Dîners sur Scène à l’Opéra de Nice par les Disciples Escoffier -

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À Nice, deux dîners gastronomiques sur la scène de l’Opéra aussi spectaculaires que solidaires, ont marié haute cuisine et grands airs au profit du rayonnement de l’Opéra de Nice.

Dîners sur scène : Les 11 et 12 février 2026, une expérience hors du commun a pris vie au cœur de la scène de l’Opéra de Nice. Le temps de deux soirées exceptionnelles, les célèbres « Dîners sur scène » ont transformé ce temple de l’art lyrique en un véritable restaurant gastronomique éphémère, orchestré par neuf talentueux chefs Disciples d’Escoffier. Un concept unique où gastronomie, musique et danse se rencontrent pour offrir aux convives une immersion totale, à la fois sensorielle et artistique.

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141 ans d’histoire célébrés en grand

Cette nouvelle édition avait une saveur toute particulière : elle célébrait les 141 ans de l’Opéra de Nice, inauguré en février 1885. Pour l’occasion, la scène s’est métamorphosée. Tables élégamment dressées et chaises raffinées ont remplacé pupitres d’orchestre et décors rouges, accueillant près de 200 convives privilégiés au cœur même du spectacle. Tout au long de la soirée, plus d’une vingtaine de tableaux musicaux et chorégraphiques se sont succédé, portés par les danseurs, musiciens et artistes du chœur.

Joël Garault (au micro), Chiara Bianci, Bertrand Rossi, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Mélange audacieux des genres

Sous la direction musicale de Giulio Magnanini et la mise en scène de Bertrand Rossi, directeur de l’Opéra, les grands classiques ont résonné avec éclat : Casse-Noisette de Piotr Ilitch Tchaïkovski, Don Giovanni de Wolfgang Amadeus Mozart, Carmen de Georges Bizet… Mais la soirée a aussi surpris avec des incursions plus contemporaines : Queen, Gloria Gaynor ou encore Joe Dassin ont fait vibrer la salle dans un mélange audacieux des genres.

Marco Ruolo, Bruno Seillery, Marco Ruolo, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Un menu signé par les Disciples Escoffier

Côté cuisine, l’excellence était au rendez-vous. Les plats ont été imaginés et réalisés par neuf chefs membres des Disciples Escoffier International, association fondée en 1954 pour perpétuer l’héritage d’Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne. Sous l’impulsion de Chiara Bianci (La Toque du Midi à Castagniers) et de Joël Garault, ancien chef exécutif de l’Hermitage à Monaco, une brigade prestigieuse de Chefs Disciples Escoffier s’est mobilisée : Jean-Claude Brugel (MOF, Chef des cuisines du Café de Paris à Monaco) ; Nuth Nguyen (Le Grain de Sel à Cannes) ; Bruno Seillery (L’Ambroisy à Vence) ; Massimilano Vasallo (Chef consultant) ; Catherine Brothier (ZK Chocolatier) ; Tony Garault ; Marco Ruolo (La Boutique de la Truffe Italienne – Cannes) et Philippe Selles (La Toque du Midi à Castagniers).

Jean-Claude Brugel, Chiara Bianci, Joël Garault ©YesICannes.com

Pensé comme une partition gastronomique, le menu, a séduit papilles et pupilles

Entrée : L’Œuf Parfait « Or et Terre », œuf basse température, velouté de topinambour fumé, brisure de noisettes et dentelle dorée.

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Plat : Pressé de grenadins confit, royal d’artichaut et jus corsé

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Dessert : Pavlova « Opéra », meringue légère, verveine et agrumes du pays

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Les mets étaient sublimés par les vins bio du Vignoble Sylvain Massa, Château Font du Broc Réserve Blanc 2020 et Château Font du Broc 2021.

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Un événement gastronomique et solidaire

Au-delà du spectacle et du raffinement, ces « Dîners sur scène » portent une ambition citoyenne. L’événement permet de lever des fonds pour soutenir le rayonnement de l’Opéra de Nice ainsi que ses actions éducatives et pédagogiques. Particuliers et entreprises bénéficient par ailleurs d’un dispositif de déduction fiscale. Soutenu par de nombreux mécènes azuréens – établissements bancaires, artisans, producteurs et maisons gastronomiques – l’événement illustre parfaitement l’alliance entre excellence artistique, savoir-faire culinaire et engagement territorial.

Philippe Selles & ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association loi 1901 créée en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette. Auguste Escoffier (1846-1935) demeure l’une des figures fondatrices de la gastronomie moderne. Disparu le 12 février 1935 à Monte-Carlo, il a révolutionné l’art culinaire en structurant durablement le travail en cuisine grâce au système de brigade, encore en vigueur aujourd’hui dans le monde entier.

Auguste Escoffier, la cuisine comme art et patrimoine culturel

Chef visionnaire, pédagogue et auteur du célèbre Guide Culinaire, référence absolue pour des générations de cuisiniers et pilier du concours du Meilleur Ouvrier de France, Escoffier a également façonné l’hôtellerie de luxe aux côtés de César Ritz, posant les bases de l’excellence des grands palaces internationaux. Surnommé « le Cuisinier des Rois et le Roi des Cuisiniers », il fut l’un des premiers chefs décorés de la Légion d’Honneur, contribuant à faire reconnaître la cuisine comme un art et un patrimoine culturel à part entière. Son héritage, fondé sur la rigueur, la transmission et le respect du produit, continue d’inspirer les cuisines du monde entier.

Un joyau architectural comme écrin

Situé sur le front de mer niçois, à deux pas du port Lympia et de la Promenade des Anglais, l’Opéra de Nice est l’une des scènes les plus réputées du sud de la France. Reconstruit à la fin du XIXe siècle après un incendie, ce théâtre à l’italienne peut accueillir plus de 1 000 spectateurs et demeure un symbole du patrimoine culturel azuréen. Pendant deux soirées, il a prouvé qu’il pouvait aussi devenir l’écrin d’une expérience immersive où l’art lyrique dialogue avec la haute gastronomie. Un moment suspendu, où chaque service répondait à une note, chaque aria à une bouchée. À Nice, la culture se savoure désormais aussi à table.