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26ème Chapitre Caritatif des Disciples d’Escoffier à Grasse

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Les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco ©YesICannes.com

Lors de l’inauguration le 29 janvier 2023 du nouveau restaurant de Kévin Mamelin, la Pêcherie Azuréenne la boutique à Grasse, la confrérie des Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco s’est réunie pour ouvrir un 26ème chapitre caritatif au profit de l’association UNAFAM 06.

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Jean Claude Brugel tenant la cuillère ©YesICannes.com

Disciples d’Escoffier: au cours de l’inauguration du restaurant de Kévin Mamelin: La Pêcherie Azuréenne la boutique, le 29 janvier 2023 à Grasse, une cérémonie organisée par les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco et présidée par Jean Claude Brugel (MOF 1996), a donné lieu à l’intronisation de sept nouveaux membres. Lors de ce cocktail déjeunatoire iodé, les généreux partenaires TRANSGOURMET, BMP CONSULTING et la MAISON SENSI se sont associés à l’événement caritatif pour offrir 50 galettes et 36 bouteilles de Prosecco qui ont été revendus au profit de l’association UNAFAM 06, partenaire du service de psychiatrie du Centre Hospitalier de Grasse. Sur chaque vente, 10 € ont généreusement été reversés à l’association caritative et au final, se sont plus de 150 invités qui ont fait un don en achetant une part de galette des rois. Pour Marquer d’une pierre blanche cette généreuse manifestation gastronomique, c’est un chèque de 2500€ (fruit de la récolte) qui a été reversé à Madame Brigitte Losfeld Présidente UNAFAM 06 par les généreux Disciples d’Escoffier.

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Cérémonie d’intronisation

La cérémonie d’intronisation de nouveaux Disciples Escoffier est avant tout une histoire d’amitié entre professionnels mais doit également se conformer à un protocole établi depuis de nombreuses années. La cérémonie commence toujours par le cérémonial chapitre d’ouverture comme le 29 janvier 2023 chez Kévin Mamelin où il fut prononcé par Xavier Laquièze Vice Président RCA Corse et Monaco, en présence d’une cinquantaine de chefs et de membres de l’association:  » L’esprit Escoffier qui nous unit prône l’égalité entre les Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine et la recherche et la réalisation d’actions pour des causes caritatives. »

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Les nouveaux intronisés

Annie Darmon (Épicurienne), Tristan Cucchiarini (Artisan local – Daqi Gourmet), Gérard Franzin (Chef d’entreprise – Beautiful Projects Management Consulting), Dominique Galla (Chef du restaurant La Pêcherie Azuréenne, la boutique à Grasse), Jean François Marre (Chef de la Bastide Saint Antoine à Grasse), Jean Luc Sini (Sourceur de produits – Premium Gourmet Link), Adrien Sordello (Propriétaire du restaurant Le Bacon à Antibes, avitailleur de poissons).

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Coup de cuillère et écharpe rouge ou bleue

La cuillère en bois noble – et de taille conséquente -, élément crucial du cuisiner, fut l’élément indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu touché du traditionnel coup de cuillère sur l’épaule. Après ce coup de Trafalgar, chaque disciple a endossé la fameuse écharpe bleue, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier Épicuriens, Commerciaux, d’Honneur, Partenaires et Personnalités Politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

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De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples d’Escoffier venus rendre honneur à Kévin Amelin pour l’ouverture de son nouvel établissement et assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les chefs, chefs étoilés et MOF (Meilleur Ouvrier de France) Xavier Laquièze, Mario Dorio, Jaques Chibois et Jean-François Lamarre, Laeticia Merlot, Catherine Brothier, Daniel Haouidech, Nhut Nguyen, Antoine Regnault, Lionel Kasse-Out, Alexis Mayroux, Eric Sikora, Georges Vikiovski, Jean Fajeau, Denis Gamard, Lionel Passe-Coutrin… Pour remercier ses invités de leur présence, Kévin Mamelin les a régalés en leur préparant un menu de roi. Au menu: les huitres de son fidèle ami et Disciple Christian Perria, Champion du Monde des Écaillers 2012 et une variété de tartares de saumon et de thon, préparés sur place le matin très tôt. Pour accompagnés ces mets fins et fruits de la mer, les délicieux vins du Château d’Astros à Vidauban furent une vrai bénédiction pour les papilles gourmandes.

