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Dans un écrin Belle Époque à l’Hôtel West End, le chef Cyril Breteau signe au restaurant Le Siècle une carte conjuguant plats traditionnels joliment mis en scène et une inspiration « terroir » saine et originale.

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Le chef Cyril Breteau a repris depuis Août 2022 les commandes du restaurant Le Siècle. Situé au pied de l’emblématique Hôtel West End, le premier hôtel construit sur la Promenade des Anglais, cette brasserie chic au charme intemporel régale aussi bien les visiteurs internationaux de Nissa La Bella que les gourmets locaux à la recherche d’une table face à la Grande Bleue. Le chef Cyril Breteau aime réinventer la cuisine méditerranéenne dans une inspiration terroir faisant la part belle aux légumes bio, livrant une cuisine saine et locale ainsi que des plats flambés signature qui offrent un appétissant spectacle digne des grandes brasseries parisiennes.

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L’Hôtel West End, premier sur la Promenade
Établissement historique de Nice, l’Hôtel West End fût le premier hôtel construit sur la Promenade des Anglais en 1842, alors que Nice était découverte par les Britanniques. Les saisons sur la Côte duraient alors d’octobre à avril et atteignirent leur apogée à la Belle Époque. La construction du West End a d’ailleurs initié le mouvement architectural Belle Époque sur toute la Côte d’Azur. Derrière sa majestueuse façade classée, 121 chambres, dont la plupart ouvrent sur une vue panoramique de la vaste Baie des Anges, attendent les visiteurs de Nissa La Bella.

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Le Siècle, un cocon à la décoration hors du temps
Même si des touches de modernité se mêlent subtilement aux œuvres rares du XIXème siècle, aux luminaires en pâte de verre et aux moquettes imprimées de motifs niçois ancestraux, la décoration du restaurant Le Siècle laisse le convive baigner dans l’ambiance Belle Époque, une atmosphère que le Maître d’hôtel Grégory Gleizolles vous fera découvrir en vous accueillant chaleureusement. La salle à manger s’étend sur une terrasse ensoleillée pour profiter pleinement du soleil du Midi et des eaux turquoises de la Méditerranée. En complément à l’expérience gastronomique proposée par le chef Cyril Breteau, le Horse Guard Bar est propice à savourer dans un cadres feutré des cocktails originaux, alors que l’été, le très intimiste et éphémère Mezza Bar devient un spot idéal pour profiter d’une vue exceptionnelle à l’heure de l’apéritif.

Les vins ©YesICannes.com
Cyril Breteau, le produit avant tout
Cyril Breteau est un chef proche de Dame Nature et du végétal: pendant la période du Covid, ne pouvant exercer son art, il a suivi une formation d’agriculteur bio, avec un stage chez son ami Jean-Charles Orso, le rugbyman devenu maraîcher bio. Un autre stage l’a amené chez M. Derepas chez Champsoleil à La Trinité, au milieu de ses mille oliviers produisant une des meilleures huiles d’olive Caillette AOC de Nice. Fort de ces expériences, Cyril cultive au West End un micro-jardin urbain de fleurs comestibles : bégonia, giroflée de Nice, capucines, bourrache, pensées, qui égayent et parfument ses plats.

Flambage du chateaubriand ©YesICannes.com
Circuits courts et plats incontournables
Pour ce chef amoureux des circuits courts, le terroir est un terreau fertile où s’épanouissent de fabuleux et passionnés producteurs, dévoués à faire vivre des expériences gastronomiques exceptionnelles à leurs clients. Sa volaille est française, son bœuf du Charolais et son agneau se nourrit de la garrigue de Sisteron. La Poissonnerie à Roquebrune sur Argens lui fournit des poissons exceptionnels qui lui ont inspiré un Dos de Loup, Asperge verte, Mousseline Citron vanillée ou une Sériole (Liche) avec Citron Pistou de Bégonia. Son originalité lui fait revisiter la cuisine méditerranéenne avec talent, mais il aime aussi retravailler les mets incontournables qui ont fait la renommée du Siècle comme le Chateaubriand flambé au Cognac et sa sauce au poivre ainsi que la Crêpe Suzette flambée.

Flambage des crêpes suzette ©YesICannes.com
Apprentissage auprès des grands
Cyril Breteau a découvert sa vocation culinaire en vacances d’été dans le restaurant de son oncle, Le Pain Bon à La Roquette. Après des études à Meursault, Cyril a travaillé auprès de chefs de renom: l’Hôtel Miramar Beach Hôtel à Théoule-sur-Mer, avec Serge Gouloumès, pendant quatre ans avant de rejoindre Stéphane Raimbault et ses deux frères à l’Oasis** à Mandelieu-La Napoule jusqu’en 2001. Il part ensuite en Norvège pour apprendre à travailler le poisson et le gibier et participe aux cérémonies des Prix Nobel de la paix pendant trois ans. En 2004, il est à La Table du Grand Hôtel à Oslo, reconnu une des meilleures tables de Norvège, avec de meilleures critiques gastronomique que le restaurant Oro de Terje Ness, pourtant vainqueur du Bocuse d’Or.

