Le Coup de Fourchette, Assiette Gourmande au Michelin

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La terrasse du Coup de Fourchette ©YesICannes.com

Au Coup de Fourchette à Théoule, le chef Angel Aparicio signe une gastronomie aux accents méditerranéens, à base de produits frais et de saison, distinguée par une Assiette dans le Guide Michelin.

Le Coup de Fourchette: nichée au creux des roches rouge de l’Estérel le long des eaux turquoises de la Grande Bleue, Théoule, station balnéaire préservée des excès immobiliers de la Côte, évoque la Provence et invite à la détente. Le séjour qu’y passa Paul Lafargue a certainement inspiré au gendre de Karl Marx son essai « Le Droit à la Paresse »! A un jet de fleur de courgette de la plage de Théoule, Le Coup de Fourchette est un trésor gastronomique: depuis dix-huit ans, la table d’Angel et Bornia Aparicio régale les gastronomes de ses spécialités méditerranéennes et colorées de poissons délicats, de viandes fondantes et de salades fraîcheur.

Angel et Bornia Aparicio ©YesICannes.com

Angel Aparicio, un chef fidèle à la mer

Après un CAP Collectivité à Grasse, Angel Aparicio trouve sa voie dans la restauration traditionnelle. Il intègre les cuisines de la Plage l’Évasion, sur la Croisette à Cannes. Il a travaillé ensuite au Golf de Mougins avant de revenir à Cannes, rue du Batéguier à la pointe Croisette où il a officié au Petit Salé puis à La Grosse Tartine; c’est là qu’il a rencontré son épouse Bornia. En 2002, le couple décide ensemble de s’installer à leur compte et ouvrent le restaurant Le Coup de Fourchette dans la charmante cité balnéaire de Théoule-sur-Mer. Depuis, une belle terrasse ombragée entourée de verdure agrandit la salle avec sa cuisine ouverte, meublée de tables bistro en zinc étamé signées Fortuné Evangelisti, le sculpteur qui a créé la sculpture Notre Dame d’Afrique qui domine la ville, et la « La Rascasse » qui enjolive le port.

Angel en cuisine ©YesICannes.com

Une gastronomie inspiré par le produit de qualité

Angel Aparicio aime à sublimer les produits des pêcheurs et petits producteurs locaux animant les allées du Marché Forville (Marius, Alain, Christophe, Maryse, Annie…). Le chef privilégie les circuits courts et met à sa carte la pêche du jour: un coup de coeur pour le dorin pêché en Baie de Cannes dans la nuit et trouvé au petit matin sur les étals cannois. Fruits et légumes de la Famille Vial, herbes aromatiques – basilic thaï, coriandre, persil – des maraîchers Claude et Estelle Pons à Grasse (également tomates, salades…) se dorent dans ses casseroles avec les fleurs de courgette d’Adrien à farcir, le pourpier d’Antoine… Les moules de bouchot du Mont-Saint-Michel, le bœuf Simmental, l’agneau de Sisteron complètent cette alléchante ardoise.

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Récompensé d’une assiette Gourmande au Michelin

La carte change tous les dix jours mais les certains plats « signature » restent comme l’incomparable Soupière de Moule au Safran, cache ses saveurs iodées sous son chapeau, la Thai Salade au Blanc de Volaille, un trésor de fraîcheur, les très provençales Fleurs de Courgette Farcies au Cabillaud, Gambas Rôties, en saison… Côté douceurs, Bornia aura plaisir à vous proposer une rare spécialité: la Brioche Perdue de Notre Enfance, accompagnée de glace mandarine et d’un beurre d’orange. D’autres délicieux desserts termineront en apothéose votre repas comme la Crème Brûlée Vanille ou le Fondant au chocolat.
L’excellence de la gastronomie d’Angel a été reconnue par le Guide Michelin qui l’a consacrée d’une Assiette Gourmande.

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Priorité aux nectars locaux

Pour sa carte des vins, le chef travaille depuis deux ans avec le chef sommelier de Métro avec qui il a sympathisé et qui vient déguster ses nectars en accord mets et vins au Coup de Fourchette. Il lui déniche de petites pépites de petits vignerons amoureux de leurs cépages. Pour les vins locaux, il travaille depuis 20 ans avec les incontournable crus du Château Les Crostes, le Château Minuty… Il aime également faire figurer sur sa carte les vins de Bandol et de l’Hérault qu’il apprécie particulièrement.

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Aperçu des plats au Coup de Fourchette (photos YesICannes.com)

Mise en bouche: Tapenade et ses croutons

Soupière de Moule au Safran, Tomates Séchées en Montgolfière

Thai Salade au Blanc de Volaille, Sauce Soja, Coriandre

Carpaccio de Tomate Ananas du Pays, Burrata Crémeuse, Pousse de Salade, Sauce Gingembre

Foie Gras Poêlé, Salade de Haricots Verts, Champignons de Paris, Pourpier, Vinaigrette au Gingembre

Fleurs de Courgette Farcies au Cabillaud, Gambas Rôties, Tombée d’Épinard, Velouté de Parmesan

Aïoli de Merlu accompagné de ses Petits Légumes Croquants

Pluma de Porc Ibérique à la Plancha et son Jus Réduit

Tartelette Crème Mascarpone et Fruits Rouges

Crème Brûlée à la Vanille

Fondant au Chocolat et sa Glace Vanille

Brioche Perdue de Notre Enfance, Glace Mandarine, Sauce Beurre d’Orange

Carpaccio de Fraise, Glace Yaourt, Zeste de Citron Vert et Poivre de Timut

Café Gourmand: Carpaccio de Fraise, Glace Yaourt. Sabayon de Figues Gratinées. Fondant au Chocolat, Crème Glacée à la Vanille. Brioche Perdue, Glace Mandarine. Madeleine et Rocher Coco.

Pause détente et plaisirs du palais

Si dans son essai drôle et provocateur Le Droit à la Paresse, Paul Lafargue implore: « Ô paresse, mère des arts et des nobles vertus, sois le baume des angoisses humaines! », il est certain que la belle cuisine savoureuse et parfumée du Coup de Fourchette saura
combler vos sens de ses bonheurs culinaires, le temps d’une pause détente et plaisirs du palais en toute convivialité.

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Menu L’envie du jour: entrée + plat: 24 euros ou plat + dessert: 22 euros ou entrée, plat, dessert: 32 euros (uniquement le midi).
Menu du soir: entrée, plat, dessert: 35 euros.
Ouvert du 1er février au 20 octobre. Parking (municipal) jouxtant le restaurant.

Le Coup de Fourchette
15, avenue Charles Dahon
06590 Théoule-sur-Mer
Tél: +33 (0)4 93 93 50 05

www.restaurant-le-coup-de-fourchette.fr