MITRON Pain découpé @Matteo Carassale
MITRON Bakery, la nouvelle boulangerie artisanale et durable du chef italo-argentin triplement étoilé Mauro Colagreco ouvre ses portes au Marché de la Condamine à Monaco.
MITRON Bakery, la marque de boulangerie azuréenne créée par Mauro Colagreco, inaugure une nouvelle adresse dans le centre de Monaco. Après une première ouverture en 2020 à Menton, le chef du Mirazur vient d’acquérir l’emblématique boulangerie Au baiser du Mitron, située en plein centre de la vieille ville pour élaborer des pains vivants.
MITRON – Mauro Clagreco @Matteo Carassale
Un chef d’entreprise étoilé
Désigné comme le « chef le plus influent au monde par ses pairs« , Mauro Colagreco est fortement intégré dans le quartier de la Condamine puisqu’il signe régulièrement la carte du restaurant concept-store Komo rue de Millo en collaboration avec le pâtissier en vogue Pierre Hermé et son offre traiteur avec BYO (Build your own). Le chef entend maintenant faire découvrir à la clientèle monégasque sa nouvelle approche de la boulangerie artisanale et son engagement en faveur de l’écologie.
MITRON @Matteo Carassale
Un aliment de base essentiel et universel
Sacré Chef de l’année 2019 et Meilleur Restaurant au Monde par The World’s 50 Best Restaurants, et après s’être hissé en 2020 à la première place du seul classement mondial des 100 meilleurs chefs de la planète par le magazine Top Chef, Mauro Colagreco s’est désormais donné une nouvelle mission: celle de réhabiliter le pain. Par cette noble démarche, le chef ambitionne de redonner à cette aliment de base la place qu’il n’aurait jamais dû perdre, celle d’un “indispensable”. Vital pour le corps et l’âme, symbole de partage et de respect et consommé par tous, le pain doit retrouver ses lettres de noblesse dont il n’aurait jamais dû se départir.
MITRON – Blé ancien ©Matteo Carassale
Redonner ses lettres de noblesse au pain
Le pain est l’aliment de base traditionnel dans de nombreuses cultures. Tantôt social, politique, gastronomique, et même religieux, il fait partie de notre vie quotidienne depuis plus de 10 000 ans. Fabriqué à partir de farines de céréales sauvages, ancêtres du blé domestiqué (orge, millet et seigle d’abord, puis épeautre et blé), le pain est depuis devenu un aliment universel. A partir des purées primordiales de graines de céréales moulues à la main, pierre par pierre, mélangées à de l’eau et cuites au coin du feu, l’homme a appris à améliorer son produit.
MITRON – Façonnage @MITRON Bakery
À la recherche du pain de demain
Pour lui redonner sa forme saine et nutritive, plus facile à conserver que celle de la nature, le chef Mauro Colagreco a décidé de mettre la tête dans le pétrin pour s’intéresser aux origines du pain et à son essence même: la Terre. Entraînant une remise en question des modes de production et de consommation, ce chef vertueux a décider de fabriquer un pain biologique, respectueux de l’environnement et de ceux qui le façonnent. Sa rencontre avec Roland Feuillas, un humaniste semeur d’espérance et fondateur des Maîtres de mon Moulin, producteur de farines issues de blés anciens à Cucugnan – a été pour lui déterminante.
Mauro Colagreco & Roland Feuillas @Matteo Carassale
Aliment de base depuis des millénaires
« Le pain est universel. C’est ce que nous avons de plus précieux dans notre alimentation. Il est ce que notre société peut faire de plus sain, mais aussi, hélas, parfois de plus nocif pour notre corps et notre environnement. Nous devons en avoir pleinement conscience. À travers cet engagement écologique, nous pouvons faire prospérer des écosystèmes vertueux, et être en contact avec le territoire et ce qu’il a de plus précieux : ses acteurs et leur savoir-faire, ses produits uniques, sa culture, son histoire et son avenir. »
MITRON – Pain @MITRON Bakery
Des pains vivants et gourmands
Aujourd’hui, le chef utilise des blés anciens, certifiés bio, qui sont moulus quotidiennement au Moulin à pierre à Menton, afin d’obtenir une farine qui exprime ce que la nature a de plus riche à offrir aux consommateurs. Des pains vivants, durables et surtout expressifs et gourmands, sont produits chaque jour à partir de levain naturel fait maison. Barbu du Roussillon, Blanc de Noé, Petit Épeautre ou encore Blés de Population permettent d’offrir une fraîcheur naturelle, des nuances de textures, de goûts, de couleurs, et des pains aux belles qualités nutritionnelles.
MITRON – Sélection de Pain @MITRON Bakery
Changer le goût du pain
Le fournil, caché dans les ruelles du vieux Menton, exhale chaque jour, du matin au soir, d’appétissants parfums de four à bois, de pains authentiques et de viennoiseries tout juste sortis du four. Par ses expérimentations, le Chef et de ses équipes proposent régulièrement de nouvelles recettes gourmandes salées et sucrées, basées sur un mode de consommation différent. Grâce aux variétés anciennes de blés, le pain fabriqué met en valeur un patrimoine végétal exceptionnel au service de la biodiversité.
MITRON – Tarte salée du jour @MITRON Bakery
Un chef responsable et engagé
Depuis sa terre natale, l’Argentine, jusqu’à ses terroirs de la Côte d’Azur, le chemin fut passionné. Mais surtout ce fut un chemin parsemé de voyages, de découvertes, d’ambitions, et de travail acharné qui l’ont mené au sommet de son art. Son audace et sa vision reflètent sa cuisine qui transcende les saisons et sa région. Convaincu des bienfaits des circuits courts et des liens forts qu’il a tissés avec la nature qui l’entoure, le chef Mauro Colagreco est engagé pour la sauvegarde de la planète. Chef responsable et hors norme, il a su casser les codes et se bat sans relâche pour participer au mieux aux évolutions climatiques. Chef sans frontière, sans cesse en mouvement, il côtoie l’excellence dans toute sa simplicité.
MITRON – Sélection de pain @MITRON Bakery
Ou trouvez Mitron Bakary
MITRON Bakary Monaco: Marché de la Condamine, Place d’Armes, 98 000, Monaco. Ouverture du mardi au dimanche (fermeture les lundis). Horaires soft opening de 7h30 à 13h30. MITRON Bakery Menton: 8 rue Piéta, 06 500 Menton. Ouvert du mercredi de 14h à 18h et du jeudi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h. Dimanche 8h30 à 14h30. Fermeture hebdomadaire les lundis et mardis. MITRON Bakary Menton Marché des Halles. Halles municipales, Rue Pelisson, 06500 Menton. Du mercredi au vendredi de 7h30 à 13h, le samedi et dimanche de 7h à 14h. Fermeture hebdomadaire les lundis et mardis.
Mauro Colagreco & Roland Feuillas. Les Maitres de mon moulin. Cucugnan. France
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