Plage Les Pirates, à l'Abordage Des Trésors Culinaires de la Riviera

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Alain & Andréa Palamitti ©YesICannes.com

La Plage Les Pirates – Pinède est un lieu féerique où le sable blanc et les eaux turquoises de la Méditerranée se reflètent dans les délicieuses assiettes du nouveau et talentueux chef Indrit Xhaferi.

Indrit Xhaferi et sa brigade : Jonathan Mohamed (second de cuisine), Mickaël Vegee (chef de partie) Guillaume Kamienko (chef de partie), Chutima Railli (chef de partie), Nicolo Lucaroni (comis), Gillian Pompéi (barman) ©YesICannes.com

Indrit Xhaferi ©YesICannes.com

Plage Les Pirates – Pinède: au pied de la légendaire Pinède Gould, « hometown du Jazz en Europe », dont les pins centenaires ombragent chaque année le festival Jazz à Juan, ce havre de paix étend son sable blond aux caresses du ressac de la Grande Bleue, dont les horizons à perte de vue ouvrent sur les rives de Juan-Les-Pins et les reliefs moutonnant de l’Estérel. Sous les palmiers de plage La Pinède et ses parasols, 350 transats accueillent à la belle saison les baigneurs en quête de détente et d’art de vivre. Outre les plaisirs ensoleillés de la dolce vita les pieds dans l’eau, Les Pirates proposent les délices du chef Indrit Xhaferi dont la carte porte les parfums de la Provence et de la Riviera. Si une âme de corsaire gourmand sommeille en vous, hissez haut, mille sabords! Embarquez avec nous pour conquérir les trésors culinaires des Pirates!

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La Table de La Plage Pirate – Pinède ©YesICannes.com

Une famille de Pirates

C’est la famille Palamiti qui tient la barre du gouvernail de cette institution juanaise fondée par Louis et sa femme Anna, il y a quarante trois ans. Anna, la mère d’Alain Palamitti, l’actuel dirigeant, a fait déguster ses spécialités aux accents italiens à sa fidèle clientèle pendant trente ans avant de céder en 2012 ses fourneaux à des chefs, comme M. Lafont et Alain Cavanna, mais ses « plats signature » comme La Milanaise ou la Salade Pirates sont encore concoctées en cuisine ainsi que les quatre desserts : Tiramisu, Mille Feuilles, Tarte Citron Meringuée et Tarte Tatin, selon ses recettes. Le nouveau chef Indrit Xhaferi, présent depuis huit ans, a appris les bases de la cuisine des Pirates aux côtés de la « nonna » et, de chef de partie à second, son talent l’a amené à prendre les destinées des fourneaux de la plage.

Indrit Xhaferi ©YesICannes.com

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Un diamant brut dans un écrin en pins

La décoration lumineuse de son agencement, mêlant matières authentiques et décors végétalisés, sont à l’image d’un diamant brut exceptionnel. Sur les tables nappées, les œuvres de la Verrerie de Biot tranchent volontairement sur un camaïeu de bois et beige, comme un écho à la mystérieuse Méditerranée, qui vient lécher la longue plage de sable blanc dans de doux clapotis berceurs. La brillance des couverts reflétant la vue féerique du Cap d’Antibes, des îles de Lérins et des montagnes escarpées du massif de l’Estérel et le service millimétré sont à l’image des somptueux panoramas de la French Riviera qui les accompagnent.

Le restaurant de la plage Les Pirates – Pinède ©YesICannes.com

Île aux savoureux trésors

Sur le sable où tant de jazzmen descendus de la scène du festival Jazz à Juan aiment à improviser un « bœuf » jusque tard dans la nuit, les tables vous attendent face à la Méditerranée dont la musique des vaguelettes vient cajoler votre évasion gastronomique. Avec le décor du vaste panorama de la baie de Juan-Les-Pins sillonnée de yachts et voiliers, la carte signée par le nouveau chef Indrit Xhaferi offre une formidable odyssée autour de la Grande Bleue. Sa cuisine raffinée met en scène des produits locaux, gorgés de soleil et de vitamines, sublimés en spécialités d’inspiration italienne, aux accents méditerranéens et provençaux.

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Mixologie et éveil des sens

Dans ce merveilleux environnement, chic, discret et convivial, s’exprime également la magie des éléments et des sens pour vous faire vivre une expérience hors du commun. Tout d’abord au bar de la plage, véritable fil rouge de l’établissement balnéaire, en journée comme à l’heure de l’apéritif, le chef barman Gillian Pompei vous invite à découvrir ses cocktails créations. Tout en contemplant au loin les silhouettes de yachts se découpant sur l’horizon, savourez pleinement cette pose rafraîchissante mêlant à la fois découverte, exotisme et animations visuelles. D’ailleurs, le délicieux Reva land à base de rhum, crème de cassis, jus de passion, jus d’ananas et sirop de fruits rouge; le San José: Tekila, Mescal, sirop de vanille, jus de passion dans un verre old fashion avec de la glace pilée et une déco en fleur ou le Pink Flower (Apérol Spritz revisité): liqueur de rose, limonade, Prosecco, groseille à base de canne, vous laisseront certainement au palais un petit goût de revenez-y.

