Le Label Cuisine Nissarde a le Vent en Poupe

Le label Cuisine Nissarde 2022/2023 récompense 32 restaurateurs, snacks et points de vente à emporter lors d’une cérémonie organisée à l’Hôtel Aston La Scala à Nice.

Cuisine Nissarde : ce label est un petit bijou du patrimoine Niçois créé en 1995 à l’initiative de l’association des traditions niçoises Le Cercle de la Capelina d’or présidée par Madame Renée Graglia, figure emblématique de la Cuisine Niçoise.

Retaurant Acchiardo ©YesICannes.com

Le Lycée Hôtelier Paul reçoit un label d’honneur

Dans le cadre du développement de ses actions en faveur d’une offre touristique ciblée et de qualité, l‘OTM (Office de Tourisme Métropolitain) met en avant les établissements qui respectent les recettes attachés au patrimoine et à l’histoire de Nissa La Bella. L’objectif est de sauvegarder, promouvoir et perpétuer la cuisine niçoise dont la renommée est internationale. Pour cette édition 2022/2023, un label d’honneur a été décerné au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice afin de souligner l’engagement de l’équipe de direction et de l’équipe pédagogique du Lycée dans son œuvre à valoriser la cuisine niçoise.

L’Auberge de l’Âne Saint Michel ©YesICannes.com

Un label qui se mérite

Le nombre minimum de spécialités niçoises obligatoires à la carte est de 3 pour la catégorie « Merenda e Goustaroun » et de 5 pour les restaurants, de même le choix des recettes – validées en commission – est de 44 plats. Des clients « mystère » se rendent a posteriori dans ces restaurants dans le but de vérifier que les critères d’attribution du label sont bien respectés. A la suite de cette visite, certains restaurants peuvent se voir retirer le label Cuisine Nissarde ou être soumis à contre-visite.

Restaurant/bistrot Lou Balico ©YesICannes.com

19 restaurants labellisés à Nice

En 2017, le Comité Technique a décidé de créer une nouvelle catégorie « Merenda e Goustaroun« , qui valorise les snacks et points de vente à emporter de qualité. Elle est, de plus, très en phase avec le mode de consommation local. Ce Comité compte, à ce jour, 9 membres, tous amoureux et fervents défenseurs du label Cuisine Nissarde. Chefs cuisiniers, professeurs de cuisine, producteurs, gastronomes et historiens sont ses garants. Parmi les 32 restaurants, snacks et points de vente à emporter honorant la Cuisine Niçoise, 19 sont situés dans le Vieux Nice, berceau de la culture Nissarde, où la tradition se perpétue autour des fourneaux.

Restaurant Lu Fran Calin ©YesICannes.com

La Cuisine Nissarde, label de qualité

Comment ne pas être séduit par les traditionnelles et délicieuses recettes Nissardes, fleurant bon l’huile d’olive? Nice est réputée autant pour ses attraits touristiques que pour sa cuisine ensoleillée. Une cuisine traditionnelle et méditerranéenne, à base de légumes et de produits du terroir gorgés de saveurs et de senteurs. Sa table généreuse et accueillante est un reflet du bien-être et du bien vivre Niçois.

Restaurant La Gaité Nallino ©YesICannes.com

Les restaurants jugés par un comité technique

Cette année, ce sont une trentaine d’établissements de Nice et de la Métropole qui ont été labellisés dans deux catégories: Restaurants et Merenda & Goustaroun. Cette année encore, les restaurateurs ont été jugés par un comité technique composé de chefs, de professeurs de cuisine et de spécialistes de la cuisine, chargés d’apprécier les critères de sélection portant sur les recettes, sur la qualité des produits et de l’accueil et la conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Restaurant Le Pois Chiche ©YesICannes.com

La Salade Niçoise, star mondiale

La cuisine traditionnelle niçoise se perpétue donc toujours dans le Vieux Nice, terreau de la culture Nissarde, où fleurit le petit macaron Cuisine Nissarde qui met en avant les chefs régalant leur clientèle de délicieuses spécialités élaborées à base de produits locaux. Parmi les plus connues, la célèbre Salade Niçoise, la spécialité culinaire de Nice, aujourd’hui répandue dans le monde entier; la Socca, spécialité à base de farine de pois chiche ; la Pissaladière, un lit d’oignons confits sur une pâte à pain, la Tourte de Blettes (la tourta de blea en niçois), à déguster autant salée que sucrée.

