Confiserie Florian, les Lauriers de la Gourmandise

Sandrine Fuchs-Wyler aux côtés de Christian Estrosi, de son mari, de ses enfants, de son père et de l’adjoint au tourisme Rudy Salles et de ses employés ©DR

Lors de l’inauguration des nouveaux locaux de la Confiserie Florian à Nice, Christian Estrosi a remis les insignes de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite Agricole à Sandrine Fuchs-Wyler.

La Confiserie Florian a inauguré le 17 octobre 2019 ses nouveaux locaux dans le Vieux Nice. La boutique/atelier – où le peintre Matisse avait ses habitudes – s’est refait une beauté et a été entièrement réorganisée pour pouvoir accueillir ses clients dans des conditions optimum. La célèbre maison de confiserie, qui fêtera ses cent ans d’existence en 2021, s’ouvre face au Port Lympia, le berceau séculaire de la liberté incarné par la mer, comme l’a si bien porté Garibaldi, dont la maison natale se trouve à quelques pas.

Remise des insignes de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite Agricole à Sandrine Fuchs-Wyler ©DR

Parfums de terroir

Depuis la création de la Maison Florian par Eugène Funch en 1926,la confiserie est depuis cette époque, toujours aussi florissante et s’est encore dynamisée sous la direction de son arrière petit-fils Frédéric et de son épouse Nathalie. des liens étroits se sont tissés entre les familles de producteurs fidèles et la Confiserie: la famille Quentin pour la Violette Victoria à Tourrettes-sur-Loup, Constant Vial, producteur de fleurs bio à Grasse pour la verveine et le jasmin, M. Giraud pour la bergamote et M. Fatou pour les oranges amères à Nice. Enfin, Frédéric Fuchs, gérant de Florian, a évoqué lors de son allocution la famille Giuge à Vence, les inventeurs de la Rose Tango,. Une rose qui, une fois coupée au mois de mai, peut refleurir jusqu’en décembre en retaillant le rosier. M. Fuchs en a vanté les qualités: « Comme ses grosses pétales exhalent un parfum envoûtant, les danseurs de tango de l’époque l’accrochaient à leur boutonnière pour mieux enivrer leurs partenaires auxquelles la danse faisait déjà tourner la tête. » Il a évoqué également avec émotion les paniers d’osier fabriqués à Peille qui servaient d’écrins aux fruits confits, emblématiques du Pays Niçois, pendant les fêtes de Noël.

Christian Estrosi et Sandrine Fuchs-Wyler ©DR

Une famille mise à l’honneur

Lors de cette soirée festive, Christian Estrosi, Maire de Nice et Président de la Métropole Nice Côte d’Azur, entouré de nombreuses personnalités niçoises, a honoré Sandrine Fuchs-Wyler, directrice générale de Florian, en lui remettant les insignes de Chevalier dans l’Ordre National du Mérite Agricole. Après avoir été travaillé dans les fleurs aux Quatre Chemin à Paris, au Musée de la Parfumerie Rue Scribe, à Londres chez l’Artisan Parfumeur, Sandrine Fuchs-Wyler intègre en 2001 la prestigieuse maison et suit un parcours exemplaire au sein de l’entreprise familiale.
Christian Estrosi lui a exprimé ses félicitations: « A travers vous, Sandrine, tout un métier est mis en valeur, ses hommes et ses femmes de talent, ses racines qui l’ont fait grandir, une histoire, un quartier une famille qui a été construit par votre grand-père Eugène, qui au tournant du siècle passé créa l’entreprise. Patrick, votre père, ancien PDG de Fragonard, votre frère Frédéric, et les collaborateurs d’une entreprise régionale à taille humaine sont honorés par cette prestigieuse médaille. »

