La Cuisine Nissarde, Un Label Ensoleillé

Un échantillon de spécialités niçoise ©YesICannes.com

Le label Cuisine Nissarde a récompensé 29 restaurateurs, snacks et points de vente à emporter lors d’une cérémonie organisée sur la Plage Beau Rivage à Nice.

Le label Cuisine Nissarde est un petit bijou du patrimoine Niçois créé en 1995 à l’initiative de l’association des traditions niçoises « Le Cercle de la Capelina d’or » présidé par Madame Renée Graglia, figure emblématique de la Cuisine Niçoise. Parmi les 29 restaurants, snacks et points de vente à emporter honorant la Cuisine Niçoise, 20 sont situés dans Vieux Nice, berceau de la culture Nissarde, où la tradition se perpétue autour des fourneaux.

Restaurateurs Labéllisés ©YesICannes.com

La Cuisine Nissarde, label de qualité

Comment ne pas être séduit par les traditionnelles et délicieuses recettes Nissardes, fleurant bon l’huile d’olive? Nice est réputée autant pour ses attraits touristiques que pour sa cuisine ensoleillée. Une cuisine traditionnelle et méditerranéenne, à base de légumes et de produits du terroir gorgés de de saveurs et de senteurs. Sa table généreuse et accueillante est un reflet du bien-être et du bien vivre Niçois. Les restaurateurs détenteurs de la marque Cuisine Nissarde (signalée par un visuel apposé sur leur devanture) ont été élus par un comité technique composé de chefs, de professeurs de cuisine et de spécialistes de la cuisine, chargés d’apprécier les critères de sélection portant sur les recettes, mais aussi sur la qualité des produits et de l’accueil.

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Belles tables et délicieuses spécialités Niçoises

La cuisine traditionnelle niçoise se perpétue donc toujours dans le Vieux Nice, terreau de la culture Nissarde, où fleurit le petit macaron « Cuisine Nissarde » qui met en avant les chefs régalant leur clientèle de délicieuses spécialités élaborées à base de produits locaux. Parmi les plus connues, la célèbre Salade Niçoise, la spécialité culinaire de Nice, aujourd’hui répandue dans le monde entier; la Socca, spécialité à base de farine de pois chiche ; la Pissaladière, un lit d’oignons confits sur une pâte à pain, la Tourte de Blettes (la tourta de blea en niçois), à déguster autant salée que sucrée. Autre célébrités Nissardes fleurant bon le terroir Provençal: le Pan Bagnat, un sandwich au thon et aux crudités arrosé d’huile d’olive ; les Petits Farcis Niçois à base de légumes: tomates, courgettes, oignons, poivrons, évidés et fourrés d’une savoureuse farce ; les Beignets de Fleurs de Courgette ou encore la délicieuse Soupe au Pistou, la Ratatouille, le Stockfish (l’estocafic), la Daube ou les Raviolis et tant d’autres… La gastronomie niçoise témoigne d’un dynamisme avec l’ouverture de nouveaux restaurants et la présence de jeunes chefs étoilés.

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Un gage de qualité pour les clients

Le label Cuisine Nissarde a été créé en 1995 par le Cercle de la Capelina d’Or et son illustre Présidente, Madame Renée Graglia. Il a pour objectif le maintien et la défense de la cuisine du Comté de Nice. En 2013, le label est repris par l’Office de Tourisme et des Congrès de la Ville de Nice. Le label Cuisine Nissarde est désormais attribué aux établissements, tables de cuisine familiale ou gastronomiques, qui répondent à différents critères: cuisiner au moins trois recettes Niçoises, proposer des produits locaux de qualité, connaître l’histoire et le patrimoine Niçois, soigner l’accueil et l’information, ainsi qu’apposer la plaque attestant la labellisation sur sa vitrine.
Toutes ces contraintes valorisent aux yeux des professionnels, mais aussi des consommateurs, l’efficacité et la portée de ce label.

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Création d’un Centre de Formation

Pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine traditionnel de la cuisine niçoise, le Centre de Formation pour Apprentis rattaché au lycée hôtelier Paul Augier va accueillir un module de cuisine niçoise à partir du mois d’octobre. Animé par des professeurs de niçois et des professionnels de la cuisine niçoise, ce module vise plusieurs objectifs : la transmission des savoir-faire, la valorisation de la culture et du patrimoine local et l’optimisation de l’insertion professionnelle des jeunes diplômés.

Salade niçoise ©YesICannes.com

Atelier cuisine au Centre du Patrimoine

De même, l’atelier de cuisine niçoise qui ouvrira ses portes en septembre, au sein du Centre du Patrimoine à Nice, s’articulera autour de plusieurs activités : concours, cours, dégustations, expositions… Avec un chef cuisinier pour guide, les participants pourront apprendre les recettes emblématiques de la cuisine niçoise.