Restaurant La Ratapignata ©YesICannes.com

Célébrités Nissardes fleurant bon le terroir Provençal

Autre célébrité Nissardes fleurant bon le terroir Provençal: le Pan Bagnat, un sandwich au thon et aux crudités arrosé d’huile d’olive ; les Petits Farcis Niçois à base de légumes: tomates, courgettes, oignons, poivrons, évidés et fourrés d’une savoureuse farce ; les Beignets de Fleurs de Courgette ou encore la délicieuse Soupe au Pistou, la Ratatouille, le Stockfish (l’Estocafic), la Daube ou les Raviolis et tant d’autres… La gastronomie niçoise témoigne d’un fervent dynamisme avec l’ouverture de nouveaux restaurants et la présence de jeunes chefs étoilés.

Restaurant La Table Alziari ©YesICannes.com

Un gage de qualité pour la clientèle

Le label Cuisine Nissarde a pour objectif le maintien et la défense de la cuisine du Comté de Nice. En 2013, le label est repris par l’Office de Tourisme et des Congrès de la Ville de Nice. Le label Cuisine Nissarde est désormais attribué aux établissements, tables de cuisine familiale ou gastronomique, qui répondent à différents critères: cuisiner au moins trois recettes Niçoises, proposer des produits locaux de qualité, connaître l’histoire et le patrimoine Niçois, soigner l’accueil et l’information, ainsi qu’apposer la plaque attestant la labellisation sur sa vitrine. Toutes ces contraintes valorisent aux yeux des professionnels, mais aussi des consommateurs, l’efficacité et la portée de ce label.

La Table « à » Julie ©YesICannes.com

Centre de formation pour apprentis

Pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine traditionnel de la cuisine niçoise, le Centre de Formation pour Apprentis, rattaché au lycée hôtelier Paul Augier, accueille depuis 2019 un module de cuisine. Animé par des professeurs de niçois et des professionnels de la cuisine niçoise, ce module vise plusieurs objectifs: la transmission des savoir-faire, la valorisation de la culture et du patrimoine local et l’optimisation de l’insertion professionnelle des jeunes diplômés.

Restaurant Le Tchitchou ©YesICannes.com

Atelier cuisine au Centre du Patrimoine

Un atelier de cuisine niçoise a également été créé au sein du Centre du Patrimoine à Nice. Il s’articule autour de plusieurs activités: concours, cours, dégustations, expositions… Avec un chef cuisinier pour guide, les participants peuvent apprendre les recettes emblématiques de la cuisine niçoise.

Restaurant Chez Davia ©YesICannes.com

Préserver les traditions culinaires niçoises

Enfin, et dans le but de préserver au mieux les traditions culinaires niçoises et de les répertorier au sein d’un héritage commun, l’Association cuisine niçoise est désormais inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’UNESCO. Initiée en novembre 2017, la demande d’inscription soutenue par l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur a été validée par le Ministre de la Culture en 2019.

Restaurant Lou Bantry ©YesICannes.com

Label Cuisine Nissarde

Les 32 établissements certifiés du label Cuisine Nissarde 2021-2022, après les visites anonymes ou la première visite du Comité Technique, sont les suivants:
A Nice: Acchiardo (38 rue Droite, 06300 – 04 93 85 51 16); Auberge de l’aire St Michel (Chemin de Chateaurenard, 06100 – 04 93 84 49 88 – 09 83 34 15 03); Lou Balico (20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 – 04 93 85 93 71 – www.loubalico.com).

Restaurant La Capeline ©YesICannes.com

A Nice: Lu Fran Calin (5 rue Francis Gallo, 06300 – 04 93 80 81 81 – www.lufrancalin.com); La Gaité Nallino (72 avenue Cap-de-Croix, 06100 – 04 93 81 91 86 – www.lagalitenallino.com); Le Pois Chiche (Novotel Nice Centre – Vieux Nice (8/10 parvis de l’Europe, 06300 – 04 93 13 30 93 – www.novotelnice.com/restaurant-bar ).

