À Grasse, la Truffe Fête ses 30 ans chez Jacques Chibois

La 30ème édition du Marché de la Truffe à la Bastide Saint-Antoine à Grasse, fief du chef étoilé Jacques Chibois, a mis à l’honneur le Diamant Noir de Provence et les trésors du terroir régional.

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30ème édition du Marché de la Truffe à la Bastide Saint-Antoine à Grasse. Il est des rendez-vous qui traversent le temps sans jamais perdre leur éclat. À Grasse, au cœur de l’oliveraie centenaire de la Bastide Saint-Antoine, la Fête de la Truffe a célébré cette année sa 30ᵉ édition, confirmant son statut d’événement emblématique du patrimoine gastronomique et culturel azuréen. Une fête anniversaire empreinte d’émotion, de fidélité et de transmission, orchestrée par Jacques Chibois, chef étoilé et hôte passionné de ce grand moment d’art de vivre.

Emmanuel Crulli, Daniel Haouidech, Jacques Chibois, Georges Vikiovski, Jean-François Marre (Disciples Escoffier International Côte d’Azur) ©YesICannes.com

Trente ans d’histoire autour du Diamant Noir

Tout commence il y a trente ans, sur cette même terrasse dominant les collines grassoises, lorsque Jacques Chibois et Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs PACA, imaginent un marché dédié à la Truffe Noire de Provence (Tuber Melanosporum). À contre-courant des idées reçues de l’époque, ils parient sur l’avenir de la trufficulture dans les Alpes-Maritimes, territoire déjà reconnu par les Romains pour ses truffes.
Aujourd’hui, ce pari visionnaire s’impose comme une réussite exemplaire. Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint-Antoine est devenu une vitrine incontournable de la trufficulture provençale, lançant chaque année la saison des marchés hivernaux dans le département.

Isabelle Maeght Jérôme Viaud, Michel Santinelli, Thomas Bousckri, Philippe De Santis ©YesICannes.com

Thomas Bousckri – Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs PACA ©YesICannes.com

Un délicieux tubercule

Produit de saison par excellence, le précieux tubercule qui pendant des siècles a fasciné les rois, les philosophes, les cuisiniers et les gourmets, occupe une place importante dans le cœur des Azuréens. Il magnifie de la façon la plus agréable, les produits phares du territoire, et ce n’est pas par hasard qu’un nombre de restaurants le mettent en vedette dans leurs menus hivernaux. Chaque année, dans une ambiance authentique et conviviale, la Bastide Saint-Antoine célèbre avec gourmandise et convivialité la Truffe Melanosporum. De toute la région et même d’ailleurs, les fins gourmets, se massent dès l’ouverture du marché autour des stands pour acheter la plus belle et la plus odorante des truffes qui accompagnera leurs futures réalisations culinaires.

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Isabelle Maeght, Jérôme Viaud (au micro), Michel Santinelli, Philippe de Santis ©YesICannes.com

Un marché d’exception, entre terroir et convivialité

Dès les premières heures, amateurs éclairés, chefs, gourmets et curieux se pressent autour des stands des rabassiers, venus des Alpes-Maritimes et du Haut-Var. Truffes triées, brossées, calibrées, contrôlées par le Syndicat des Trufficulteurs, s’échangent dans une ambiance chaleureuse, rythmée par les parfums de sous-bois et les conversations passionnées. Dans leurs paniers d’osiers, serrées les unes contre les autres, les petites boules uniformes aux couleurs de terre, fleurant bon les parfums de sous-bois, s’offrent aux regards gourmands de leurs visiteurs, avant de rejoindre les sacs des emplettes.

Jacques Chibois (au micro) ©YesICannes.com

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Vincent Gévin, Jacques Chibois, Michel Santinelli ©YesICannes.com

La rabasse, or noir des sous-bois

Véhiculant des valeurs propres à un environnement riche et raffiné et témoin odorant de l’Art de vivre, des paysages et du terroir de la Provence, les arômes sensuels de la Truffe Noire embaumaient les étals des producteurs présents dans les allées de La Bastide. Au sein de cet espace verdoyant, les stands de ce marché à ciel ouvert ont proposé aux nombreux amateurs de la truffe fraîche provenant des Alpes-Maritimes mais aussi du Haut Var comme celles de la Maison De Santis du célèbre Domaine de Majastre.

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100 € les 100 grammes

Affichée 100 € les 100 grammes, la truffe noire révèle ici toute sa noblesse : produit agricole exigeant, fruit d’un patient dialogue entre l’homme et la nature. Autour d’elle, un marché provençal riche et gourmand met à l’honneur huiles d’olive, miels, safran, châtaignes, vins de Bellet, champagnes, créations artisanales et œuvres d’art, rappelant que la truffe n’existe jamais sans culture ni créativité.

