Caffé Cesar, Les Fourneaux de l'Amitié

Le Caffé Cesar au pied d’Opio ©DR

Au pied du village d’Opio, dans un nouveau « cœur de village », les deux chefs du Caffé Cesar déploient les saveurs du terroir autant en esprit brasserie gourmande qu’en restaurant gastronomique avec menu sur mesure.

Caffé Cesar: le concept de cette pépite gastronomique, au rapport qualité/prix inégalable en Pays de Grasse, s’exprime autour du duo! Deux chefs complices, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé, formés aux tables étoilées, conjuguent leurs talents pour des créations déclinées en deux formules: une brasserie bistronomique, le Caffé Cesar, complétée le soir de l’Initial, un restaurant gastronomique aux menus sur mesure. Depuis mai 2019, les deux chefs animés par la devise « Je ne sers pas un menu, je sers mon âme! » mettent leurs quatre mains et leurs décennies de métier et de passion au service des gastronomes.

Cuisine ouverte sur la salle ©YesICannes.com

Deux ambiances gastronomiques

Au sommet de sa colline, l’Opio ancien regarde d’un œil bienveillant l’Opio nouveau qui se déploie sur les terres provençales à ses pieds. C’est dans son nouveau cœur de village avec sa place ensoleillée que l’enfant du pays Thierry Molinengo, (ancien du Grand Véfour) et le Nordiste Frédéric Bogé (Le Mas Candille, La Passagère) ont associé leurs talents et leur expérience pour créer deux ambiances culinaires, deux fascinantes facettes de leurs talents mêlant esprit brasserie gourmande et sophistication gastronomique. Au Caffé Cesar, détendu par l’accueil chaleureux, on se sent comme à la maison dans un écrin convivial de tables en bois naturel aux sièges confortables, à la décoration moderne et épurée.

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Des amis producteurs locaux passionnés

La cuisine ouverte sur la salle, où l’on peut admirer la dextérité des chefs, laisse augurer de l’authenticité et de la fraîcheur des produits et ingrédients, d’autant que les chefs travaillent sans chambre froide! Développé auprès de chefs prestigieux, leurs savoir-faire exaltent les saveurs des viandes et pêches dans le plus grand respect des produits d’exception du terroir méditerranéen. Les deux chefs prennent plaisir à régaler leurs convives en sublimant les produits de producteurs locaux passionnés, devenus au fil du temps des amis. Ces passionnés livrent tous les jours, comme Denis Génovèse, pêcheur à Antibes, ou Patricia L’Hyver-Bosi, productrice de safran bio, d’huile d’olive et de fleurs comestibles à Grasse, ainsi que de légumes, uniquement pour le Caffé.

Frédéric Bogé & Thierry Molinengo ©YesICannes.com

Une cuisine pétillante de mouvement

La gastronomie contemporaine de Thierry Molinengo et Frédéric Bogé allie tradition et nouveauté dans une inventivité toujours renouvelée. Les chef aiment à revisiter les recettes de nos grand-mères en combinant saveurs tranchées, douceur et rondeur, fraîcheur et onctuosité, fondant et croustillant, le tout dans une harmonie rehaussée de touches créatives de parfums et d’épices ou de savants jus corsés ou sauces. La carte bistronomique du Caffé Cesar évolue tous les jeudis au gré des coups de cœur ramenés du marché, des impulsions du moments des chefs, donnant une cuisine pétillante de mouvement, collant aux saisons et à la disponibilités des produits.

La table d’orme de l’Initial ©YesICannes.com

L’Initial à la chaleur des fourneaux

La table gastronomique de l’Initial est une table d’hôtes privilégiée dressée à côté des fourneaux, jouxtant une cave personnalisée d’étiquettes chantant des vignobles d’exception. Autour d’une somptueuse et rare table en orme massif, dix convives partagent dans l’intimité de l’amitié les plaisirs épicuriens d’une expérience gustative unique de plats signatures, des préparations culinaires supérieures. Un service de table en porcelaine, une verrerie cristalline, un éclairage, contribuent à l’atmosphère raffinée dans un esprit familial pour une découverte totale qui implique tous les sens. En parfaite symbiose, les deux chefs vous concocteront un menu sur-mesure au gré de vos goûts et de vos envies!

