Au Bec Fin, Émotion de Chef à Cogolin

La conserverie artisanale Au Bec Fin à Cogolin lance Émotion de Chef, une nouvelle gamme de bocaux gourmets, inspirée du terroir provençal en partenariat avec Benjamin Collombat, chef étoilé du restaurant gastronomique Le Jardin de Benjamin du Château de Berne à Lorgues.

La conserverie artisanale Au Bec Fin, installée sur 1 400 mètres carrés à Cogolin dans le golfe de Saint Tropez, fait les beaux jours des amateurs de bons produits gastronomique artisanaux. Créé en 1991 par Nathalie et Olivier Manière, cette épicerie fine réunit deux marques phares: Au Bec Fin et le Temps des Mets. Tirant son inspiration des les multiples trésors prodigués par le terroir provençal, la conserverie propose dans ses rayons une gamme de recettes traditionnelles d’antan fleurant bon la garrigue et la Méditerranée. Cette année, la conserverie innove dans l’excellence en collaborant pour la première fois avec Benjamin Collombat, un grand chef étoilé qui a conçu, testé et signé les recettes de l’ensemble de la nouvelle gamme Émotion de Chef.

Le magasin d’Au Bec Fin

Artisans des saveurs

« Il n’y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée! » Cette citation de Paul Bocuse illustre à merveille la naissance de la gamme Émotion de Chef, initiée par Arnaud Schmitd, le directeur du développement de la conserverie Au Bec Fin. En collaboration avec Benjamin Collombat, chacune des recettes ont été imaginée, sélectionnée, goutée et testée pendant un an, pour développer les saveurs les plus fines et les bons équilibres sans recourir à des additifs ou des conservateurs, afin de concocter des recettes reflétant au mieux les secrets de nos grands mères. De cette collaboration sont nées quatre recettes inédites à base de produits du terroir provençal.

Arnaud Schmitd & Benjamin Collombat ©DR

Une sélection des meilleurs produits frais

Pour sa première collaboration avec une marque de produits gastronomiques, Benjamin Colombat a imposé une ligne directrice rigoureuse incluant le rythme des saisons, des produits locaux de qualité sélectionnés chez les meilleurs producteurs du terroir, le respect du goût naturel des fruits et légumes. Ensuite, son talent dans l’association des saveurs, la mise au goût du jour des recettes, le juste équilibre des assaisonnements, son exigence au niveau de la qualité, sa présence aux différents stades de fabrication (jusqu’à l’emballage) ont fait le reste. Les bocaux gourmets fabriqués en circuit court font honneur aux produits frais de notre belle région, sans additif, sans colorant et sans conservateur.

Le Chef Benjamin Collombat et son Chef Pâtissier Eric Raynal

Producteurs locaux et circuits cours

La conserverie Au Bec Fin propose une palette de produits régionaux qui ont contribué à la renommée de la gastronomie provençale comme la Soupe de Poissons de roche, la Soupe au Pistou, le Gaspacho, la Bouillabaisse, mais aussi l’Aïoli, la Rouille du Pêcheur, la Crème d’Anchoïade, les Tapenades, les Sardinades, les Figues de Solliès-Pont, les Marrons de Collobrières.
Au temps des Mets propose des spécialités comme les huiles d’olives, vinaigres, moutardes, ketchup provençal, sirop, tartinables, sels aromatisés et d’autres produits colorés et vitaminés qui viendrons ensoleiller vos plats tout en leur apportant la petite touche du chef.
Les matières premières qui sont utilisées pour la fabrication de ces produits proviennent de petits producteurs locaux pour favoriser les circuits courts, ce qui garantit une qualité sans faille, d’autant que la marque bénéficie également d’un contrôle rigoureux (norme CE, HACCP, analyse microbiologique d’un laboratoire externe…).
La conserverie Au Bec Fin comprend également les marques Les Bastides de Manon, Notre Terre (gamme bio), et le Rucher du Temps des Mets.

Un chef étoilé très nature

Le chef Benjamin Collombat trouve son inspiration dans les terres varoises dont il est originaire. Les potagers, les arbres fruitiers, la vigne, la forêt, lui fournissent mille et une idées pour alimenter son imagination culinaire. Créatif et fin technicien, ce chef d’exception exprime son talent à travers des associations originales, toujours subtiles et maîtrisées, qui mettent le produit au centre de l’assiette.
Le chef talentueux, déjà récompensé en 2017 par une étoile au Guide Michelin pour sa table gastronomique Le Jardin de Benjamin, vient de recevoir cette année un Bib Gourmand pour son bistrot, Le Bistrot de Benjamin, installé lui aussi au cœur du domaine viticole du Château de Berne.
Benjamin Collombat est également chef référent pour le Collège Culinaire de France, une institution créé par 15 chefs reconnus, qui a comme vocation de promouvoir la qualité de la restauration, de soutenir et de développer l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.