Vins & Gastronomie Chez Jacques Chibois

Le chef étoilé Jacques Chibois entouré de sa brigade ©YesICannes.com

La 36ème édition de Vins & Gastronomie a réuni chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse une superbe brochette de chefs azuréens venus faire une démonstration magistrale de leurs talents culinaires.

Vins & Gastronomie : pour la 36ème édition de son Festival Gastronomique annuel, Yves Sacuto, créateur du magazine et Pierre Jamar, Rédacteur en chef adjoint en charge du développement de la revue depuis 2010, ont fait appel le 4 juillet dernier au talent d’une vingtaine de grands chefs azuréens pour régaler leurs convives chez le chef étoilé Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse.

Christian Morisset, Jacques Chibois et Stéphane Raimbaud ©YesICannes.com

Itinéraires gourmands

Par leur talent, les partenaires culinaires, producteurs et vignerons du terroir, ont dessiné de véritables itinéraires gourmands pour flatter le palais des hédonistes et des épicuriens. Ce grand rendez-vous annuel fut également l’occasion de présenter leurs savoir-faire et leurs produits d’excellence à la dégustation.

Laurent Barberot, chef exécutif de la Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Un moment de partage et d’Art de vivre

Depuis sa création en 1985, le magazine trimestriel de luxe, distribué dans 27 pays de langue Française et au Japon, a su mettre en avant son originalité pour réussir à captiver les gastronomes en France et à l’étranger. Vins et Gastronomie Magazine / Tourisme International a traversé les années culinaires sans prendre une ride. Les meilleurs crus, aux côtés d’alléchantes spécialités gourmandes évoquées dans ses pages, offrent un voyage à travers le monde de la gastronomie, un fabuleux moment de partage et d’art de vivre.

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Démonstrations et dégustations

C’est dans le cadre idyllique de La Bastide Saint Antoine estampillée Relais & Châteaux 5*, au cœur d’une oliveraie de sept hectares, avec en toile de fond la vallée du Pays de Grasse, les Alpilles et les eaux turquoise de la Grande Bleue, que le tapis vert a été déroulé pour accueillir les chefs et leurs délices. Ces magnifiques moments de “belle gourmandise” sous forme de démonstrations et de dégustations, de mets et de pâtisseries, préparés par les chefs, fut une excellente occasion pour les invités de rencontrer le monde professionnel de la haute gastronomie régionale.

Les Disciples d’Escoffier©YesICannes.com

Accords Mets & Vins

Lors de leur déambulation, les nombreux invités ont flâné le long des ateliers et stands où les chefs concoctaient “live” des douceurs salées et sucrées. Ces nombreuses spécialités du terroir provençal accompagnées de Champagne, de vins Rosé, Rouge et Blanc, ont ravis les palais des fins gastronomes. Dans une chaude ambiance musicale, pour savourer langoureusement cette fin de soirée estivale sous un ciel parsemé d’étoiles, les gourmandises des chefs accompagnées de bulles se sont laissées déguster sans modération par les épicuriens gourmands.

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Le French Hard Seltzer FEFE

Pour démarrer la soirée de façon festive, les hôtes ont été accueilli par un cocktail de bienvenue: le French Hard Seltzer FEFE. Un rafraîchissant breuvage concocté à base de fruits et de spiritueux français (vodka de blé du Massif Central, Blanche d’Armagnac, Fine de Cognac, Blanche de Calvados, Eau de Vie de Mirabelle et Eau de Vie de Framboise). Aux frontières des mondes de la mixologie et de la parfumerie, 100% français, sans gluten et 100% bio, le French Hard Seltzer FEFE est à découvrir en quatre parfums inédits (pêche-abricot-gingembre / tonic-genièvre-pamplemousse / fraise-bois de santal / concombre-eucalyptus).

Le French Hard Seltzer FEFE ©YesICannes.com

Les chefs et leurs recettes

Ce fut ensuite au tour des virtuoses de faire valser les papilles des invités au rythme d’une succession de mets fins et délicats. Leurs recettes inspirées par la Provence et élaborées à base de produits locaux de qualité ont fait honneur à la Terre Mère comme celles de Laurent Barberot (Chef exécutif de la Bastide Saint Antoine): Finger Food au Caviar Kaspia. Angel Aparicio: Gravelax de Saumon de Norvège label Rouge, Crème de Raifort et Pickels de Légumes (Restaurant le Coup de Fourchette – Théoule-sur-Mer). Frédéric Bogé & Thierry Molinengo: Nougat de Chèvre Bio et Fraîcheur Tomates Ananas (Caffé César – Opio).

Frédéric Bogé & Thierry Molinengo – Caffé César – Opio ©YesICannes.com

Les surprises des Chefs

Benjamin Bourgoin & Jérôme Héraud: Poitrine d’Espadon de Pêche Mentonnaise Confite, Condiment Merguez/Anchois (La Table du Cantemerle – Vence). Catherine Brothier: Découvertes autour de la Pâte à Tartiner de Catherine Brothier (Les Arcades – Biot). Akhara Chay: Dorade Royale en Ceviche de Grenade Momifié de Feuille de Shiso Verte, Noix de Pili (La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence). Caviar de la maison Asturia.

