Sébastien Sanjou Étoile la Voile d’Or*****

L’Hôtel La Voile d’Or Saint-Jean-Cap-Ferrat 5* ©DR

Le chef étoilé Sébastien Sanjou signe pour la troisième année consécutive, les cartes gastronomiques de l’établissement cinq étoiles La Voile d’Or Saint-Jean-Cap-Ferrat.

L’Hôtel La Voile d’Or Saint-Jean-Cap-Ferrat 5*, situé au cœur de la cité balnéaire, à proximité du port, fut pendant un demi-siècle la propriété de la famille Lorenzi. En 2018, le légendaire établissement azuréen est racheté par le groupe chypriote Wainbridge. Après d’important travaux de rénovation, ses dirigeants font appel à des prestataires extérieurs pour gérer les postes d’hébergement et de restauration. Il y a trois ans, l’arrivée du talentueux chef Sébastien Sanjou, un amoureux de la Côte d’Azur et de ses produits gorgés de soleil, dans les cuisines du palace Saint-Jeannois marque un tournant dans l’histoire gastronomique du cinq étoiles. La perfection culinaire, marque de fabrique du chef étoilé, a hissé la gastronomie estivale du cinq étoiles au rang des tables les plus prestigieuses de la French Riviera.

Sébastien Sanjou ©DR

Une brigade à l’écoute du terroir

Sur la terrasse, avec en ligne de mire le Cap Ferrat, la Baie des Fourmis et les reliefs méditerranéens, le restaurant gastronomique de la Voile d’Or propose une carte raffinée qui joue à fond la région et ses rivages. Pour l’aider à retranscrire au mieux sa vision culinaire axée sur le respect du terroir, le chef Sébastien Sanjou, chef propriétaire du Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens, qui vient d’être une nouvelle fois récompensé d’une étoile au Guide Michelin pour son restaurant Trente-Trois à Paris, s’est entouré d’un trio talentueux pour réaliser les plats qu’il a créé: au restaurant gastronomique, Alexis Aubin, avec qui il a collaboré pendant six années au Relais des Moines ; au restaurant de la plage, Sébastien Blin ; et pour régaler les becs sucrés, le chef pâtissier Pascal Pigasse (ex-Grand Hôtel de Cannes).

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Signature gastronomique étoilée

Le chef auréolé d’une seconde étoile, résultat d’un travail acharné avec le besoin de se remettre continuellement en cause, offre ici le meilleur de sa passion viscérale pour la cuisine en signant une pléiade de recettes mettant à l’honneur la Méditerranée, l’arrière-pays Niçois et leurs mille et un trésors. Au cœur de chaque assiette trône un beau produit de saison, à l’identité engagée, travaillé avec soin dans le respect du goût.

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Des assiettes sont ensoleillées et raffinées

A la table gastronomique de La Voile d’Or, sont magnifiés les produits de la terre (légumes de pays) et de la mer (loup, saint pierre, daurade royale) dans des assiettes ensoleillées et raffinées. À l’abri des regards indiscrets, le restaurant de la plage privée propose quant à lui une cuisine fraîche et légère, avec poissons grillés et salades. De la vraie salade niçoise en passant par les poissons grillés proposés selon arrivage, les desserts de tradition et quelques suggestions du jour, élaborées en fonction des arrivages du marché, la carte joue parfaitement son rôle entre décontraction et qualité. Au bar, la sélection de tapas à déguster en toute convivialité sont une délicieuse mise en bouche pour débuter une soirée placée sous le signe de l’excellence gastronomique.

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Passionné du terroir azuréen

Sébastien Sanjou est le Chef et le propriétaire du restaurant Le Relais des Moines (une étoile Michelin) dans le Var. Originaire de Bigorre dans le Sud-Ouest de la France et étoilé au guide Michelin depuis 2013, issu d’une famille ancrée dans les métiers de bouche depuis cinq générations, le chef est fier de porter à son tour le flambeau de ce métier passionnant, transmis par son père dès son plus jeune âge. Passé par les cuisines de Christian Willer (La Palme d’Or à Cannes) et Daniel Labarère (L’Ambroisie à Tarbes), ce surdoué précoce cultive une passion pour les légumes et les terroirs, essentiellement ceux du Sud.

Sébastien Sanjou ©DR

Un Maître Cuisinier étoilé

En 2002, il s’installe dans une ancienne bergerie du en plein cœur du Var: Le Relais des Moines. Il y prend en charge les fourneaux tandis que sa femme Géraldine prendra celle du service et de la cave. En 2013, à 31 ans, il obtient une étoile au Guide Michelin et en mars 2014, il est intronisé Maître Cuisinier de France. Cerise sur le gâteau, en janvier 2021, le chef Sébastien Sanjou est couronnée d’une nouvelle étoile par le Guide Michelin, cette fois pour son restaurant Trente-Trois dans le 8e arrondissement de Paris.