisant et verdoyant, de la rue Dugommier ou dans la salle intérieure, que Christian Cottard et son chef Mathias Metge proposent une cuisine authentique et goûteuse. Au Chefs au Sommet d’Auron, Christian secondé par sa charmante épouse Andrea, a conquit à l’unanimité les pupilles et les papilles des convives de la Brasserie avec son savoureux dessert qui rend hommage à l’illustre Auguste Escoffier: Comme une crêpe Suzette soufflée, au goût de montagne, cristalline de bourgeons de sapin.
Menu dégusté à La Brasserie
Velouté de Châtaignes fraîches, émulsion de staciatella
Carpaccio de Noix de St Jacques fraîches et caviar d’Aquitaine, vinaigrette fruit de la passion
Agneau de la Penne rôti à basse température, gratin de ris d’agneau à la truffe Tuber Melanosporum, gâteau de chou Kalé au fromage de brebis de la Penne et quelques petits légumes du moment
Comme une crêpe Suzette soufflée, au goût de montagne, cristalline de bourgeons de sapin
Macarons « Chefs au Sommet d’Auron »
Mignardises: macarons Macarons MicMac Macarons signés Bruno Laffargue
La Brasserie et l’Hôtel Edelweiss
La brasserie de L’Endroit
Situé en plein centre du village, juste en face du téléphérique, le bar restaurant La Brasserie de l’Endroit de l’hôtel Edelweiss d’Auron a été repris en août 2020 par Richard et Stéphanie Troiville, sa fille Charlotte et son futur gendre, Greg. Aujourd’hui, l’établissement séduit par son cadre confortable et sa terrasse protégée (cheminée et toiture amovible) et ensoleillée qui s’avère le lieu idéal pour boire un verre ou partager un repas dans une ambiance chaleureuse et familiale. Au piano, le chef Théo a apporté sa petite note d’originalité en proposant une cuisine traditionnelle, savoureuse et variée, issue des traditions culinaires provençales et de montagne est élaborée à partir de produits frais de saison. Selon l’heure de la journée (ou même la saison), la Brasserie de l’Endroit affiche plusieurs facettes. L’après-midi, on y prend un chocolat chaud (ou des glaces) dans une atmosphère tranquille et familiale à l’heure du goûter avant de poursuivre avec l’apéro. Puis à partir de 19h, on passe à table et on découvre de savoureuses recettes mijotées, d’excellentes pièces de viande, de belles et grandes salades composées, des pâtes déclinées à toutes les sauces… Le tout cuisiné avec amour.
Festival de la Gastronomie de Montagne
Le Festival de la Gastronomie de Montagne Les Chefs au Sommet d’Auron reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.
Photos ©YesICannes.com (photos réalisées dans le respect des gestes barrières)
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2022
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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