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Une institution dans le monde de la gastronomie

Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. C’est lui qui a inventé le concept de brigade et c’est à lui que l’on doit l’organisation des cuisines telle que nous la connaissons actuellement. En plus d’être le défenseur de l’excellence à la française, Escoffier fût également engagé dans les causes humanitaires. Il a, par exemple, contribué à verser des salaires aux femmes durant la guerre. Aujourd’hui, l’institution des disciples se veut toujours aussi caritative et bienveillante envers un savoir-faire d’exception.

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Transmission, Partage et Amitié

Entre Transmission, Partage et Amitié, l’ADN de l’association Les Disciples d’Escoffier se concrétise à chaque nouveaux chapitre par des dîners de Gala, des inaugurations… Mais au final, c’est toujours la générosité qui prend le dessus. Promouvoir le métier de cuisinier dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, ainsi que dans l’apprentissage, voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés est l’un des principaux objectifs des Disciples.

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Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.

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Laeticia Merlot & Serge Chollet ©YesICannes.com

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Serge Chollet & Catherine Brothier ©YesICannes.com

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

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Jacques Chibois & Kevin Mamelin ©YesICannes.com

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Jacques Chibois & Jean-François Marre ©YesICannes.com

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

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Soupe de poisson maison à volonté ©YesICannes.com

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Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: « Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine « . En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017 Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

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30 000 membres dans le monde

Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie.

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www.disciples-escoffier.com

www.facebook.com/escoffierrca/

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Unafam 06: soutenir, écouter, accompagner…

L’Unafam (Union nationale de familles et amis de personnes malades et /ou handicapées psychiques) est une association reconnue d’utilité publique, qui accueille, écoute, soutient, forme, informe et accompagne les familles et l’entourage de personnes vivant avec des troubles psychiques. Créée en 1963, l’association compte à ce jour plus de 14 000 adhérents. Depuis son existence, l’Unafam concentre son action au profit des proches de personnes vivant avec des troubles psychiques sévères, essentiellement des personnes atteintes de schizophrénie, de troubles bipolaires, de dépressions sévères, de psychoses graves et de troubles obsessionnels compulsifs. Depuis peu, l’Unafam reçoit les parents d’enfants et d’adolescents ayant des troubles psychiques, des troubles psychologiques ou des troubles du comportement.

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2 000 bénévoles au sein des délégations départementales

Au sein des délégations départementales, les 2 000 bénévoles (majoritairement des proches concernés par la maladie et formés), se relaient auprès des familles afin de les aider à sortir de l’isolement et à faire face à la maladie. Cet accompagnement par des pairs agit en complémentarité avec l’action des professionnels de l’Unafam : psychologues, assistantes sociales, juristes, psychiatres… Dans beaucoup de délégations, des groupes de parole animés par des psychologues sont également proposés. Au-delà de cet accompagnement, l’Unafam défend les intérêts communs des familles et des malades à travers de nombreux mandats de représentations et en portant ses demandes auprès des instances gouvernementales.

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Changer le regard sur les malades

L’association se mobilise jour après jour pour faire changer le regard sur les malades et leur entourage à travers des actions de dé-stigmatisation, de sensibilisation ou de formation externe. Par ailleurs, l’Unafam s’intéresse à l’innovation dans les pratiques de soins et d’accompagnement. L’association repère et diffuse les bonnes pratiques, principalement à travers son observatoire.

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Mario Dorio & Jacues Chibois ©YesICannes.com

www.unafam.org

26ème Chapitre Caritatif des Disciples d’Escoffier à Grasse was last modified: février 25th, 2023 by tamel

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