Miellerie Bee Riviera à Biot: Pour les Piqués de Miel -

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Lætitia Colon, Éloïse Gaidoz, Loïc, Gilles Palazon, Catherine Brothier ©YesICannes.com

La Miellerie Bee Riviera, ouverte depuis le 17 Janvier 2023 à Biot en collaboration avec les maisons Hélo Patisseries et ZK Chocolatier, régale les gourmands amateurs de miels, pollens, gelée royale, pâte à tartiner maison et douceurs sucrés du terroir azuréen.

Catherine Brothier, Éloïse Gaidoz, Loïc, Lætitia Colon, Gilles Palazon ©YesICannes.com

Miellerie Bee Riviera : depuis son ouverture, la vocation de la boutique est de faire découvrir aux consommateurs les meilleurs miels et produits de la ruche, issus des terroirs les plus préservés de la Côte d’Azur. Pour ce faire, les producteurs de miels Gilles Palazon et son conjoint Loïc pratiquent depuis 2015 des méthodes de fabrications artisanales autour du miel et des autres productions des abeilles comme la gelée royale, la cire, le pollen ou la propolis. Pour ne rien gâter, la créatrice de la pâte à tartiner ZK Chocolatier Catherine Brothier et la cheffe-pâtissière Éloïse Gaidoz, qui confectionnent des douceurs sucrées et miellées dans le laboratoire de la boutique Bee Riviera, finissent d’apporter leur savoir-faire en matière de produits d’excellence.

Catherine Brothier et son chocolat chaud ©YesICannes.com

Miellerie Bee Riviera, pour les piqués de miel

En entrant dans la boutique vous découvrirez un espace agréablement aménagé qui fait l’unanimité des visiteurs. Dans ce lieu authentique et chaleureux, tapissé de vieilles pierres, vous pourrez prendre le temps de découvrir des présentations sur les différentes activités au milieu des abeilles (installation de ruches en entreprises, parrainage de ruche, ateliers pédagogiques, événements autour de l’Apimobile, découvrir la ruche cheminée, apiculteur privé à domicile). Reconnue pour la qualité et la nature résolument unique de leurs produits, les fondateurs et apiculteurs Gilles Palazon et Loïc, propriétaire de 600 ruches (avec la prévision de 1200 ruches pour 2025) collaborent avec d’autres apiculteurs qui, comme eux, sont dans une démarche qualitative exigeante et résiliente pour l’environnement. Tout au long de l’année, les producteurs produisent des miels d’exception grâce à la topographie, la qualité des sols et le micro-climat dont bénéficie la Côte d’Azur.

Bières B06 à Antibes – Partenaire de la soirée ©YesICannes.com

Apiculture raisonnée

Alors que les abeilles jouent un rôle crucial dans le processus de pollinisation et sont les acteurs essentiels de la biodiversité, elles sont aujourd’hui menacées par les pesticides et le varroa. Gilles et Loïc se sont engagés à les choyer et à les protéger. La genèse de cette saga commence avec ces amoureux des abeilles qui exercent une activité de passion : l’apiculture. Attentifs à l’environnement, à la composition des sols et des zones florales sur lesquelles ils installent leurs ruches, le couple pratique une apiculture raisonnée en s’assurant que chacune de leurs abeilles possèdent le confort nécessaire dont elle a besoin pour butiner. Ils déplacent les ruches plusieurs fois au cours de l’année afin de faire bénéficier à leurs amies ailées des floraisons différentes, ce qui permet de varier les types de miels. Pour le respect de leur tranquillité et leur rythme de vie, les transhumances se font uniquement la nuit, lorsque les abeilles se reposent.

Gilles Palazon & Nicolle Martin (SKAL International Côte d’Azur) ©YesICannes.com

Les miels du terroir azuréen

Les goûts, les couleurs, les bouquets des différents crus de miels sont aussi complexes et variés que le sont ceux des vins, thés et cafés. Miel de Caussol, Grasse, Le Rouret, Saint-Césaire, Antibes, Biot, Saint Agnès, Bagnols en Forêt, Forêt de Turini, sont des miels qui ont tous des goûts particuliers. Le miel récolté à Biot est d’acacia car les ruches sont placées essentiellement près de la Brague. Sur le plateau de Caussols, la floraison de lavande fine donne un miel de lavande. Le miel de châtaigner d’Isola doit son nom au fait que les ruches ont été placées au cœur de la châtaigneraie d’Isola. Les clients peuvent aussi se régaler de miel de lavande, de bruyère blanche, de romarin, thym, châtaigne, pin, aubépine ou tilleul, arbousier du maquis. De leur côté, 200 000 abeilles travaillent tous les jours – sauf l’hiver – pour produire ces nectars d’exceptions, à la texture délicate et aux arômes subtils.

