Vignoble et Collines Provençales, La Table du Château Les Preyres Signe une Cuisine de Terroir Raffinée

La Table du Château Les Preyres au Muy est l’adresse discrète du Var au cœur du massif des Maures où la Provence se réinvente entre gastronomie, terroir et art de vivre.

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La Table du Château Les Preyres : Il faut quitter l’agitation de la Côte d’Azur pour découvrir l’une des adresses les plus singulières du Var. Entre Le Muy et Sainte-Maxime, au milieu des vignes du Château Les Preyres, La Table du Château s’est imposée en seulement deux ans comme un rendez-vous gourmand prisé des épicuriens. Ici, pas d’enseigne tapageuse vient annoncer le restaurant. On aperçoit un vignoble, une élégante bâtisse provençale en pierres, quelques terrasses ouvertes sur les collines du massif des Maures… et pourtant, derrière cette discrétion assumée se cache – outre une caveau de vente et boutique raffinées – une adresse qui attire déjà une clientèle venue de Saint-Tropez, Cannes, Monaco et parfois même en hélicoptère.

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Le restaurant privilégie l’expérience

Le bouche-à-oreille a fait son œuvre. Portée par le relationnel de son propriétaire Sylvain Massa et la qualité de son offre gastronomique, cette maison cultive l’art de la rareté. Avec une capacité de 120 couverts par service, dont 80 à l’intérieur sous une spectaculaire charpente de chêne blond, et 40 en extérieur, ouvrant sur le charme des paysages provençaux, le restaurant privilégie l’expérience et l’exigence plutôt que la course au volume.

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La terrasse ©YesICannes.com

Entre terroir, mer et élégance, une ode gourmande aux saveurs de Provence

Au cœur du vignoble, La Table du Château s’impose comme une adresse de caractère où la cuisine provençale est réinterprétée avec finesse et générosité. La carte raconte une histoire de transmission, celle des saveurs de l’enfance et du terroir méditerranéen, sublimées dans des assiettes au format dégustation qui invitent au partage. Dès les premiers instants, les incontournables régionaux – pissaladière aux oignons confits, barbajuan de blettes et parmesan, panisses de pois chiches ou moules farcies en persillade – donnent le ton : ici, la Provence se savoure dans sa plus authentique expression, avec un supplément d’âme contemporain.

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Noblesse des produits de la mer

L’univers marin se révèle particulièrement séduisant. Le tartare de thon issu de la pêche locale exprime toute la fraîcheur de la Méditerranée, tandis que le mérou poché, accompagné d’une soupe de poissons de roche, d’une rouille maison et de pommes de terre safranées, rend un hommage gourmand aux recettes des pêcheurs provençaux. Le homard rôti au risotto crémeux printanier et le demi-homard bleu aux linguine à la truffe d’été constituent les signatures les plus raffinées de la carte, mariant la noblesse des produits de la mer à la délicatesse des parfums truffés. Même la salade de homard, enrichie d’artichauts violets, de roquette et d’huile à la truffe Melanosporum, témoigne d’un souci du détail qui séduit immédiatement les palais les plus exigeants.

La Table du Château Les Preyres ©YesICannes.com

Cuisine de terroir résolument contemporaine

Côté terre, le restaurant cultive la même exigence. Le filet de bœuf au jus corsé à la truffe, accompagné d’une mousseline de pommes de terre, joue la partition du grand classicisme français, tandis que la souris d’agneau confite sept heures révèle une profondeur aromatique remarquable, entre jus de braisage et champignons sauvages. Les desserts prolongent cette expérience sensorielle avec une gourmandise assumée : profiteroles maison, Paris-Brest à la pistache, « Esprit Citron » aux accents de Riviera ou encore « Noir Absolu », délicate tarte sablée au chocolat et chantilly maison. Portée par une carte de cocktails créatifs et une sélection de produits d’exception, de l’Osciètre Royal aux fromages affinés de Lorgues, La Table du Château Les Preyres signe une expérience gastronomique où l’art de vivre provençal rencontre l’élégance d’une cuisine de terroir résolument contemporaine. Une adresse qui mérite assurément de s’inscrire parmi les nouvelles haltes gourmandes incontournables du Var.

