Disciple Escoffier Bernard-Louis Jaunet Transmission de l'Art Culinaire

Bernard-Louis Jaunet ©YesICannes.com

Disciples Auguste Escoffier: Ancien cadre dirigeant du Groupe Accor, Bernard-Louis Jaunet et le chef Henri Ricottier ont relancé l’association Les Disciples Escoffier en 1999.

Pour Bernard-Louis Jaunet, la transmission n’est pas une mission, mais un sacerdoce. Aujourd’hui, l’ancien Secrétaire Général de l’Association des Disciples Escoffier International est un digne représentant de la gastronomie et un professionnel hors pair du management. Il est également l’artisan du rapprochement entre les hommes et les femmes du métier de la cuisine sous l’égide du Roi des Cuisiniers Auguste Escoffier.

Xavier Laquièze & Bernard-Louis Jaunet ©YesICannes.com

Un disciple reconnu par ses pairs

Pourtant, rien ne prédestinait Bernard-Louis Jaunet à devenir un disciple reconnu par ses pairs, alors que dans son enfance, il se rêvait radio naviguant sur les transatlantiques. Ce n’est qu’à l’adolescence que sa voie se dessine en devenant apprenti puis ouvrier pâtissier. Après un CAP obtenu en 1957 à l’école des métiers Grégoire Ferrandi, il intègre l’affaire familiale spécialisée en service traiteur, pâtisserie, boulangerie et laboratoire de fabrication de produits cuisinés. C’est à cette époque qu’il se passionne pour l’art de la cuisine et qu’il se spécialise dans le management et la gestion de l’hôtellerie et de la restauration.

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Créateur d’hôtels et de restaurants

En 1962, juste après son service militaire, Jacques Borel lui propose un poste de management de nuit dans le restaurant mythique des Champs Elysée « L’Elysée » qu’il accepte. Mais toujours avide d’aventures et de défi personnel, Bernard-Louis Jaunet se lance avec le Groupe Accor (successeur de Jacques Borel), dans la création de restaurants et d’hôtels sur l’autoroute du sud de la France . Suite à cette expérience, Paul Dubrule l’envoie une année à HEC où il obtient son diplôme le C E S H OR.

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Secrétaire Général International des Disciples Escoffier

En 1986 Robert Zolad PDG du groupe Elior, lui propose le management des restaurants, bars, service traiteur et des boutiques de l’Aéroport Nice Côte d’Azur. Il profitera de cette opportunité pour développer sa créativité en organisant des animations culinaires avec les professionnels de la restauration et les écoles hôtelières. En 2002, Bernard-Louis Jaunet prend sa retraite. Cette parenthèse lui permet d’être disponible pour assumer la fonction de Secrétaire Général International, au sein de l’Association des Disciples Escoffier International. En 1987, il est lui-même intronisé Disciple Escoffier par Raymond Armisen.

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Transmission et partage

Bernard-Louis Jaunet est un disciple engagé qui défend les valeurs du partage et de la transmission. Les actions des Disciples Escoffier ont pour but d’honorer la mémoire d’Auguste Escoffier, Maître de la cuisine française et internationale. Mais également de promouvoir et de poursuivre son œuvre en conservant et en maintenant l’Art culinaire sous toutes ses formes, notamment dans le domaine de la formation scolaire secondaire, supérieure ou professionnelle. Les Disciples participent à tous les Concours professionnels dont, celui des MOF (Meilleur Ouvrier de France), et en particulier celui des Jeunes Talents Escoffier International.

Rassemblement des Disciples Escoffier International sur la plage du Méridien Monaco en présence du Prince Albert de Monaco lors des 14ème Rencontres Internationales des Disciples Escoffier à Nice ©YesICannes.com

Les disciples présents à l’International

L’association les Disciples Escoffier International qui fête cette année ses 70 ans d’existence est présente dans plus de 35 pays dans le monde (Chine, Japon, Hong-Kong. Shanghai, Macao, Vietnam, Corée, Philippines, Thaïlande… 35.000 adhérents dont 3000 en France répartis dans 15 Délégations perpétuent l’œuvre du Roi des Cuisiniers dans de nombreuses actions caritatives.