restaurant palme d'or 30 ans

30 ans de Haute Gastronomie au Restaurant La Palme d’Or

© J. Kelagopian
restaurant palme d'or 30 ans

Christian Sinicropi ©D. Bouko

Le Restaurant La Palme d’Or, la table aux deux étoiles Michelin du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, célèbre cette année 30 ans de Haute Gastronomie.

La grandiose histoire du restaurant La Palme d’Or, une table reconnue dans le monde entier, a commencé en mai 1985 sous l’égide du chef Christian Willer, qui l’avait baptisé ainsi en hommage à la plus prestigieuse récompense du Festival de Cannes.
Pour célébrer 30 ans de dévouement à la Haute Gastronomie, son successeur Christian Sinicropi propose de grands rendez-vous gourmands tout au long de l’année, des dîners à 4 mains avec d’autres chefs étoilés et des dîners Accords Mets & Vins, en collaboration avec de grandes maisons de vin et de Champagne.

Un voyage gastronomique et initiatique

L’aventure de la réussite initiée par Christian Willer s’est transformée avec Christian Sinicropi en un voyage sensoriel et initiatique dont la gastronomie est bien sûr le prétexte, et les Grands Vins de France leur apportent tous les arômes de leurs terroirs en harmonie. Mais l’artiste culinaire ajoute un “supplément d’âme”, car il est également peintre, sculpteur et céramiste. Il met ainsi en valeur ses créations gastronomiques dans ses propres “supports” en céramique. Depuis 2010, il créé les supports – œuvres d’Art numérotées avec son épouse, dans son atelier à son domicile et les signe e=sc2 (pour Sinicropi Catherine et Christian).
De plus, les plats sont agrémentés sur les menus d’évocations poétiques des ingrédients utilisés pour emmener les gastronomes vers des sommets de poésie et de gourmandise.
Christian Sinicropi créé ainsi une expérience gastronomique unique, un véritable voyage sensoriel à chaque repas.

restaurant la palme dor 30 ans

Anniversary photo with La Palme d’Or whole team ©Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez

Un plat pour chaque Dîner du Jury du Festival

Son goût pour l’art, la céramique en particulier, l’a conduit à suivre des cours à l’Ecole des Beaux-Arts de Vallauris et, en 2010, il crée avec son épouse ses premiers écrins en céramique qui servent de supports à ses créations culinaires.
Pour la création de ses plats, il s’inspire de ses relations complices avec des artistes peintres, sculpteurs d’univers différents comme Moya, Steph Cop, Alëxone, Skaka, Laurent Mô, Scotie… Le Cirque Arlette Gruss et le monde du spectacle l’inspirent également.
Dans le cadre de cette approche très personnelle et artistique de la cuisine, Christian Sinicropi réalise pour le dîner des membres du Jury du Festival de Cannes qui a lieu au Restaurant La Palme d’Or, un menu et des supports en hommage à la filmographie du Président du Jury. En 2007, le chef a publié un livre, Petits Plats et Grand Ecran, où il présente soixante recettes dédiées au cinéma en collaboration avec Michèle Villemur pour les textes, Glag pour les supports et Jérôme Kelagopian pour les photos.

restaurant palme d'or 30 ans

Restaurant La Palme d’Or ©J. Kelagopian

Dîner Les Grands Vins de France

Le 18 septembre 2015, le dîner Les Grands Vins de France proposait un accord mets vins élaboré avec Dominique Vion, le Chef Sommelier. Chaque plat du menu est accompagné du commentaire de Christian Sinicropi (texte en italique).

La langoustine

Utilisons le sens du goût pour que nous puissions partager ensemble l’émotion que génère cette onde de textures crues et croustillantes, portée par une brise de saveurs acidulées d’agrumes jaunes, aux reliefs d’embruns poétiques et iodés, avec une touche verte végétale emportée par la feuille de marjolaine.
Les mélanges de textures en croustillant et crues de la langoustine, harmonisé avec les petites touches colorées des accompagnements sont une véritable caresse pour le palais!
Ce plat était accompagné des arômes d’une grande finesse, anis et fleurs du Riesling Grand Cru Hengst, domaine Josmeyer 2004, Alsace.

Le champignon des bois

Aux saveurs de son lieu de vie, une douce et grande promenade au cœur de la forêt.
Le petit croquant des cèpes, les saveurs de la terre et sa minéralité, donnent une saveur exceptionnelle au “sous-bois” en forme de cannelloni.
Ce plat était rehaussé par l’intense puissance du Bâtard-Montrachet Grand Cru 2010, Olivier Leflaive, Bourgogne, issu de Chardonnay, un vin magistral.

restaurant palme d'or 30 ans

La Langoustine ©YesICannes.com

Pièce de bœuf Wagyu Kobe

Cuisiné 48 heures, glacé de son jus corsé, petits légumes étuvés aux sucs de tripettes et feuilles de figuier. Une réflexion sensorielle axée sur le goût et la simplicité épurée.
Le chocolat croustillant couronne cette succulente célèbre viande bovine de Kobé, d’une texture fondante et moelleuse, auquel un jus corsé donne toute sa dimension et sa puissance.
Sur ce chef d’œuvre de gastronomie, un Grand Echezeaux 2005, Domaine Mongeard Mugneret, Bourgogne, a exprimé toute son âme bourguignonne; issu de Pinot Noir il est solide et charpenté tout en restant subtil et raffiné.

