Table du Cantemerle: La Nature Dans L'Assiette

Jérôme Heraud ©YesICannes.com

La Table du Cantemerle à Vence vient d’ouvrir sa saison estivale sur le thème du locavore avec aux commandes des fourneaux Jérôme Heraud, Maître Cuisinier de France et Benjamin Bourgoin, chef de la Table du Cantemerle.

L’Hôtel Spa et Restaurant Cantemerle 4* est un établissement quatre étoiles aux portes de Vence et de sa vieille ville médiévale. Lieu privilégié pour s’accorder une pause le temps d’un séjour ou d’un week-end, ce havre de paix déploie ses charmes dans un parc de deux hectares planté d’une végétation luxuriante de palmiers, pins centenaires, lauriers roses, bercé du chant des merles et des cigales. Sa vue imprenable sur les collines de l’arrière pays de la Méditerranée en font une destination de rêve. La réouverture de la Table du Cantemerle, le restaurant gastronomique des chefs Jérôme Heraud et Benjamin Bourgoin, de leur sous-chef Cédric Colderone et de la cheffe pâtissière Natacha célèbre la nouvelle carte avec des plats aux saveurs du terroir provençal.

Benjamin Bourgoin ©YesICannes.com

Déjeuner d’affaire ou dîner sous les étoiles

Dès le seuil franchi, la Bastide Privatisable Cantemerle propose un écrin intimiste dans une ambiance chic décontractée. Son emplacement, à mi-chemin entre la mer et la montagne, à 15 km de l’aéroport de Nice, 25 km de Sophia Antipolis, première technopole européenne, et 5 km de Saint-Paul de Vence se révèle idéal pour la venue des clients venant des quatre coins de l’hexagone ou pour ceux qui vivent à proximité immédiate de la Côte d’Azur et de Monaco. Ceux-ci peuvent facilement se retrouver à la Table du Cantemerle pour un déjeuner d’affaires ou un dîner en tête à tête sous la voute étoilée. Sa proximité avec des villes de renommées internationale comme Cannes, Monaco, Saint Tropez, ajoute un atout supplémentaire à ce lieu d’exception qui trouve ses lettres de noblesse dans le raffinement et l’élégance.

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Un été bio et locavore

Aux beaux jours, sur la terrasse ombragée donnant sur la piscine et le parc verdoyant, La Table du Cantemerle est le lieu idéal pour allier détente et gourmandise. Aux fourneaux, les chefs Jérôme Heraud et Benjamin Bourgoin, passionnés et toujours en quête de perfection et de renouvellement, éveillent les sens en sublimant sans concession les plus beaux produits de saison.

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Saveurs authentiques et dressages stylisés

Dans une harmonie ensoleillée d’huile d’olive, la carte se décline au fil des saisons dans des menus aux saveurs authentiques et des mets aux dressages stylisés, séduisants à l’œil mais sans chichis. Cette symphonie gourmande de produits locaux servie dans de superbes assiettes en céramique, est sublimée par une belle explosion de goûts aromatiques, de notes florales et herbacées.

Le jardin aux herbes ©YesICannes.com

Cuisine poétique et créative

Leur cuisine poétique et créative se décline à la carte sous différentes formes afin de répondre à tous les besoins et toutes les envies: menus complets selon les budgets, apéritif d’honneur, cocktail déjeunatoire et dînatoire, buffets, brunch de lendemain de fête… Pour les accords Mets & Vins, la Table du Cantemerle propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes plus intimistes, comme des vins provenant de domaines viticoles provençaux.

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Produits frais et locaux

Ces adeptes des produits de terroir mettent un soin particulier à dénicher des produits d’origine contrôlée, issus de petits producteurs, de fermes ou de groupement agricoles locaux. Les viandes et agneaux viennent de St Barnabé à Coursegoules, Le Coop des Baous à Coursegoules, le poisson de chez Flavien Faichetto, un pêcheur muni d’un petit bateau du Cros de Cagnes, les fruits et légumes de la Ferme des Grenouilles, (Fabrice Leroy, maraîcher bio à Villeneuve-Loubet).

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Le terroir à l’honneur

Les produits italiens viennent de La Cambuse (Davide Dalmasso à Golf Juan), les truffes et morilles du cultivateur et ramasseur à Gourdon, les fromages de la Fromagerie Métin (Thomas Métin, maître affineur à Vence), les fromages de chèvre frais & affinés de Peyménade), les confitures du Clos de Laure produits à Drap et vendus à Nice, le pain de chez Pains et Tradition (Jean Kircher, Meunier et boulanger).

La cheffe pâtissière Natacha ©YesICannes.com

Plats dégustés

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Virgin Mojito ©YesICannes.com

Salade Fraîcheur Végétarienne: mesclun de salade , avocat, champignons, poivrons, tomates, concombres, cébettes, céleri, radis. ©YesICannes.com

Millefeuille de Saumon Fumé et avocat grillé ©YesICannes.com

Épaule D’Agneau Confite ©YesICannes.com

Suprême de Volaille à la Plancha ©YesICannes.com

Barre Glacée Chocolat, caramel et cacahuète ©YesICannes.com

Infusion de Fruits de Saison à la mélisse du jardin ©YesICannes.com

Tarte au Citron de Pays, meringue craquante ©YesICannes.com

Fraises de Carros, crème pistache et crumble noisette ©YesICannes.com

Pain de chez Pains et Tradition ©YesICannes.com

Charme de la Provence

Ouvert de fin mars à octobre, l’Hôtel Cantemerle & Spa dispose de 27 chambres (17 duplex, 8 chambres supérieures et une suite) disposées autour du bleu turquoise de la piscine et du jardin aux essences méditerranéennes. Conçu comme une immense demeure, la décoration des lieux au charme élégant et provençal est réalisé par la propriétaire des lieux Francine Eberhard, assistée de Jean-Paul Pfeffer. L’utilisation des matériaux authentiques tels que des tommettes rouges hexagonales en terre cuite ou encore le mobilier confectionné par la Galerie L’Été à Tarascon, apportent le charme de la Provence.