Cyril Breteau ©YesICannes.com
Traiteur à domicile pour des marques prestigieuses
Au Grand Hôtel, Cyril Breteau participe à des dîners à quatre mains avec Charles Tjessem, un chef norvégien Bocuse d’Or en 2003, à l’époque où les chefs français et norvégiens se disputaient la victoire de prestigieuse compétition culinaire. Après son séjour dans les saveurs nordiques, Cyril revient sur la Côte où il développe en 2006 un service de chef à domicile avant de participer à l’ouverture de la succursale du traiteur parisien Parfums et Saveurs du Monde, pour qui il fournira Chanel, Vuitton… et les Fashion Week de Paris. Il y restera 12 ans avant de créer sa boutique de traiteur bio, Chef Consulting, à Fayence. Dans cette épicerie, les clients pouvaient acheter les produits bruts que Cyril transformait dans sa cuisine en délicieux mets.

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Un chef paysan
Il passe ensuite quatre ans en Lettonie, à Riga, où il produit des fleurs gastronomiques et des graines germées tout en conseillant ses clients les chefs pour les inclure dans leurs recettes. Avant le Covid, Cyril Breteau a été chef du restaurant La Terrasse du Marché à Monaco pendant 18 mois. A la suite de cette crise sanitaire sans précédent et se retrouvant complètement désœuvré, Ce chef paysan s’installe dans une caravane sur l’un de ses amis producteur et apprend le métier de jardinier. Fort de toutes ces expériences, ce chef paysan transpose dans les cuisines du Siècle, son amour des légumes BIO, des herbes et des fleurs issues de ce riche terroir azuréen qui l’a vu naître et qu’il affectionne par dessus tout.

Le chef Cyril Breteau et sa brigade ©YesICannes.com
Les plats dégustés

Foie Gras Aux Figues et épices douces ©YesICannes.com

Tartare de Maquereau fenouil, cébettes et fleurs ©YesICannes.com

Pêche du jour : Daurade, légumes et riz ©YesICannes.com

Saint Jacques Snackées, pommes granny, épinards et mûres ©YesICannes.com

Filet De Canette Au vin rouge et épices ©YesICannes.com

Souris D’agneau Confite ©YesICannes.com

Chateaubriand Flambé au Cognac, sauce au poivre ©YesICannes.com

Linguine à l’encre de seiche ©YesICannes.com

Crêpes Suzette Flambées ©YesICannes.com

Crème Brûlée au Safran ©YesICannes.com

Poire Pochée ©YesICannes.com

Café Gourmand ©YesICannes.com
Art lyrique et d’art de vivre
Chaque hiver jusqu’à l’arrivée du printemps, l’Opéra s’invite à la table du Siècle. Un vendredi sur deux, les clients peuvent déguster les délicieux plats de Cyril Breteau tout en se laissant enchanter par les plus grands airs d’opéra, brillamment interprétés par des artistes azuréens comme Laurie Jauffret, chanteuse lyrique soprano, diplômée du Conservatoire National de Nice, et Gilles San Juan, ténor de l’Opéra de Nice que l’on a pu apercevoir dans l’équipe de Julien Clerc lors de la saison 8 de l’émission The Voice.

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Le Siècle, scène théâtrale d’amours contrariées
Pour rendre l’événement encore plus surprenant, les deux artistes se cachent parmi les serveurs et démarrent le service à leurs côtés. Tout à coup, ils jettent leur tablier et commencent – à la plus grande surprise de tous – à conter les tourments des amours désespérées et souvent tragiques à l’opéra. Au menu: l’Air des Bijoux de Faust, la Donna è Mobile de Rigoletto ou encore le Brindisi de la Traviata, de quoi conjuguer les plaisirs du palais aux interprétations émouvantes, poignantes ou exaltées de héros et héroïnes en proie aux amours mélodramatiques.

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Restaurant Le Siècle
Hôtel West End
31 Promenade des Anglais – 06000 Nice
Tél : +33 (0)4 92 14 44 09
Du lundi au dimanche
de 12h à 14h et de 19h à 22h

Mezza Bar ©DR

Meza Bar ©DR

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Chambre LaCroix ©Hughes Lagarde

©Hughes Lagarde

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