
Marie-Hélène et Philippe Grammont ©YesICannes.com
Le Domaine de Valcolombe à Villecroze a accueilli Nadine et Sébastian Gaillard du Restaurant La Truffe à Aups pour une découverte gastronomique de la Truffe d’été et des délicieux nectars du domaine.
Délicieux accords mets et vins le 30 juin 2019 au Domaine de Valcolombe de Marie-Hélène et Philippe Grammont à Villecroze. La garden-party, ou plutôt la vine-party, au sein du vignoble aux tendres couleurs de vert, a rassemblé une centaine de convives autour d’une dégustation découverte des parfums subtils de la Truffe d’été, la Tuber Estivum, sublimés par les délicieux vins du domaine. La soirée gastronomique était orchestrée par Nadine et Sébastian Gaillard du Restaurant La Truffe à Aups, capitale varoise du Diamant Noir.

Sébastien Gaillard présente la Truffe d »été ©YesICannes.com
Assiettes-minutes et produits frais
Sébastian Gaillard, le chef spécialiste de la gastronomie truffée, a invité les convives à découvrir les parfums envoûtants de la Truffe d’été, la sœur estivale de la très réputée Tuber Melanosporum. Si le parfum de la Truffe d’été est moins puissant que celui de la Truffe noire, son empreinte sur les ingrédients qui l’accompagnent, plus subtile mais néanmoins généreuse, magnifie les arômes sans les masquer. Les nombreux plats gastronomiques proposés étaient composés de produits frais, issus du terroir local, cuisinés minute, et servis en appétissantes portions. La Tuber Estivum provenait du terroir autour d’Aups, capitale varoise de la Truffe.

Philippe Auda et Sébastien Gaillard ©YesICannes.com
Des vins élégants
Au pied des collines de Tourtour, le vignoble de Valcolombe s’étend sur un terroir généreux devant une vieille bastide provençale entourée de cyprès et d’oliviers. Six hectares de vignes sont cultivés en agriculture raisonnée et toute la vinification est faite sur place avec passion par Marie-Hélène et Philippe Grammont, membres du syndicat des Vignerons Indépendants de France. Les onze cépages différents, cueillis en récolte manuelle, donnent naissance à des vins élégants parmi les plus médaillés de France. Le domaine élève des vins Rosé et Rouge en appellation AOP Coteaux Varois en Provence et des vins Blanc en IGP Vin de Pays du Var.

Philippe Grammont présente les délicieux crus du Domaine de Valcolombe ©YesICannes.com
De la Truffe, du Vin et du Saxo
Après le verre de Rosé de bienvenue, accompagné de petites bouchées à la Truffe, les convives ont pu déguster une succulente farandole de créations originales signées Sébastian Gaillard et Jean-Louis Rizzo, membre des Toques Blanches International Club, pour les spécialités salées et Nadine Gaillard pour les desserts truffés qui clôturaient en douceurs cette somptueuse garden-party vigneronne et gastronomique, mise en musique par Sax Greg.

Ambiance musicale avec le saxophoniste Sax Greg ©YesICannes.com
Les plats dégustés:
Le Street food : Un Aups dog à la truffe, Mayo-Truffe, Pain, Huile Truffée
Cheese-burger de Veau à la Truffe d’été, Pain, Sauce Betterave truffée
Tartare de Saint Jacques, Artichaut, Blé fumé et Truffe
Foie Gras Poêlé, Cacahuètes, Céleri et Truffe d’été, Purée Cacahuète, Jus Truffe
Palmitos, Jambon, Crumbble à la Truffe d’été, Jus Palmito
Risotto aux Légumes de Philippe Auda et Truffes de Fabien Daini
Petits Pois frais, Mozza, Quinoa, Truffe et Jus Petit pois
Brie à la Truffe + Fougasse
Macaron Chocolat Truffé et Cœur de Parmesan, Choux Caramel à la Truffe, Tartelette Vanille Truffée et Gingembre Confit
La Truffe adopte Sebastian Gaillard
Né à Buenos Aires, Sebastian Gaillard a obtenu son diplôme à l’École Hôtelière de Mar del Plata. Sa passion culinaire se développe au gré de ses multiples voyages et expériences en Argentine, Paraguay, Espagne, France, où il s’imprègne des différentes saveurs et cultures.
Après avoir peaufiné ses talents gastronomiques au Bocaccio à Nice, à La Maison de Marie avec Alain Roux et au Grand Balcon avec Marc Amel, il ouvre son restaurant La Truffe, à Aups, la capitale régionale du Diamant Noir. Séduit par le lieu, les vieilles pierres et le parfum de la Truffe qui s’exhale dans toute la ville, ce chef de talent, humble par nature et généreux dans l’âme et dans ses plats, reconnaît: “La truffe m’a adoptée!”
Son épouse Nadine, est passionnée de pâtisserie. En 2018, son talent et sa créativité l’ont emmenée en finale régionale de l’émission de M6, Les Rois du Gâteau.

Nadine Gaillard ©YesICannes.com
Restaurant La Truffe
10, rue Maréchal Foch
83630 Aups
Tél: +33 (0)4 94 67 02 41

Spécialité Aups Dogs à la truffe ©YesICannes.com
Valcolombe, Domaine de culture
Après une carrière au sein des Champagnes du Groupe LVMH, Philippe Grammont est revenu à ses racines, sur les terres mises en scène dans les toiles de son grand-père maternel, Charles Camoin, un des plus grands peintre provençal. Marie-Hélène et Philippe Grammont organisent chaque année un concert de musique classique ou lyrique au domaine, en partenariat avec l’Académie de Musique de Villecroze, qui soutient les jeunes talents et accueille des talents de renommée internationale pour animer ses master-class. Philippe Grammont a actuellement en projet un événement au vignoble autour des toiles de Camoin.

Jean-Louis Rizzo ©YesICannes.com
Domaine de Valcolombe
1375, chemin des Espèces
83690 Villecroze
Tél: +33 (0)4 94 67 57 16

©YesICannes.com
La Truffe s’Invite au Domaine de Valcolombe en images
Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés
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