Les anciens ateliers de la Maison Florian ©DR

Remerciement de Sandrine Fuchs-Wyler

Mme Fuchs-Wyler a remercié le Maire: « Vous venez de décorer une grassoise. Je suis née à Grasse et mon papa, ici présent, vit dans une maison qui s’appelle La Petite Campagne où j’ai passé mon enfance, baignée par les parfums de fleurs qui attendaient d’être distillées dans l’atelier familial. Partie ensuite à l’étranger, je redécouvre à mon retour toutes les beautés de la Côte d’Azur, la mer, la montagne, les parfums, la joie de vivre. En 2001, mon papa m’appelle et me dit: « Il y à une place de responsable à prendre mais dépêche-toi car les places sont rares. Je saute alors sur l’occasion et intègre avec beaucoup d’ambition cette belle maison. Je tiens à remercier du fond du cœur les gens que je respecte et qui m’accompagnent dans cette superbe aventure. Le plus vieux a 35 ans de maison et le plus nouveau 13. Merci pour cette médaille, à travers moi, c’est la famille, mon père, mon frère, mes enfants qui sont honorés ».

La soirée d’inauguration ©DR

Saveurs sucrées de la Provence

Depuis sa rénovation en 1994, la confiserie Florian est facilement reconnaissable par son immense façade de couleur ocre et sa position stratégique face aux yachts peuplant le superbe port de la cinquième ville de France. Devenu l’un des premier lieux gourmands de Nissa La Bella, ce palais des douceurs reflète au fil du temps la vitrine de la maison-mère de Pont-du-Loup. Même esprit, mêmes saveurs, mêmes spécialités. On y trouve les clémentines confites (le deuxième prénom de Sandrine) du Pays de Vence et la gamme de fruits confits de Florian: abricots, angéliques, ananas, cerises, pêches, poires, prunes et melons confits, ainsi que les fleurs cristallisées, orangettes confites au chocolat, amandes cacaotées, confits de fleurs, confitures d’agrumes… Des confitures aux agrumes et des pétales de fleurs cristallisées font de ce lieu l’un des premiers lieux gourmands de Nice.

Yves Terrillon, La Cuisine des Fleurs à Antibes à régaler les invités avec ses Bonbons au Fois Gras et à la Violette ©YesICannes.com

Fabrication et dégustation de gourmandises

La boutique claire et moderne propose désormais à sa clientèle des dégustations et des visites de ses ateliers afin de leur faire découvrir les différentes étapes de la fabrication de ses spécialités sucrées. Dans l’atelier de chocolaterie, les intérieurs de chocolats maison (pralines, pâtes d’amande, feuilletines) sont moulés et ensuite recouverts d’une fine couche de chocolat noir. Dans le deuxième atelier, les employés procèdent au glaçage des clémentines confites. Enfin, dans le dernier atelier sont confectionnés les bonbons acidulés.
Cette inauguration fait également partie d’une stratégie de diversification entreprise par la Confiserie Florian. Avec ses ateliers historiques au Pont-du-Loup et à Nice, plus des points de vente à Gourdon et à Grasse, un étal sur le Cours Saleya à Nice et une boutique de chocolats près de la fabrique artisanale du Pont-du-Loup, la société fait figure de proue dans le paysage gourmand azuréen.

un atelier de fabrication ©DR

La Confiserie Florian

Créée en 1949, la Confiserie Florian historique des Gorges du Loup est située dans un site exceptionnel entre le torrent des Gorges du Loup et la montagne de l’arrière-pays grassois. Décorés de meubles anciens du Midi de la France datant des 17ème et 18ème siècles, la Confiserie Florian a su allier tradition, raffinement et saveurs. La confiserie de luxe Florian c’est également 10 tonnes de clémentines glacées par an, 8 tonnes de chocolat brut, 1,5 tonne de roses Tango et Centifolia fraîches… La société dégage un chiffre d’affaire de 3,5 millions € et emploie plus de 50 salariés pendant la pleine saison. Aujourd’hui, la Confiserie Florian est la dixième entreprise la plus visitée de France.