Agecotel 2020, des Etoiles Plein les Toques

Brochette de chefs

Agecotel – 29ème édition – s’est déroulé du 2 au 5 février 2020 au Palais des Expositions de Nice, confirmant cette année encore son rang d’événement incontournable pour les métiers de bouche, de la restauration et de l’hôtellerie de la Côte d’Azur et du Grand Sud.

Très bon cru pour la 29ème édition du salon Agecotel à NICEXPO. L’ingrédient de cette réussite est incontestablement un savant mélange de business et de convivialité qui marque cette rencontre de professionnels, ponctuée d’animations très toquées par des chefs d’exception. Les visiteurs (11 920 professionnels en 2020 et une progression de 2.5%), sont venus nombreux découvrir les tendances ou les dernières nouveautés de ces métiers en pleine expansion, fournisseurs de bonheur pour les clients.

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Philippe Joannès, Président d’Honneur

Organisé par NICEXPO, le salon Agecotel se déroule tous les deux ans à Nice. Pour la septième année consécutive, le salon a mis les petits plats dans les grands et a déployé son tapis rouge inaugural pour le Président d’Honneur, Philippe Joannès, Président des MOF Région Sud et Directeur des Événements Culinaires de la SBM de Monaco, qui succède au chef multi étoilé, Joël Robuchon, surnommé “Le cuisinier du siècle”. Pour le reste, il fallait passer à table pour découvrir le menu organisé par le nouveau Président de NICEXPO, Marc Ippolito et son Directeur Général, Alain Defils.

Philippe Joannès ©YesICannes.com

Des concours prestigieux

Autour de lui, sur l’Espace Concours, de nombreux chefs étoilés, MOF et professionnels étaient présents pour juger et encourager les candidats de la 5ème Coupe du Monde des Écaillers, du Pro-Am, du Neptune d’Or, le show culinaire des Toques Brûlées, le Trophée International Club Toques Blanches, le délicieux Cacao Criollo, Expérience et Savoir-Faire du Maître d’Hôtel, la Meilleure Pissaladière, le Meilleur Croissant ou la meilleure baguette des Alpes-Maritimes.

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Un salon à taille humaine

Comme à l’accoutumée, ce sont près de 300 entreprises sur 160 stands, plus un espace concours, un espace presse et des restaurants éphémères, qui se sont partagé les 10 000 m2 du Palais des Expositions de Nice. Cette manifestation de taille humaine et aux saveurs exquises a attiré dans ses allées et sur les gradins de l’espace concours plus de 15 000 visiteurs nationaux et internationaux. Parmi eux, des professionnels de l’hôtellerie, des restaurateurs, des boulangers, des cafetiers, des grossistes de l’alimentation, des gérants de camping mais également des promeneurs venus assouvir leur soif de gourmandises.

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Alain Defis se dit confiant pour l’avenir

Alain Defis, Directeur Général du Salon ajoute a déclaré: « Je ne suis pas de ces organisateurs qui s’auto-congratulent, mais je retransmets les remontées spontanées des exposants fidèles et nouveaux : l’édition a été très qualitative en termes de contacts, tous types de clients confondus, et notamment des établissements prestigieux de la Côte d’Azur, ou des acheteurs de la restauration collective. Comme dans tous les salons, quelques-uns sont plus mitigés, mais je reste confiant car les affaires se traitent aussi sur plusieurs mois »

Richard Galy, Marc Ippolito, Christian Estrosi, Philippe Joannès et Alain Defils

Toques en stock

Les visiteurs majoritairement composés de décideurs, gérants ou dirigeants étaient venus dans le but de trouver des solutions adaptées à leur besoin de renouvellement ou d’innovation. Toujours en quête de nouveautés, les professionnels ont pu découvrir dans les stands le produit phare ou le petit truc en plus innovant. En terme d’équipement, on trouvait des fours derniers cris, des friteuses géantes, des plaques de cuissons multi feux, ou encore le distributeur de vin au verre pour les cafetiers et les restaurants, machine à jus de fruit, agencement intérieur de restaurants, mur végétal, tables, chaises, vaisselles, nappes, toques et accessoires pour les chefs…

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Se délecter des meilleurs produits du Grand Sud

Les visiteurs ont pu également découvrir un large éventail de produits alimentaires. Aux fourneaux, au bar ou au pétrin, traiteurs, torréfacteurs, glaciers, pizzaïolos, boulangers, bouchers, charcutiers, poissonniers, boissons, produits surgelés, légumes et fruits du terroir provençal ou bio (Balicco), fromages, vins, champagnes, bières artisanales… ont présenté et fait déguster le meilleur de leurs produits. Un monde d’acteurs avertis qui, pendant quatre jours, a eu tout le loisir de comparer et d’échanger avec des producteurs et distributeurs locaux ou nationaux, dans le cadre privilégié du Palais des Expositions de Nice.