Restaurant L’Estragon ©YesICannes.com

Nice terreau de la cuisine nissarde

La Ratapignata (63 avenue du Ray, 06100 – 04 92 15 06 39); Le Safari (1 Cours Saleya, 06300 – 04 93 80 18 44 – www.restaurantsafari.fr); La Table «à» Julie (50 rue Arson, 06300 – 04 92 04 43 50 – www.latableajulie.eatbu.com); La Table Alziari (4 rue François Zanin, 06300 – 04 93 80 34 03); Le Tchitchou (29 Avenue Georges Clemenceau 06100 Nice – 09 83 34 15 03); Chez Cane* (317 avenue de Fabron, 06200 – 04 93 8678 03 – www.chezcane.com). Pour la cuisine nissarde créative Chez Davia*( 11 bis rue Grimaldi, 06100 – 09 83 34 15 03 – www.chezdavia.com).

Restaurant La Gaudriole ©YesICannes.com

Les restaurants aux alentours de Nice

Hors Nice: Le Bar des Chasseurs* (2 Place Dr René Morani – 06830 Gilette – 04 93 08 57 21); La Capeline (D17 hameau le Vescous – 06830 Toudon – 04 28 31 71 73 – www.restaurant-lacapeline.fr); Lou Countea (7 Boulevard du Dr Morani – 06830 Gilette – 04 93 73 97 50 – www.restaurant-loucountea.com); La Gaudriole (4 rue centrale – 06610 La Gaude – 04 93 24 88 88); L’Estragon (101 route de Nice – 06510 Le Broc – 04 93 29 08 91); La Merenda dei Cagnec (1 rue de la Villette – 06800 Cagnes-sur-Mer – 09 82 37 28 37).

Restaurant/traiteur La passion des Mets ©YesICannes.com

Terroir autour de Nice

Hors Nice: Le Pous Café (4 place du Champas – 06420 Rimplas – 04 93 02 87 70 – www.le-pous-cafe.eatbu.com); Lou Bantry (13 quai de l’Amiral Courbet – 06230 Villefranche sur Mer – 04 93 91 87 68 – www.restaurant-lou-bantry.fr); La Passion des Mets (14 Boulevard Louis Roux – 06700 Saint-Laurent-du-Var – 04 93 89 46 17); La Table du Rousset* (Montée de la Bourgade – 06260 Ascros – 06 60 36 05 38 – uniquement sur réservation); MERENDA E GOUSTAROUN (Snacks & vente à emporter).

MERENDA E GOUSTAROUN: Snacks & vente à emporter

Nice: A’Buteghinn’a (511 rue du Marché – 06000 Nice – 04 93 92 28 22 – www.abuteghinna.fr); D’Aqui * (28 rue Cassini – 06300 Nice – 07 66 77 69 23); Chez Thérésa (28 rue Droite – 06300 Nice – 04 93 85 00 04); Lou Pelandroun (4 boulevard Joseph Garnier – 06100 Nice – 04 93 98 47 06) Receta de Jou (4 place de la Gare du Sud – 06100 Nice – 09 86 25 35 03); Socca du Cours (6 rue Place vieille – 06300 Nice – 06 80 28 18 77).

Hors Nice

Les Halles du Mercantour (50 rue Docteur Cagnoli – 06450 Saint Martin Vésubie – 04 93 03 20 32- www.hallesdumercantour.fr); La Passion des Mets* (29 avenue des Filagnes – 06700 Saint-Laurent-du-Var – 04 93 14 34 91); La Raïola du Béal – Maison Galarato* (1 avenue Cyrille Besset – 06800 Cagnes-sur-Mer – 04 93 73 72 50).

Le Label Cuisine Nissarde 2022/2023 a été remis le 5 juillet 2022 à l’Hôtel Aston La Scala à Nice par Jean-Luc Gagliolo, Adjoint au Maire de Nice, délégué à l’Éducation, au Livre, à la lutte contre l’illettrisme et à l’identité niçoise et Conseiller Métropolitain, Rudy Salles, Président délégué de l’OTM NCA, Denis Zanon, directeur général de l’OTM NCA, en présence de Christelle D’Intorni, Députée des Alpes Maritimes et Maire de Rimplas.