Rencontres Gastronomiques Toquées au Château de Saint Martin

rire en vignes 2015 chateau de saint martin

Le Château de Saint Martin ©Andrane de Barry

L’International Club Les Toques Blanches a organisé une belle journée de partage, de convivialité, de dégustations et de démonstrations autour de la gastronomie de terroir en complicité avec les Toques Brûlées lors des 4èmes Journées de Rencontres Gastronomiques au prestigieux Château de Saint Martin à Taradeau.

L’International Club Les Toques Blanches, animé par son président Jean-Louis Rizzo, a organisé le 25 mars 2018 sa quatrième édition des Journées de Rencontres Gastronomiques au Château de Saint Martin à Taradeau dans le Var. Le vignoble historique, unique en Provence, a conjugué les excellents vins du domaine aux délicieux produits du terroir dans des moments de partage, de jovialité, d’amitié et de rencontres vouées à la belle gastronomie. De grands chefs de la région, des Toques Blanches aux Toques Brûlées, ont manifesté leurs talents à travers de multiples démonstrations enjouées, suivies de dégustations festives.

chateau de saint martin toques blanches 2018

Marché provençal

La gastronomie célébrée dans un domaine historique

Adeline de Barry, propriétaire du Château de Saint Martin, rythme les saisons du domaine par des événements festifs et conviviaux, mêlant œnologie, culture, tourisme et traditions culinaires.
Tôt le matin, de nombreux producteurs azuréens avaient envahi la place du Château de Saint Martin. Dans une atmosphère joyeuse et trépidante, sous un soleil radieux, chaque exposant avait à cœur de faire découvrir aux chefs, gourmets et professionnels de la gastronomie un large choix de produits du terroir azuréen. Après la visite des stands présentant les produits du terroir, et de la cave souterraine datant du Moyen-âge, et ballades et conférences éveil à la nature dans le parc du Château, les gourmets ont dégusté un repas gastronomique dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle (La Calade), concocté par les membres de l’association Les Toques Blanches, réalisé à base de produit frais de terroir et accompagné des excellentes cuvées du Château.

Confiserie Florian

Saveurs et senteurs du terroir Provençal

Dans le parc du Château de Saint Martin, de nombreux producteurs et fabricants s’étaient rassemblés pour faire découvrir aux visiteurs leurs savoureux produits ou leurs dernières nouveautés artisanales. Se côtoyaient ainsi Table et Cuisine Pro, venu faire la démonstration de leur Robot Coupe ultra perfectionné; les douceurs de la Confiserie Florian aux arômes de fleurs et de fruits; les ambitieux et jeunes créateurs des raviolis de chefs de la Maison Mathy; les odorants thés Asthéya; les superbes chocolats La Maison du Planteur et ses œufs en chocolat décorés; les confitures et jus de fruits bio de la ferme Le Domaine d’Aragon; les fromages et saucissons de Michelle Fruit; les huiles d’olive du Moulin de Varages; les tapenades, produits truffés de La Nature en Pot; les biscuits, calissons de Mireille Giffe; les huiles d’olive, sauces tomates et tapenades, caviar d’aubergine… de L’Oustaou en Provence; la boulangerie L’ami du Pain; les savons artisanaux Maître Savonitto; la Socca de M. Garron; les huitres de la maison Les Perles de Tamaris; les savoureux produits truffés de Truffes et Terroir; les fromages et charcuterie de Michelle et Yves. Autres partenaires: les cafés Malongo, les Hôtels du Sud, l’Atelier de Sophie Calligraphie, la maison Ballico…

Sébastien Gaillard (La Truffe à Aups)

Toques Blanches et Toques Brûlées

Tout au long de la journée, les visiteurs purent déguster les vins de la propriété et visiter la cave souterraine datant du Moyen-âge. Le public a pu assister aux démonstrations des chefs desToques Blanches, des Disciples d’Escoffier, d’Euro-Toques et des Toques Brûlées, avec en prime la dégustation des plats. Les 4èmes Journées de Rencontres Gastronomiques ont été animées par les démonstrations culinaires des chefs Patrick Flayol (La Bastide du Calalou); Mario Dorio (Disciples d’Escoffier International); Sébastien Gaillard (La Truffe à Aups) avec son Aups Dog à la Truffe et au Foie Gras accompagné d’une gelée de vin cuit du Château de Saint Martin; Raymond Cornelissens (Le Vauban à Antibes); Fabien Pasquale (Le Clos des Roses à Fréjus)
Les Toques Brûlées David et Noëlle Faure (SensÔriel à Nice), Takayuki Kamiya (Le HANgoût à Nice), Patrick Lopez (La Mirabelle à Cannes) et Aurélien Nourry (Le Millésime à Nice) ont donné un côté fusion asiatique avec notamment des fruits de mer comme les Saint Jacques, Artichaut Violet en Bouillon Dashi. Les chefs Olivier Renaud (Le Routier Sympa Mougins) et Ermano Geria (Côté Gastronomique Traiteur à Pégomas) représentaient Euro-Toques International.

Des chefs survoltés

L’International Club les Toques Blanches

L’International Club Les Toques Blanches a pour but de défendre la qualité et le respect des produits ainsi que les différentes traditions culinaires. Né en 1985 sous l’impulsion de Jean Rougié, l’International Club Les Toques Blanches a pour but de regrouper dans le monde entier les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de qualité: cuisiniers, chefs, pâtissiers, traiteurs ou encore sommeliers. La section France est née à l’initiative de Maurice Brazier, chef du Méridien Porte Maillot avec le soutien de Paul Bocuse et Joël Robuchon. L’association compte à ce jour 340 membres et 8 délégations régionales.
L’association a pour vocation d’entretenir le savoir culinaire des chefs en établissant des liens d’amitié et de coopération professionnelle en promouvant la bonne cuisine à travers la formation et la transmission, en France et à l’étranger. L’association organise chaque année différents événements (trophées, ateliers, animations culinaires…) pour lesquels de nombreux chefs se mobilisent.

Cave souterraine du 15ème siècle ©Andrane de Barry

Un ancien Prieuré viticole des Moines de Lérins

Le Château de Saint Martin est situé à Taradeau dans le Var. Son histoire et son patrimoine architectural sont exceptionnels: ce domaine du 12ème siècle est un site historique où de nombreux vestiges prouvent une présence romaine dès le IIème siècle avant JC jusqu’au au VIIème siècle. Cette ancien prieuré viticole des Moines de Lérins, qui y construisirent au 15ème siècle une magnifique cave souterraine, véritable trésor du Château de Saint Martin, a également la particularité d’appartenir à la même famille noble depuis 1740 et sa direction est transmise de femmes en femmes.
Grâce à son terroir exceptionnel, le domaine viticole de 50 hectares du Château de Saint Matin permet d’allier culture de vins haut de gamme en Crus classés et activités oenotouristiques. Le domaine produit des vins raffinés et élégants en rouge, rosé et blanc, des Crus Classés de Provence de grande renommée, aux noms aristocratiques comme la cuvée Comtesse Vieilles Vignes ou la cuvée Éternelle Favorite.