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14ème Rencontre Internationales des Disciples Escoffier

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Les délégations des Disciples d’Escoffier ©DR

 

Du 7 au 9 Octobre 2022, la 14ème Rencontre Internationales des Disciples Escoffier a réuni sur la Côte d’Azur une superbe brochette de chefs nationaux et internationaux pour faire rayonner la gastronomie française partout dans le monde.

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Inauguration: coupure de ruban ©YesICannes.com

La 14ème rencontre Internationales des Disciples d’Escoffiers s’est ouverte le 7octobre 2022 au Novotel Nice Arénas Aéroport en présence de nombreux chefs et producteurs locaux. Entre Nice et Monaco, la sous la bannière des Disciples Escoffier International et France, 47 délégations  en provenance des 5 continents et de 21 pays (Chine, États-Unis, Japon, Australie…) se sont retrouvées pour tenir leur congrès annuel et organiser, dans les cuisines du Lycée Hôtelier Paul Augier dirigé par Denis Férault, la Finale Internationale du Concours Jeunes Talents Escoffier. Ce concours unique dans le monde allie des épreuves sur la cuisine et sur le service.

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Il était une fois, Auguste Escoffier…

Le jury était présidé par Jacques Maximin, MOF, chef multiples fois étoilé et qualifié par ses pairs de « chef d’œuvre vivant ». A ses côtés, de grands chefs ainsi que de célèbres MOF (Meilleurs Ouvriers de France) avaient la lourde tâche de départager les candidats. Parmi eux : Nicolas Sale, actuel président des Disciples Escoffier International, plusieurs fois étoilé au Guide Michelin et ancien chef des restaurants de l’Hôtel Ritz à Paris; Denis Ferault, MOF, Proviseur de l’École Hôtelière Paul Augier de Nice, fut le président du jury du Concours des Jeunes Talents Service. La finale internationale a été retransmise en direct sur les écrans haute définition du Novotel Arenas Aéroport où le Chef disciple Xavier Laquieze a proposé un marché des partenaires et producteurs. En parallèle, les rendez vous gastronomiques ont duré tout le week-end.

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Entrée en piste de Virginie Basselot

Ainsi, le 7 octobre au soir, ce fut Virginie Basselot, MOF, une étoile au restaurant Chantecler – Hôtel Negresco à Nice, qui démarra les festivités en étant l’hôte d’un diner de gala extraordinaire intitulé « La Ligue des Gourmands », réalisé à plusieurs mains par les MOF du 06, dont entre autre Jean Claude Brugel, président de la Délégation Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse, Monaco.

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Le buffet déjeuner de Joël Garault

Le 8 octobre, Joël Garault, plusieurs fois étoilé tout au long de sa carrière, dans le cadre tout aussi prestigieux et magique du Méridien Beach Plaza, concocta un Buffet déjeuner : Le RDV des Chefs Aqui d’Aïa à Monaco. L’autre temps fort de la cérémonie fut la visite de Son Altesse Le Prince Albert de Monaco, Disciple Escoffier venu honorer la mémoire du Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois et encourager l’excellence des actions et concours engagés pour pérenniser l’Esprit Escoffier. En quelques minutes, en toute improvisation et complicité les Chefs Disciples Escoffier internationaux ont installé une haie d’honneur en guise de bienvenue.

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Hommage au Cuisinier des Rois au Musée Auguste Escoffier

Pour honorer Auguste Escoffier, c’est donc sur ses traces, en particulier à Villeneuve Loubet où il naquit et où se trouve désormais son musée, que les délégations des Disciples Escoffier International ont convergé pour un hommage à celui qui, depuis Monaco, en passant entre autres par Londres et New York, avec son complice César Ritz, fut ce génial visionnaire qui fit le premier à faire rayonner la cuisine moderne française à travers le monde ainsi que ses formidables valeurs universelles et que ses disciples appellent d’ailleurs l’Esprit Escoffier : Égalité et Apparence ; Connaissance et Transmission ; Culture et Modernité ; Générosité et Unité.

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Remise de prix au Méridien Beach Plazza

Le samedi 8 octobre 2022, la remise de Prix du 16ème Concours Jeunes Talents Escoffier s’est déroulé au Meridien Beach Plaza. La cérémonie s’est conclue par un cocktail déjeunatoire et la participation de 30 chefs locaux et autant de producteurs dans une dynamique de solidarité, d’entraide et de partage.
Catégorie Cuisine : Anaïs Estéve (France – Délégation Grand Lyon), Evelien Fiers-Snoeck (Benelux), Mateo Grignard (France – Délégation Grand Sud-Ouest).
Catégorie Service : Léa Béard (France – Délégation Grand Sud-Ouest), Yvan Uzel (France – Délégation Grand Lyon), Raphaël Bossert (Suisse).

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Partage et transmission

A l’issue du concours, Nicolas Sale, Président International des Escoffier déclara: « Je dis toujours il n’y a pas forcément de vainqueur, ils se sont tous donnés et venus du monde entier, du Kambodge, Maroc, Japon, Suisse, Belgique. L’esprit Escoffier, c’est avant tout le partage, la transmission. C’est le seul concours au monde à mettre en pratique la salle et la cuisine, un concours ouvert au moins de 25 ans, c’est notre rôle d’aller dans les écoles et de sensibiliser les jeunes. »

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100 ans de l’ambassade de France à Copenhague

Et de préciser : « Auguste Escoffier a codifié la cuisine et il était également précurseur, il voyageait dans le monde pour échanger sur la gastronomie. Prochainement, il sera célébré les 100 ans de l’ambassade de France à Copenhague au Danemark : nous avons consulté les archives, il s’avère qu’en 1923 Auguste Escoffier était au Danemark pour promouvoir la cuisine française. Il était ambassadeur de la cuisine française et nous nous devons de poursuivre et d’aller dans tous les pays ou la gastronomie française est présente et les valeurs d’Escoffier aussi. « 

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Les Disciples Escoffier International

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 qui fût créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice. Michel Escoffier, Président d’Honneur Héréditaire, est l’arrière petit-fils du Maître. Depuis 2017, Nicolas Sale, chef doublement étoilé et 10ème chef à exercer au Ritz à Paris après Auguste Escoffier est à la tête de l’Association Internationale Disciples Escoffier. En sa présence, cette journée tant attendue par toutes les générations des Disciples Escoffier, depuis 3 ans compte tenu de l’actualité, célébraient ensemble de vivre le 16ème concours Jeune Talent des Disciples Escoffier pour servir et perpétuer les valeurs et convictions inscrites dans L’Esprit Escoffier.
La délégation Disciples Escoffier Riiviera Côte d’Azur, Corse, Monaco est actuellement présidée par Jean-Claude Brugel, MOF 1996.

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Les débuts d’Auguste Escoffier

Auguste escoffier est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet d’un père maréchal-ferrant. A l’âge de 13 ans, il apprend les bases du métier chez son oncle au Restaurant Français à Nice pendant cinq ans. En 1865, il entre au Petit Moulin Rouge, un restaurant élégant de Paris, comme commis rôtisseur puis saucier. En 1870, la guerre franco-prussienne est déclarée. Escoffier est mobilisé comme chef de cuisine au quartier général de l’armée du Rhin à Metz où ses réflexions sur les conserves et les préparations culinaires aident à améliorer l’ordinaire. A la chute de Metz, il devient chef de cuisine pour le maréchal Mac Mahon alors en captivité à Wisbaden. En 1873, après une saison d’hiver à Nice, il prend les commandes des fourneaux – comme chef, cette fois – au Petit Moulin Rouge, fréquenté alors par toute l’aristocratie et les célébrités de l’époque.

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Auguste Escoffier ©DR

Rencontre décisive avec César Ritz

En 1878, il se marie avec Delphine Daffis, fille d’un éditeur parisien qui lui donnera trois enfants. Il revend alors son commerce à Cannes à cause de plusieurs décès dans sa famille. En 1863 parait l’Art culinaire, revue dans laquelle Auguste Escoffier publiera ses « Mémoires d’un cuisinier de l’Armée du Rhin » et « L’alimentation du soldat en campagne. » En 1884, il rencontre César Ritz, directeur du Grand Hôtel de Monte-Carlo qui l’invite à prendre la direction des cuisines en hiver et celles du Grand National à Lucerne en été. De cette rencontre naîtra une longue amicale et fructueuse collaboration, et les deux hommes établiront les règles de l’hôtellerie de luxe encore en vigueur aujourd’hui. En 1886, parution de son premier ouvrage, le Traité sur l’art de travailler les fleurs en cire.

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La bible des cuisiniers

En 1890, Ritz et Escoffier prennent en main les destinées du Savoy à Londres, prestigieux établissement et plus bel hôtel de l’époque, ouvert un an plus tôt. En 1898, inauguration du Ritz, Place Vendôme à Paris et prendra pour quelques mois les commandes des fourneaux. En 1899, les deux hommes ouvrent le Carlton à Londres, lieu qui sera assidument fréquenté par Sarah Bernhardt. En 1903 parait la première édition du Guide Culinaire qui deviendra la bible des cuisiniers. Ce guide a été réédité trois fois du vivant d’Auguste Escoffier, en 1907, 1912 et 1921, et traduit en plus de dix langues. En 1920, après 61 ans d’une carrière exceptionnelle, il prend une retraite méritée à Monte-Carlo.

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Un chef au grand cœur

Le métier de chef de cuisine ou de pâtissier est un métier d’amour, de passion et de partage. Dès qu’Auguste Escoffier reprend les fourneaux du Petit Moulin Rouge, il établit une ambiance plus « humaine » en bannissant l’alcool au profit d’une boisson désaltérante. Tout au long de sa carrière, il s’intéressera aux autres, luttant contre le paupérisme qui faisait des ravages dans la classe ouvrière. Pour aider les plus démunis, au Savoy à Londres, il offre aux les Petites Soeur des Pauvres les surplus non utilisés de sa cuisine comme des cuisses de cailles accompagné de riz. Son action sociale fera naître et prospérer grâce aux dons qu’il favorise des caisses d’entraide ou de retraite pour les cuisiniers qui auront peut-être inspiré les régimes de retraites à venir.

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Musée Escoffier Villeneuve-Loubet ©DR

www.disciples-escoffier.com

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14ème Rencontre Internationales des Disciples Escoffier was last modified: octobre 22nd, 2022 by tamel

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