7ème Edition de la Cuisine Cannoise en Fête

La 7ème édition de la Cuisine Cannoise en Fête, organisée par l’association Les Gourmets de Cannes, déroule son tapis de gourmandises du 15 au 30 avril 2023.

La Cuisine Cannoise en Fête, soutenue par la Mairie de Cannes et l’ensemble des professionnels des métiers de bouche, vient de lancer sa septième édition dans le cœur populaire et historique de la célèbre ville de Cannes, la Grande Halle du Marché Forville. Ce grand marché Provençal au pied de la colline du Vieux Cannes, où serpentent les ruelles du Suquet, se pare tous les matins des appétissantes couleurs d’un grand garde-manger pittoresque où maraîchers, producteurs, cueilleurs, artisans et pécheurs locaux vendent leurs spécialités.

Identité culinaire cannoise

Les paysages de la Cité des Festivals, avec sa baie comme écrins pour les Iles de Lérins, est célèbre dans le monde entier et attire des foules de touristes. Mais Cannes, c’est aussi la Basse Vallée de la Siagne, son garde-manger, où des producteurs et agriculteurs se transforment toute l’année en jardiniers pour créer les matières premières des saveurs du bassin cannois. Avec La Cuisine Cannoise en Fête, la ville met en avant non seulement son patrimoine mais aussi les spécialités du cru.

Le Marché Forville @DR

Une édition plus longue

Durant deux semaines – au lieu d’une les années précédentes – une cinquantaine de restaurateurs et professionnels des métiers de bouche du Bassin Cannois se mobilisent autour de l’identité gourmande locale. Chaque restaurateur participant élaborera en plus de sa carte habituelle un plat, une formule ou un menu 3 plats, dont les ingrédients seront exclusivement issus du terroir cannois, terre ou mer. Tous les plats cannois doivent avoir une appellation spécifiquement cannoise, avec un nom faisant référence à la ville, ou au terroir cannois.

Axel Sigrist – Socca’nnes ©YesICannes.com

Signalétique à l’entrée des restaurants

Une signalétique à l’entrée des restaurants indiquera aux gourmets désireux de tester les spécialités cannoises à un prix promotionnel les établissements participant à l’opération. En complément, un guide avec tous ceux qui revendiquent leur lien avec la cuisine du terroir pour présenter leurs spécialités durant la quinzaine cannoise.

Alexandre – La bouill’Alex ©YesICannes.com

Pierrick Cizeron parrain de la 7ème édition

Pierrick Cizeron, chef exécutif du Groupe Barrière Cannes, sera le parrain de cette nouvelle édition. Il succédera ainsi à Mme Christian Willer, aux chefs doublement étoilés, Christian Sinicropi (La Palme d’Or – Hôtel Martinez) devenu depuis Président d’honneur de l’événement gastronomique et Stéphane Raimbault (L’Oasis – Mandelieu). Mais également de l’étoilé Jaques Chibois (La Bastide Saint-Antoine – Grasse), Laurent Bunel (Chef des cuisines de l’Intercontinental Carlton – Cannes) et du très réputé traiteur Michel Ernest. Tous les jours, jusqu’au samedi 30 avril inclus, les gastronomes sont invités à satisfaire leur curiosité et leur appétit, entre plaisir, rencontres et découvertes des saveurs cannoises, en sélectionnant une table dans la liste des restaurants participants.

Patrick Flet & Ernest ©YesICannes.com

Lancement gourmand au Marché Forville

Le samedi 15 mars, jour de l’inauguration, de 10h00 à 13h00, des ateliers de dégustations feront découvrir le goût du terroir local et feront la démonstrations de leurs spécialités : la soupe de poissons de roche de la baie de Cannes, la Socca’nnes, la Salade César du Batéguier, la Bourride cannoise du pêcheur Marius Sturleze à l’huile d’olive de Lérins, les oursins des îles en émulsion de châtaignes, la pélamide de la baie de Cannes en gravelax, la Soupe au Pistou de Sainte Marguerite, la Bouillabaisse « Forville » de filets de Saint-pierre, le Payantou, la coulée verte de la Siagne, la tarte cannoise, la Califagrume, le Saint Honorat, le Paris-Cannes, le Baba au Lerincello…

Ernest, Guillaume Arragon, Stéphane Raimbault ©DR

Accords Mets et Vins

Cette année, d’autres plats Faits Maison, bistronomiques ou gastronomiques s’ajouteront à ceux déjà existants comme les retours de pêche servis en carpaccio, la Pissaladière au filet de rouget, le nouveau spiritueux Mimocello, fabriqué à base de fleurs fraîches de mimosa de Mandelieu, le gâteau Paris Côte d’Azur et biens d’autres… Tous ces délices se dégusteront en découvrant les vins des domaines viticoles du bassin cannois, les Moines de l’Abbaye de Lérins, le Domaine de Barbossi et la Cave de L’Oasis.

Vendanges au Domaine de Barbossi ©YesICannes.com

©YesICannes.com

La Cuisine Cannoise en scène toute l’année

Cerise sur le gâteau, l’événement ne s’arrête pas à ces 15 jours de gastronomie de terroir puisque, durant toute l’année, les fins gourmets peuvent découvrir la ville en 4 étapes de dégustations de spécialités cannoises dans 4 restaurants successifs, les cours de cuisine dans une cuisine professionnelle du centre-ville, et pour les groupes « la découverte du terroir cannois » avec la participation de producteurs et restaurateurs.

Pierrick Cizeron : la Méditerranée en ligne de mire

Stéphanois d’origine et Cannois d’adoption, Pierrick Cizeron, est depuis quatre ans Chef exécutif des deux Hôtels Barrière de Cannes, Le Majestic et le Gray d’Albion, et signe aussi à ce titre la carte de Mademoiselle Gray, comme celle de la Plage du Majestic, en plus du Paradisio Nicole et Pierre. Passionné de courses automobile, il n’en préfère pas moins le doux parfum de l’huile d’olive pour transporter ses hôtes dans ses multiples itinéraires culinaires en Méditerranée, mariant volontiers les saveurs libanaises, italiennes, grecques et provençales, tout en s’attachant à défendre la tradition culinaire cannoise et son art de vivre par ses visites fréquentes au Marché Forville.

Emanuele Balestra : élixirs magiques et parfums comestibles

A ses côtés, au Bar de l’hôtel, travaille aussi un maître es-mixologie, Emanuele Balestra, qui a le talent de produire dans l’enceinte du palace cannois ses plantes aromatiques, entretenant des ruches, transformant le tout en élixirs magiques et parfums comestibles pour de nouvelles expériences sensorielles bien cannoises.