SEEN By Olivier à l'Anantara Nice : Voir et Être vu !

Le SEEN By Olivier ©DR

Olivier Da Costa, le restaurateur franco-portugais qui signe les concepts internationaux les plus créatifs et pionniers, ouvre son premier SEEN By Olivier en France sur le rooftop de l’Anantara Plaza Nice Hotel.

La terrasse panoramique du SEEN By Olivier ©DR

SEEN By Olivier : Olivier Da Costa a fêté ses 25 ans de carrière en 2021 avec 20 restaurants à son actif, dont certains sont considérés comme les meilleurs de Lisbonne et du pays. Ses concepts de plaisirs culinaires basés sur la qualité gastronomique des plats, du service et de l’emplacement des espaces, rencontrent un grand succès et s’exportent dans le monde entier. L’Anantara Plaza Nice Hotel accueille sur son rooftop au sixième étage le premier concept SEEN By Olivier en France, un concept international qui sied parfaitement au nouvel établissement cinq étoiles, récemment métamorphosé et qui a ouvert ses portes le 15 décembre 2022.

Olivier Da Costa & Denis Gamard © YesICannes.com

Musique, gastronomie, convivialité

SEEN by Olivier, explique Olivier Da Costa, c’est un endroit magnifique, branché, sympa, avec de la musique, et un menu éclectique. C’est un lieu de rencontre avec bar à cocktails, musique, et une carte moitié Méditerranée et moitié Japonais. On peut manger quelques tacos ou bien on peut commander vingt plats, dans une idée de plats à partager au milieu de la table et les convives font leur expérience. »

SEEN By Olivier ©DR

Bar du SEEN by Olivier Nice ©DR

Les barmans du SEEN by Olivier Nice ©YesICannes.com

Sushis, makis, gunkan…

On y trouve les meilleurs sushis, makis, gunkan de Nice, concoctés par les Maîtres Sushis (dont un champion du monde), des viandes fondantes, la pêche du jour, des plats à partager – comme les escargots – et tout plein d’autres spécialités colorées et savoureuses, revisitées « seen »! Chaque chef est indépendant: il y a des plats signature, mais ils peuvent exercer leur créativité. Ils ont leur espace de liberté, comme le chef barman Marco Stella pour les cocktails. »

Denis Gamard et les Maîtres Sushis ©YesICannes.com

Un parcours dans des tables renommées

Dijonnais d’origine, Denis Gamard est né dans une famille originaire de Saïgon, au Vietnam. Depuis toujours, il s’inspire des recettes du restaurant asiatique que tenait sa mère, où il a commencé à aider dès l’âge de 13 ans. Son parcours culinaire l’amène à peaufiner ses talents auprès de chefs de renom comme Vincent Croizard à Nîmes, Jean-Luc Rabanel à Arles et Franck Putelat à Carcassonne… Toutes ces expériences ont forgé son talent et l’ont sensibilisé aux influences des quatre coins du monde pour mener à bien l’expérience gustative SEEN By Oliver à Nice. En collaboration avec des producteurs locaux soigneusement sélectionnés, le chef met à l’honneur les spécialités niçoises : pissaladière, farcis niçois, escargots, soupe de poisson à la rouille, rigatoni façon « riviera »…

Denis Gamard ©YesICannes.com

©YesICannes.com

Des concepts internationaux

Olivier da Costa est né à Lisbonne le 15 septembre 1975. Élève au lycée français de Lisbonne, il entre ensuite à l’École supérieure d’hôtellerie et de tourisme d’Estoril. Ses premiers pas dans la profession se feront à l’hôtel Ritz Four Seasons, où il effectue un stage. Il commence sa carrière dans un établissement qui appartenait à son père, le chef Michel, le premier chef du Portugal à obtenir une étoile Michelin dans les années 1970. « J’ai grandi dans une famille de grands maîtres cuisiniers et lorsque j’ai dû choisir une voie professionnelle, la gastronomie s’est imposée à moi comme une évidence » dit-il.