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La truffe, une fête des sens… et du partage

À la Bastide Saint-Antoine, la truffe se déguste sous toutes ses formes. Tout au long de la journée, mis en appétit par le parfum des truffes, les gastronomes ont comblé leur petite faim en dégustant à l’ombre des oliviers ou sous le soleil baignant les jardins de la Bastide de nombreuses spécialités truffés. Servis avec le renfort des membres Disciples Escoffier et des Toques Blanches Internationales, les visiteurs se laissent tenter par une farandole de plats truffés, salés comme sucrés : œufs brouillés, raviolis, pizza, purée mousseline, foie gras, croque-monsieur, kefta de poulet, hamburger de canard en périgourdine, la bruschetta de tubercule, chausson de fois gras et pomme de terre, brie truffé…

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Alain Hascoët & Mario D’Orio – Disciples Escoffier International Côte d’Azur (à gauche) ©YesICannes.com

La truffe en mode douce

Mais aussi desserts audacieux où la truffe se fait délicatement gourmande : chocolat orange truffé, truffe surprise, l’émotion crème truffé surprise, savarin à la praline, cheesecake, boissons :cappuccino de chocolat café, vin chaud… On trouvait aussi des vins du terroir provençal, comme les délicieux crus des collines de Bellet (Domaine La source), mais également les nectars de Louis Ferdinand dans le Val de Loire, les bourgognes d’Henry de Bellegarde…

Georges Vikiovski ©YesICannes.com

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Quand le Diamant Noir célèbre l’art de vivre en Provence

Moment phare de cette édition anniversaire, le Menu “Tout à la Truffe”, signé Jacques Chibois et le chef exécutif Jean-François Marre, a offert une véritable expérience gastronomique, sublimant la Melanosporum dans des accords d’une rare élégance. Une cuisine fidèle à l’ADN du chef : raffinée, sincère, profondément enracinée dans le terroir. « La truffe, c’est du partage, de la communion et beaucoup d’amitié », rappelle Jacques Chibois, pour qui la gastronomie est avant tout un acte de générosité. »

Jacques Chibois & Jean-François Marre ©YesICannes.com

Jean-François Marre ©YesICannes.com

Trufficulture : un enjeu d’avenir pour la Provence

Au-delà de la fête, cette 30ᵉ édition a réaffirmé l’importance stratégique de la trufficulture. Face aux défis climatiques, les discours officiels ont souligné les actions engagées depuis trois décennies : plantations de chênes truffiers, aides départementales et régionales, maîtrise de l’irrigation, accompagnement scientifique, et projet ambitieux d’IGP Truffe Noire de Provence.

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La Provence demeure la première région truffière de France

Avec près de 50 % de la production nationale, la Provence demeure la première région truffière de France. Un succès rendu possible par la mobilisation des trufficulteurs, des élus locaux et des partenaires institutionnels, salués lors de cette journée anniversaire par Jérôme Viaud, maire de Grasse, et Gérald Lombardo, maire du Rouret.

Disciples Escoffier International Côte d’Azur ©YesICannes.com

Jean-Louis Rizzo – Toques Blanches Internationale (à gauche) ©YesICannes.com

Le terroir à l’honneur

Fier de son terroir, le pays grassois a su favoriser ses activités agricoles comme la culture de la plante à parfums, le miel et l’huile d’olive en sont les fers-de-lance. Chez Jacques Chibois, d’autres gourmandises comme les truffes en conserve, le foie gras truffé, les châtaignes de Collobrières, les olives de pays, le safran du Tanneron, les confitures, le nougat, la figue et ses produits dérivés les huiles d’olives, le miel…

Jérôme Viaud, Michel Santielli, Isabelle Maeght ©YesICannes.com

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Quand l’art rejoint la terre

Fidèle à l’esprit des fondateurs, le Marché de la Truffe associe depuis ses débuts art et agriculture. Cette année, l’affiche anniversaire, signée par l’artiste et designer Vincent Gévin, rend hommage à la terre, à la lumière et à la poésie du vivant. Une tradition chère à Jacques Chibois et à Michel Santinelli, convaincus « qu’une vie sans art n’existe pas. Dans cette alliance subtile entre nature, gastronomie et création, la truffe apparaît pour ce qu’elle est réellement : un symbole de simplicité, d’humilité et de lien humain.

Un anniversaire tourné vers l’avenir

Trente ans après sa création, la Fête de la Truffe de la Bastide Saint-Antoine n’a rien perdu de son âme. Bien au contraire. Elle continue de raconter une Provence vivante, généreuse et engagée, où l’on célèbre autant le goût que celles et ceux qui le font naître. À Grasse, sous les oliviers centenaires, le Diamant Noir brille toujours. Et pour longtemps encore.

Menu Anniversaire « Tout à la Truffe »

Panier garnit de 250 grammes de truffe

Objet également de convoitises, le superbe panier garnit de 250 grammes de truffe et de produits fins, d’une valeur de 600€, mis en jeu lors de la tombola au prix de 5€ le ticket qui fut tiré en fin de journée. La matinée fut également ponctuée par les démonstrations de recherche de truffes par les chiens de rabassiers.