Le Clavero, Gastronomie aux Accents du Monde à Claviers

Guillaume Casciari & Gergely Juhasz ©YesICannes.com

Animé par deux amis formés aux tables prestigieuses et étoilées, Le Clavero est l’adresse gourmande incontournable du charmant village typiquement provençal de Claviers dans le Var.

Guillaume Casciari & Gergely Juhasz ©YesICannes.com

Le Clavero: Claviers est un charmant village perché sur une colline parfumée du Var, entre Pays de Fayence et Dracénie. Les vieilles pierres de ses maisons et mas, ses rues pavées, ses oliviers, son jeu de boules, lui confèrent un charme typiquement provençal. Face à l’église, sur la Place Marius Ollivier – nom doublement évocateur de la Provence! – Le Clavero déploie les tables de sa terrasse à l’ombre de majestueux platanes. Pour compléter la carte postale, vous dégusterez les créations exquises, raffinées et originales de Gergely et Guillaume avec en fond musical la mélopée des cigales, ou, quand elles se reposent, le doux chuchotis d’une rafraîchissante brise dans les feuilles.

Gergely Juhasz ©YesICannes.com

Sous le signe de l’amitié

Le restaurant Le Clavero est né sous le signe de l’amitié: Gergely Juhasz et Guillaume Casciari se sont connus au Temps Des Cerises à Fayence et les deux amis ont décidé en 2018 d’ouvrir ensemble leur propre établissement. En hommage au nom provençal des villageois de Claviers, ils l’ont baptisé Le Clavero. Gergely œuvre en cuisine pour régaler les papilles alors que Guillaume chouchoute la clientèle de becs fins, prévenant avec sourire tous les désirs. Leur gastronomie défend avec éloquence les plus beaux produits du cru dans une carte souvent revisitée, rythmée par les saisons, évoluant au gré de l’imagination du chef et des arrivages sur les marchés locaux ou disponibles en circuits courts. La carte des vins privilégie les crus provençaux de domaines produisant des nectars dans un rayon d’une demi-heure de trajet, minutieusement sélectionnés par Guillaume.

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Une table aux multiples influences culinaires

La table du C lavero jongle plaisamment avec les influences culinaires: la Provence inspire par exemple une Soupe de Pois et Chèvre frais, aussi prometteuse à l’œil que rafraîchissante au palais, l’Asie s’évoque dans des Ravioles de Gambas et la tradition française souffle un royal Tournedos façon Rossini. Le chef Gergely a appris aux tables étoilées – en France et à l’étranger – à sublimer les saveurs des produits dans le respect de leur authenticité.

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Imagination culinaire subtile et maîtrisée

Son imagination culinaire subtile joue avec maîtrise de l’origine classique des plats, les revisite avec délicatesse, les pare agréablement de condiments, d’aromates et épices d’ici et d’ailleurs. La savoureuse et inventive expérience culinaire du Clavero vous invite à de belles découvertes et une explosion de saveurs dans des mets originaux mais équilibrés, aux cuissons et assaisonnements parfaits, ravissant autant pupilles que papilles. Un « must » pour toute personne visitant la Provence!

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Produits locaux en circuit court

Le chef Gergely travaille des produits frais soigneusement sélectionnés, nés de la nature prodigue des collines de notre pays, des produits gorgés du soleil de la Provence. Les fromages proviennent de la Ferme de la Pastrourelle à Châteaudouble, les fruits, légumes et aromates du Marché Paysan à Callian, le pain de la boulangerie La Grillotine à Fayence, l’huile d’olive Domaine de La Garde à Figanières, qui produit d’excellents vins. Pour les desserts, les deux amis du Clavero se fournissent chez un artisan glacier et un pâtissier de Vidauban.

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Guillaume Casciari, l’expérience internationale

Après avoir décroché son diplôme à l’École Hôtelière du Lycée Albert Camus à Fréjus, Guillaume Casciari a peaufiné ses talents dans de belles tables gastronomiques comme Le Temps des Cerises et Le France à Fayence, Les Deux Rocs à Seillans. Puis, il est allé ouvrir ses connaissances culinaires aux influences étrangères en Italie, à Amsterdam au restaurant Le Garage, ou au Holbeck Ghyll Hôtel, un étoilé Michelin en Angleterre dans le Lake District, avant de revenir dans la région. Guillaume aime à cuisiner les abats, le gibier, légumes et poissons, dans des plats qui sortent de l’ordinaire comme le Pigeon Wellington ou encore les Ris de Veau aux Morilles. Sa grand-mère italienne lui a transmis la recette du succulent dessert dégusté, la Pêche rôtie aux Amaretti, de délicieux petits biscuits aux amandes, servis en mignardises avec le café.

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Gergely Juhasz, un parcours de tables prestigieuses

Gergely est hongrois, et, comme tous les grands chefs, a effectué un parcours de tables prestigieuses à l’international pour parfaire ses talents. Il fait ses premiers pas d’apprenti de cuisine à Budapest, à l’Hôtel Intercontinental puis dans un restaurant cuisine fusion asiatique. De 2004 à 2007, il intègre l’hôtel Four Seasons à Stockholm puis travaille à l’Edsbacka Krog, légendaire deux étoiles Michelin à Sollentuna, au nord de Stockholm. De 2007 à 2011, il officie auprès du Chef Philippe Jourdin aux Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort à Tourrettes, avant de revenir en Hongrie comme chef aux ambassades suédoise et canadienne. En 2011, il est au Temps des Cerises à Fayence où il rencontre Guillaume.

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Une association amicale

Après un temps à l’hôtel Buddha Bar en Hongrie, il part en 2012 part quatre ans à Hong Kong comme chef consultant. Il y rencontre sa femme Veronica. En 2016, Gergely rejoint Guillaume au Temps des Cerises avant de s’associer avec lui pour ouvrir Le Clavero. Sa gastronomie s’ouvre aux inspirations provençales (Soupe au Pistou, Ratatouille), françaises (Raviolis à la Truffe, Tournedos Rossini) et asiatiques – influencé par son épouse Veronica. Il aime aussi l’Italie et l’hiver, se plaît à concocter une recette de dessert, le Raffaello, à base de coco, fruit passion et mangue.

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Plats dégustés

Crémeux de Chèvre frais, Petit Pois, Melon et Menthe ©YesICannes.com

Raviole de Gambas façon indonésienne (réalisées par Veronica) ©YesICannes.com

Filet de Bœuf façon Rossini ©YesICannes.com

Pêche rôtie aux Amaretti ©YesICannes.com

Un moment de temps suspendu

Claviers est un village authentiquement provençal où la vie s’étire langoureusement, comme dans une parenthèse à l’abri du temps. Ses ruelles étroites racontent l’histoire de vies antérieures, inspirant l’âme et le cœur à recréer en imagination une période où il faisait bon vivre, en dehors des fracas et des tracas de la vie moderne. Par sa gastronomie sensible, gourmande et poétique, Le Clavero vibre à l’unisson de cette terre d’oliviers, reflet de la Provence intime, pour une moment où temps est comme suspendu pour se laisser envahir par d’inoubliables émotions gustatives.