Kevin Barbier, chef barman du Château Les Preyres ©YesICannes.com

Cocktail : Le Château de ma pêche ©YesICannes.com

Damien Cruchet, un chef au parcours d’excellence

À la tête des cuisines, le chef

Damien Cruchet ©YesICannes.com

possède un parcours qui force le respect. Originaire d’Angers et formé à l’école hôtelière de sa ville natale, il fait ses premières armes à l’Auberge d’Éventard avant de rejoindre la Côte d’Azur et ses grandes maisons. Sa carrière l’amène successivement au Negresco de Nice aux côtés de Dominique Le Stanc, aux Belles Rives de Juan-les-Pins, puis à l’ouverture du prestigieux Terre Blanche avec Philippe Jourdin. Il retourne ensuite au Negresco auprès du Meilleur Ouvrier de France Jean-Denis Rieubland, où il reste dix années.

Damien Cruchet ©YesICannes.com

Rencontre avec Sylvain Massa

Damien a poursuivi son parcours chez Lenôtre à Mouans-Sartoux, à l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez comme ami chef qui s’appelle Nicolas Rondelli et au Château de Courban en Bourgogne, où, en remplacement du chef étoilé Takashi Kinoshita il dirige une brigade japonaise dans un établissement étoilé, avant de travaillé avec le nouveau chef, Maxime Lesobre. Son ami le chef étoilé Nicolas Rondelli le présente ensuite au patron de La Flibuste, restaurant étoilé, où il rencontrera Sylvain Massa, propriétaire du Château Les Preyres, un épicurien amoureux des belles et bonnes choses avec qui lancera La Table du Château. Cette trajectoire exceptionnelle lui a donné une maîtrise technique rare, mais surtout une philosophie : revenir à l’essentiel, à une cuisine sincère, lisible et profondément ancrée dans son territoire. « Mon travail, c’est de donner de l’authenticité à notre clientèle », résume-t-il.

Amuse-bouche ©YesICannes.com

Une Provence gourmande racontée dans chaque assiette

La singularité de La Table du Château Les Preyres réside dans son évolution. À l’ouverture, le restaurant proposait essentiellement de petites assiettes à partager. Deux ans plus tard, il affiche une véritable identité bistronomique avec un menu dégustation, une carte gastronomique et une offre de partage toujours présente. L’inspiration est résolument provençale et méditerranéenne. Sylvain Massa, enfant de Cannes et amoureux des traditions culinaires de son enfance, a souhaité transmettre ses souvenirs de table et ses recettes familiales.

Foie Gras de Canard chutney de rhubarbe, brioche ©YesICannes.com

La carte évolue au gré des marchés

Chaque assiette raconte ainsi la Provence des saveurs authentiques : une cuisine qui s’appuie sur les produits de la mer, les légumes du soleil, les herbes aromatiques et les recettes ancestrales revisitées avec finesse. La carte évolue au gré des marchés, parfois jusqu’à deux fois par jour, selon les arrivages et les inspirations du chef. « Je peux changer ma carte le matin même ou pour le soir », explique Damien Cruchet. Une souplesse devenue rare dans la restauration contemporaine.

Carpaccio de Gamberoni, confit de citron et jus réduit ©YesICannes.com

Une cuisine de circuit court portée par des producteurs d’exception

L’autre force de l’établissement réside dans sa relation privilégiée avec ses fournisseurs locaux. Ici, le produit est roi.
Les légumes proviennent d’un maraîcher du Luc-en-Provence et, selon les saisons, des terres familiales de Sylvain Massa. Chaque matin dès sept heures, deux pêcheurs de Sainte-Maxime informent le chef de leurs prises du jour. Ce sont ces échanges qui déterminent les poissons inscrits à la carte : mérou, loup, thon ou crustacés de Méditerranée.

Demi Homard bleu cuit à la minute, linguine à la truffe d’été ©YesICannes.com

Exclusivement des produits frais

Les truffes sont fournies par le Domaine de Majastre de Philippe de Sentis à Bauduin, référence incontournable de la trufficulture varoise. Les fromages sont sélectionnés auprès de la célèbre Fromagerie de Lorgues et les viandes auprès du boucher Lerda, reconnu pour la qualité de ses pièces maturées. Quant aux canards et foies gras, ils arrivent directement du Gers en livraison express. Cette exigence de sourcing permet au chef de travailler exclusivement des produits frais, au prix d’une organisation millimétrée et d’une mise en place quotidienne particulièrement exigeante.

