Le Colombale, Saveurs Ensoleillées au Casino Barrière Menton -

Andrea Fontana, Didier Locatelli, Laurence Botcazou & Geoffrey D’Hier ©YesICannes.com

Le Colombale, la table du Casino Barrière Menton orchestrée par le chef Andrea Fontana, se réinvente au rythme des notes ensoleillées du terroir provençal et italien.

Le Colombale, la table du Casino Barrière Menton, évoque les richesses gustatives méridionales par son nom, inspiré d’une variété d’olivier des Alpes de Haute Provence, réputé pour la qualité de son huile. Depuis la superbe terrasse avec vue sur les flots bleus de la Méditerranée ou dans sa salle Art Déco, venez déguster la cuisine fraîche, savoureuse et authentique d’Andrea Fontana, aux accents du terroir provençal et de la Botte italienne.

Andrea Fontana (chef du Casino Barrière Menton) ©YesICannes.com

Architecture Art Déco au cœur de Menton

Construit en 1934 par Roger Seassal, à qui l’on doit également le Casino d’été du Palm Beach à Cannes et le Sporting d’été de Monaco, le Casino Barrière Menton dirigé par Geoffrey D’Hier, exhibe son architecture élégante au cœur de la ville azuréenne. Entourée d’orangers, de massifs exotiques, de fontaines et des Jardins de Biovès, face à l’immense Baie du Soleil, l’architecture extérieur de ce palais du divertissement intrigue au premier abord par ses accents mauresques et son grand damier ciselé ornant sa façade.

Andrea Fontana & Laurence Botcazou ©YesICannes.com

Un lieu chargé d’histoire et de magnificence

Aujourd’hui, l’ancien casino fait place à un nouveau complexe de loisirs chics, moderne et lumineux, entièrement ouvert sur la mer. En 2015, le cabinet d’architectes Design Studio, dirigé par Didier Rey, a repensé la façade et l’intérieur de l’établissement de jeux, désormais conçu comme un palace.

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Classé au patrimoine de la région Paca

Les espaces de jeux et le bar ont été entièrement ouverts afin de permettre à la clientèle d’évoluer confortablement à travers ce somptueux cadre chargé d’histoire, tout en donnant son atmosphère futuriste, par ses jeux de lumière et son design élégant. Du côté restauration, le restaurant Le Colombale, accessible de l’intérieur ou de l’extérieur du Casino, a gardé sa magnificence avec ses arabesques soulignées d’or, sa hauteur de plafond de cinq mètres et son magnifique plafond orné de rosaces, classé au patrimoine de la région Paca.

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Spécialités méridionales et italiennes

Pousser les portes du restaurant Le Colombale, c’est la promesse d’un voyage au pays des plaisirs gustatifs. Fidèle à son nom évocateur d’une variété d’olivier, l’établissement propose une carte qui fait la part belle aux spécialités méridionales. Le chef Andrea Fontana et sa brigade concoctent chaque jour des recettes authentiques et parfumées, à base de produits frais, empreintes des saveurs françaises et italiennes, qui subliment les richesses de chaque saison.

La Table du Colombale ©YesICannes.com

Saveurs authentiques et dressages stylisés

Dans une harmonie ensoleillée de Citron IGP de Menton et d’huile d’olive, les mets du Colombale se déclinent au fil des saisons dans des menus aux saveurs d’ici et d’ailleurs et des mets aux dressages stylisés, séduisants à l’œil mais sans chichis. Cette symphonie gourmande de produits de terroir, servie dans de superbes assiettes en céramique, s’exprime par une belle explosion de goûts aromatiques, de notes florales et herbacées. Le service orchestré par le chef de la restauration Didier Locatelli et son équipe s’avère parfait et sans fausse note.

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Une carte au parfum de Citron IGP de Menton

Parmi les nouveautés, le Poulpe à la Méditerranéenne et sa chips au corail et à l’encre de seiche faite maison, accompagné d’une crème de pomme de terre légère (sans beurre et sans crème fraîche) émulsionné à l’huile d’olive, le Tiramissu au Morito auréolé d’une lime de citron vert confite maison ou la Flute Glacée au Citon Limoncello IGP de Menton éveilleront vos sens en sublimant sans concession les plus beaux produits de saison issus du terroir azuréen.

