Diner Musical au Domaine Clos des Roses

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Détente et gastronomie à La Bastide du Clos des Roses où un dîner musical et convivial au milieu des vignes a rassemblé de nombreux épicuriens et amateurs de jazz autour des spécialités du chef Fabien Pasquale.

Étape idéale pour les amateurs de tourisme œnologique par sa situation entre Cannes et Saint-Tropez, le domaine Le Clos des Roses propose chaque mois une soirée musicale et gourmande autour des délices de la table de La Bastide du Clos des Roses. Le 22 Octobre, le chanteur et saxophoniste Kenty a accompagné les bonheurs gustatifs d’un menu musical spécialement concocté pour l’occasion par le Chef Fabien Pasquale.

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Un vignoble d’exception

Entre terre et mer, au cœur du vignoble varois sur le territoire de Fréjus, Le Clos des Roses est un vignoble d’exception dans un havre de paix et de verdure niché au pied des roches rouges du Massif de l’Estérel. Propriété depuis 2006 de la Famille Barbero, le domaine s’étend sur 36 hectares dont 10 hectares de vignes élevées sur un sol riche et cristallin d’origine volcanique sous influence maritime. Dans cette nature généreuse, neuf cépages, soigneusement sélectionnés en fonction de leur adaptation au terroir, produisent des nectars élégants en AOC Côtes de Provence qui ont donné lieu à de somptueux accords mets et vins dégustés autour de la cheminée dans la superbe salle à manger de La Bastide du Clos des Roses.

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Influences méditerranéennes

Basée sur la fraîcheur et la qualité des produits, la cuisine moderne et créative aux influences méditerranéennes du chef Fabien Pasquale a mis les papilles des fins gourmets en émoi dans la salle à manger, où pierres apparentes, flambée dans la cheminée et tableaux contemporains composaient un cadre enchanteur. Fabien Pasquale a peaufiné ses talents culinaires dans belles maisons comme La Réserve de Beaulieu ou L’Auberge de l’Ill en Alsace et a été second du Clos des Roses avant d’en prendre les fourneaux en 2016. Dans la cuisine ouverte sur la salle, les convives pouvaient admirer la dextérité du chef en second Dylan Morales qui a réalisé le repas, aidé d’Amandine Matifas, cheffe de partie – qui a réalisé les desserts – et Hugo Bardy, commis.

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Menu musical (photos YesICannes.com)

Des produits nobles de très grande qualité, sublimés à merveille par un savoir-faire acquis auprès des tables étoilées, exaltant toutes les saveurs, des cuissons et assaisonnements parfaits, en accompagnements, les délices colorés, vitaminés et croquants du potager tout était mis en oeuvre pour une fête des sens: de l’amuse-bouche au desserts, un régal pour les yeux et un tourbillon de délices pour les papilles.

Cocktail apéritif Kir du Clos, Rillettes de saumon et Velouté de courgette

Tranchettes de saumon fumé saisi minute, feuilleté aux herbes, déclinaison de betterave et crème ravigote.

Foie gras poêlé, tagliatelles de légumes et velouté de panais, crouton d’épices.

Mignon de veau rôti aux herbes, étuvée de légumes de saison, polenta crémeuse parfumée à la truffe et jus corsé.

Gambas planchées au chorizo Iberico, risotto de carottes et légumes croquants, pesto de roquette.

Blanc Manger coco et dentelles d’ananas, sorbet passion.

Fondant pistache/framboise et glace vanille bourbon.

Accords de musique, accords mets et vins

Tout au long de la soirée, le crooner Kenty a enchanté des sons langoureux de son saxophone le délicieux dîner gastronomique. Tour à tour, le chanteur et musicien enchaînait pour le plus grand plaisir des gastronomes mélomanes un répertoire de Blues, Jazz, Bossa nova et un medley des meilleurs morceaux pop français et internationaux.

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Agriculture agro-écologique

La philosophie naturelle du Clos des Roses, animé par une famille attachée aux valeurs viticole de la région Provençale et au savoir-faire ancestral, tend vers une agriculture agro-écologique depuis en 2013. Neuf cépages sont cultivés: Syrah, du Grenache, du Cinsault, du Mourvèdre et du Rolle pour les Côtes de Provence, dont des vignes vielles de 30 ans et du Merlot, du Sauvignon blanc, de la Syrah et du Viognier pour les Vins de Pays des Maures. Pour produire un vin de qualité haut de gamme, de gros investissements ont été a réalisés sur les équipements techniques des chais: cuves inox, pressoir pneumatique, refroidisseur de vendange… Le terroir volcanique confère caractère, finesse et une belle complexité aromatique à vins rosés et blancs lumineux, aux arômes floraux et de fruits et donne des rouges soyeux et équilibrés.

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Tourisme œnologique et œuvres d’art

Pionnier du tourisme œnologique, le domaine du Clos des Roses organise régulièrement des expositions d’art, des manifestations thématiques, ateliers de provençaux et propose à longueur d’année des activités œnotouristiques. Le Clos des Roses a reçu label Qualité Tourisme, décerné par la Chambre de Commerce et d’Industrie, le seul label d’état attribué aux professionnels du tourisme pour la qualité de leur accueil et de leurs prestations. Le vignoble et le parc de La Bastide recèlent de nombreuses sculptures monumentales et oeuvres d’art qui agrémente son cadre de verdure préservée.

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Plaisirs du goût et de la découverte

L’hôtel La Bastide du Clos des Roses propose huit chambres luxueuses avec piscine à débordement, hammam et cabines de massage. Demeure aux prestations haut de gamme, étape du réseau d’excellence Les Collectionneurs, créé par Alain Ducasse, la Bastide abrite une Table Remarquable Les Collectionneurs, dont la carte élaborée par le Chef Fabien Pasquale évolue régulièrement en fonction des saisons, des arrivages sur les marchés et la production du potager du domaine. L’été, les tables sont dressées dans cadre relaxant qu’offre la grande terrasse de la Bastide du Clos des Roses et sa vue sur les vignes, sur la terrasse et en hiver, dans la salle à manger au coin de la cheminée.