Trois Garçons à Adopter Tout de Suite

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Au cœur de Draguignan, Les Trois Garçons proposent une cuisine gourmande et généreuse dans la chaleur et la convivialité d’une ambiance de brasserie.

Le chef Hugo Carmona ©YesICannes.com

Les Trois Garçons: trois générations de chefs de grand talent, unis par la même passion culinaire, se sont associées pour ouvrir depuis janvier dernier leur nouvelle brasserie à Draguignan: Clément Bruno (Chez Bruno à Lorgues), Dominique Saugniac (ancien second d’Alain Ducasse) et Hugo Carmona (ancien second de Bruno). Formés la rigueur et l’excellence des tables étoilées, les trois complices des fourneaux proposent un florilèges de grands classiques qui met en valeur le patrimoine gastronomique de notre douce France.

Dominique Saugnac ©YesICannes.com

Une brasserie dans un bâtiment classé

Les Trois Garçons ouvre son univers gastronomique dans un bâtiment classé du centre de Draguignan où sa terrasse au mobilier provençal s’étend sous un store bleu. A l’intérieur, dès le seuil franchi, vous serez accueilli par le large sourire de Maxime, qui vous recevra comme un habitué devant un bar au comptoir de bois sombre. Dès les premiers pas, votre œil sera immédiatement attiré par le cuir rouge des larges banquettes moelleuses qui répond à celui des assises des chaises sur des dalles de marbre veiné de gris.

L’accueil souriant de Maxime Dehas ©YesICannes.com

Promesses de subtils accords mets et vins

Abat-jours, laiton étincelant, œuvres d’art colorées aux murs – dont des reproductions de Jean-Michel Basquiat – couverts en argenterie complètent l’esprit brasserie chic. Sur le seuil de la cuisine, visible de la salle, de belles bouteilles de vins soigneusement rangées dans une belle vinothèque sont autant de promesses de subtils accords mets et vins, où les nectars locaux de Château Roubine, Saint Julien d’Aille, Communion, Château Margillière… ont une place de choix. Pour cause de crise sanitaire, les belles nappes en tissu sont momentanément remplacées par des dessous-de-table listant les menus, les plats de la carte et les vins.

La rôtisserie du jour ©YesICannes.com

Cuisine simple mais enchanteresse de saveurs

Alfred Hitchcock avait deux passions: le cinéma et la gastronomie. Le maître du suspens aurait pu appliquer sa recette d’un bon film à à la nouvelle brasserie Les Trois Garçons: pour faire une bonne gastronomie, il faut d’abord un bon produit, ensuite un très bon produit, et enfin, un très très bon produit! Les trois chefs ont sélectionnés des produits d’une qualité exceptionnelle, travaillés au millimètre par Hugo Carmona dans des recettes simples mais enchanteresses de saveurs, des dressages stylisés, séduisants à l’œil mais sans chichis, bref: une cuisine gourmande, traditionnelle, avec son côté généreux et réconfortant.

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Assiettes en circuits courts

Toujours soucieux de garantir le meilleur pour leurs clients, Les Trois Garçons privilégient les circuits courts en réduisant au maximum les intermédiaires pour offrir des assiettes à prix doux. Poisson de la pêche locale, fruits et légumes de chez Chauvier à Lorgues, fraises de M. Frederic à Brignolles, fromage de chèvre de chez Bertin à Taradeau pour les produits locaux. Canard de la Ferme Saint Sever dans les Landes, homard bleu de Bretagne, bœuf de Bavière, viande de Rungis, porc de chez Christian Parra complètent l’ardoise selon la saison et les arrivages.

Râpée de truffe sur les Gnocchis ©YesICannes.com

Carte variée et riche en saveurs

L’imagination culinaire des Trois Garçons a élaboré de concert une carte variée et riche en saveurs où on trouve des plats « canaille » comme le maquereau à l’escabèche, la tête de veau, le boudin. Des viandes succulentes, dont une rôtisserie du jour à la broche, aux effluves se diffusant jusqu’aux sens des convives, tentent irrésistiblement les appétits. Le poisson et le homard, à la Parisienne ou rôti, élargissent la carte avec des recettes ayant fait la réputation d’autres régions de l’Hexagone.

