les chefs antibois saint valentin passion folie

Les Chefs Antibois, Saint Valentin Passion ou Folie

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Pour réjouir les sens des fins gourmets, Les Chefs Antibois continuent d’aiguiser leurs couteaux pour élaborer un menu de Saint Valentin à dix mains, pétillant d’amour et de créativité, à emporter ou en livraison.

Les Chefs Antibois: après les somptueux menus de Noël, du Nouvel an et les galettes de l’Épiphanie, la fête des sens continue avec les délices de la Saint-Valentin. Pour combler les amoureux de bonne gastronomie, le collectif des Chefs Antibois s’est mis aux fourneaux et a imaginé pour cette tendre occasion une liste de mets tous plus alléchants les uns que les autres. Cuisine gastronomique ou cuisine du monde, accompagnée de grands crus, de Champagne ou de cocktails… De quoi déclencher la passion… pour les goûts !

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©DR

Les Chefs Antibois cuisinent pour les amoureux

Malgré le contexte difficile lié à la pandémie de #covid19, pas question de lésiner sur le plaisir des papilles! C’est pourquoi, à Antibes, le collectif Les Chefs Antibois célèbre la tradition séculaire de la Saint-Valentin en concoctant deux somptueux menus étoilés en édition limitée pour les amoureux et les amoureux de la bonne chère. Un menu de toutes les gourmandises à dix mains, à déguster en tête à tête, les yeux dans les yeux…

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Sous l’étoile de Saint Valentin, saint patron des amoureux

À la fois créatifs et résiliants, pour marquer cette date du sceau de l’amour, Les Chefs Antibois, se sont mis aux fourneaux pour rendre divins et mémorables ces merveilleux moments passés avec votre bien aimé(e). Alors n’attendez plus! Pour renouveler votre flamme, à l’élu(e) de votre cœur, d’une manière insolite et romantique, enfilez vos habits de soirée, sortez la nappe blanche et faites comme si vous étiez dans le plus beau restaurant du monde pour échanger des mots doux aux goûts de délices.

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Jérôme Clavel: Croustillant de langoustines, artichaut et pousse d’épinard, bisque aux baies des Cimes ©DR

Deux menus pour éveiller les sens des Valentins et Valentines

Pour célébrer Aphrodite, la déesse de l’amour et de la beauté, pas de temps à perdre! Dans les cuisines d’Yves Terrillon (La Cuisine des Fleurs), Lilian Bonnefoi (Pâtissier & Chocolatier), Jérôme Clavel (Le 44), Olivier Gaïatto (Le Safranier) et Christian Morisset (Le Figuier de Saint-Esprit), les casseroles en cuivre s’entrechoquent déjà d’enthousiasme et annoncent le début d’un fameux menuet accordé à dix mains… Pour accompagner le menu exceptionnel des cinq Chefs Antibois, le sommelier Xavier Dinet (Cave Flacons Divins) vous propose en option de subtils accords Mets & Vins pour sublimer ce repas magique.

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Yves Terrillon, Jérôme Clavel, Olivier Gaïatto, Lilian Bonnefoi et Caroline Yvars ©YesICannes.com

Cinq chefs et un sommelier

Sur une idée lancée par Yves Terrillon, le collectif de chefs Antibois continuent d’exprimer leur savoir-faire gastronomique tout en s’enrichissant d’un chef étoilé. Le nouveau venu, Christian Morisset*, le maestro des fourneaux qui depuis toujours marie avec élégance la densité des saveurs de terre à la délicatesse iodée des charmes marins, enchantera vos pupilles et mettra vos papilles en émoi.

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Christian Morisset, chef étoilé du Figuier de Saint Esprit à Antibes  ©DR

Trois menus au choix

Le Menu A la Folie pour deux personnes (178 euros)est composé d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un dessert. Le Menu Passion pour deux personnes (138 euros) comprend: un amuse-bouche, une entrée, un plat de poisson ou de viande (au choix) et un dessert. Menu Brunch pour deux personnes (138 euros). A vous de choisir !