Le Fromage

Par Madame Josiane Déal, Meilleur Ouvrier de France.
Pour affiner l’ensemble du fromage: un élégant et harmonieux Château Mouton Rothschild 2002, Pauillac, Bordeaux, issu principalement de Cabernet-Sauvignon, complété de Cabernet Franc et de Merlot.

Le Cédrat du Cap Corse

Déclinaison de pomme verte et cédrat du cap Corse de la famille Calizi, relevés d’un sorbet au verjus.
La famille Calizi a fait renaître sur ses terres du Cap-Corse cet agrume un peu mystérieux qui offre des saveurs toutes en subtilité.
L’élégance du dessert était dynamisée par un “nectar des Dieux”, un des meileurs vins au monde, concluant en apothéose cet accord mets vins, un Château d’Yquem 1980, Sauternes, Bordeaux.
A Yquem, on dit souvent qu’un cep de vigne ne produit qu’un verre de vin!

restaurant palme d'or 30 ans

Assiette présentation Anniversaire ©J. Kelagopian

Le Chef Christian Sinicropi

Christian Sinicropi entre à La Palme d’Or (où il avait fait son apprentissage) en 2001 aux côtés de Christian Willer. Il lui succèdera aux commandes des cuisines du Martinez et du restaurant La Palme d’Or en 2007, et conservera les deux étoiles Michelin à la table la plus réputée de La Croisette.
Originaire de Cannes, le chef a perfectionné son talent auprès des plus grandes maisons et des plus grands chefs étoilés: l’Hôtel du Palais à Biarritz, le Bluerehiesel à Strasbourg, le Louis XV à Monaco avec Alain Ducasse
Inventive et sensorielle, la cuisine de Christian Sinicropi met à l’honneur les produits de saison et du terroir du Sud. Il évoque: “J’ai sélectionné des produits au goût rustique, brut, authentique. Un parcours initiatique fluide, gourmand sur ma cuisine, ma région, mon terroir, ma Méditerranée”.

Les grands rendez-vous gastronomiques

– Le 24 avril, Jean-François Piège **
– Le 12 juin, Piazza Duomo Alba, Enrico Crippa ***
– Le 3 juillet, Champagne Taittinger
– Le 18 septembre, Les Grands Vins de France

A venir:
– Le 16 octobre, Château Palmer Margaux
– Le 6 novembre, Vega Sicilia – Espagne
– Le 28 novembre, Maison Lameloise, Eric Pras ***

Un Menu Collection 30 ans est également proposé à la carte tout au long de cette année anniversaire où sont mis à l’honneur les plats Signature qui ont contribué au succès de La Palme d’Or.

restaurant palme d'or 30 ans

Penthouse Suite Terrace © Hugues Lagarde

Au sujet du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez

Comme un “vaisseau amiral” de l’hôtellerie de luxe sur la Côte d’Azur ancré sur le bord de mer, sur la célèbre Croisette, le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez est un établissement de légende, 5 étoiles luxe. Il dispose de 409 chambres et suites dans un style Art Déco, parmi lesquelles La Suite Penthouse de 1 000m2, l’une des plus grandes d’Europe.
La plage privée de l’hôtel, la Zplage est ouverte en saison, pour la détente et les sports nautiques.
Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez dispose de 15 salons modulables de 2 500m2 permettant d’accueillir en toute saison des conventions, séminaires et événements.

A propos de Grand Hyatt

Les hôtels Grand Hyatt offrent à leur clientèle un emplacement privilégié agrémenté d’une importante capacité d’accueil dans les villes et les destinations balnéaires incontournables dans le monde. Les hôtels
Grand Hyatt proposent un hébergement et des prestations haut de gamme aux voyageurs exigeants de loisirs et d’affaire: restaurants gastronomiques, bars, spas, espaces fitness et de nombreux salons modulables. Les hôtels Grand Hyatt se distinguent par leur architecture remarquable, leur technologie de pointe et une formidable infrastructure permettant l’organisation de conférences, banquets et évènements de grande envergure.

restaurant palme d'or 30 ans

Le Cirque by Christian Sinicropi ©YesICannes.com

Le Restaurant La Palme d’Or

Le restaurant La Palme d’Or est situé au premier étage du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Sa décoration dédiée au cinéma s’ouvre sur une vue panoramique sur la Baie de Cannes. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et le dîner du Mercredi au Samedi, et du Mardi au Samedi durant les mois de Mai à Octobre.

Informations et réservations: +33 (0) 4 92 98 74 14

www.cannesmartinez.grand.hyatt.com

Cliquer pour agrandir – Tous droits réservés

Please share with your friends - Sharing is caring

30 ans de Haute Gastronomie au Restaurant La Palme d’Or was last modified: September 24th, 2015 by tamel

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Share via
Copy link
Powered by Social Snap