Le mixologue Gillian Pompei ©YesICannes.com

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Assaisonnement précis et respect des saveurs

Pour mieux profiter de purs moments de plaisir et de détente dans un somptueux décor de carte postale, les explosions de saveurs parfumées ou iodées, le bouquet des aromates et la richesse des différentes textures sont au rendez-vous, pour transporter vos pupilles autant que vos papilles dans des flots de goûts aux ilots pleins de caractère, à l’audace inventive, élégante et raffinée. Les cuissons maîtrisées à la perfection, les assaisonnements précis aux harmonies de goûts parfaitement respectés, conjugués aux savoureux produits iodés de la mer vous régaleront tout au long de la saison estivale.

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Mille saveurs méditerranéennes

La carte est une invitation à naviguer entre de superbes trouvailles pour amasser un butin de saveurs : Voltino Primavera d’aubergines, jambon cru, fontina, Thon grillé, caviar d’aubergine et fenouil rôti, Involtini à la Romana (piccata de veau farci) Jambon cru, sauge et ricotta salée, salade Mesclun; Tortellini au Calamar, citron, thym, beurre clarifié, Spaghetti frais Faits Maison, ail, huile d’olive, piment et poutargue de thon, Pavé de Cabillaud en croute d’herbe et écrasé de pomme-de-terre à la truffe…

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Escale de douceurs

A l’escale des desserts, le chef vous mènera à bon port en douceurs avec sa carte gourmande à déguster sans modération tout au long de la journée. Laissez vous séduire par un Pavlova aux fruits rouges et pistache, un Tiramisu Della Mamma, une tarte au Citron meringuée à l’italienne, une Crème Brûlée Maison aux saveurs de Madacascar ou autres gourmandises qui ne vous laisseront pas indifférent et viendront en apothéose de votre repas.

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Plats dégustés

Pissaladière ©YesICannes.com

Quiche à la Juif (boule de parmesan maturé pendant deux mois), citron, Voltino Primavera d’aubergines, jambon cru, fontina©YesICannes.com

Thon « mi-cuit », caviar d’aubergine et fenouil rôti ©YesICannes.com

Involtini à la Romana (piccata de veau farci) Jambon cru, sauge et ricotta salée, salade Mesclun ©YesICannes.com

Pavé de Cabillaud en croute d’herbe et écrasé de pomme-de-terre à la truffe ©YesICannes.com

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Héritage culinaire familial

Le Chef exécutif de la Plage Les Pirates – Pinède, Indrit Xhaferi, d’origine albanaise a grandi en Italie. Sa passion de la cuisine lui est transmise par sa mère, véritable cordon bleu. Après trois mois passé dans le restaurant d’une amie à l’age de 14 ans, il intègre l’École Hôtelière Ipich Cavallotti Di Castel Perusa pour une durée de trois ans, plus deux ans de spécialisation en pâtisserie. Âgé de 24 ans et diplôme en poche, Indrit fait ses valises et débarque en France. A peine arrivée sur la Côte d’Azur, il est embauché pour faire partie de la brigade des cuisines de la plage juanaise. Il y fera ses classes et son talent l’amènera la tête des fourneaux à l’âge de 32 ans.

Passion familiale en héritage

Alors qu’Anna – la Nonna de 87 printemps en mai – garde toujours un oeil sur la cuisine et la plage (son deuxième enfant), les Palamiti vont ouvrir un nouveau restaurant à Juan-Les-Pins. Baptisé La Mamma, il est un hommage à la passion et au savoir-faire d’Anna la matriarche. Comme son nom l’évoque, La Mamma proposera une carte de spécialités italiennes et provençales.

Perpétuer le succès familial

De son côté, le fils d’Alain Palamiti, Andréa, est en train de se former pour reprendre plus tard le flambeau familial. Le jeune homme va sur ses dix-neuf ans et met la main à la pâte familiale depuis son adolescence, s’imprégnant des méthodes de son père en vue de perpétuer le succès familial. En septembre prochain, il va intégrer l’École Hôtelière Jeanne et Paul Augier à Nice, un établissement axé sur l’excellence et la rigueur, avec un MOF comme directeur.

Plage Les Pirates – Pinède
Restaurant – Plage privée – Événements
23, boulevard Baudouin – 06160 Juan les Pins
Tel. + 33 (0)4 93 61 00 41 – + 33 (0)4 93 61 75 74

Événements: evelyne.pellizzari@plage-les-pirates.fr

www.plage-les-pirates.fr

Plage Les Pirates, à l’Abordage Des Trésors Culinaires de la Riviera was last modified: avril 12th, 2023 by tamel