Magret de Canard, sauce au miel, mousseline de carotte ©YesICannes.com

Une maison de passionnés où la gastronomie devient art de vivre

La Table du Château Les Preyres dépasse aujourd’hui la simple expérience gastronomique pour devenir une véritable destination de l’art de vivre provençal. Les murs de pierre, le mobilier élégant, la vue panoramique sur les collines et l’atmosphère chaleureuse créent un sentiment immédiat de déconnexion. L’expérience se prolonge tous les week-ends avec une programmation musicale en live mêlant jazz, pop, swing et funk. Les jeudis, vendredis et samedis soir, ainsi que le dimanche midi, la gastronomie dialogue avec la musique dans une ambiance festive et raffinée qui évoque les grandes maisons de la Riviera.

Fraise fraîche, chantilly, glace vanille maison ©YesICannes.com

Un moment suspendu au milieu des vignes

Porté par le talent du chef Damien Cruchet, l’épicurisme assumé de Sylvain Massa et un réseau de producteurs passionnés, La Table du Château Les Preyres est devenue en seulement deux ans l’une des plus belles surprises gastronomiques du Var. Une adresse discrète, presque secrète, qui cultive l’authenticité provençale avec une rare élégance et rappelle qu’aujourd’hui, le vrai luxe réside peut-être dans une cuisine sincère, des produits irréprochables et le plaisir de partager un moment suspendu au milieu des vignes et des collines des Maures.

Paris-Brest à la pistache ©YesICannes.com

Continuité entre les gestes des anciens et l’exigence contemporain

A La Table du Château, les accords mets et vins se font avec les vins des Vignobles Massa – Les Preyres et Font du Broc. Mais Château Les Preyres cultive bien plus que la vigne : il fait revivre une mémoire millénaire. Des fouilles archéologiques réalisées sur le domaine ont révélé l’existence d’une exploitation viticole gallo-romaine et mis au jour plusieurs amphores antiques, témoins silencieux d’une culture de la vigne pratiquée ici depuis près de deux mille ans. Une découverte fondatrice qui a inspiré Sylvain Massa dans sa vision du domaine. Sur cette terre de dix hectares certifiée en agriculture biologique, où s’épanouissent Syrah, Grenache, Cinsault et Rolle, l’élaboration des vins AOP Côtes de Provence se veut aujourd’hui le prolongement naturel de cet héritage ancestral, en réintroduisant l’élevage en amphores de terre cuite et de grès, selon un principe de continuité entre les gestes des anciens et l’exigence contemporaine.

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Interaction sensorielle entre la musique et le vin

Cette renaissance des amphores confère aux cuvées des Vignobles Sylvain Massa, et notamment à la cuvée Massa Lia, une signature singulière, marquée par une remarquable pureté aromatique et une expression d’une grande finesse du terroir sablonneux du Muy. Dans la spectaculaire salle des amphores, baignée des notes de Bach et de Vivaldi afin de favoriser une interaction sensorielle entre la musique et le vin en élevage, tradition et innovation dialoguent avec une rare poésie. Ici, l’art de vivre provençal se fait expérience immersive : les vins bio des Châteaux Les Preyres racontent une histoire de transmission où chaque verre devient un trait d’union entre l’Antiquité romaine et la viticulture d’excellence du XXIe siècle.

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Ultrablue, ode à l’amour en Champagne

Avec Ultrablue, Sylvain Massa signe bien plus qu’une cuvée de Champagne : il livre un récit intime, une déclaration d’amour effervescente où se mêlent passion équestre et émotion personnelle. Élaboré en partenariat avec un producteur de Champagne, ce Blanc de Blancs Grand Cru incarne l’élégance à l’état pur et porte le nom d’un cheval d’exception qui a profondément marqué son existence. Car c’est grâce à Ultrablue qu’est née la rencontre déterminante avec son épouse, Anne-Sophie. De cette histoire singulière est née une cuvée précieuse, comme un hommage aux hasards heureux de la vie. Issu des grands terroirs champenois, ce champagne se savoure comme une ode aux rencontres qui changent un destin, célébrant avec finesse l’amour, la mémoire et l’art de vivre à la française.