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Convivial et chaleureux

Des rideaux aux têtes de lit, tous les tissus aux couleurs chaleureuses, sont fabriqués en France par Les Olivades de Saint Remy de Provence, dans les coloris lumineux alternés en de petites touches. Des œuvres d’art contemporaines et des lithographies habillent les murs pour emporter le client au cœur d’un voyage culturel. Les chambres ont toutes des terrasses ouvertes sur le parc de l’Hôtel Cantemerle.

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La Bastide Privatisable Cantemerle

Envie d’oublier ces derniers mois de confinement et de prévoir les événements futurs, conviviaux et festifs comme la soirée annuelle d’un Comité d’Entreprise ou le lancement d’un produit… La Bastide Privatisable Cantemerle implanté au sein de l’hôtel, propose dans une ambiance chic et décontractée, loin des tumultes de la ville, une multitude de prestations afin d’offrir un séjour inoubliable aux entreprises. Elle dispose de plus de 150 m2 d’espaces de réunion modulables ou de réception et une piste de danse insonorisée. Une cuisine professionnelle permet de déguster des plats gourmands et locavores concoctés par les chefs.

©DR

Spa « Évasion Nature »

Sept chambres ouvertes sur une terrasse, dont une suite avec jacuzzi extérieur, offrent confort et espace. Le Spa « Évasion Nature » est doté d’une piscine sous une verrière baignée de la lumière naturelle, une piscine extérieure et un jacuzzi en plein air avec vue imprenable sur la Méditerranée. Ce cadre intime et envoûtant est le lieu rêvé pour se retrouver avant la célébration de son mariage ou pour se reposer après une soirée festive. Il constitue également un cadeau de choix pour un anniversaire, un départ à la retraite…

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La Place des Pins

En extérieur, à l’ombre des oliviers, cette nouvelle Place est le lieu central de l’établissement. Pour développer la créativité des collaborateurs, l’équipe du Cantemerle a imaginé « l’expérience Semin’Air« , un concept original de réunion en plein air. Cet univers bucolique peut se transformer aisément en un terrain de pétanque pour partager de bons moments ou aiguiser l’esprit de compétition. Il peut également servir à animer un après-midi à la mode provençale afin de s’immerger totalement dans l’ambiance de la région.

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Soirées gourmandes et festives

Tous les vendredis soir en juillet et en août à partir de 20 heures et sur réservation uniquement, L’Hôtel Spa et Restaurant Cantemerle organise les nouvelles soirées grill. Un brasero chic qui vous plongera dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Les grillades sont à déguster sur la terrasse en bordure de piscine (49 euros hors boissons). Le Cantemerle organise également des événements éphémères comme le dîner sous les étoiles ou les dîners aux saveurs d’automne ou live musique.

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Journée Bien-être

Le Cantemerle organise également des journées Bulle de Bien-être avec un déjeuner en trois plats, boissons comprises de 11h à 18h avec un soin du corps ou du visage de 60 minutes (au choix). En semaine: 169 euros ou en week-end: 189 euros (par personne). Un déjeuner détente en trois plats (hors boissons) avec accès à la piscine extérieure et à l’espace Bien-être de 11h à 18h. En semaine: 65 euros. En week-end 85 euros par personne.

Un chef passionné de son terroir

Benjamin Bourgoin a décroché un CAP cuisine à l’École hotelière Paul Augier à Nice, avant de faire ses premières armes comme sous-chef chez le chef étoilé Alain LLorca à l’Hôtel Restaurant Alain Llorca – Saint-Paul-de-Vence puis au Domaine du Mas de Pierre à Saint Paul de Vence et enfin comme chef au restaurant La Table du Cantemerle à Vence. Passionné de cuisine depuis son enfance, il aime à travailler la cuisine méditerranéenne, italienne et du monde et surtout la nature qu’il se plaît à mettre sans fausse note dans de superbes assiettes fleurant bon le terroir provençal.

Un chef authentique et généreux

Le chef de la Table du Cantemerle, Jérôme Héraud est Champion de France de Cuisine 2004, Vice-champion de France des desserts 2000 et 2001, Disciple d’Escoffier International, membre de l’Académie Nationale de Cuisine et Maître Restaurateur, un titre qu’il a obtenu en juillet 2013. Ce chef qui a grandi 15 ans durant en Côte d’Ivoire, du côté du port de San Pedro, a su rester simple, loin du bling-bling et des paillettes de la French Riviera. Il revendique des valeurs telles que le savoir-faire, l’authenticité et la générosité.

Hôtel Le Cantemerle Restaurant & Spa****
258 chemin Cantemerle
06140 Vence
Tél: +33 (0)4 93 58 08 18