Fruits et légumes de la Maison Balicco ©YesICannes.com

Une rampe de lancement pour l’emploi

Cette 29ème édition a également accueilli de nombreux ateliers culinaires animés par des chefs de renom, des élèves des écoles et lycées hôteliers accompagnés de leurs professeurs, des académies de cuisine, ou de la Fédération des Boulangers et Pâtissiers des Alpes-Maritimes. Le salon LHR Emploi, organisé par le magazine l’Hôtellerie-Restauration, a également permis à plus de 1 000 candidats de rencontrer directement les DRH de 30 chaînes et établissement prestigieux de la Côte d’Azur.

Élèves du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice ©YesICannes.com

Les conférences

Un programme de conférences complet a permis aux participants d’échanger sur des sujets pratiques variés, comme la médiation, la franchise, la négociation d’un bail, l’accueil d’un stagiaire web, le développement durable, la location-gérance, ou encore de s’informer sur les nouvelles tendances de la restauration, ou les circuits courts et les labels.

Espace décoration ©YesICannes.com

Premier Forum des Restaurations Collectives

Le premier Forum des Restaurations Collectives a réuni, sous formes d’ateliers participatifs, des professionnels de tous horizons : directeurs achats de grands groupes de la restauration, institutionnels, mais aussi petits producteurs locaux : des échanges fructueux appréciés par tous, déjà demandeurs d’un prochain rendez-vous.

Rendez-vous de la prochaine édition : du 06 au 09 février 2022

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Résultat des concours

5ème Coupe du Monde des Écaillers

1er Prix : Sonia Bichet – Monaco, 2ème Prix : Plamen Gaydarski – Bulgarie, 3ème Prix : Luigi Grillo – Italie, Prix d’excellence : Labo Tang – Chine.

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Pro Am Maîtres Restaurateurs

Duo gagnant : Alain Llorca (Restaurant Alain Llorca à la Colle sur Loup) avec Jean-Bernard Mion (Maire de la Colle sur Loup), 2ème place : Mathieu Allinei (Le Bistrot du Port à Golfe Juan) et Mickaël Madar (Footballeur) 3ème place : Aurélien Nourry (Le Millésime) et José Cobos (Ville de Nice).

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Neptune d’Or

1er Prix : Eric Rabazzoni – Le Rowing Club à Marseille, 2ème Prix : Xavier Malandran – Lougolin à Plascassier, 3ème Prix : Arnaud Chartier – Le Pitey à Arès.

Expérience et savoir-faire du Maître d’Hôtel

Gagnant : Julien Quinson, Maître d’Hôtel du Saphir 24 au Fairmont Monte-Carlo.

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Concours Challenge Jeunes Talents International Club Toques Blanches

1er Prix : Gabriel Rebinguet – Les Alizés – élève au CFA de Digne et apprenti aux Alisiers à Montclar ( 04) Le trophée « Serge Payant » créé en hommage au regretté Président des Toques Blanches Côte d’Azur a été remis au même Gabriel Rebinguet. 2ème Prix : Hugo Pereira – Ecole hôtelière de Sisteron, 3ème Prix : Willi Cavan – CFA de Digne (Centre Européen de Formation en candidat libre) – Apprenti au Tilleul Menthe à St Paul de Vence.

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Trophée Cacao Criollo

1er Prix : Edwin Rousseau – Chef assistant de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), 2ème Prix : Ilane Vandenabeele, 3ème Prix : Ludovic Gambini.

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Concours de la Meilleure Pissaladière des Alpes-Maritimes

1er Prix : Igor Filipe Fernandes Da Costa Martins – Boulanger de la Maison Jean Marc Bordonnat, 19 Rue Barla à Nice. 2ème Prix : Kévin Macaluzzo – Boulanger de la Boulangerie-Pâtisserie Dutto, 1 Rond-Point de la Fontaine Neuve à Opio. 3ème Prix : Pierre Bordonnat – Gérant de la Boulangerie Pâtisserie La Niçoise, 21 Rue Gubernatis à Nice.

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Concours du Meilleur Croissant au beurre des Alpes-Maritimes

1er Prix : Michel Fiori – Gérant de la Boulangerie U FORNU, 19 Boulevard Raimbaldi à Nice. 2ème Prix : Julien Boutros – Gérant de la Boulangerie Marcellino, 43-45 Rue Hoche à Cannes. 3ème Prix : Pierre Bordonnat -Gérant de la Boulangerie Pâtisserie La Niçoise, 21 Rue Gubernatis à Nice.

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Concours de la Meilleure Baguette Tradition des Alpes-Maritimes

1er Prix: Julien Boutros – Gérant de la Boulangerie Marcellino, 43-45 Rue Hoche à Cannes. 2ème Prix : Alexandre Thibaudeau – Gérant de la Maison Yalex, 1 Place Joseph Borelli à Isola. 3ème Prix : Patrick Gosset – Gérant de la Boulangerie Dolce Gioia, 4 Boulevard de l’Armée des Alpes à Nice.

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Trophée du Meilleur Chef de la Décennie

Le Trophée du Meilleur Chef de la Décennie, organisé par Gérard et Michelle Bernard du support presse gastronomique l’Email Gourmand, a été remporté par le Chef du restaurant Le Mirazur à Menton : Mauro Colagreco *** Michelin.