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Accords Mets et Vins

Pour les accords Mets & Vins, la Table du Colombale propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes signées Barrière, plus intimistes, comme des vins provenant de domaines viticoles provençaux ou italiens. Coté bulles, les Champagnes Fouquet’s Brut – Cuvée Tradition, Moët et Chandon Brut Impérial accompagneront avec raffinement vos délices gastronomiques ou vos soirées de fêtes (Les Summer Party s’Invitent au Casino Barrière Menton)

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Déjeuner ou dîner face à la Grande Bleue

Après quelques heures passées devant les machines à sous ou autour des tables de Black Jack, dans ce décor élégant et chaleureux, venez respirer un grand bol d’air ou simplement vous détendre en toute quiétude sur la terrasse du Colombale. Face aux eaux turquoises de la Méditerranée, profitez de l’ambiance du Sud et de son microclimat. Pendant la période estivale, le mercredi, jeudi et vendredi midi, de 12h30 à 14h30, laissez vous tenter par le menu Moules & Frites à volonté ou du mercredi au dimanche, par la formule casino party comprenant un rafraîchissant Apérol Spritz, un Kir mentonais ou une mentonade sans alcool (concoctée à base d’extrait de mandarine et de Citron IGP de Menton), un repas hors boisson au Colombale plus dix euros de jetons (45 euros). Pour vos chères petites têtes blondes, le Colombale propose également un menu Bambino accompagné d’un set de table et crayons de couleurs du Barrière Kids (10 euros).

Les cocktails du Colombale ©YesICannes.com

Une carte gourmande et généreuse

Reflétant la personnalité du chef et de ses origines italienne, les plats d’Andréa Fontana sont à l’image de son pays natal, haut en couleurs, gourmands et généreux. Il travaille des produits artisanaux comme les Pâtes Fraîches qu’il va chercher à Ventimiglia chez Pasta Fresca Morena, une adresse familiale avec 50 ans d’expérience et plus de 27 variétés de pâtes fraîches artisanales, reconnues dans toute l’Italie pour leur qualité. Les Tagliatas de Boeuf, Salade Roquette et Copeaux de Grana ou les Ravioli Farcis au Loup de Mer, Sauce Crèmeuse au Citron IGP de Menton ou encore les Taglioni aux Palourdes, Courgettes et Tomates Cerises sont à eux seuls une pure merveille. Influencé par ses expériences à travers le monde, le chef Andréa Fontana aime mélanger des saveurs parfois venues d’ailleurs. Sa recette du Tempura de Crevette ou son Curry de Lotte et Petits Légumes au Lait de Coco sont, par exemple, un délicieux clin d’œil à son passage en Thaïlande.

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Soleil et terroir à l’honneur

Cet adepte des produits de terroir met un soin particulier à dénicher des produits d’origine contrôlée, issus de producteurs mentonais comme la maison Au Pays du Citron, IGP de menton ou L’Huilerie de Menton pour l’huile d’olive. Le terroir provençal est également sont terrain de chasse favori: le poisson frais, les palourdes ou la lotte de la poissonnerie Terre Azur à Aix en Provence sont livrés chaque jour. Les fruits et légumes viennent de chez Balicco, la viande d’ Aix en Provence, les fromages de Nice, la Burrata de la région de Naples.

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Mets dégustés (photos YesICannes.com)

Cocktail Moritocello

Bavarois aux Trois Parfums: avocat, mangue, fromage frais.

Burrata & Carpaccio de Tomates Cœur de Boeuf

Salade de Poulpe à la Méditerranéenne

Friture de Calamars

Risotto aux Fraises et au Champagne

Tiramisu au Mojito

Panna Cotta au Citron IGP de Menton

Un chef bon vivant

A 21 ans, le chef Andrea Fontana rejoint Londres où il co-dirige deux restaurants dont le Primo’s Lounge. Il y reste 14 ans. Il part ensuite en Thaïlande et en Australie pour donner des cours de cuisine. En 2004, retour sur sa terre natale, il s’installe à DolceAcqua et décide de se mettre à son compte en achetant le restaurant Zafferano qu’il exploite pendant 10 ans. En 2014, il intègre le Casino Barrière Menton en tant que chef de partie sous la responsabilité de Jean-Claude Bollaro. En 2018 il est nommé Chef exécutif de l’établissement mentonnais.

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Horaires d’ouverture

Le restaurant Le Colombale est ouvert au déjeuner de 12h à 14h30 du mercredi au dimanche. Depuis le 1 juillet, au déjeuner de 12h à 14h30 et au dîner de 19h30 à 22h du mercredi au dimanche. Pensez à réserver sur www.thefork.com pour être assuré d’avoir une place.

Une gastronomie d’excellence

De l’encas au menu d’exception, la restauration est le deuxième métier du Groupe Barrière en termes de chiffre d’affaires. Fédérant plus de 120 établissements, le label Les Tables Barrière regroupe une vaste gamme d’expériences culinaires uniques où plaisirs gustatifs résonnent avec ambiance festive. Table étoilée, esprit bistrot, café et brasserie sont présents dans chaque hôtel et chaque casino arborant l’enseigne Barrière.