Chefs au Sommet d’Auron: Patrick Raingeard, Damien Andrews et Marc Payeur au White

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Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le 25 janvier 2026 les chefs Patrick Raingeard, Damien Andrews et le chef pâtissier Marc Payeur, pour un dîner de haute gastronomie au White.

Chefs au Sommet d’Auron 2026 : Le 25 janvier 2026, la station d’Auron a vécu l’un de ces moments suspendus qui font la signature des Chefs au Sommet, le Festival de la Gastronomie de Montagne. Dans le décor feutré et boisé du restaurant Le White, face à la patinoire de la place centrale, trois talents majeurs de la scène culinaire azuréenne ont uni leurs savoir-faire pour un dîner d’exception : Patrick Raingeard, Damien Andrews et le chef pâtissier Marc Payeur.

Damien Andrews, Marc Payeur, Patrick Raingeard (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron, quatorze ans de passion gourmande

Du 21 au 26 janvier 2026, la quatorzième édition des Chefs au Sommet d’Auron a une nouvelle fois confirmé son statut d’événement incontournable de l’hiver. Chaque soir, chefs étoilés et chefs de renom investissent les cuisines de la station de la Haute Tinée pour proposer des dîners gastronomiques à prix doux (55 €), dans un esprit de partage, de convivialité et de transmission. Entre ateliers culinaires, show-cooking après le ski et repas d’exception, le festival offre aux vacanciers comme aux habitants du territoire une expérience sensorielle unique, au cœur des paysages enneigés du Mercantour.

Un dîner d’altitude aux accents de Riviera

Ce dimanche 25 janvier, les chefs ont transporté leur univers culinaire des rivages lumineux de la French Riviera jusqu’aux sommets alpins, dans l’ambiance chaleureuse du White. Bois omniprésent, lumière tamisée et esprit chalet : le décor se prêtait idéalement à cette parenthèse gastronomique hors du temps. À Auron, le temps d’un dîner, la gastronomie a une nouvelle fois prouvé qu’elle savait prendre de la hauteur, réunir les talents et créer des souvenirs durables, bien au-delà de l’assiette.

Damien Andrews, Patrick Raingeard©YesICannes.com

Une cuisine sincère, du champ à l’assiette

Aux commandes de l’entrée et de la mise en bouche, Damien Andrews, chef du restaurant Le Patio à l’Hôtel La Pérouse à Nice, a livré une cuisine profondément sensible et engagée. Défenseur du circuit court, il sublime des produits locaux avec une créativité nourrie de souvenirs, de voyages et d’émotions. Chaque assiette raconte une histoire, chaque geste est précis, chaque assaisonnement pensé.

Mise en bouche: Rose de radis noir, bouillon de céleri au gingembre ©YesICannes.com

Sa mise en bouche végétarienne, une rose de radis noir accompagnée d’un bouillon de céleri infusé au gingembre, a immédiatement donné le ton. À la verse du bouillon chaud, les lamelles de céleri s’ouvrent délicatement, offrant un moment aussi esthétique que gustatif.
L’entrée, une grosse raviole de crevettes au citron de pays, nappée d’une écume corsée de jus de têtes, a poursuivi ce dialogue subtil entre fraîcheur, intensité et élégance. Récemment récompensé de sa première toque Gault & Millau, Damien Andrews confirme ici une cuisine juste, lisible et profondément humaine.

Grosse Raviole de Crevette au citron de pays, écume jus de tête corsé ©YesICannes.com

Un étoilé aux fourneaux

Pour le plat, Patrick Raingeard a choisi de faire revivre l’un de ses grands classiques : une brandade de volaille fermière, plat emblématique avec lequel il avait décroché une étoile Michelin en 2009 au Park Palace à Monaco. Travaillée comme un parmentier, cette recette réconfortante met à l’honneur une volaille issue de la ferme biologique de la Sauréa à Tourrette-Levens. « Transcender la simplicité est une forme d’élégance » : cette philosophie, chère au chef étoilé, s’exprime pleinement dans ce plat à la fois rustique, généreux et parfaitement maîtrisé. Aujourd’hui à la tête, avec son fils Édouard, du restaurant Père & Fils à Sclos de Contes, Patrick Raingeard poursuit une cuisine gourmande, respectueuse des produits locaux et de saison, saluée tant par le Michelin que par le Gault & Millau.

