Gault&Millau Tour PACA 2022 Couronne le Chef Christian Sinicropi**

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Les lauréats ©YesICannes.com

Le Gault&Millau Tour 2022 a réuni à Antibes Juan-les-Pins une superbe brochette de chefs étoilés azuréens pour célébrer les talents de la région PACA et monégasque.

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Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue de sillonner la France pour récompenser les professionnels de la restauration. Le 9 mai, le célèbre livre jaune à jeté l’ancre au Palais de Congrès Antipolis d’Antibes Juan-les-Pins pour décerner ses trophées 2022 aux chefs (ffes), sommeliers (ères) les plus méritants et les plus talentueux. L’édition, placé sous le parrainage de Jacques Chibois*, chef étoilé de la Bastide Saint Antoine à Grasse, aux côtés de Marc Esquerré (Directeur des enquêtes) et Zakari Benkhadra (Directeur Général de Gault&Millau France), a démontrée une nouvelle fois que le talent et l’audace n’attend pas le nombre des années.

Zakari Benkhadra, Marc Esquerré ©YesICannes.com

Le Gault&Millau Tour

Gault&Millau depuis sa création, il y a plus de 50 ans, distribue des toques là où d’autres distribuent des étoiles, voire des macarons. Toujours proche des terroirs et des gastronomies régionales, Gault&Millau a toujours eu pour objectif de mettre en lumière les chefs et cheffes les plus talentueux de la région qu’il visite.

Jacques Chibois*, Marc Esquerré, Zakari Benkhadra ©YesICannes.com

Gastronomie de terroir

En partant à la découverte des meilleurs restaurants, des plus beaux produits, des meilleurs vins et des plus belles adresses de la région PACA, les agents de Gault&Millau veulent faire rayonner la gastronomie des terroirs aux quatre coins de France. Célébrer et fédérer l’ensemble des acteurs de la gastronomie d’un terroir, les maestros des fourneaux mais aussi leurs équipes, les producteurs, les jeunes en formation, etc…, telle est la philosophie et la volonté du guide Gault&Millau.

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Consacrer, encourager et impulser

Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises en braquant ses projecteurs sur les meilleurs établissements gastronomiques. Cette mise en avant du bon goût a permis lors de cette étape au cœur d’une région riche de mer et de montagnes, de mettre à l’honneur 12 Chefs azuréens et établissements de qualité. Le but de cette remise de récompense est de faire briller la cuisine du sud et lui donner une identité propre, promouvoir le savoir-faire local autour des produits de terroir avec toujours la même volonté: valoriser le territoire par l’amour de l’excellence pour offrir aux consommateurs le meilleur !

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Un superbe plateau gastronomique

La remise des trophées: Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, POP, service Sommelier, Cuisine de la Mer, des lacs et des rivières, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle, Tradition d’Aujourd’hui, Techniques d’Excellence, et Éloquence (Tradition d’aujourd’hui et Transmission) ont réuni sur un même plateau culinaire, un « best of » des meilleurs acteurs de la restauration et des métiers de bouche.

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12 trophées pour 12 talents

Les 12 trophées ont été remis lors d’une journée conviviale et hautement gastronomique au Palais des Congrès de Juan-les-Pins, lieu balnéaire par excellence, fréquentée chaque année par des milliers de touristes internationaux. Après la remise de trophée des mains de Marc Esquerré, les professionnels assistant à ce Gault&Millau Tour PACA, ont pu échanger avec les partenaires présents et assister aux démonstrations culinaires des lauréats.

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Gault&Millau d’Or PACA 2021: un cru d’excellence

Cette année, le célèbre livre jaune, a choisit de couronné l’ambassadeur de la gastronomie française et provençale, Christian Sinicropi, chef deux étoiles du Restaurant La Palme d’Or à l’Hôtel Martinez – Cannes. La carrière gastronomique de Christian Sinicropi débute en 1989 dans la Capitale Internationale du Cinéma. Tout d’abord dans les cuisines de l’Hôtel Martinez où il est employé comme commis de cuisine. Ensuite à Biarritz ou il intègre les cuisines d’Antoine Westermann à l’Hôtel du Palais. Très vite son talent est reconnu auprès des grands Chefs, ce qui le fait rejoindre Alain Ducasse au restaurant Louis XV à l’Hôtel de Paris à Monaco.

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Ambassadeur de la gastronomie française et provençale

En 2001 il retourne à La Palme d’Or où il devient Chef de cuisine. Ce virtuose du piano a une passion immense pour le goût, une philosophie de la nature et du terroir azuréen et provençale. Son art culinaire se décline avec audace et créativité avec du fait main sur mesure. Il est aussi créateur de céramiques (une de ses passions). Qualifié de « véritable artiste » par le critique gastronome Jean-Luc Petitrenaud, son travail imaginatif et inspiré est récompensé par 2 étoiles au Guide Michelin et une note de 17/20 au Gault&Millau.

