Déborah Georges, une Montagne de Talent à Roure

La cheffe Déborah Georges ©YesICannes.com

A l’Auberge Lo Robur de Roure, Déborah Georges exprime sa passion de la gastronomie en sublimant les produits de petits producteurs enracinés dans le terroir de montagne.

E saxo robur: le chêne tire sa force du rocher; telle est la devise latine du charmant village perché de Roure! Déborah Georges tire, elle, la force de son talent culinaire d’un terroir alpin riche en saveurs authentiques. Portée par le vent des saisons, Déborah élabore à l’Auberge Lo Robur une gastronomie raffinée et instinctive qui, du jardin à l’assiette, met en valeur les délices du potagers et de la ferme des paysans locaux. Nous vous emmenons à la découverte de Lo Robur où les explosions de saveurs le disputent à la majesté des paysages.

Courges trompettes en fleurs ©YesICannes.com

L’amour des produits de terroir

A l’Auberge Lo Robur, Déborah Georges a choisi une vie pleine de sens, dans le pittoresque village de Roure. Dans sa cuisine qui ouvre sur une superbe vue panoramique et profonde des pays de la Tinée, Déborah sublime avec amour les produits du terroir en délices gastronomiques à déguster dans le cadre apaisant et enchanteur des montagnes du Mercantour. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, la jeune cheffe de vingt-sept ans propose aux gourmets les produits à portée de main dans les alpages, biologiques et frais, sublimés avec brio, inventivité, audace et des touches ludiques.

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Un parcours de tables étoilées

Passionnée de cuisine, Déborah passé un Bac pro cuisine à l’ESCOM à Nice. Diplôme en poche, elle a suivi un parcours riche en belles adresses réputées et étoilées: La Chèvre d’Or à Eze, l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes, La Folie Douce à Val d’Isère, Les Terraillers à Biot… Déborah est membre des Toques Brûlées, un groupe de chefs talentueux et généreux, dirigé par David et Noëlle Faure, qui chaque année offrent un barbecue étonnant aux Chefs au Sommet d’Auron. Déborah est membre de la Chaîne des Rôtisseurs et Lo Robur est certifié Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France et affiche le Label Eco-Tourisme du Parc National du Mercantour.

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Créativité féminine et indomptable

Dans la salle à manger de l’Auberge, les tables joliment dressées s’alignent face à la vue à couper le souffle sur les pentes escarpées des monts du Pays de La Tinée. Ces paysages à la beauté hypnotique vous invitent à déguster religieusement la cuisine de Déborah, où les explosions de saveurs et les jolis jeux de texture dialoguent en harmonie avec les cimes environnantes, dans une créativité à la fois féminine et indomptable. Les mets sublimant les éclatantes parfums et richesses du terroir montagnard prennent toute leur savoureuse dimension à table, chacun arrosés d’un jus ou d’une sauce à enchanter les papilles gourmandes, alors que l’œil ravi s’attarde langoureusement sur les charmes alpestres. Après cette ode à la nature, nimbée de la jeunesse et du sourire de Déborah, le Guetteur de Nicolas Lavarenne veillera sur vos nuits à l’auberge depuis les ruines du Castrum au sommet du village.

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Plats dégustés: (Photo YesICannes.com)

Salade de Haricots du Jardin, Pastèque et Petits Oignons, Velouté de Trompette du Jardin avec Fromage et Pignons de Pins, Beignet de Fleurs de Courgette au Paprika.

Billes de Melon Marinée au Gingembre, Scamorza Fumée et Basilic, Oeufs de Truite baignant dans une Soupe de Melon.

Polenta de Roure, Girolles, Crème de Café et Noisette.

Ravioles Aubergine, Tomate, Petits Oignons, Caviar d’Aubergine et Oeufs de Hareng.

Selle d’Agneau avec une Purée de Carotte au Whisky, Carotte Rôti au Miel, Pêche Blanche Rôtie, Purée de Fanes de Carotte.

Tome de montagne, Gelée de Fruits rouges

Cookie au Noix, Ganache au Noix, Crème de Vanille de Madagascar, Copeaux de Noix, Sauce Chocolat Chaud.

Le maraîcher Laurent Ferrer à Ilonse et Déborah ©YesICannes.com

Des producteurs bio

La carte de l’Aubege Lo Robur varie au fil des saisons et des arrivages sur les étals du marché. Parmi ses fournisseurs attitrés: Jean Marc Authier à Puget Theniers la truffe, Domaine Lessatini pour l’huile d’olive, Bergerie de la Beloire pour le fromage, légumes de Laurent Ferrer à Ilonse, Ferme du Coussinet pour les volailles, lapins, oeuf.…
La carte des vins s’est enrichie en petites pépites et étiquettes de très grande qualité au gré des rencontres avec les vignerons partageant des valeurs communes. Une large carte de thés bio « l’Autre Thé » et tisanes locales en récoltes sauvages offrent un moment magique, tout en saveurs et découvertes.

©Cook&Shoot by Aline Gerard

L’écrin de vos nuits étoilées

Pour des moments privilégiés de calme absolu et de sérénité dans des paysages paradisiaques, l’Auberge Lo Robur propose pour des nuits étoilés et paisibles sept chambres avec vue panoramique la Vallée de La Tinée, dont une suite. Equipées chacune d’une salle de bain privative et moderne et d’un lit King Size, les chambres tout confort sont lumineuses et accueillantes, décorées dans un style montagnard épuré. Le réveil sera délicieusement locavore avec un somptueux petit déjeuner au balcon de la Tinée pour éveiller vos sens aux activités touristiques.

Roure ©YesICannes.com

Roure, village accroché à flanc de montagne

Dominant la Vallée de la Tinée, le village médiéval de Roure s’étage depuis le lit de la Tinée à 500 m jusqu’au Mont Gravières, culminant à 2 300 m, sur 4 000 hectares de paysages boisés. Blotties en balcon autour de l’église Saint Laurent, les maisons des 17 et 18ème siècles, aux toits de lauze ont gardé le charme des villages d’autrefois. Les trésors architecturaux du village se découvrent en empruntant les ruelles pavées pittoresques en escaliers où la feuille de chêne – symbole du village – s’épanouit au sol, sur les grilles et les murs. Des fontaines glougloutantes ou des cours d’eau souterrains alimentent de vieux lavoirs, reflétant les charmes du passé.

L’arboretum de Roure ©YesICannes.com

L’Arboretum de Marcel Kroenlein à Roure

Premier et unique arboretum d’Europe, l’Arboretum de Marcel Kroenlein à Roure est une forêt enchantée, peuplée autant d’arbres rares que de sculptures monumentales d’une folle originalité. En symbiose avec la nature sauvage, ces merveilles se découvrent au fil des sentiers à la manière d’un jeu de piste où l’oeil s’amuse à discerner l’oeuvre du végétal. La collection d’arbres et d’oeuvres d’art – chacun identifié par un étiquetage – témoigne des rapports étroits entre l’Homme et Mère Nature, invitant le visiteur à devenir protecteur de la biodiversité en feuilletant les pages d’un livre grandeur nature ouvert sur la vie.

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Auberge Lo Robur
38, Rue Centrale
06420 Roure
Tél. + 33 (0)6 45 76 60 73

Un somptueux petit déjeuner ©YesICannes.com

Menu Retour du Marché (déjeuner) Plat + dessert – 28 €
Menu en trois étapes (déjeuner & dîner) – 38 €
Menu Dégustation (déjeuner & dîner) – Six étapes – 60 €
Vente de plats à emporter – Entre 18 et 29 €