Didier Agnès, Colette Fabron, Grégory Mélani, Séverine Lemaire et Aurélie, Michel Guillot et la brigade de La Bergerie
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli les chefs Didier Aniès et Grégory Mélani et Séverine Lemaire pour un dîner de haute gastronomie à La Bergerie.
Chefs au Sommet d’Auron 2023 : du 14 au 19 janvier 2023, la 11ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des shows-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Les chefs Didier Aniès du restaurant Le Château de la Tour à Cannes et Grégory Mélani du restaurant Le Plongeoir à Nice et la cheffe-pâtissière Séverine Lemaire de la pâtisserie La Cerise sur le Gâteau à Drap, ont enchanté les papilles des fins gastronomes à La Bergerie.
Didier Agnès (à droite), Grégory Mélani ( 2ème en partant de la gauche) et la brigade de La Bergerie
Onze ans de passion pour la gastronomie !
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son onzième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert mettent en émoi chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
Dîner Gastronomique au Bistronome
Le mercredi 18 janvier 2023, les chefs Didier Aniès du restaurant Le Château de la Tour à Cannes et Grégory Mélani du restaurant Le Plongeoir à Nice, ainsi que la cheffe-pâtissière Séverine Lemaire de la pâtisserie La Cerise sur le Gâteau à Drap, ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant La Bergerie au pied des pistes d’Auron.
L’océan sur toute ses goûtures
Le dîner hautement gastronomique concocté par Didier Agnès et Grégory Mèlani, axé sur les produits les plus luxueux de l’océan, fut un ravissement pour les pupilles et les papilles des amateurs de saveurs iodés. Le Carpaccio de Crevettes aux herbes fraîches délivra une combinaison équilibrée de saveurs idéales pour une entrée de jeu fort réussie. Pour continuer sur une note élégante et raffinée, les exquises Noix de Saint jacques accompagnée de citron vert et gingembre ont délivré un cocktail pétillant et vitaminée qui ont fait grimper avec délice les papilles des fins gourmets aux sommets des plus hautes montagnes du Mercantour.
Des montagnes de saveurs
Toujours dans la continuité de l’excellence, la Lotte dont le goût rappelle celui du homard ou de la langouste, sa chair fine et ferme et son goût délicat associé au goût légèrement amer et terreux du curcuma, les encornets aux saveurs iodés et l’accompagnement composé du goût unique de noisette de la fregola sarda (spécialité de Sardaine, la fregola est une pâte de blé dur, séchée puis rôtie au four), nous rappellent que la Côte d’Azur et les îles italiennes, baignées par les eaux turquoise de la méditerranée ont su garder avec délice leur fabuleux héritage culinaire.
Didier Aniès, un parcours sous les étoiles
Originaire de Limoux Sud-Ouest, Didier Aniès, issu d’une famille de viticulteur, a passé son enfance dans les vignes ce qui lui a donné le goût du terroir et du naturel. Formé à l’École Hôtelière de Toulouse, il commence sa carrière en 1984 à l’international, en Allemagne puis en Autriche. De retour sur la Côte d’Azur, il entame un parcours jalonné de prestigieuses maisons étoilées: l’Hôtel Royal Casino Mandelieu-la-Napoule aux côtés de Michel Joffre, le Relais et Châteaux Le Cagnard, à Cagnes-sur-Mer.
Un chef créatif et talentueux
Le chef créatif et talentueux rejoint ensuite le restaurant La Coupole au sein de l’Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo où il obtient son premier macaron au Guide Michelin en 2006. En 2007, il est Chef Exécutif du célèbre Grand Hôtel du Cap Ferrat où il reste dix ans aux commandes des cuisines et obtient un macaron en 2008. En 2000, il participe au Concours des Meilleurs Ouvriers de France et en décroche le titre. En 2017, Didier Aniès devient formateur et consultant, principalement en Asie. Puis il revient à la table du Fairmont Monte-Carlo avant de devenir en 2021 le Chef Exécutif de Glion Institut de Hautes Études en Suisse.
Didier Agnès au Château de la Tour à Cannes ©YesICannes.com
Un potager dans le parc du Château de la Tour à Cannes
Désormais, c’est au Château de la Tour, à Cannes, qu’il exerce son talent, prenant en charge les différents restaurants La Pantoufle de Veyre et La Tour Gourmande. élabore une cuisine délicate, épurée et créative aux accents de Méditerranée, essentiellement basée sur le produit. A la Table de l’Hôtel du Château de la Tour à Cannes, le virtuose du piano joue la carte de l’exclusivité au gré des saisons et de la région, du marché et du potager.
Le virtuose des fourneaux dans sa cuisine ©YesICannes.com
Une cuisine précise et sans fioriture
La cuisine précise et sans fioriture du chef MOF Didier Agnès offre un savoureux mariage de saveurs d’ici et d’ailleurs. Chaque jour, il décide d’un nouveau menu au gré des saisons, du marché et du potager qu’il a implanté dans le parc, avec son carré d’herbes aromatiques, afin d’agrémenter les saveurs et l’authenticité de ses assiettes.
