Le Clos Saint Basile, La Maison du Bonheur à Mougins

Elien et Matthieu Lestrade avec Maxence Pigeot, Steven De Ferri et Alexandre.

Au restaurant gastronomique Le Clos Saint Basile à Mougins, le jeune chef Maître Restaurateur Matthieu Lestrade et son épouse Elien diffusent des flots de bonheur et de saveurs par leur art culinaire et épicurien, conjugué à la qualité des lieux et l’excellence de l’accueil.

Le Clos Saint Basile à Mougins est un restaurant entre ciel, terre et montagne. Sur la route des parfums de Grasse, au pied du pittoresque vieux village de Mougins, des arcades médiévales de Valbonne, proche de Cannes, la Cité des Festivals, et des pinèdes de la technopole Sophia-Antipolis, Le Clos Saint Basile recèle autant de bonheur gastronomiques et épicuriens que de bien-être dans un cadre enchanteur.

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Un parfum de bonheur au cœur et au palais

En sillonnant les terres mouginoises au gré de vos ballades, au détour d’une route provençale, vous passerez certainement devant cette jolie bâtisse en pierre ornée de fer forgé. Au prime abord, vous serez attiré et séduit part la jolie terrasse fleurie qui vous tend les bras et l’aspect intriguant de l’enseigne: Le Clos Saint Basile. Mais ce petit paradis verdoyant vaut bien plus qu’un simple coup d’œil, il mérite qu’on s’y arrête pour une escale gastronomique qui vous laissera dans le coeur un parfum de bonheur et au palais une pétillance de saveurs olfactives et gastronomiques.

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Un trésor insoupçonné

La salle est élégante, à la fois lumineuse et intime, dans les doux tons chauds de beige céruse, où les nappes immaculées et la transparence des verres tissent une atmosphère feutrée propice aux bons moments gourmands. L’œil s’attarde sur les superbes peintures modernes se fondant au pastel des murs.
Cette adresse cache à l’abri des regards un trésor insoupçonné: un jardin ombragé, secret et intime, planté d’oliviers centenaires et d’essences provençales, parfumé aux citrons, au jasmin et aux herbes aromatiques, où l’oreille se laisse caresser par le murmure d’une fontaine toute proche. Aux premiers rayons de soleil des beaux jours, cet écrin de verdure est une invitation à s’attarder autour de belles tables à déguster les spécialités de la maison.

Le jardin ©DR

Accords parfaits et récompenses gastronomiques

Au Clos Saint Basile, Elien et Matthieu Lestrade proposent un concept Restaurant et Vins, basé sur deux personnalités complémentaires: Matthieu, un chef issu des plus belles adresses gastronomiques et Elien, une sommelière passionnée, qui accueille sa clientèle avec son sourire chaleureux et la fraicheur de accent. Un accord parfait qui a séduit le Guide Michelin, lequel a eu plaisir d’attribuer une Assiette et 2 Fourchettes à l’établissement de ces amoureux de Peynet. Ce duo de charme a été également récompensé l’année dernière du délicieux titre de Maître Restaurateur et vient d’être honoré par le guide rouge d’une Grappe de raisin qui récompense la carte des vins forte de 150 références, soigneusement sélectionnées par le couple au gré de leurs périples de découvertes épicuriennes.

Elien & Matthieu Lestrade

Inoubliables expériences gastronomiques

Matthieu et Elien se sont connus à Antibes où Elien effectuait un stage de sommellerie aux Pêcheurs de Juan-les-Pins près du Cap d’Antibes alors que Matthieu officiait en cuisine. Depuis, ils ne se sont plus quittés et en 2014 ont repris Le Clos Saint Basile à Mougins, où Elien fait rayonner la salle en hôte avertie et sommelière attentionnée. Aux fourneaux, Matthieu élabore une carte rythmée par les produits des saisons. Sa cuisine du marché, à la fois savoureuse, simple et élégante, sublime d’authentiques produits du terroir. Les alliances délicates et inventives de saveurs et de textures, artistiquement dressées dans de belles assiettes en porcelaine, magnifiées par des accords mets et vins au diapason, offrent d’inoubliables expériences gastronomiques aux pupilles et aux papilles.

Matthieu Lestrade avec Maxence Pigeot et Steven De Ferri.

Les plus belles maisons

Matthieu Lestrade est niçois et a appris les bases du métier au Lycée Paul Augier de Nice. Il a ensuite entamé son parcours initiatique qui l’a conduit dans les plus belles maisons et lui a permis de s’imprégner de la philosophie, du geste et des techniques de très grands chefs étoilés Michelin. Alain Parodie (Le Cigalon* à Valbonne), Sébastien Broda (Le Park* 45 à Cannes), les frères Trois Gros *** à Roanne, Francis Chauveau (Les Pêcheurs au Cap d’Antibes), Eric Briffard (Le Georges V * Paris) ou encore Stéphanie Le Quellec (Le Prince de Galles*, Paris). Matthieu fut l’un des brillants challengers, avec Fanny Rey, Ronan Kernen et Ludovic Turac, du Top chef 2011, remporté avec brio par Stéphanie Le Quellec.

Matthieu Lestrade

Un éventail d’accords mets/vins

Nous vous invitons à découvrir la savoureuse gastronomie du chef Matthieu Lestrade accompagnés des vins de la sommelière Elien, qui a constitué dans sa vinothèque une jolie collection de trésors insolites et confidentiels qu’elle propose également au verre.

