YesICannes Folie du Lobster Roll au Carlton Gastronomie

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Cet été, venez déguster le meilleur Lobster Roll du monde à l’hôtel InterContinental Carlton Cannes où la street food s’habille de luxe et de homard.

L’InterContinental Carlton Cannes en pince pour un petit bijou gastronomique inspiré de la street food de la Nouvelle-Angleterre : le Homer Lobster, un succulent sandwich luxueux à base de homard et de brioche artisanale, décliné en quatre irrésistibles recettes au Carlton Beach Club ou sur la terrasse du Carlton Bar. Le Homer Lobster a savoureusement inauguré la saison de la plage du palace.

Moïse Sfez ©YesICannes.com

Le lobster roll séduit le Carlton

Le lobster roll, ou sandwich au homard, est le plat typique des rues de la Nouvelle-Angleterre. Il se déguste de Londres à Montréal en passant par Boston ou New York. En vacances en famille à New York, Moïse Sfez, jeune chef français, découvre le sandwich au crustacé au coin d’une rue et tombe immédiatement amoureux de cette brioche croustillante « pinçant » un mélange onctueux à base de homard. Rentré en France, le jeune entrepreneur a développé son concept “Homer Lobster”, qui vient de séduire le prestigieux et luxueux palace centenaire au cœur de la baie de Cannes.

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Homer Lobster “Carlton Signature”

Sur la Croisette, le délicieux sandwich brioché au homard qui s’inspire de la recette américaine prend des goûts de luxe et se décline en quatre recettes à découvrir sur la plage ou au bar. Deux recettes emblématiques : le Classic et le Connecticut, élu « meilleur Lobster Roll du monde ». Pour honorer l’ambiance palace, le chef du Carlton Laurent Bunel a élaboré une recette Carlton Signature et la dernière recette de Moïse Sfez, l’Amarillo, apporte une touche de piquant exotique. Dans une croustillante brioche artisanale mouillée de beurre clarifié, se marient des saveurs à la fois raffinées et puissantes de homard et d’écrevisses, dont une mayonnaise « maison » fait ressortir toute la subtilité.

Le chef du Carlton Laurent Bunel et sa brigade ©YesICannes.com

Quatre savoureuses versions

Insérés dans sa brioche beurrée bien chaude et moelleuse, le homard et l’écrevisse se parent d’un mélange de saveurs et couleurs gastronomiques originales :
Carlton Signature, une création du chef Laurent Bunel : homard, écrevisses, jus de légumes réduit, mayonnaise à l’orange, granola de graines de fleurs et graines germées, ketchup de poivron, fleurs fraîches.
Connecticut : homard, écrevisses, mayonnaise, citron vert, mélange d’herbes secrètes, beurre clarifié.
Amarillo : homard, écrevisses, mayonnaise amarillo, citron vert, cébette, piment d’Espelette.
Classic: homard, écrevisses, mayonnaise, citron vert, ciboulette.
Avec ces quatre recettes inédites, le jeune chef Moïse souhaite transmettre cet été aux clients du Carlton Beach Club ou de la terrasse du Carlton Bar l’incroyable sensation qu’il a eue lors de la première bouchée de ce sandwich bien garni de homard, passé de la rue au soleil de la Croisette pour livrer les secrets de la mer.

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Soirée Homard, délices et raffinement

Le 6 juin 2019, la plage du Carlton Beach Club, une oasis ouverte sur la baie de Cannes et ses îles de Lérins, a réuni de nombreux invités autour de la soirée Homard pour l’ouverture de la saison. Bordé par les eaux turquoise de la Méditerranée et prolongé par un ponton, le restaurant baignait dans une atmosphère de saveurs marines délicieusement ensoleillées. Ce lieu exclusif et idyllique fut pour quelques heures le rendez-vous gourmand des épicuriens de la Côte d’Azur, amateurs de plaisirs culinaires raffinés.

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Laurent Bunel, l’amour des bons produits

Laurent Bunel, le chef de l’InterContinental Carlton Cannes, est un cuisinier à la fois inventif, passionné, et amoureux des produits du terroir provençal et méditerranéen. Il dirige depuis 16 ans les cuisines du Carlton. Sa carrière dans la gastronomie débute en 1985 au Casino de Deauville. Il peaufine ensuite ses talents dans des maisons de renom telles que Le Chabichou à Courchevel, L’Hôtel du Golf et Le Royal à Deauville, aux côtés de Bernard Loiseau ou à l’Île Maurice, au célèbre Saint Géran. Depuis 2001, il dirige les cuisines de l’InterContinental Carlton à Cannes. Ce maestro des fourneaux, adepte de saveurs authentiques et fraîches, inspirées du marché, conjugue avec talent découvertes culinaires, extase gustative et excellence gastronomique à l’image de ce palace d’exception. Sa cuisine est une histoire d’amour qu’il aime partager avec ses clients. Les produits autour de la mer et les saveurs marines qu’il aime à travailler, combinées à des produits d’exception, lui inspirent des menus sur des thématiques comme les “retour de marché”, “menu potager”, “homard et champagne”, “beef & wine”…