Chefs au Sommet d'Auron, Virginie Basselot et Fabrice Didier aux Pivotes

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Michel Guillot et Pierre Bord, Directeur Général du Negresco ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Virginie Basselot, chef exécutif de l’Hôtel Négresco à Nice et le chef pâtissier Fabrice Didier du restaurant Le Chantecler, pour un dîner de haute gastronomie aux Pivotes à Auron.

Du 19 au 25 janvier 2019, Les Chefs au Sommet d’Auron – 8ème édition – a offerts de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des shows-cooking des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. La cheffe Virginie Basselot, chef exécutif de l’Hôtel Négresco, marraine des Chefs au Sommet d’Auron 2019 et le chef pâtissier Fabrice Didier du restaurant de l’Hôtel Negresco, Le Chantecler, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Les Pivotes.

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Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis huit ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le Lundi 21 janvier 2019, Virginie Basselot et le chef pâtissier Fabrice Didier ont transposé les délicieuses expériences culinaires du Chantecler dans le décor boisé, chaleureux et montagnard des Pivotes à Auron.

Virgine Basselot dégustant le Riounet, cocktail officiel de la station ©YesICannes.com

Virginie Basselot, une étoilée MOF

Originaire de Normandie, Virginie Basselot est tombée dans la marmite familiale de l’auberge de ses parents à Pont-l’Évêque. Après un premier poste au Casino de Deauville, à partir de 19 ans, Virginie fera ses classes chez Dominique Bouchet au Crillon à Paris puis chez Guy Martin au Grand Véfour avant de rejoindre la brigade d’Éric Frechon et Franck Leroy au Bristol. En 2008, elle devient sous-chef et en 2009, savoure la consécration de la troisième étoile du Bristol. Virginie Basselot est ensuite chef des cuisines au Saint-James-Paris où elle décrochera une première étoile Michelin. En 2015, elle réussit le concours de Meilleur Ouvrier de France et devient la deuxième femme à être honorée du col bleu-blanc-rouge après Andrée Rosier, chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz. En 2016, Virginie Basselot exerce son art à La Réserve Genève en Suisse où elle gagnera le titre de « cuisinière de l’année » 2018 pour le Gault & Millau Suisse. De retour en France, elle prend le poste de chef exécutif de l’Hôtel Négresco à Nice, où elle vient de confirmer en janvier les deux étoiles Michelin du restaurant Le Chantecler obtenues par son prédécesseur Jean-Denis Rieubland.

Fabrice Didier ©YesICannes.com

Fabrice Didier, l’excellence de la pâtisserie

Fabrice Didier est depuis deux ans aux commandes de la brigade pâtisserie du restaurant deux étoiles Le Chantecler au Negresco, succédant ainsi à Fabien Cocheteux (désormais à l’Élysée) dont il fut le second durant 4 ans. Après une mention complémentaire de Cuisinier en Dessert, obtenue en 2006, il se forme au sein d’établissements de prestige comme l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes ou le restaurant doublement étoilé Le Grand Véfour de Guy Martín. Fabrice Didier est un chef pâtissier qui a l’art de maîtriser toutes les subtilités de la pâtisserie acquises à chacune de ses expériences professionnelles. La fraise, le chocolat, le miel et les agrumes sont ses produits phare, des produits nobles qu’il sublime dans le plus grand respect de leurs saveurs pour le bonheur des convives.

©YesICannes.com

Deux étoiles au pied des pistes

La gastronomie de Virginie Basselot se veut hors des modes, discrète et virtuose, classique, directe et simple, où visuel, goûts et parfums sont au rendez-vous. Les mariages de saveurs sont parfaits, chacune bien discernable, éclatante au palais, mais formant un ensemble harmonieux d’alliances et de contrastes. Les plats ont mis en valeur les produits nobles du terroir, inspiré des valeurs Bio et Locavore prônées par les Chefs au Sommet d’Auron. Virginie Basselot a privilégié les alliances de légumes dans l’amuse bouche et l’entrée – un festival de légumes limpides, élégant et léger – pour offrir en plat principal, un original pot-au-feu revisité en un chou farci, généreux de créativité et haut en saveur. En apothéose, Fabrice Didier a composé un dessert ensoleillé sur le thème du citron du pays, en une version artistique d’un tarte au citron.

Plats dégustés

Amuse bouche: Truite marinée à la Betterave et Pickles. Une explosion de goûts en bouche, où l’acidulé des pommes répondait au sucré de la betterave, dans une mise en avant de la truite.

Entrée: Légumes d’hiver étuvés au Beurre, Petit Épeautre et Graines de Courges. Sur une galette de petit épeautre cuit à la perfection, s’épanouissait une île en corolle de courge, de betterave crue dans une mer de panais mousseux.

Plat: Pot-au-feu en Choux fondants, Crème de Raifort et Céleri. Le Pot-au-feu de nos grands-mères revisité est une belle image de la créativité de Virginie Basselot. Sous une délicate feuille de chou, viande tendre et légumes fondants donne toute leur générosité et leurs saveurs authentique d’hiver.

Dessert: Citron de Pays et Meringue au Thym comme une tarte, Glace au Yaourt de Brebis. Sous une robe en glaçage citron, un crémeux délicat fondait en bouche, développant les saveurs ensoleillées de la Provence.

Hôtel l’Écureuil ©DR

L’Hôtel L’Écureuil, des noisettes de charme et de gourmandise

Au cœur de la très prisée station d’Auron, ville d’élection de la Princesse Stéphanie de Monaco, l’hôtel de montagne trois étoiles L’Écureuil cultive une ambiance chaleureuse de chalet, offrant un accueil convivial et attentif toute l’année pour savourer une montagne verte en été et blanche en hiver. Tous les soirs, le restaurant Les Pivotes s’anime autour de son poêle à bois (lors des soirées d’hiver) et propose sa cuisine semi-gastronomique de saison, à l’ardoise, offrant les grands classiques des spécialités de montagne mais également les plats revisités de notre enfance.
L’Hôtel restaurant L’Écureuil est dirigé par Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron.

La brigade du dîner ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 19 au 25/01/2019
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66