Christophe Ferré et sa fille – L’Antidote et Côté Jardin à Cannes ©YesICannes.com

Farandole de Douceurs 0 calorie

Christophe Ferré: Les surprises du Chef (Restaurant L’Antidote et Côté Jardin – Cannes). Sébastien Zumino: Tortellini de Homard Bisque Crémeuse et Fondue de Poireaux et Fleur de Courgette Farcie Volaille Ricotta Basilic. Lyubov yevsyukova: Farandole de Douceurs zéro Calorie (On Cuisine avec Amour – Nice).

Akhara Chay – La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence ©YesICannes.com

Miel et herbes de Provence

Aurélie Gasperoni: Carotte sous Influence (Restaurant Influence – Nice). Jean-Luc Kenneally, Chef Pâtissier La Bastide Saint Antoine: La Farandole de Cerises Crues et Cuites, Crème Acidulée aux Herbes, Glace Miel de Provence et Coriandre. Bruno Laffargue: Éventail de Pâtisserie par Bruno Laffargue plus ses dernières créations (Mic Mac Macaron – Cagnes sur Mer).

Bruno Laffargue – Mic Mac Macaron – Cagnes sur Mer ©YesICannes.com

Domaine de prestige

Emmanuel Lehrer: Ceviche de Maigre, Crémeux de Mais, Vinaigrette de Condiments (Le Domaine du Mas de Pierre & Spa Relais & Châteaux 5*). Raphaël Linossier: Oeuf Toqué du Domaine, Jaune Confit au Miso, Oeuf de Saumon Keta et Sabayon au Zeste de Citron ( Restaurant Le Font des Pères – Le Beausset).

Emmanuel Lehrer – Domaine du Mas de Pierre & Spa Relais & Châteaux 5* ©YesICannes.com

Cuisine Hellènique

Guillaume Maurice: La Crevette Sauvage Juste Rôtie sous Salicorne de Méditerranée & son Anchoiadine Croustini Auls de Provence (Le Dolce Frégate Provence – Bandol). Andréas Mavrommatis – Cuisine Hellénique depuis 1981: La jouissance du ventre est le principe et la source de tous les plaisirs de l’homme (Épicure) (Restaurant Mavrommatis – Corner Cap 3000).

Angel et Bornia Aparicio – Le Coup de Fourchette – Théoule-sur-Mer ©YesICannes.com

Légumes frais et croquants

Fabio Merra: Carpaccio de Poulpe, Légumes Croquants aux Algues, Sauce Oignons-Soy Matsuhisa (Restaurant Mood – Saint Laurent du Var). Christian Morisset: Beignet de Fleur de Courgette aux Légumes Riviera et Encornet, Sauce Romesco (Le Figuier de Saint Esprit – Antibes).

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Parfums d’ici et d’ailleurs

Nhut Nguyen: Saumon Mi-cuit à la Flamme, Chimi Churri, Yuzu Ponzy (Restaurant le Grain de Sel – Cannes). Sébastien Picard: Tataki de Thon au Saté, Framboise Déshydratée, Pistou de Feuilles d’Huitres et Julienne de Radis (Restaurant Le Bois Doré – Valbonne). Julien Roucheteau: Calisson de Pois Chiche au Lait de Sarriette + Guimauve au Cresson et Poutargue (La Réserve de Beaulieu – Beaulieu sur Mer). Bruno Seillery: La Sériole (Restaurant l’Ambroisie – Vence).

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Hommage à Mon Terroir

Nicolas Thomas: Hommage à Mon Terroir: Le Foie Gras de Canard de la Ferme du Roc, Laqué d’un Garum de Canard au Sirop d’Érable et Râpé Cœurs de Canards Séchées). Les pros de la Gastronomie – Bellota Bellota ont également régaler les convives avec leurs charcuterie aux saveurs ibériques.

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L’Auvergne servie sur un Plateau

Le Plateau 5 fromages d’ du Cantal et de Salers bien au delà des jardins de la Bastide. La spécialité Lou Citroun de Sandra et Stéphane fut une expérience conviviale et gustative. Ces petites billes translucides et croquantes sous la dent, semblable au caviar, aux parfums de citron et pamplemousse, ont sublimé les mets des chefs.

Laurent Raynaud présente son Mimocello ©YesICannes.com

La Thaïlande à l’honneur

Pour l’occasion, l’Office de Tourisme de Thaïlande et Asia Voyage ont immergé les convives au cœur de leur Royaume, peuplé de nombreux temples bouddhistes sans oublier l’indétrônable Phuket. Des producteurs de vins comme ceux du Château Fortia (rouge et blanc) sont également venus faire déguster leurs pépites vigneronnes à l’instar du Champagne Lombard (Épernay) et sa philosophie parcellaire appliquée en Brut Nature.

Les Champagnes Lombard ©YesICannes.com

Un peu plus loin, un bar à vins et à champagne était assuré par les Maisons de Champagne Gosset, Cattier, Besserat de Bellefon, Drappier… Le délicieux limoncello, la liqueur d’agrumes composé de citrons acidulés clôtura cette prestigieuse soirée gourmande.

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Remise de trophée

Au cours de la soirée le Trophée de l’excellence Paul Wermus a été remis à Laurent Barberot, chef exécutif de la table de la Bastide Saint Antoine et celui de la Révélation culinaire 2021 à Jordan Morisset du Figuier Saint de Esprit à Antibes. Cette cérémonie fut suivi d’une tombola organisée par l’Office de Tourisme de Thaïlande. A gagner: des nuits en hôtel de luxe au Royaume Thai.