Elien Lestrade

Apéritif: Trilogie de Betterave: Milk-shake; Tuile Parmesan, Gelée de Betterave, Mousse Chèvre et Cumin; Rouleau de Betterave et Saumon. Cette trilogie originale aux appétissantes couleurs met en valeur les douces saveurs de terre de la betterave dans de savoureuses associations salées.

Trilogie de betterave

Amuse-bouche: Truite de la Siagne marinée en Gravlax, Crème de Cresson, Chantilly citronnée, Kumquats du jardin. La truite, pêchée dans la rivière locale, sublimée par les épices du gravlax, s’allie au fruité du cresson, relevé de la délicieuse note de fraicheur du citron et du kumquat cueilli dans le jardin familial.
Sublimé par le Champagne Collet « Brut Art Déco »

Truite de la Siagne marinée en Gravlax

Entrée froide: Vitello Tonato version 2018, cylindres de Tartare de Pélamide, Sucrines, Câpres & Parmesan. Un clin d’oeil à la cuisine du Piémont avec ce plat aux saveurs puissantes, qui réveille impétueusement les papilles par son contraste entre la douceur de la viande et les câpres et la sauce au thon.
Sublimé par un Vin de Bellet: Domaine Clos Saint Vincent – Rouge Cuvée 2015

Vitello Tonato version 2018

Entrée chaude: Escalope de Foie Gras poêlé, Jarret de Porc confit, Condiments Ail noir, Salade d’Herbes et Radis au Sésame. Un vrai chef d’oeuvre de saveurs et de texture pour ce foie gras moelleux subtilement parfumé, servi dans sa robe croustillante, rehaussé de la touche de génie du confit de jarret de porc avec sa note salée qui enveloppait l’onctuosité du foie gras.
Sublimé par un Riesling du Domaine Gustave Lorentz, Grand Cru d’Alsace, Altenberg de Bergheim.

Foie Gras poêlé

Poisson: Rouget Barbet enroulé de Lard Colonnata, travail autour de la Carotte, Sucs de bouille, Oignons doux. Le savoureux mariage de la fine chair du rouget de Méditerranée avec le lard gras affiné dans des cavités de marbre de Carrare. Ce métissage culinaire haut en couleurs entre terre et mer, s’ébat dans des vagues de sucs de cuissons façon Bouillabaisse qui donnent toute leur dimension marine au plat où oignons et carotte rappellent la terre ensoleillée de notre région.
Sublimé par un Sancerre rouge: Domaine Daniel Crochet à Bué

Rouget Barbet

Viande: Rumsteack de Boeuf Wagyu d’Australie, Gnocchis de Betteraves, Betteraves fumées, Pousses d’Epinard. Le Graal en matière de boeuf! Un produit issu de traditions de terroir, bien à l’image des produits travaillés par Matthieu. Le rumsteak fond au palais, accompagné d’épinards vitaminés, de surprenants et délicieux gnocchis à la betterave et d’une tout aussi surprenante betterave fumée et parfumée, parfaite avec une viande grillée.
Sublimé par un Château d’Estoublon rouge – La Réserve d’Ernest (Cuvée unique, hommage à Ernest, fondateur du domaine) AOP Les Beaux de Provence

Rumsteack de Boeuf Wagyu

Dessert: Poire Belle Hélène revisitée, Ganache Macaé, Poires Martin Sec confites, Sorbet Poire. La tentation de la gourmandise s’exprime dans la finesse de la composition cacao « grand cru » alliée à la douceur très parfumée de la poire Martin Sec qui s’exhale en fraicheur dans le sorbet.
Sublimé par un Madère Barbeito « Bual 5 ans »

Poire Belle Hélène revisitée

Dessert: Agrumes de saison, Biscuit Financier au Thé, Oranges sanguines, Sorbet Citron de Grasse. Le citron de Grasse se fait une renommée et une place de choix dans l’assiette gourmande de Matthieu où les vitamines colorée de ce dessert tout en fraicheur et légèreté, couronnent en apothéose une gastronomie généreuse et originale.
Sublimé par un Moscato d’Asti: Bricco Quaglia – La Spinetta.

Agrumes de saison

Les vins à emporter du Clos Saint-Basile

Elien dispose de plus de 4000 bouteilles dans la cave du Clos Saint-Basile et propose désormais ses nectars à emporter aux épicuriens, à prix cavistes.
Parmi ce large choix, de nombreux vins confidentiels et rares, des bouteilles dont le prix varie de 15 € à 40 € en moyenne et peuvent atteindre quelques centaines d’euros pour des crus d’exception.

Pain de campagne fait maison

Le Clos Saint Basile
351, avenue saint Basile
06250 Mougins
Tél. 33 (0)4 92 92 93 03
Ouverture : 12h-14h15, 19h30-22h
Fermeture: mardi, mercredi, samedi midi

Menus: 19 et 24€ (midi), 39 et 54 € Carte: 49 €
Formules déjeuner, à l’exception du samedi et dimanche midi et des jours fériés
Plat du marché + 1 verre de vin 15cl 19€
Entrée, plat ou plat, dessert 22€
Entrée, plat, dessert 27€
Menu du clos 44€ (3 services) + accord mets et vins 20€, 56€ (4 services) + accord mets et vins 26€
Menu dégustation 65€ (5 services) + accord mets et vins 33€