Disciples d’Escoffier à Monaco: Tous Pour la Fondation Flavien

Remise de chèque à l’association Fabien : Georges Viklovski, Frédéric Michel, Daniel Haouidech, Xavier Laquièze, Denis Maccario, Gisèle Negro, Jean-Claude Brugel, M. Morel, Laetitia Meriot ©YesICannes.com

Les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco se sont réunis à La Table d’Elise à Monaco pour leur 27ème Chapitre caritatif au profit de la Fondation Flavien.

Jean-Pierre et Alberte Escande, David Castoldi, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Disciples d’Escoffier : le 27ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est tenu le samedi 25 février 2023 à La Table d’Elise à Monaco, restaurant d’Alberte et Jean-Pierre Escande. Cette réunion caritative des Disciples d’Escoffier a été organisée au profit de la Fondation Flavien, première association de lutte contre les cancers pédiatriques et maladies rares. Après les intronisations rituelles, le chapitre a continué par un superbe déjeuner concocté par le chef David Castoldi qui a permis une importante donation, remise à Denis Maccario, Président fondateur de la Fondation Flavien.

Laetitia Meriot, Jean-Claude Brugel, Laurent Smeulders, Daniel Haouidech, Georges Viklovski, Catherine Brothier ©YesICannes.com

Les Chapitres d’intronisation

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent une ou deux fois par an un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. Les impétrants reçoivent leur écharpe : rouge pour les professionnels des métiers de bouche, bleue pour les gastronomes, verte pour les producteurs, lie-de-vin pour les métiers de la salle et orange pour les Jeunes Espoirs. Chacun prête le serment « de transmettre, de servir et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente ». Le Chapitre est suivi d’un repas dont les bénéfices sont reversés à une association.

Alberte Escande intronisée Disciples d’Escoffier ©YesICannes.com

Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédés sous la cuillère en bois du Président, Jean-Claude Brugel, Chef MOF du Café de Paris, qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Albert Escande (Restauratrice, propriétaire de La Table d’Elise), Martine Ackerman (Epicurienne), Julien Beaulieu (Chef Pâtissier Le Méridien Beach Plaza à Monaco).

Daniel Haouidech & Laetitia Meriot ©YesICannes.com

Chefs cuisiniers, photographe, journaliste

Mais également : Steve Boubouillon (Chef cuisinier, créateur de l’application culinaire Ouitaste), Eric Celerse (Photographe et ingénieur numérique), Alexandre Lambert (Sous-chef de cuisine Le Méridien Beach Plaza à Monaco), Tristan Pontoizeau (Chef à domicile à Grasse), Laurent Smeulders (Chef exécutif Fairmont Monte-Carlo), Philippe Tallois (Journaliste France Ter TV), Pierre-Henri Vidal (Chef cuisinier, propriétaire Les Gorges de l’Aveyron à Bruniquel).

Julien Beaulieu & Jean-Claude Brugel (Parrain: Gilles Brunnel & Laurent Colin) ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Nombreuses actions caritatives

Roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier était également un chef au grand cœur et un humaniste engagé dans la lutte contre la pauvreté et l’exclusion. A l’image du Maître, chaque année, plus d’une centaine d’opérations à but caritatif sont menées par les Disciples Escoffier à travers le monde. Ces actions permettent de récolter d’importantes contributions reversées à des associations, des personnes dans le besoin ou des structures hospitalières luttant contre le Handicap ou le cancer.

Pierre-Henry Vidal & Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Des chefs au grand cœur

Outre ces dons monétaires, des centaines de Disciples Escoffier agissent au quotidien en donnant de leur temps et de leur savoir faire pour les bonnes causes (préparation de repas, sensibilisation à une alimentation plus saine…).

Steve Boubouillon & Laetitia Meriot  (parrain: Laeticia Meriot & Louis Dubois) ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Sur la Côte d’Azur

L’inauguration du restaurant de Kévin Mamelin La Pêcherie Azuréenne, le 29 janvier 2023 à Grasse, a servi de cadre au 26ème Chapitre des Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco. Lors de ce cocktail déjeunatoire suivant l’intronisation de sept nouveaux membres, plus de 150 invités ont fait un don à une association caritative en achetant une part de galette des rois fournies par les généreux partenaires Transgourmet, BPM Consulting et la Maison Sensi, qui ont offert 50 galettes et 36 bouteilles de Prosecco.

