39e Vins & Gastronomie à la Bastide Saint Antoine à Grasse

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Le 39e Vins & Gastronomie a réuni chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse une superbe brochette de chefs azuréens venus faire une démonstration magistrale de leurs talents culinaires.

Jérôme Viaud (Maire de Grasse) ©YesICannes.com

Vins & Gastronomie : pour la 39ème édition du Festival Gastronomique annuel, la famille Sacuto créateurs du magazine et Valérie Gori, ont fait appel le 23 juin 2024 au talent d’une vingtaine de grands chefs azuréens et Disciples Escoffier pour régaler leurs convives chez le chef étoilé Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse.

Jacques Chibois (à droite) ©YesICannes.com

Nhut Nguyen, Jacques Chibois, Alain Hascoet ©YesICannes.com

Itinéraires gourmands

Par leurs talents, les partenaires culinaires, producteurs et vignerons du terroir ont dessiné de véritables itinéraires gourmands pour flatter le palais des hédonistes et des épicuriens. Ce grand rendez-vous annuel fut également l’occasion de présenter leurs savoir-faire et produits d’excellence à la dégustation.

Massimiliano Vasallo ©YesICannes.com

Hermance Caro & Quentin Joplet ©YesICannes.com

Partage et Art de vivre

Depuis sa création en 1985, le magazine trimestriel de luxe, distribué dans 27 pays de langue française et au Japon, a su mettre en avant son originalité pour réussir à captiver les gastronomes en France et à l’étranger. Vins & Gastronomie Magazine / Tourisme International vendu 9, 60 € en kiosque (hors série collector 2020 Spécial Champagne – 13 €), a traversé les années culinaires sans prendre une ride. Les meilleurs crus aux côtés d’alléchantes spécialités gourmandes évoquées dans ses pages offrent un voyage à travers le monde de la gastronomie, un fabuleux moment de partage et d’art de vivre.

Nader Albacha ©YesICannes.com

La Table d’Élise (Monaco) ©YesICannes.com

Démonstrations et dégustations

C’est dans le cadre idyllique de La Bastide Saint Antoine estampillée Relais & Châteaux 5*, au cœur d’une oliveraie de sept hectares avec en toile de fond la vallée du Pays de Grasse, les Alpilles et les eaux turquoise de la Grande Bleue, que le tapis vert a été déroulé pour accueillir les chefs et leurs délices. Ces magnifiques moments de “belle gourmandise” sous forme de démonstrations et de dégustations, de mets et de pâtisseries préparés par les chefs, fut une excellente occasion pour les invités de rencontrer le monde professionnel de la haute gastronomie régionale.

Château de la Bégude ©YesICannes.com

Mareluna – Château de Théoule-sur-Mer ©YesICannes.com

Les chefs et leurs recettes

Ce fut ensuite au tour des virtuoses de faire valser les papilles des invités au rythme d’une succession de mets fins et délicats. Leurs recettes inspirées par la Provence et élaborées à base de produits locaux de qualité ont fait honneur aux produits de la Terre Mère comme l’Oeuf Parfait, crémeux d’artichaut à la fève de Tonka, crumble de chorizo de Nhut Nguyen (Le Grain de Sel – Cannes) ou de la mer comme l’Huitre chaude, huitre dans sa coquille cuite avec une crème montée au jus d’huître et Champagne d’Eric Madon (Restaurant l’Escapade – Castellane) ou le Poisson Maturé de chez Fishologie sur un lit de Caponata, beignet de fleur de courgettes d’Hermance Caro & Quentin Joplet (Le Castellaras – Fayence) ; Marinière de Coquillages et Quenelle de Congre et Cabillaud à l’Immortelle, jeunes pousses de mon jardin à l’huile fruitée noire (Xavier Mathieu – La Table de Xavier Mathieu – Joucas).

Ermanno Geria ©YesICannes.com

Jonathan Rodriguez ©YesICannes.com

Des Chefs en pagaille

Mais également toujours plus de recettes et de saveurs avec le Paradis Sucré du Liban: délicieux assortiment + la glace libanaise (Nader Albacha – Le Diwan – Antibes) ; le Trompe l’Oeil de Brocolis au dashi, œuf de truite, graine de sarrasin grillée (Akhara Chay – La Vague de Saint Paul – Vence) ; la surprise de Maître Jacques (Jacques Chibois (La Bastide Saint Antoine – Grasse) ; la Sucette de Poulpe trempé en direct dans un coulis de tomate parfumée aux épices et ensuite dans le riz soufflé (Mustapha El Hajraoui – La Table d’Elise – Monaco) ; les Tagliatelles de Seiche façon puttanesca (Francesco Fezzan – Mareluna – Château de Théoule-sur-Mer) ; le Concassé des Céphalopodes et spianota Dolce (Ermanno Geria – Côté Gastronomic & Catering) ; Petit pain semi-brioché garni, Mousseline de fèves, crème de foie gras (Eric Madon – Restaurant l’Escapade – Castellane) ; Inarishushi + Maki (Takayuki Kamiya –La Table de Kamiya – Cagnes-sur-Mer).