Nicolle Martin (à gauche) & Jean-Louis Martin (à droite) ©YesICannes.com

Nougat, hydromel, pâtisseries, pâtes à tartiner…

La Miellerie Bee Riviera comporte également un laboratoire qui sert à la transformation du miel. La vente du miel se faisant principalement entre les mois d’octobre à avril, pour continuer à avoir un chiffre d’affaires stable, Gilles et Loïc fabriquent avec leurs produits apicoles du Nougat, de l’hydromel, des pâtisseries, des pâtes à tartiner… Le miel peut également se savourer à la cuillère, dans une tisane, l’utiliser en gargarisme, en cataplasme, car il offre les mêmes vertus médicinales que les fleurs et plantes dont il est issu ! Le miel est en outre un excellent ingrédient de cuisine.

©YesICannes.com

La production de miel, victime collatérale de la sécheresse

Les longues périodes de fortes chaleurs et la multiplication des épisodes caniculaires en 2022 ont mis à mal la production de miel. En moyenne sur la saison, les pertes sont de -30% à -50% sur la production azuréenne. Menacées d’une extinction totale depuis plusieurs décennies, les abeilles voient leur taux de mortalité augmenter d’année en année. Le réchauffement climatique, la canicule, les orages violents et les gelées au printemps n’améliorent pas leurs conditions. Pourtant essentielles à la préservation de la biodiversité, les colonies d’abeilles s’amenuisent et leurs manque de ressources troublent leur santé. La production de miel en pâtit. Les périodes de fortes chaleurs mettent en souffrance les plantes mellifères qui, desséchées, ne peuvent plus fournir de pollen (protéines) pour nourrir le couvain ni de nectar (glucide) que les butineuses collectent et « ruminent » pour donner du miel.

Catherine Brothier ©YesICannes.com

Des ruches sur les toits et du miel en cuisine

Des monuments, des parcs, des entreprises… Chaque année, de plus en plus d’acteurs de l’Hexagone décident d’offrir des bouts de leurs toitures ou des parcelles de leurs jardins aux abeilles. La première a vu le jour au jardin du Luxembourg au XIXe siècle ; elle prenait la forme d’un rucher-école qui formait les apiculteurs. Mais il a fallu attendre 1980 pour que la première ruche s’installe sur un toit de Paris, et le toit en question était celui de… l’Opéra Garnier ! Au fil du temps, l’Assemblée nationale, le Grand Palais, et certaines mairies ont à leur tour sauté le pas. Sur la Côte d’Azur à Cannes, le prestigieux Hôtel Majestic ***** appartenant au Groupe Barrière n’a pas faillit à la règle. Le célèbre barman Emanuele Balestra produit son propre miel grâce à quatre ruches installées sur les toits du palace du 10, La Croisette, ce qui lui permet d’élaborer de fabuleux et délicieux cocktails miellés.

Gilles Palazon & Catherine Brothier ©YesICannes.com

Le miel bon pour la santé

Parmi ceux qui agissent pour empêcher les conséquences dramatiques que représenterait la disparition de ces insectes pollinisateurs, il y a les chefs. Étoilés ou non, les cuisiniers français s’engagent pour la préservation des abeilles qui leur offrent un ingrédient essentiel à leur créativité. Dans l’esprit de tout un chacun, le miel est également synonyme de nombreux souvenirs d’enfance : tartines beurrées au miel, pain d’épices de nos grands-mères, et bien-sûre… Maya l’abeille ! Sans parler de la tendance du bien manger, de la « healthy food », comme les instagrameurs aiment l’évoquer, dans laquelle le miel a toute son importance.

Loïc ©YesICannes.com

Facilement assimilable par l’organisme

Facilement assimilable par l’organisme, le miel possède de nombreuses propriétés curatives : il peut être utilisé en première intention pour soulager beaucoup de petits maux du quotidien. Composé principalement de glucose, de fructose et d’eau, il est également riche en nutriments (potassium, calcium, cuivre, fer…) en vitamines et en enzymes. Le miel est riche en antioxydants qui contribuent à renforcer notre immunité. Le miel est un excellent antibactériens grâce à sa teneur en antibiotiques naturels, ce qui le rend parfait pour soulager les maux de gorge. Ces antibiotiques couplés à la teneur en sucre procurent au miel un pouvoir cicatrisant et adoucissant pour la peau. Il aide également à renforcer notre flore digestive en l’alimentant de nombreux nutriments et vitamines. Les enzymes qu’il contient aident à la digestion.

©YesICannes.com

Inauguration de la Miellerie Bee Riviera

L’inauguration de la Miellerie Bee Riviera à Biot s’est déroulée en présence des propriétaires et apiculteurs Gilles Palazon et son conjoint Loïc, la chef-pâtissière Éloïse Gaidoz, la chocolatière Caty Brothier, Lætitia Colon et Samia Djevani.

©YesICannes.com

Une virtuose de la spatule

La cheffe-pâtissière Héloïse Gadoz est originaire de Biot. Après une formation en pâtisserie à l’école Alain Ducasse et plusieurs expériences dans de grandes maisons comme celle de Lilian Bonnefoi à Antibes ou encore Au Palais de l’Élysée, elle revient sur sa terre natale pour exercer son art. La virtuose de la spatule pratique une pâtisserie éthique et met tout en œuvre pour régaler les nombreux gourmands azuréens avec des créations miellées entièrement Fait Maison.