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Convivialité et démonstrations culinaires

Pour ce Gault&Millau Tour PACA 2022, un mélange d’épicuriens et de grands professionnels gravitaient dans les salons du Palais des Congrès Antipolis d’Antibes Juan-les Pins. A cette occasion, 12 Chefs et établissements de qualité ont été mis à l’honneur. Après la remise de trophée des mains du rédacteur en chef du guide, Marc Esquerré, les professionnels ont pu échanger avec les partenaires présents et assister aux démonstrations culinaires des lauréats.

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Gault&Millau d’Or PACA 2022: Christian Sinicropi – La Palme d’Or (Cannes)

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Pâtissier PACA 2022: Florent Margaillan – Grand Hôtel du Cap-Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat)

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Grand de Demain PACA 2022: Ludovic Turac – Une Table au Sud (Marseille)

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Techniques d’Excellence PACA 2022: Vincent Maillard – Lily of the Valley (La Croix-Valmer)

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Tradition d’Aujourd’hui PACA 2022: Pierre Altobelli – Chez Davia (Nice)

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Salade d’artichaut ©YesICannes.com

Jeune Talent PACA 2022: Sarah Chougnet-Strudel – Regain (Marseille)

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Cuisine de la Mer, des lacs et des rivières PACA 2022: Pierre Grein – Restaurant Pierre Grein (Manosque)

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Sommelier PACA 2022: Eugénie Flipo – Les Trois Coups (Marseille)

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Terroir d’Exception PACA 2022: Arnaud Tabarec – Beam Kitchen (Toulon)

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Jeune Talent Service en Salle PACA 2022: Marine Gauthier – Jeanne (Antibes)

Accueil PACA 2022: Anne et Julien Gleize – Agape (Avignon)

Éloquence PACA 2022: Nicolas Stroh– Signature (Marseille)

Les vins du Lubéron

Show Cooking et Accord Mets&Vins

Des cooking démo ont été réalisées par Sarah Chougnet-Strudel (Jeune Talent PACA 2022), Pierre Altobelli (Trophée Tradition d’Aujourd’hui PACA 2022). Ludovic Turac (Grand de Demain PACA 2022). Pierre Grein (Trophée Cuisine de la Mer, des lacs et des rivières PACA 2022). Vincent Maillard (Techniques d’Excellence PACA 2022) a réalisé une démo avec les produits du Partenaire Gault&Millau Tour PACA, Elle & Vire. La remise de trophées a été entrecoupé de dégustations des produits des partenaires. Pour conclure l’événement en beauté, un délicieux cocktail arrosé des Vins du Lubéron a été offert par les organisateurs du Gault&Millau Tour Paca.

Jacques Chibois, le parrain de l’événement

Formé auprès de Michel Guérard, notamment au sein du mythique Pot au Feu, à Asnières, Jacques Chibois (le Grand Jacques) s’est installé à Cannes à 26 ans et n’a plus quitté la région depuis. Au Gray d’Albion, où nous le nommerons une première fois Cuisinier de l’Année, puis la Bastide Saint-Antoine où, avec son épouse Odette, il a créé l’une des plus belles adresses de la Côte d’Azur, ce fils de paysans s’est bâti l’un des plus beaux palmarès de la gastronomie française jusqu’à rejoindre notre Académie.

Transmission du savoir-faire

Pour Zakari Benkhadra, Directeur Général de Gault&Millau France, « le Gault&Millau Tour est de ces rendez-vous fédérateurs, conviviaux, inspirants qui nous permettent de rendre hommage aux chefs et aux acteurs de la gastronomie que nous avons découverts partout en France. Notre ambition est à la fois de favoriser la transmission en permettant aux acteurs de ces métiers, confirmés et en devenir, de partager leur savoir-faire au cours de démonstrations, de les célébrer et les encourager grâce aux Trophées. »

Les partenaires du Gault&Millau Tour PACA

Les partenaires: Evian, badoit, De Buyer, Kaviari, les Champagnes Thenot, les Vins du Luberon, Maestro, Sysco, Rougé, Robur, Zenchef, Radisson Blu, Elle&Vire, Fine.

Un guide dédiés à la restauration et à l’hôtellerie

Gault&Millau est une entreprise française fondée il y a plus de 50 ans par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau. Présent dans plus de 20 pays et réputé pour son Guide jaune, Gault&Millau a développé autour de lui tout un écosystème de services dédiés à la restauration, à l’hôtellerie, aux artisans des métiers de bouche mais aussi aux consommateurs : guides nationaux et régionaux qui créent du lien et du sens, événements, Dotation aux Jeunes Talents, etc. Au service de la gastronomie et de l’art de vivre dans son ensemble, et fidèle à son ADN historique, Gault&Millau est avant tout un dénicheur de talents, de créativité et d’audace qui accompagne les chefs avec transparence et bienveillance.