Olivier Da Costa, Denis Gamard et sa brigade ©YesICannes.com

Yakusa, Seen, KOB…

En 20 ans, le chef a créé des concepts qui se déclinent en Guilty (« Le repas fini, on se sent coupable de s’être si bien régalé! » sourit-il.) Yakusa (son concept le plus créatif, plus calme que le Seen, très haut de gamme) ou encore KOB (Knowledge Of Beef), Savage, XXL…

Denis Gamard et sa brigade ©YesICannes.com

Plats signatures et créativité locale

Ces concepts gastronomiques savoureux, pionniers et diversifiés, ont comme constante la qualité gastronomique, un service d’exception et des lieux remarquables. Comme le rooftop de l’Anantra Nice qui ouvre sur la Grande Bleue, les immeubles Belle Époque du Vieux Nice et la verdure de la Colline du Château. Olivier Da Costa est heureux d’offrir son concept international SEEN By Olivier comme nouvelle proposition pour la Ville de Nice dans un challenge renouvelé de faire vivre des restaurants hors de Lisbonne. Après São Paulo, Lisbonne, Bangkok et Nice pour les SEEN, c’est à Rome, Londres et Ténérife que s’ouvriront SEEN, Guilty ou Yakusa…

La Table du Seen ©YesICannes.com

Service des Linguini à la Truffe Noire ©YesICannes.com

Conquérir les pupilles et la papilles

De bonnes vibrations, une gastronomie des quatre coins du monde, riche en saveurs intenses mais harmonieuses au palais, la chaleur de la convivialité, de la musique, depuis le 1er mars 2023 le SEEN By Olivier à l’Anantara est bien parti pour conquérir les pupilles et la papilles niçoises. L’expérience SEEN by Olivier se vit également au bar, où la mixologie occupe une place d’honneur. Que ce soit pour boire un verre en fin de journée ou profiter d’une soirée festive entre amis, le SEEN est ouvert tous les jours avec une programmation de DJ sets à la nuit tombée. « SEEN c’est voir et être vu! » conclut Olivier Da Costa.

Denis Gamard ©YesICannes.com

Plats dégustés au SEEN By Olivier de l’Anantara Plaza Nice Hotel

Amuse-Bouche ©YesICannes.com

Seen Tacos, un des emblèmes du Seen: mais croquant, guacamole et ceviche de poisson, jus de citron, Carpaccio de Poulpe, Poivrons, jus de Citron ©YesICannes.com

Carpaccio de Betterave saupoudré de Feta ©YesICannes.com

Carpaccio de Poulpe ©YesICannes.com

Nigiri Toro et Caviar : Ventrèche de Thon et Caviar; Gunkan Padron : Saumon, Gingembre et Piment Padron; Gunkan Shiromi: Poisson Blanc, Zeste de Citron vert, Gingembre, Confit d’Oignons et La-Yu; Gunkan truffé : Saumon, Crevettes, Oeuf de Caille et Truffe Noire ©YesICannes.com

Filet de Bœuf Wagyu, Sauce Chimichuri ©YesICannes.com

Linguini à la Truffes Noires ©YesICannes.com

Oeuf Parfait Seen ©YesICannes.com

Utello Tomato ©YesICannes.com

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Riz Rico ©YesICannes.com

Épaule d’Agneau Confite ©YesICannes.com

L’Anantara Plaza Nice Hotel splendidement rénové

A deux pas de la Place Masséna et de l’emblématique Promenade des Anglais, l’Anantara Plaza Nice Hotel, l’un des plus élégants édifices de Nice, surplombe la Coulée verte. Face à la Grande Bleu, ses eaux turquoises et ses plages, le bâtiment arbore une superbe façade Belle Époque de 140 mètres de long, dessinée par le célèbre architecte Charles Dalmas en 1850. Totalement rénové en collaboration avec le cabinet d’architecte local Jean-Paul Gomis et le célèbre studio de design londonien David Collins, l’hôtel affiche désormais un style contemporain avec des équipements, des prestations et un mobilier haut de gamme complétées du Spa Anantara et ses soins exclusifs.