Eric Célerse & Jean-Claude Brugel (parrain: Patrick Gauthey & Franck Modala) ©YesICannes.com

©YesICannes.com

2500€ pour UNAFAM 06

Le fruit de la récolte, un chèque de 2500€, a été reversé à Brigitte Losfeld, Présidente UNAFAM 06 (Union nationale de familles et amis de personnes malades et/ou handicapées psychiques), partenaire du service de psychiatrie du Centre Hospitalier de Grasse.

Ttistan Pontoizeau (parain: Sébastien Ramuscello & Jean-Claude Brugel) ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Un couple de restaurateurs attachants

Depuis plus de trente ans, Alberte et Jean-Pierre Escande consacrent leur vie aux beaux métiers de l’hôtellerie et de la restauration à Monaco. D’abord en gérant l’Hôtel Tulip Inn et son restaurant La Sariette avant de créer en 2016 Le Sensais (contraction de Sens et Saisons) qui deviendra en 2020 La Table d’Elise.

Jean-Pierre et Alberte Escande (à droite) ©YesICannes.com

Investie dans de nombreuses associations

Alberte Escande s’investit dans le milieu associatif comme Présidente depuis 1989 de l’Association des Industries Hôtelières Monégasques et de la section Commerce et Tourisme au Conseil Economique et Social et Environnemental de Monaco. Elle siège aussi au Comité des Caisses Sociales Monégasques. Le SAS le Prince Albert de Monaco a honoré l’engagement d’Albert Escande en lui décernant la médaille de l’Ordre de Saint Charles.

Jean-Pierre & Xavier Laquièze ©YesICannes.com

Récompensée par de prestigieuses distinctions

Alberte a également reçu les prestigieuses distinctions de Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française et le Premier Prix International d’Excellence de l’Association du Tourisme et de la Gastronomie à Gènes en 2011.

©YesICannes.com

La Table d’Elise, saveurs du terroir à Monaco

Baptisé La Table d’Elise en hommage à la grand-mère de Jean-Pierre – dont il évoque avec émotion et ferveur les souvenirs culinaires de son enfance auprès de ses marmites – la brasserie provençale monégasque invite à un voyage gustatif au cœur des saveurs du terroir du Sud. Le Chef David Castoldi, secondé par Victor Bejan, signe une carte aux accents méditerranéens à base de produits de la région soigneusement sélectionnés et sublimés avec maestria dans la superbe cuisine ouverte sur la salle à manger à la décoration récemment renouvelée. Le couple possède également Le Duke, un lounge bar jouxtant le restaurant où la belle société monégasque vient se livrer aux joies du karaoké et de la musique live.

Le Chef David Castoldi entouré de sa brigade ©YesICannes.com

www.latabledelise.mc

Menu du 27ème Chapitre RCA Corse et Monaco

Terrine de Canard, Pistaches, Noisettes et Cèpes ©YesICannes.com

Noix de Saint Jacques, Viennoise à la Truffe blanche, Purée de Panais, Panais rôti, Crème légère au Citron ©YesICannes.com

Le trou monégasque: Glace Ecorce de Cacao, Liqueur de Caroube ©YesICannes.com

Assiette de Fromage affinés par Laetitia Gaborit, MOF Fromager 2007 : Brie de Meaux Fermier, Saint Nectaire Fermier, Chèvre de Selle sur Cher, servis avec Grapillon de Raisin et Confiture de Cerise noire ©YesICannes.com