Les restaurateurs labéllisés Cuisine Nissarde ©YesICannes.com

Préserver les traditions culinaires niçoises

Enfin, et dans le but de préserver au mieux les traditions culinaires niçoises et de les inscrire au sein d’un héritage commun, l’Association « cuisine niçoise, patrimoine de l’humanité » a déposé une candidature auprès du Patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’UNESCO, une demande qui a été jugée légitime par le Ministère de la culture, et à laquelle l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur apporte tout son soutien.

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Label Cuisine Nissarde

Les établissements bénéficiant de cette attribution, après les visites anonymes ou la première visite du Comité Technique, sont les suivants :

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A Nice…

A’Buteghinn’a, 11 rue du Marché, 06000 Nice – 04 93 92 28 22 – abuteghinna.fr
Acchiardo, 38 rue Droite, 06300 Nice – 04 93 85 51 16
L’Autobus, 142 Vieux Chemin de Gairaut, 06100 Nice – 04 93 84 49 88
Lou Balico, 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice – 04 93 85 93 71 – loubalico.com
Chez Davia*, 11bis rue Grimaldi, 06000 Nice – 04 93 87 91 39 – chezdavia.com

La Cantine de Lulu, 26 rue Alberti, 06000 Nice – 04 93 62 15 33
Lu Fran Calin, 5 rue Francis Gallo, 06300 Nice – 04 93 80 81 81 – lufrancalin.com
La Gaité Nallino, 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice – 04 93 81 91 86 – lagaitenallino.com
La Ratapignata, 63 avenue du Ray, 06100 Nice – 04 92 15 06 39
La Rotonde du Negresco**, 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice – 04 93 16 64 00 – hotel-negresco-nice.com
Le Safari, 1 Cours Saleya, 06300 Nice – 04 93 80 18 44 – restaurantsafari.fr
La Table «à» Julie, 50 rue Arson, 06300 Nice – 04 92 04 43 50 – latableajulie.eatbu.com
La Table Alziari, 4 rue François Zanin, 06300 Nice – 04 93 80 34 03
Le Tchitchou, 29 Avenue Georges Clemenceau, 06100 Nice – 09 83 34 15 03

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Hors Nice:

Chez Michel Place Saint-Michel, 06670 Castagniers-Village – 04 93 08 05 15 – chezmichel.fr
La Capeline, Rd 17, hameau Vescou, 06830 Toudon – 04 28 31 71 73 – restaurant-lacapeline.fr
Lou Countea*, 7 bd du Dr Morani, 06830 Gilette – 04 93 739750 – restaurant-loucountea.com
L’Estragon 101 route de Nice, 06510 Le Broc – 04 93 29 08 91
La Gaudriole, 4 rue centrale, 06610 La Gaude – 04 93 24 88 88
La Passion des Mets*, 14 bd Louis Roux, 06700 Saint Laurent du Var – 04 93 89 46 17
Sian d’Aqui*, 9 place du Peyra 06140 Vence – 09 54 95 10 84
Lou Bantry*, 13 quai de l’Amiral Courbet, 06230 Villefranche sur Mer – 04 93 91 87 68

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Snacks & vente à emporter À Nice…

Chez Thérésa, 28 rue Droite, 06300 Nice – 04 93 85 00 04
Lou Pelandroun, 4 boulevard Joseph Garnier, 06100 Nice – 04 93 98 47 06
Receta de Jou, 4 place de la Gare du Sud,06100 Nice – 09 86 25 35 03
Socca du Cours, 6 rue Place vieille, 06300 Nice – 06 80 28 18 77
Le Jardin d’Hélène, 15 rue de Orestis, 06300 Nice – 04 93 89 17 94 – lejardindhelene-nice.com

Hors Nice…

SAS Babi*, 201 av Général de Gaulle, 06670 Levens – 04 89 97 12 30 sasbabi06.com

Restaurants mixtes

A’Buteghinn’a, 11 rue du Marché, 06000 Nice – 04 93 92 28 22 abuteghinna.fr

* nouveau labellisé de la liste

** Labellisation exceptionnelle en novembre 2018

Cuisine Nissarde et Office de Tourisme

Le nom Cuisine Nissarde a été déposé en 1998 par l’UDOTSI (Union Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative des Alpes Maritimes) puis repris en 2014 par l’Office du Tourisme et des Congrès de Nice, aujourd’hui Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur.

Les personnalités présentes

La remise des labels Cuisine Nissarde s’est déroulée le 5 juin 2019 sur la plage du Beau Rivage à Nice. La cérémonie était présidée par Rudy Salles, Adjoint au Maire, Délégué au Tourisme, aux Relations Internationales et à l’Animation des Quartiers et Conseiller Métropolitain, en présence de Jean-Luc Gagliolo, Conseiller municipal délégué au patrimoine historique et à l’archéologie, Denis Férault, Directeur pédagogique de l’école hôtelière Paul Augier à Nice et Denis Zanon, Directeur Général de l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur. Cette année, l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur et le Comité Technique du label ont élargi la labellisation sur l’ensemble du territoire de la Métropole Nice Côte d’Azur.