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Une note sucrée pleine d’émotion signée Marc Payeur

En dessert, Marc Payeur a offert une création aussi gourmande que poétique : Autour du marron et du panettone, sublimé par des notes de fleur d’oranger et de courge butternut. Entre crème anglaise, mousse bavaroise, marron décliné en textures et butternut façon tatin, le dessert évoque un paysage hivernal, où la crème tombe comme une neige délicate sur l’assiette. Un dessert régressif et raffiné, dégusté à la cuillère, imaginé avec une touche d’émotion supplémentaire : la complicité de son fils Timéo, âgé de 9 ans, qui a participé à sa réalisation.

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Damien Andrews, un disciple d’Escoffier au service du goût

Membre de l’association Les Disciples d’Escoffier depuis 2022, le Chef Damien Andrews incarne une cuisine de transmission, nourrie par l’exigence et la passion. Profondément marqué par les années passées aux côtés de son mentor, le Chef étoilé Patrick Raingeard, il a participé à l’obtention de deux étoiles Michelin, au Park Palace à Monaco puis au Cap Estel. Un héritage prestigieux qu’il met aujourd’hui pleinement au service du restaurant Le Patio, à l’Hôtel La Pérouse à Nice. À travers sa carte, Damien Andrews raconte son amour du pays niçois, de ses légumes gorgés de soleil, de ses poissons de Méditerranée et de son huile d’olive. Sa cuisine, lisible et généreuse, conjugue maîtrise technique et sincérité du produit. Parmi ses signatures : le tomahawk de bœuf de 1,5 kg accompagné d’une béarnaise maison, la lotte cuite à basse température servie avec artichauts violets et olives de Nice, ou encore le carpaccio de daurade relevé de framboise et de gingembre. Côté douceurs, le nuage de yaourt aux fruits rouges conclut le repas avec fraîcheur et légèreté.

Damien Andrews ©YesICannes.com

Du circuit court à l’émotion en assiette

La cuisine orchestrée par Damien Andrews est une invitation au partage, à la détente et au bien-être. Chaque plat, éphémère par essence, devient un souvenir durable. Derrière chaque ingrédient sélectionné, chaque assaisonnement ajusté et chaque geste précis, se cache une histoire, une émotion ou une réminiscence de voyage. Engagé dans une démarche de circuit court, le chef sublime des produits locaux d’une grande fraîcheur, qu’il enrichit de touches aromatiques inspirées de ses influences du monde. Le dressage, élégant et épuré sur céramique, parachève l’expérience. Le résultat est juste, harmonieux, sans fausse note.
Cerise sur le gâteau, Damien Andrews vient d’être récompensé de sa première Toque Gault & Millau, consacrant une cuisine sincère, créative et profondément humaine.

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Patrick Raingeard, l’élégance de la simplicité

Chef étoilé Michelin, Patrick Raingeard incarne depuis plus de quinze ans une cuisine sincère, exigeante et profondément ancrée dans le respect du produit. Ancien chef de La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel à Èze, il a marqué la scène gastronomique azuréenne après avoir également officié au Park Palace à Monaco, décrochant sa première étoile en 2009. En 2025, il ouvre un nouveau chapitre de son histoire culinaire en fondant, aux côtés de son fils Édouard, le restaurant Père & Fils, à Sclos de Contes, sur les hauteurs de Nice. Plus qu’une table gastronomique, le duo souhaite créer un lieu de vie, un lieu d’envie, où l’on vient autant pour le plaisir de la cuisine que pour l’atmosphère chaleureuse et conviviale.

Brandade de volaille fermière, jus de volaille ©YesICannes.com

Père & Fils, cuisine gourmande et lisible

Formé auprès des plus grands – Jacques Maximin, Alain Passard, entre autres – Patrick Raingeard s’est forgé une réputation solide, saluée par les guides de référence. Outre son étoile Michelin, il a été distingué par le Gault & Millau (Chef de l’année PACA, Gault & Millau d’Or 2013, trois toques, Coup de cœur 16/20). À Père & Fils, il met toute son expertise et son sens du détail au service d’une cuisine gourmande et lisible, fidèle à sa philosophie : « transcender la simplicité est une forme d’élégance ». À ses côtés, Édouard Raingeard, 31 ans, diplômé d’une école de commerce, apporte une vision moderne et entrepreneuriale. Ancien directeur d’exploitation pendant six ans des trois restaurants du groupe Ronan Kernen à Aix-en-Provence, il pilote la gestion, le développement du projet et l’expérience client, complétant avec justesse l’approche culinaire de son père.

Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Tradition gastronomique et innovation contemporaine

Ensemble, père et fils forment un duo harmonieux, alliant tradition gastronomique et innovation contemporaine. Les convives y découvrent une cuisine élaborée à partir de produits locaux, biologiques et issus d’une agriculture raisonnée, proposée à des tarifs maîtrisés, dans une ambiance élégante et accueillante. La carte des vins, pensée avec la même exigence, fait la part belle aux belles étiquettes comme aux découvertes, du petit producteur aux flacons d’exception, toujours dans une logique de prix justes et accessibles.

Édouard & Patrick Raingeard ©YesICannes.com

Marc Payeur, la pâtisserie au naturel

Passé par les plus grandes maisons de la gastronomie française et internationale, Marc Payeur s’est forgé une identité pâtissière exigeante et sensible. Formé notamment au Plaza Athénée à Paris, au Monte-Carlo Bay, mais aussi dans des établissements prestigieux de la Côte d’Azur et de Monaco, il a affiné son savoir-faire auprès de chefs de renom, développant une approche à la fois technique, élégante et profondément gourmande.

Un lieu gourmand et authentique

Aujourd’hui, Marc Payeur défend une vision contemporaine des desserts traditionnels, où le goût prime sur l’artifice. Fidèle à une pâtisserie sans colorants ni superflu, il travaille les textures, les équilibres et les saveurs au fil des saisons, laissant le produit s’exprimer avec justesse et sincérité. Il incarne pleinement cette philosophie au sein de Pains et Pâtisseries Carabacel, sa boutique située au cœur de Nice. Un lieu gourmand et authentique où se côtoient créations pâtissières raffinées, viennoiseries soignées et douceurs régressives revisitées, pensées pour séduire aussi bien les amateurs éclairés que les amoureux de plaisirs simples.

Le White, l’élégance conviviale au sommet

Idéalement situé face à la patinoire, sur la place centrale d’Auron, Le White s’affirme comme l’un des lieux incontournables de la station, mêlant avec justesse esprit montagne chic et convivialité authentique. Repris récemment par Vinciane et Stéphane Simon, le restaurant–bar à vins insuffle une nouvelle énergie à cette adresse emblématique, portée par un sens aigu de l’accueil et du partage. Dans un décor de chalet élégant, aux accents boisés et chaleureux, Le White invite à la détente à toute heure de la journée. Deux terrasses panoramiques permettent de profiter pleinement de l’animation de la station et des pistes enneigées, tandis qu’à l’intérieur, l’atmosphère feutrée appelle aux moments gourmands entre amis ou en famille.

Véritable lieu de vie

Côté cuisine, la carte met à l’honneur une gastronomie de montagne généreuse et faite maison, sublimée par des produits de qualité et des recettes réconfortantes. Spécialités locales, plats signatures, accords mets et vins soigneusement élaborés et cocktails créatifs composent une expérience complète, à la fois raffinée et accessible. Plus qu’un restaurant, Le White est un véritable lieu de vie, où l’on se retrouve pour un goûter après-ski, un apéritif festif ou un dîner gourmand, dans une ambiance chaleureuse qui fait battre le cœur d’Auron.

Le White
Place centrale, Auron
+33 (0)4 93 23 34 90

Quatorze ans de passion et de convivialité

Depuis quatorze ans, les Chefs au Sommet d’Auron célèbre une gastronomie généreuse, humaine et accessible. Les chefs, venus de toute la Côte d’Azur, cuisinent dans des conditions éphémères, portés par le plaisir du partage et de la transmission. Ce dîner au restaurant Le White incarne parfaitement l’esprit du festival : l’excellence sans ostentation, la convivialité et l’émotion du goût, dans un décor naturel spectaculaire. Entre feu de cheminée, panoramas alpins et assiettes d’exception, Auron a, une fois encore, prouvé qu’elle sait conjuguer art de vivre, montagne et grande gastronomie.