Thym Sauvage, Bistronomie Libre et Décontractée

Nicolas M et Philippe Dehongher (au centre) entourés de leur brigade ©YesICannes.com

Philippe Dehongher, Directeur, le Chef Nicolas et l’équipe du nouveau restaurant Thym Sauvage à Grimaud vous accueillent à leur table « chic et bohème », conviviale et gourmande.

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Thym Sauvage : près du village de Grimaud, dans le Golfe de Saint Tropez, la toute nouvelle table qui fait place à l’ancien restaurant Les Muriers, déploie sa façade ocre au milieu de la végétation, flanquée de deux cyprès – en Provence cela signifie aux voyageurs que dans ce lieu on trouvera le boire et le manger. Ce village alliant le charme de la Provence et les péripéties médiévales gardées secrètes dans son Château compte désormais une nouvelle adresse bistronomique pour régaler vos papilles des recettes du chef Nicolas M.

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Restons sauvages !

Passés les volets verts, une salle à manger aux couleurs claires, chaleureuse et lumineuse donne un sentiment de chez-soi. Des souvenirs de vacances ou de voyages donnent vie aux murs sous une magnifique charpente apparente. En blanc sur un tableau noir, une invite : Restons sauvages! comme une prière à conserver l’esprit bohème de liberté, de voyages et de rencontres. Mais les beaux jours s’épanouissent alors on vit dehors ! On laisse le bar sur la droite pour découvrir la vaste terrasse où une grande toile claire ombrage de jolies tables en bois blond et chaises en matières naturelles.

Nicolas M ©YesICannes.com

Espaces détente extérieurs

Ce bel espace agréable à l’œil ouvre à droite sur un grand salon ensoleillé, idéal pour se prélasser en sirotant un des cocktails du jour avec alcool élaboré par Yasmine (le Kakoï: Gin Italicus, bergamote, yuzu, matcha en poudre et sirop de citron) ou sans alcool (Mocktail à base de jus d’ananas, jus cramberrys, sirop de thym fait maison et de ginger beer). Les plus « sportifs » préféreront l’extérieur de gauche avec ses sièges hauts devant un irrésistible terrain de boules où se détendre en taquinant le bouchin, sinon en commentant les prouesses à la pétanque des tireurs ou pointeurs.

Nicolas M. ©YesICannes.com

Ouverture sur le monde

Côté gastronomie, le chef Nicolas après avoir peaufiner sa cuisine dans de beaux établissements internationaux pour peaufiner son savoir faire (chef de cuisine à St Barth), définit sa cuisine comme  » très axée sur la Méditerranée, avec des accents du monde entier, sobre et élégante ». L’esprit bohème de liberté, de voyages et de rencontres se reflète ainsi dans les jolies assiettes du chef qui sublime d’excellents produits sourcés localement pour un univers de saveurs fraîches et actuelles.

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Cuissons justes et asaisonnements parfaits

Viandes et poissons sont cuits et assaisonnés à la perfection, autant pour l’épaule d’agneau confite « de 7 heures » que le bœuf wagyu grillé où la mosaïque de takaki de bœuf mariné et snacké ou encore la poitrine de cochon, basse température.

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Jus corsés et profonds

Des jus corsés et profonds, qui exhalent leurs arômes à petit bouillon au long de la journée, donnent toute leur dimension gourmande à ces morceaux de choix. Les poissons nobles – bar, migre, turbot – sont accompagnés de beurre blanc aux baies de la passion ou d’une sauce vierge.

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La Provence en douceur

Pour clore leur repas en douceur, le amateurs de gourmandises auront le choix entre un Financier aux amandes, fruits rouges, sauce roquette, glace au thym (12 €) ; Pomme de mon enfance cuite façon tatin servie chaude et barbe à papa (13 €) ; Paplova aux fruits frais du jour, combava, chantilly, confiture de cerise, glace au basilic (13 €) ; Retour de Marakech, caramel à l’orange sanguine, crème montée à l’eau de rose et tuiles cuites à l’eau de rose. Ces délices sucrés parfumés au thym et à la lavande de Provence, d’une inventivité exceptionnelle s’avéreront incontournable.

Les barmen Juliette et Jasmine devant les cocktails du jour  ©YesICannes.com

Voyage à travers les vignobles provençaux

La Cave de Thym Sauvage offre également un beau voyage à travers les vignobles provençaux et français. Les inconditionnels de la Provence peuvent à loisir et délices se délecter de belles pépites issues de domaines viticoles.

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Le locavore à l’honneur

Le chefs cuisine des produits soigneusement sélectionnés pour leur qualités gustatives. Les légumes viennent de la Halle Tropézienne et de chez Laurent Primeur (Ramatuelle et Sainte Maxime). Les herbes de Micro Pousse à Grimaud. Les produits de la mer de La Marée Tropézienne, la viande de la Boucherie Lesage, la burrata de France Gourmet et le pain de la Halle de Grimaud. Les herbes au parfum de Provence et de garrigue sont cultivées dans le potager de Thym Sauvage.

Les herbes du jardin ©YesICannes.com

Le dimanche, c’est barbecue !

La carte offre une variété de tapas et d’entrées, comme une superbe et délicieuse burrata crémeuse et ses tomates anciennes. Thym Sauvage propose en plus de la carte, un menu à l’ardoise Retour du Marché (entrée, plat, dessert) tous les midis sauf le dimanche, car le dimanche, c’est barbecue ! Chaque dimanche, la carte traditionnelle se repose pour laisser la place aux grillades estivales du barbecue dès 12h, au détour de belles salades, de légumes cuisinés et de grillades gourmandes.

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Formule Retour du Marché

Formule à 28€ par personne : une grillade au choix + buffet d’accompagnement à volonté et une formule Retour du Marché (tous les midis sauf le dimanche): entrée, plat (25 €), plat dessert (22€). Formule complète: 32 €). Menu enfant (16 €): tempura de poisson façon fish and fish, aiguillette de volaille façon chicken nuggets, salade de fruit ou coupe de glace.

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Juliette ©YesICannes.com

Yasmine ©YesICannes.com

177 Route de Ste Maxime
83310 Grimaud,
Tél : +33 (0)6 83 63 33 19

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www.thymsauvage.fr

Thym Sauvage, Bistronomie Libre et Décontractée : Plats dégustés

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