Clos Saint Basile, un Duo de Charme Maître Restaurateur

©Le Clos Saint basile

Le jeune chef Matthieu Lestrade et sa compagne Elien du restaurant gastronomique Le Clos Saint Basile à Mougins ont été récompensés du délicieux titre de Maître Restaurateur.

Le Clos Saint Basile est un lieu entre ciel, terre et montagne. Sur la route des parfums de Grasse, situé à quelques encablures du pittoresque vieux village de Mougins, des arcades médiévales du village de Valbonne, de Cannes, cité des Festivals, le Clos Saint Basile accueille sa clientèle dans un cadre intime et chaleureux.

Atmosphère cosy et feutrée

Sa façade en pierres et sa grille en fer forgé, son petit jardin paysagé agrémenté d’une jolie terrasse offrent une ambiance propice aux bons moments gourmands. A l’intérieur, l’ambiance est délicieusement surannée. Un salon cosy, une salle de restaurant lumineuse, des sièges en bois lasuré de gris, un jeu de nappes immaculées et la transparence des verres tissent une atmosphère feutrée à souhait. Au Clos Saint Basile, les propriétaires propose un concept “Restaurant et Vins” basé sur deux personnalités complémentaires: Matthieu Lestrade, un chef issu des plus belles adresses gastronomiques et son épouse Elien, une sommelière passionnée.

Elien et Matthieu

Une belle aventure vino-gastronomique

Matthieu et Elien se sont connus à Antibes. Elien effectuait un stage de sommellerie aux Pêcheurs de Juan-les-Pins près du Cap d’Antibes tandis que Matthieu officiait en cuisine. Depuis ils ne se sont plus quittés et en 2014 ils reprennent le Clos Saint Basile à Mougins. Depuis, Elien fait rayonner la salle en hôtesse avertie et sommelière attentionnée.
Aux fourneaux, Matthieu élabore une carte qui rythme des saisons. Sa cuisine à la fois savoureuse, simple et élégante, est élaborée au moyen d’authentiques produits de terroir. Les alliances et textures de ces plats sont délicates et les accords mets et vins sont parfaits. De son côté, Elien a constitué dans sa vinothèque un joli choix de vins (une vingtaine) qu’elle propose également au verre. Elle réussit l’exploit d’avoir une carte de vin peu connus du grand public mais qui rivalisent sans peine avec les plus grands crus. Un accord qui a séduit le Guide Michelin, lequel a eu plaisir d’attribuer 2 fourchettes à l’établissement de ces amoureux de Peynet.

Parcours de chef

Matthieu Lestrade est niçois et a appris les bases du métier au Lycée Paul Augier de Nice. Un parcours initiatique l’a conduit dans les plus belles maisons et lui a permis de s’imprégner de la philosophie, du geste et des techniques de très grands chefs étoilés Michelin. Alain Parodie (Le Cigalion à Valbonne), Sébastien Broda (Le Park 45 à Cannes), Les Frères Trois Gros à Roanne, Francis Chauveau (Les Pêcheurs au Cap d’Antibes), Eric Briffard (Le Georges V à Paris) ou encore Stéphanie Le Quellec (Le Prince de Galles, Paris).
Matthieu fut l’un des ses brillants challengers, avec Fanny Rey, Ronan Kernen et Ludovic Turac, du Top chef 2011, remporté avec brio par Stéphanie Le Quellec.

La vinothèque

Cérémonie et personnalités

Le titre de Maître Restaurateur a été remis à Matthieu Lestrade et Elien en présence de Richard Galy, Maire de Mougins, Théo Mansi, Président de la Délégation Départementale de l’association française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), Jessica Sales, Animation Tourisme de la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur, représentant Marina Giardina, Claude Batel, Président de la Fédération des Maitres Boulangers et Boulangers Pâtissiers des Alpes-Maritimes. Claude Batel, élu de la CCI représentant Jean-Pierre Savarino, le président de la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur. Lors de la remise du titre, Matthieu a fait remarqué à l’assemblée que la plaque ne comportait qu’un seul nom, le sien. Il a alors tenu à y associer son épouse sommelière émérite et l’âme de cœur du Clos Saint Basile.

Le label Maître Restaurateur

Créé en 2007 par le gouvernement et les principales organisations professionnels de la filière de la restauration, le titre de Maître Restaurateur est l’unique label délivré par l’état pour les restaurateurs. Il est accordé par le Préfet du département après un audit réalisé par un organisme indépendant, pour une durée de quatre ans renouvelable.
Ce label s’appuie sur un cahier des charges qui exige des compétences professionnelles reconnues et l’engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais et de saison réaliser une cuisine entièrement maison. Ce titre récompense des établissements d’excellence, des petits bistrots aussi bien que des tables gastronomiques.
A l’heure actuelle plus de 3000 professionnels détiennent ce titre, dont 110 sur la Côte d’Azur. Les Maîtres restaurateurs des Alpes-Maritimes se sont également fédérés autour de la marque Côte d’Azur France afin de promouvoir collectivement l’image du territoire Côte d’Azur à travers une identité forte et unifiée. Leurs talents d’authentiques cuisiniers sont ainsi au service de la destination azuréenne.