Ananas à la broche, flambé au Rhum, Sorbet Vanille©YesICannes.com

Pains artisanaux ©YesICannes.com

Merci aux généreux partenaire

Le déjeuner caritatif a bénéficié de l’aide de généreux partenaires qui ont largement contribué à son succès : le Champagne Comte de Cheurlin, (servie à l’apéritif, la « Cuvée Auguste Escoffier » a enchanté les Disciples par ses fines bulles); Alberte et Jean-Pierre Escande, restaurateurs propriétaires de La Table d’Elise; le Domaine du Blavet pour le délicieux Blanc IGP Var cuvée Céleste (mono cépage Gewurztraminer) et pour le Blanc IGP Var (Rolle et Chardonnay), représenté par Frédéric Michel, vigneron propriétaire à Roquebrune sur Argens; Neron, glacier artisanal, représenté par Louis Dubois, pour la glace à la cosse de cacao servie au trou Monégasque avec la liqueur de Caroube de la distillerie L’orangerie de Monaco, ainsi que la glace à la vanille de Madagascar accompagnant le dessert d’ananas à la broche.

Frédéric Michel ©YesICannes.com

Fédérer les bonnes volontés contre les cancers pédiatriques

Le 15 août 2014 Denis Maccario crée la première association de lutte contre les cancers pédiatriques et les maladies rares en Principauté de Monaco, en hommage à son fils parti à huit ans rejoindre les étoiles. L’onde de choc provoquée par le décès de Flavien a déclenché un formidable élan de soutien spontané. Toute la Principauté de Monaco s’est mobilisée auprès de la famille. « Voilà pourquoi, j’ai appelé mon engagement un Tsunami! » explique Denis Maccario, le père de Flavien. Les monégasques ont pris conscience de la plus belle des manières de la nécessité d’agir. Ce mouvement de solidarité a fédéré les bonnes volontés et une belle équipe de bénévoles s’est constituée pour faire avancer les choses dans le domaine des cancers de l’enfant.

Denis Maccario et M. Morel ©YesICannes.com

Donation pour la Fondation Flavien

A la fin du 27ème Chapitre RCA Corse et Monaco, les Disciples d’Escoffier ont remis un chèque de 3000 € à Denis Maccario, Président fondateur de la Fondation Flavien. Lors de la remise du chèque, Denis Maccario a évoqué l’essai clinique d’un médicament, l’axitinib, une nouvelle molécule contre les cancers pédiatriques du cerveau. L’essai clinique qui se tiendra sur une période de 3 ans vise à administrer des doses plus faibles mais plus fréquentes de médicament afin d’éviter les effets secondaires du traitement sans contrarier le développement de l’enfant. Il sera entrepris dès que le financement de 620 000€ sera atteint. La Fondation Flavien s’engage à participer au financement à hauteur de 200 000€ et Denis Maccario en appelle à la générosité de tous afin de parvenir à réunir cette somme.

Alexandre Lamberet & Jean-Claude Brugel (Parrain: Joël Garault & Laurent Colin) ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Aider et soutenir

La Fondation Flavien aide et soutient la lutte contre les cancers pédiatriques et les maladies rares, et la création de laboratoires de recherche sur ces cancers pédiatriques. Elle soutient les familles affectées par ces types de maladies par la mise en place d’un encadrement familial et psychologique, ainsi que la création de groupes de parole docteurs-parents-enfants. La fondation récolte des fonds par tous moyens qui serviront à la recherche. Elle gère et organise cette recherche avec les différents interlocuteurs du corps médical et industriels. Elle assiste également les pouvoirs publics de tous pays dans cette lutte avec pour seuls objectifs : le bien être, l’équilibre et la santé de l’enfant et de sa famille et vise à la mise en place de projets médicaux sur la Principauté de Monaco et dans le monde et les services anti douleurs en relation avec ces types de maladies.

©YesICannes.com

www.fondationflavien.com

Les Disciples d’Escoffier, honorer l’Illustre

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

3000 euros récolté lors du déjeuner pour l’association Fabien ©YesICannes.com

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

David Castoldi ©YesICannes.com

Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: « Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine ». En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi-étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017 Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

©YesICannes.com

30 000 membres dans le monde

Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie.

©YesICannes.com

www.disciples-escoffier.com

Disciples d’Escoffier à Monaco: Tous Pour la Fondation Flavien

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés