
Producers Village
Les Rencontres de l’Excellence ont fêté les 40 ans du Guide Gault&Millau et d’Elle et Vire Professionnel à l’Hôtel du Castelet chez le chef aux quatre Toques Christophe Bacquié.
Les Rencontres de l’Excellence, créées et organisées par Elle & Vire Professionnel et le guide Gault&Millau, sont une occasion unique de mettre en avant le lien extrêmement fort qui unit les chefs cuisiniers, les chefs pâtissiers et les producteurs. En effet, les excellents produits sont essentiels pour les cuisiniers: il n’y a pas de Haute Gastronomie sans le talent créatif des Chefs, mais il n’y a pas de Haute Gastronomie non plus sans ingrédients de qualité. Ensemble, chefs et producteurs cultivent une exigence de qualité, une passion commune pour l’excellence, l’authenticité et la créativité.
Un village des producteurs d’excellence
La quatrième étape des Rencontre de l’Excellence le 14 septembre 2015 chez Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet – 5 étoiles – faisait suite à celles de l’Aquitaine, du Nord Pas de Calais et de Rhône-Alpes. De nombreux chefs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur sont venus présenter leurs producteurs afin de faire partager leur amour des bons produits, faire connaître leur savoir-faire et leur passion commune de la gastronomie.
A cette occasion, un village des producteurs s’était installé dans l’une des enceinte de l’Hôtel du Castelet pour faire déguster à toute une corporation liée à la gastronomie leurs délicieuses huitres, leurs fromages régionaux, leurs fruits et légumes, le tout accompagné de délicieux vins régionaux.
Lors d’un cooking de démonstration, le chef Philippe Da Silva de L’Hostellerie des Gorges de Pennafort nous concocta une délicieuse recette à base de truffes. Après s’être régalé de ces délicieux produits du terroir Méditerranéen, tous les invités se retrouvèrent autour de la table du chef Christophe Bacquié, quatre toques au Gault&Millau et Meilleur Ouvrier de France, pour déguster ses spécialités.

Mediterranean terroir products
Une mise à l’honneur du terroir méditerranéen
Des produits, des cuisiniers, des cuisines, c’est tout cela que l’on retrouve dans la magnifique et luxuriante région de notre chère Méditerranée. Tout d’abord la mer et ses nombreuses variétés de poissons qui font le bonheur des amateurs de bourride, bouillabaisse et soupe de poissons, puis les légumes et les fruits qui, grâce à un climat béni des dieux, fleurissent et murissent tout au long de l’année pour éclore dans nos assiettes en une multitude de couleurs acidulées.
Comment ne pas être séduit au début du printemps par le parfum du citron de Menton, en fin d’été, par la goûteuse figue de Solliès ou les odorantes truffes du Vaucluse. Tous ces beaux produits du soleil, cultivés avec amour par les meilleurs producteurs de la région, starisés par des chefs étoilés célèbres comme Vergé ou Passedat, sont une perpétuelle source de création culinaire, qu’elle soit niçoise ou provençale.
L’Hôtel du Castellet
Aux abords d’une forêt de pins parasols, dominant la Méditerranée, l’Hôtel du Castellet (5 étoiles) est l’adresse incontournable du Var. Ses terrasses ensoleillées, son parc sublime, ses suites luxueuses, sa piscine, son golf, son spa, sa piste de kart, ses courts de tennis, son spa Cinq Mondes et, à un jet de pierre, le circuit automobile Paul Ricard, font de cet établissement hôtelier haut de gamme la destination de rêve pour touristes avertis.