Savarin au rhum et crème vanille ©YesICannes.com

Les douceurs de nos grands-mères

Tous ces appels à la gourmandises se concluent en douceur avec des recettes de nos grands-mères comme le gigantesque savarin à baigner de rhum, la Pêche Melba, ou les fraises au vin rouge… La brasserie mélange les âges et les styles dans des plats faits « maison » pour égayer vos papilles. Des produits frais et des assiettes généreuses: l’expression de l’esprit bistro dans ce qu’il y a de plus noble, qui a fait la renommée de la table française dans le monde!

Valérie Rousselle, Château Roubine & Dominique Saugnac ©YesICannes.com

Plats dégustés (Photos YesICannes.com)

Jambon de Cerda, gressin maison (6€)

Saumon Label Rouge en Gravelax, blinis et crème de raifort (8€)

Homard Froid à la Parisienne (16€)

Maigre, Jus de Bouillabaisse et Rouille (24€)

Magret et Cuisse de Canard aux Pêches (25€)

Boudin Noir Grillé, purée, pomme au four (18€)

La Coupe des Trois Garçons

Pêche Melba (10€)

Fontainebleau aux fruits rouges (5€)

Le Trifle au Chocolat (8€)

La Table de Bruno au Trois Garçons ©YesICannes.com

Clément Bruno, une réputation mondiale

Depuis plus de trois décennies, Clément Bruno est le roi étoilé de la truffe à Lorgues. Bruno a découvert avec sa grand-mère les bases d’une cuisine simple mais généreuse, une cuisine d’amour. Une cuisine que le chef a développé pour donner du bonheur, perpétuant la passion familiale de la gastronomie avec son fils Benjamin (Voir: Les Ballades Truffées de Benjamin). Pour le bonheur des gourmets, chez les Bruno, la Truffe est comme un don: « Mozart savait marier les notes, Giono les mots, De Vinci dessinait, d’autres chantent ou jouent la comédie… les Bruno cultivent la saveur des choses. Nous, on est trufficologues! » A la Campagne Mariette, la gastronomie de la Truffe est élevée au rang d’Art culinaire, dont la simplicité sublime l’essentiel du Diamant Noir, d’hiver, d’automne ou d’été.

Dominique Saugniac ©YesICannes.com

Dominique Saugnac, un parcours chez les plus grands

Après un CAP cuisine à l’École Hôtelière du Cap Breton, il débute 1977 au Relais du Pavillon à Saint Sever. En 1981, il officie, sous les ordres de Bruno Cirino (L’Hostellerie Jérôme à La Turbie, deux étoiles) au garde-manger du de l’Hôtel Juana de la famille Barache à Juan-les-Pins où Alain Ducasse en a fait le premier hôtel de France récompensé par 2 étoiles au guide Michelin. De retour dans ses terres natales des Landes, il devient chef associé au Relais du Pavillon. Puis, Alain Ducasse le présente à Clément Bruno chez qui il restera dix ans. En 2015, il développe une société de conseil et crée des produits à la truffe. Il ouvre ensuite le restaurant « Dom Bruno » avec Clément Bruno à Saint Petersbourg avant de s’associer en 2019 avec Clément Bruno et Hugo Carmona pour créer le restaurant Les Trois Garçons à Draguignan.

Hugo Carmona ©YesICannes.com

Hugo Carmona, formé aux tables étoilées

Après deux ans d’apprentissage à l’Abbaye de la Celle avec Benoît Witz (chef étoilé du Le Vistamar à l’Hôtel Hermitage à Monaco). Hugo peaufine ses talents chez Bruno à Lorgues et au Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille (3 étoiles au guide Michelin). Il est ensuite chef de partie poisson chez Jean-François Bérard, à La Cadière d’Azur et au Kitchen à Edimbourg (gibiers, poissons), avant de retourner chez Bruno et devenir chef adjoint pendant six ans. Après avoir connu un succès fulgurant avec son restaurant éphémère Station Rosalie en forêt à Saint Antonin, il s’associe avec Dominique Soniac et Bruno Clément pour créer le restaurant Les Trois Garçons dont il est le chef exécutif.

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Menus : La Rôtisserie du jour (du lundi au vendredi), accompagnée de pomme de terre confites et de salade verte (17,50€). La formule du midi: la rôtisserie du jour et dessert (20,50€). Menu Les Trois Garçons: entrée, plat, dessert (35€). Ou à la carte : les entrées entre 6 et 19€. Les plats entre 19 et 65€. Les desserts entre 6 et 12€.
Parking Allées d’Azémar en face des Trois Garçons
Ouvert tous les jours 9:00 – 00:00