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La carte Retour du Marché (exemples) – photos YesICannes.com

Amuse-bouche: Croustillant de viande et gaufre de socca

Houmous de pois chiche et clémentine

Pain de volailles forestier et condiment sauge

Soupe de moules au safran bio et potimarons

Joue de bœuf confite, agnolottis aux blettes et blédons rôtis

Aïoli (plat du jour)

Pêche du jour, royale de pomme de terre, croutons de pain de mie à l’encre de seiche

Comme un « palet de dame » à la prune de « Marie Luce »

Poire pochée au lait et laurier, riz soufflé à la réglisse, écume à la citronnelle

Comme un moka café et chocolat « Maison Duplanteur »

Mignardise

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Recettes traditionnelles locales

La créativité jumelle des chefs s’exerce sur des produits typiques du terroir en collant au plus près des saisons. A la fin des tomates, les chefs font du ketchup de betterave! Outre leurs amis fournisseurs, ils collaborent avec leurs habitués, comme cette cliente qui leur ramène des clémentines. De même, ils affectionnent les produits propres au Midi, comme le « trulle », un boudin typique Niçois, confectionné spécialement pour eux par leur boucher, ou les « merda di can », des gnocchis à la blette, ou encore les « pelotons de Vescous », des boulettes de farce de daube. De beaux produits locaux que les chefs aiment à mettre « à leur sauce »! Et quand il n’y en a plus, les chefs à la créativité débordante savent rebondir et proposer un autre met savoureux!

Thierry Molinengo ©YesICannes.com

Thierry Molinengo, du cœur dans l’assiette

Le caffé, avec deux « f » évoque les origines italiennes de Thierry Molinengo et Cesar est le nom au parfum de la Provence de Pagnol de son petit-fils. Né à Chateauneuf de Grasse, Thierry Molinengo a gagné ses galons de chef dans les cuisines de l’Hôtel de Paris à Monaco. Dans un parcours semé d’étoiles à travers le monde, il rejoint ensuite le chef Raymond Blanc, doublement étoilé, au Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford. A San Francisco, il officie avec Jeremiah Tower au restaurant étoilé Stars. De retour en France, après Lyon et Nice, il rejoint Guy Martin au Grand Véfour à Paris où, pendant quatorze ans, les deux chefs émerveilleront les plus fins palais, ouvrant de nombreux restaurants à l’international, comme le Brando, sur l’ile de Marlon Brando.

Thierry Molinengo, un héritage en livres ©YesICannes.com

Héritage dans des livres de cuisine

Issu de l’École Hôtelière de Menton, Thierry Molinengo considère la transmission de son savoir comme une évidence. Pour perpétuer la tradition, le chef laisse ainsi son héritage dans des livres de cuisines, de véritables cours, où le chef décrit pas à pas les étapes de recettes sous la forme d’ateliers de cuisine. Illustré de magnifiques photos, bourrés de conseils simples et efficaces pour réussir les techniques élaborées, les livres conviennent également aux novices. De la viande aux poissons, des fruits aux légumes, les pages fourmillent d’idées, de recettes classiques ou originales, mais toujours gourmandes.
Work Shop – La cuisine pas à pas – aux Éditions de la Martinière ou Poissons, chez le même éditeur.

Frédéric Bogé ©YesICannes.com

Frédéric Bogé, un chef passionné

Frédéric Bogé a fait ses études au Lycée Hôtelier de Lille où il a débuté sa carrière auprès de chefs étoilés dans de belles maisons comme Le Sébastopol et L’Huîtrière avant de partir perfectionner ses talents en Angleterre au Restaurant Rudding Park (2* Michelin) à Harrogate. Arrivé dans notre région au tournant du siècle, il a travaillé avec le chef Franck Cicognola à La Vignette Haute à Auribeau, puis a rejoint Fréderic Buzet au Relais-Châteaux Le Saint Paul (1* Michelin). Il a ensuite peaufiné ses talents comme sous-chef au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins, puis comme second de Serge Gouloumès au Mas Candille, Relais-Châteaux à Mougins.

Avec le pêcheur Denis Génovèse ©YesICannes.com

Respect du produit et du terroir

Frédéric seconde ensuite Nicolas Rondelli à l’Hostellerie du Château (1* Michelin) au Bar-sur-Loup et Alain Llorca au Café Llorca à Vallauris. Avant de s’associer avec Thierry Molinego, il a officié comme chef au restaurant de l’Élixir Hôtel et Spa de Grasse et au Bistrot Gourmand, au Restaurant Gastronomique Le Madesens au Tignet ainsi qu’aux fourneaux de La Fleur de Lys à Grasse. Membre de l’Académie Nationale de Cuisine, Frédéric Bogé prône le respect du produit et du terroir qu’il affectionne. Il a également le plus grand respect pour ses « pères » qui lui ont transmis l’amour et les valeurs du métier et la tradition de la transmission des savoirs culinaires.

Guillaume Jeanne ©YesICannes.com

L’Apéro des copains

Empreint d’amitié, le Caffé Cesar – faisant office de café du village – a lancé l’Apéro des Copains le soir. Le restaurant devient un lieu convivial d’échanges et de rencontres, accessible à tous, autour de tapas et de bons vins, sélectionnés par Guillaume Jeanne, responsable de la salle et sommelier. Une belle manière de passer un bon moment de détente et de plaisirs épicuriens avant le couvre-feu…

Desserts ©YesICannes.com

Caffé Cesar
Brasserie: service en continu 9h – 23h
Table L’Initial: sur réservation
Fermé mardi et mercredi
2, route de Nice
06650 Opio
Tél: +33 (0)4 93 36 09 03

www.facebook.com/restaurantlinitial