Xavier Mathieu ©YesICannes.com

Eric Madon ©YesICannes.com

Délices Terre et Mer

Gaspacho de petits pois, fromage frais à la sarriette et œuf toqué en brouillard à la truffe d’été, Tataki de bœuf et riz soufflé (Jérémy Moutsinga – Opio Golf Ressort – Opio) ; Gaspacho de tomate accompagné d’un râpé de courgette pesto et d’une mousse de chèvre (Jonathan Rodriguez – Marine Marchande) ; Salade César revisitée (Massimiliano Vasallo – Massy Évents) ; Tartare de Poisson aux citrons confits de Marrakech, fines herbes et caviar (Emmanuel Crulli – Le Cabanon de l’Écailler – Grasse) ; Toast de Pain de Corrèze au jaune d’œuf confit en basse température et jambon de porcelet (Guillaume Winterstein – L’Agapé – Cagnes sur Mer) ; Cannelloni de fleur de courgette farci en mousseline de volaille, variation de courgette dans l’esprit d’une Gremolatta (Sébastien Zunino – L’amandier de Mougins).

Guillaume Winterstein ©YesICannes.com

Akhara Chay & Nicolle Martin (SKAL International Côte d’Azur) ©YesICannes.com

Saveurs sucrés

Côté douceur : les Délices d’Été (Catherine Brothier – ZK Chocolatier) ; le Riz Noire Sauvage de Camargue soufflé sur une mousse légère au fromage blanc à la vanille de Madagascar, confit de framboises et framboises fraîches (Nicolas Dolbeau – Pâtisserie Dolbeau – Antibes) ; le Céleri Noisette (Bruno Seillery – L’ambroisie – Vence) ; Fraise Shiso et citron vert (Alexandre Fabris – Château Valmer – La Croix Valmer) ; Glace signature Papillaire (glace amande, crème de pistache et fleur d’oranger, glace rose et Centifolia de Grasse, glace vanille Bourbon de Madagascar, sorbet framboise myrtille violette, sorbet Citron de Grasse, sorbet kalamansi Châteauneuf de Grasse (David Watté – Glaces Papillaire – Châteauneuf de Grasse) ; Briochine fleur d’oranger et praline (Thierry Molinengo & Frédéric Bogé – Caffé César & l’Initial – Opio) ; Ganache Chocolat Sierra Leone 70%, crué de cacao et fondant de fèves (Fabrice Simon –Maison du Planteur – Grasse).

Catherine Brothier (ZK Chocolatier) ©YesICannes.com

Thierry Molinengo (Café César & l’Initial) ©YesICannes.com

Produits de luxe

Tout au long de leur parcours gourmand, les convives ont également savouré des produits de luxe comme le Caviar de la maison MS Gourmets (grossiste en produits alimentaire de luxe) ; les Huitres de Normandie (CRC Normandie Mer du Nord) ; les fromages d’Auvergne et les fruits évoquant la saison estivale (Melons de Cavaillon, Fraises de France...) ; les Macarons de Nice de Maxime Ducroux. Ces pépites gourmandes évoquant avec délice le charme ensoleillé de la Côte d’Azur sont le symbole de la tradition pâtissière azuréenne. Une expérience gustative unique, inoubliable et surtout incontournable.

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La Table de Kamiya ©YesICannes.com

Vague de fraîcheur sur le domaine

Les nombreux invités ont flâné le long des ateliers et stands où les chefs concoctaient minute les douceurs salées et sucrées. Ces nombreuses spécialités du terroir provençal accompagnées des pétillantes bulles de Champagne (H Blin, De Sousa, Vignon, Les Marquises… ) ; des vins Rosé, Rouge et Blanc (Domaine de la Mascaronne, Clos Sainte Maxime et La Vie en Zéro, un vin sans alcool en rosé et blanc), sans oublier la bière Pietra Summer, légère, désaltérante et houblonnée en provenance directe de l’île de beauté ont ravis les palais des fins gastronomes. Pour terminer la soirée, les invités avaient à disposition chaises et tables en fer forgé pour savourer langoureusement cette fin de soirée estivale et musicale sous un ciel parsemé d’étoiles.

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Somptueuse bastide du XVIIIe siècle à Grasse

Ancienne résidence du XVIIIe siècle au cœur d’une oliveraie de cinq hectares, La Bastide Saint-Antoine vous attend. Cette maison, rénovée avec des matériaux traditionnels par les artisans locaux, est une ode à la biodiversité pour le plus grand bonheur des pollinisateurs qui trouvent dans ses rosiers, bougainvilliers, cyprès et agapanthes un petit coin de paradis… Les chambres sont décorées dans un style provençal ou contemporain et le restaurant dispose d’une vaste terrasse dominant la Baie de Cannes.

Château Valmer – La Croix Valmer ©YesICannes.com

Magistral voyage gastronomique

Le célèbre Chef Jacques Chibois y élabore une gastronomie authentique, sublimant sous les oliviers millénaires une alchimie des saveurs méditerranéennes. Au programme : promenade méditative dans le parc, découverte du jardin botanique, lecture, jeu de pétanque et détente dans le jacuzzi près de la piscine. Entre découverte de l’œnologie et initiation à la création de parfums, vous tomberez amoureux de la Provence dans cette maison pénétrée de toute la passion de Jacques Chibois.

Jacques Chibois (à droite) ©YesICannes.com

Lame de chevalier en acier Damassée

Lors de la soirée de Vins & Gastronomie, Sophie Fauré, forgeronne de métier, spécialiste de la forge et de la coutellerie en Lozère, qui a fabriqué les plus belles lames pour de grands chefs de la gastronomie, a remis à Jacques Chibois une lame de chevalier en acier damassée (3 aciers xc 75, 90mcv8, nickel, 15 couches au départ, 4 pilages dont 240 couches fines…) dont le manche est en bois de cerf du Causse Méjean en Lozère est sculpté à la main et incrusté d’un diamant noir de 2,43 carats. Soit 130 heures de travail en atelier.