Raviolis with truffles by chef Philippe Da Silva
Le Restaurant Christophe Bacquié
L’hôtel du Castelet c’est aussi l’une des meilleures tables gastronomiques du Sud, nichée dans un écrin accueillant et apaisant, au cœur de l’Hôtel du Castellet, avec aux commandes le talentueux chef Christophe Bacquié, auréolé de quatre Toques au Gault&Millau. Passionné de gastronomie, ce chef a su imposer son style dans le prestigieux restaurant gastronomique de l’hôtel, le Restaurant Christophe Bacquié, lancé en mars 2015.
Sa cuisine est basée sur les produits de saison Méditerranéens et de la mer avec un clin d’œil aux saveurs venues d’ailleurs, qui donnent aux recettes qu’il élabore avec amour une saveur inégalable. Il aime accueillir ses hôtes dans son restaurant ouvrant sur une superbe terrasse avec vue imprenable sur la nature Provençale et ses pins majestueux.
Avec son second Guillaume Royer, meilleur ouvrier de France 2015, avec qui il collabore depuis 7 ans et son chef pâtissier Loïc Colliau, le chef prend plaisir à créer de nouveaux plats, mais aussi à former des jeunes apprentis pour agrandir la famille de la gastronomie.
Menu des Rencontres de l’Excellence
Fleur de Courgette de l’Ami Jean-Baptiste, Farcie, Bouillon de Fleurs.
Merlu de ligne en filet cuisiné au Beurre mousseux Truffe, Pomme de Terre Ratte, jus brun de Volaille tranché et truffé
Tout Chocolat – Pistache de Bronte
Les vins:
Domaine de la Mouscaillo, cuvée 2011, Chardonnay, cuvée 2011, AOC, cuvée, Limoux Blanc cuvée 2011
Domaine de la Cras, cuvée 2010, AOC Bourgogne rouge.

Elle & Vire
Les chefs présents aux Rencontres de l’Excellence
Sébastien Broda du Park 45 à Cannes – Geoffrey Poesson de La Badiane à Sainte Maxime – Jany Gleize, La Bonne Etape, Chateaux Arnoux – Philippe Da Silva, l’Hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas – Xavier Mathieu, Restaurant Xavier Mathieu – Edouard Loubet, Restaurant Edouard Loubet – Valérie Costa, La Promesse à Ollioules – Steve Moracchini, La Passagère à Juan les Pins – Sébastien Mahuet, La Réserve de Nice – Michel Huet, La Cabro d’Or aux Baux de Provence – Alain Llorca de la Colle sur Loup – Ludovic Vantours, Le Cap 20 à Bornes Les Mimosas – Thomas Millo, L’Authentique à Peillon – Mathias Perez, La Table du Roy, Salon de Provence – Stéphane Paroche, La Magnanerie à Aubignosc – Cyril Glemot, Coteaux et Fourchettes à Cairanne – Christian Peire, La Maison de Bournissac, Les Paluds de Noves – Jérôme Caprin, Le Ventre de L’Architecte à Marseille – Fanny Rey, Auberge de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence – Sylvain Robert, L’Aromat à Marseille – Fabien Morealle, Le Garage à Martigues – Denis Fetisson, La Place de Mougins – Marc De Passorio, L’Esprit de la Violette à Aix en Provence – Georgiana Viou, Chez Georgiana à Marseille – Antony Lopez, La Farigoulette au Lavandou – Lioyd Tropeano, Bistrot de l’Agarde d’Apt, Lagarde d’Apt – Yannis Lisseri et Vincent Peinado à Marseille – Stephane et Antoine Raimbault, L’Oasis à Mandelieu La Napoule.
A propos d’Elle & Vire Professionnel
Depuis 40 ans, Elle & Vire Professionnel s’engage aux côtés de ceux qui font vivre la gastronomie en mettant à leur disposition les meilleurs produits, afin de souligner la relation entre cuisiniers et producteurs en prônant la même exigence de qualité, une passion commune pour l’excellence et l’authenticité. Une relation unique qui fait des produits laitiers Elle et Vire les meilleurs alliés des chefs.
Prochain rendez-vous des Rencontres de l’Excellence à Paris, le 23 novembre, chez Yannick Alléno au Terroir Parisien, pour la dernière étape de ce tour de France des Rencontres de l’Excellence.
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- Hotel Du Castelet
- Chef Philippe Da Silva from L’Hostellerie des Gorges Pennafort
- Restaurant Christophe Bacquié
- Christophe Bacquié
- Stuffed Zucchini Flower
- Line-caught Hake with Truffles
- Tout Chocolat
- Christophe Bacquié & Elle & Vire’s Emilie Martin
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