Les Nuits Gourmandes et Musicales de l'Oasis

Alexandre Martin, Julien Cougnaud, Mathieu Marchand ©YesICannes.com

Aux Nuits de L’Oasis, Alexandre Martin et Julien Cougnaud ont fait briller la gastronomie mandolocienne en signant un éventail de gourmandises pour des moments de dégustations uniques.

Table de L’Oasis : portée par la créativité et le talent du chef Alexandre Martin et du nouveau chef-pâtissier Julien Cougnaud (Mas Candille…), remplaçant Mathieu Marchand en partance pour de nouveaux horizons culinaires, la Table de L’Oasis renaît sous une forme de plats traiteur à partager en toute convivialité. Cette adresse iconique, repère gourmand de tous les épicuriens de la Baie de Cannes, se niche dans un écrin chaleureux et verdoyant. Pour fêter sa métamorphose et nous mettre l’eau à la bouche, ces artisans de bonheurs sensoriels ont imaginé le 2 mars 2023 une large palette de mets salés et sucrés, saupoudrés d’amour et de générosité, servis dans les salons et le sublime jardin agrémenté d’essence Méditerranéennes de l’Oasis.

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Décor luxueux et intimiste

Aujourd’hui, cette institution mandolocienne tourne le dos à son passé hautement gastronomique pour renaître sous une version plus contemporaine. Entièrement repensée, sa décoration composée de belles lignes graphiques, de matières nobles, d’œuvres d’art et de pièces florales, donne naissance à un ensemble luxueux et intimiste. Pour compléter ce décor sans fausses notes, les fauteuils Emmanuelle en osier, les tableaux de maîtres, les tables impeccablement nappées, les verres cristallins, les couverts d’une brillance absolue et les porte-serviettes en métal précieux contribuent au raffinement du lieu. Cette oasis paradisiaque, éclairée de larges baies vitrées ouvrant directement sur la nature et sur le somptueux jardin aromatique, se dote à l’arrivée de beaux jours, d’un mobilier en diapason avec la nature.

Pascal Paulze ©YesICannes.com

Les délices de l’Oasis

Pour parfaire cette ode au bien-être et à l’art de vivre, Alexandre Martin et Julien Cougnaud se sont mis au fourneaux pour régaler les palais des fins gourmets lors d’une soirée épicurienne. Au programme de cette parenthèse gourmande et enchanteresse: des Noix de Coquilles Saint-Jacques, fruit de la passion, zeste et jus de citron vert, piment d’Espelette, mâche du potager de l’Oasis et des Gnocchettis cuites comme un risotto, crème liquide à 35% de matière grasse, truffe Mélanosporum, pécorino.

Alexandre Martin ©YesICannes.com

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Mais également un Velouté de Butternut (butternut cuit dans du beurre, échalote, déglacé au vin rosé du Domaine, mouillé au lait de noix de coco et jus de citron vert). Du Foie Gras (assemblage de datte, champignon, poire, coing confit, noix et marron; des Gnocchis en Daube; du Filet de Bar cuit meunière, purée de céleri boule rôti au four puis confite au beurre, truffe Mélanosporum; du Canard cuit sous vide à 56°, polenta crémeuse, jus de canard aux épices et purée d’artichaut truffé à la Mélanosporum, morceau de fois gras poêlé, huile de truffe.

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Partition gourmande et musicale

Cette partition gourmande, à savourer sans modération en salle et autour du patio, a également mis en scène les produits d’exception vendus au comptoir de l’Oasis comme par exemple les spécialités ibériques de La Escuela de Salamanca. Ce fut aussi l’ultime occasion de savourer l’iconique Mimoasis… en version XL au rythme des cordes de l’excellent guitariste Romain Dos Santos.