Les valeurs de la transmission
Sensible à la transmission du savoir, au cœur des valeurs des MOF, Didier Aniès dispensé son expérience dans de nombreuses institutions dont le Lycée Régional d’Hôtellerie et de Tourisme Jeanne et Paul Augier de Nice, l’École Supérieure de Cuisine Ferrandi, l’École des Chefs ou encore la Fondation Auguste Escoffier. Didier Aniès est également membre de l’Académie Culinaire Française, du Grand Cordon d’Or de Monaco, des Disciples d’Auguste Escoffier et du Club Prosper Montagné.
Gregory Mélani, un parcours étoilé
Grégory Mélani est issu d’une famille d’une famille de restaurateurs et a de qui tenir : il est le neveu du chef Jean-François Issautier qui a tenu avec son épouse Nicole pendant plus de plus de 30 ans le restaurant gastronomique étoilé l’Auberge de la Belle Route à Saint-Martin-du-Var. Après s’être formé au Negresco avec Michel Del Burgo puis Bruno Turbot, il a passé quatre ans au côté de son oncle avant de rejoindre Didier Aniès au Grand Hôtel du Cap Ferrat auprès de qui il est resté neuf ans. Depuis l’ouverture du Plongeoir, il était le second de Frédéric Maillard avant de lui succéder.
Gregory Mélani (au centre)
Une avalanche glaciale de douceurs
Accompagnée d’Aurélie, sa complice en création, Séverine Lemaire a proposé une avalanche glaciale de douceurs composée d’une délicate et onctueuse mousse bavaroise vanille, d’un Biscuit Chocolat sans farine, idéal pour les adeptes du sans gluten accompagnée d’une feuillette chocolat intense Ifrah de Guillaume rappelant certaines confiseries anglaises. Reposant sur un sablé breton à la texture croustillante et sableuse, délicieusement accompagné d’une pointe de fleur de sel, la coque de chocolat blanc dévoilant des arômes de lait chaud, rehaussés de légères notes de vanille, floquée effet neige fut un joli clin d’œil à cette 11ème édition de montagne, chaleureuse et conviviale signée Les Chefs au Sommet d’Auron.
Didier Agnés (à droite), Grégory Mélani (à gauche), Séverine Lemaire et Aurélie au Centre
La pâtisserie, passion de jeunesse
Très jeune, Séverine s’est livrée à sa passion pour la pâtisserie. C’est M. Lefèvre, de la Pâtisserie Cappa, Place Garibaldi à Nice, qui a donné à la très jeune Séverine (7- 8 ans) l’envie de faire de la pâtisserie. A 12 ans, elle faisait déjà ses premiers bains en entreprise chez lui! A 14 ans, elle passe un CAP-BEP Pâtisserie pendant deux ans, suivi d’une mention dessert à l’assiette au Lycée Professionnel Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer et de deux ans à l’Ifm Sup de Saint Laurent du Var. Séverine travaille ensuite trois ans chez M. Serain qui a repris la Pâtisserie Cappa comme pâtissière, glacière et chocolatière.
Séverine Lemaire et Aurélie ©YesICannes.com
Séverine et Aurélie, la joie de vivre la pâtisserie
Séverine fait ensuite deux ans de brevet de maîtrise à la Pâtisserie Le Pêché Mignon à Nice avant de travailler pendant trois ans chez Albert Planchais et au Aux Goûts de Luxe à Blausasc, pendant trois ans également. Enfin, formée à l’excellence par ce parcours en boutiques, Séverine décide de monter son entreprise, un laboratoire de pâtisserie à Drap, une ville qui surplombe la Vallée du Var. Avec Aurélie, sa complice en création depuis dix ans, elle confectionne des chocolats fins pour Pâques et les fêtes, des gâteaux personnalisés ainsi que des pièces montées de mariages et des « wedding cakes à l’américaine » avec des saveurs à la française. Une de leurs spécialités: les pièces montées de 2m de haut!
Séverine Lemaire orchestrant un cours de cuisine pour les enfants de Saint Étienne de Tinée
Menu dégusté à La Bergerie
Carpaccio de Crevettes aux Herbes fraîches
Noix de Saint jacques au Citron vert et Gingembre
La Lotte au Curcuma, Encornets et Fregola Sarda
Avalanche glaciale, Mousse bavaroise Vanille, Biscuit Chocolat sans farine, Feuillette Chocolat intense Menthe glaciale by Leonore Ifrah de Guillaume, Sablé breton, Coque de Chocolat blanc floquée effet neige
Macarons de Mic Mac Macarons signés Bruno Laffargue
La Bergerie, le restaurant le plus ancien de la station
Au pied des pistes de la très courue station d’Auron, au cœur des montagnes du Mercantour, La Bergerie ouvre sa terrasse sur les pistes, très agréable en hiver quand le soleil s’invite au déjeuner. C’est la plus ancienne table de la station, une véritable bergerie transformée en restaurant. Le chef Alain Monge propose une cuisine 100% « fait maison », depuis les pâtes fraîches jusqu’aux viandes à la rôtissoire ou les spécialités Niçoises. La carte des vins fait la part belle aux nectars de Provence.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 14 au 19 janvier 2023
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Photos: ©Christophe Giraudeau
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