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Romain Dos Santos ©YesICannes.com

Une belle sélection d’épicerie fine

La sélection d’épicerie fine destinée aux inconditionnels de saveurs authentiques comme le Caviar, saumon fumé et taramas de la Maison Nordique, beurres Bordier, produits artisanaux provenant des terres du Domaine de Barbossi étaient à découvrir dans la boutique ouverte pour l’occasion. Pendant ce temps, le Sommelier Meilleur Ouvrier de France 2015, Pascal Paulze accueillait les convives avec sa rafraîchissante et pétillante spécialité, le fameux Oasis Spritz. Sous la houlette de ce maestro hors pairs, la soirée s’orchestra autour d’une belle dégustation des vins du Domaine de Barbossi.

Julien Cougnaud ©YesICannes.com

Julien Cougnaud & Mathieu Marchand ©YesICannes.com

La Cave de l’Oasis

A quelques mètres de l’entrée de la Maison d’Épicure, la Cave de l’Oasis offre un fabuleux voyage à travers les vignobles français et européens. Les inconditionnels de la Provence, peuvent à loisir et délices, se délecter de belles pépites issues des prestigieux domaines viticoles provençaux. Sur plus de 1500 étiquettes référencées en cave depuis plus de 25 ans, une sélection de 220 références est désormais proposée à la vente à partir de 12 euros. Grâce aux conseils avisés de Pascal Paulze, les amateurs de bons vins peuvent affuter leurs choix et assouvir leurs envies de découvertes. Ce large choix de pépites artisanales exprime à la fois une grande diversité de terroirs et un savoir-faire qui fait la spécificité d’une appellation. La Cave de L’Oasis se fait également le Caveau du Domaine de Barbossi en proposant une dégustation permanente de la production du vignoble de Barbossi.

Pascal Paulze ©YesICannes.com

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La Boutique de l’Oasis

La Boutique de l’Oasis est situé en bord de mer, à proximité du port de Mandelieu La Napoule, de ses plages baignées de soleil et des eaux turquoises de la Grande Bleue. Niché au cœur d’une villa insolite, en décalage avec les maisons et immeubles avoisinant. Dans ce décor élégant et chaleureux complètement repensé, les créations originales composées de mets gastronomiques à emporter ou à déguster sur place, les douceurs sucrées et vitaminées ainsi que les pains et viennoiseries sont un ravissement pour les palais les plus exigeants.

Alexandre Martin, début dans les étoiles

Après être sorti major de sa promotion à l’École Ferrandi à Paris en 2005, Alexandre Martin débute sa carrière en Angleterre au restaurant triplement étoilé le Waterside Inn à Bray – classé 10ème restaurant au monde – avec le chef français Alain Roux et ensuite au Fredrick’s Hotel and Spa – à Maidenhead. De retour en France, après un bref séjour à Paris, il travaille en saison en Espagne sur des restaurants de plage. Revenu dans la capitale, ses talents l’amènent à rejoindre L’Atelier de Joël Robuchon pendant un an.

Un parcours auprès des plus grands

Après le Montalembert pendant neuf mois, sa dernière étape parisienne sera pour la réouverture en 2010 du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, comme chef de partie avec le chef Christopher Hache. Il y restera presque quatre ans avant de poser ses valises sur la Côte d’Azur comme sous-chef exécutif au restaurant Le Paloma à Mougins, où il rejoint l’équipe du chef doublement étoilé Nicolas Decherchi en 2013. En 2017, il est à Prague comme chef exécutif pour l’ouverture du restaurant de l’Hôtel Paloma Pruhonice où il restera quatre ans. Enfin, il suivra Nicolas Decherchi au restaurant L’Oasis à Mandelieu avant d’en devenir le chef.

L’Oasis
Pâtisserie, épicerie fine, cave à vins, restaurant et salon de thé
6, rue Jean-Honoré Carle
06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. +33 (0)4 92 97 31 82

www.domainedebarbossi.fr

Les Nuits Gourmandes et Musicales de l’Oasis was last modified: mars 13th, 2023 by tamel