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Voyage gustatif en mer et terre

Le final de cette interlude gustatif et sensuel s’ouvre avec l’amuse-bouche d’Yves Terrillon et son Bonbon de foie gras au pain d’épices, parmesan et rose. Sans intermède de saveurs, le chef Jérôme Clavel nous emmène dans un voyage entre mer et terre avec son délicieux Croustillant de langoustines, artichaut et pousse d’épinard, bisque aux baies des Cimes. Le cœur léger, le palais conquis, Olivier Gaiatto et Caroline Yvars vous invitent à déguster religieusement ses Saint-Jacques rôties, mousseline céleri rave et confit de betterave à l’estragon, condiment tartare d’algues.

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Une symphonie sans fausse note

Sans fausse note, dans la douceur de votre foyer familial, Christian Morisset vous emmène à travers les savoureuses terres provençales pour déguster sa Pièce de veau rôtie en croûte de mozzarella de bufflonne, gratin de salsifis aux truffes « Tuber mélanosporum », palet de courge, mousseline de coing, jus de veau au vieux vinaigre balsamique. Pour parfaire leur repas, les cœurs épris pourront ponctuer les couplets de cette symphonie gastronomique par l’un des pétillants nectars proposé par le sommelier Xavier Dinet (Flacons Divins à Antibes).

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L’amour se déguste en douceur

Enfin, les petites délicatesses des chefs réjouiront un ultime entracte amoureux autour de l’incontournable Saint Honoré pour deux du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. En apothéose, de ce savoureux concert gourmand, La trilogie de petits pains fournis par le talentueux Jean-Paul Veziano (Boulangerie Veziano à Antibes) sont à déguster tout au long de votre repas dans la douceur du cocon familial.

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Des chefs respectueux de leur environnement

Les chefs, toujours investis dans le respect de l’environnement, ont sélectionné une gamme d’emballages et de couverts biodégradables. Les mesures sanitaires les plus strictes sont mises en œuvre pour votre sécurité. Menu Les Chefs Antibois: livré ou emporté du samedi 13 février au dimanche 14 février. A réserver et commander sur la e-boutique : https://la-cuisine-des-fleurs.bonkdo.com/fr/clickandcollect/

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Yves Terrillon, Jérôme Clavel, Olivier Gaïatto, Lilian Bonnefoi et Caroline Yvars avec leur boîte biodégradable ©YesICannes.com

Yves Terrillon, inspiration dans la Capitale des Parfums

Après une formation de la Cuisine Classique auprès de l’école Jean Ferrandi à Paris d’où il est originaire, Yves Terrillon commence son parcours professionnel au sein de différents établissements parisiens étoilés. En 2000, aspirant à de nouvelles aventures, il quitte la région parisienne et s’installe dans le Sud. Il commence à travailler sur les fleurs de la région Grassoise en les incorporant dans sa cuisine déjà très personnelle. En 2007, il ouvre dans la Capitale des Parfums, Grasse sa ville de cœur, son restaurant L’Amphitryon. Lors d’une rencontre fortuite avec les confiseurs de la Confiserie Florian situé au Pont du Loup dans l’arrière pays Grassois, il crée un service traiteur complété par un atelier dédié à La Cuisine des Fleurs.

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Yves Terrillon – La Cuisine des Fleurs – Antibes ©YesICannes.com

Christian Morisset*: une cuisine technique, rigoureuse, légère

Poitevin d’origine et antibois d’adoption depuis 25 ans, Christian Morisset s’est découvert dès son plus jeune âge une vraie passion: celle de la pâtisserie. A cinq ans, son terrain de jeu favori est la cuisine de sa mère. Il y fait des galettes, puis il gravit pas à pas tous les échelons pour devenir pâtissier. Dès 1977, Il enchaîne les expériences: Le Mas d’Artigny à Saint-Paul de Vence, La Chèvre d’Or à Eze, La Bonne Auberge à Antibes et se perfectionne auprès d’Alain Ducasse puis au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé. De la pâtisserie, tout naturellement il en est passé à la cuisine, et c’est en tant que chef, qu’il entre au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985. En 1987, il revient à Antibes, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de la cuisine de La Terrasse au Juana où il gardera les deux étoiles Michelin pendant 30 ans.

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Christian Morisset* ©DR

Olivier Gaïatto, priorité au produit, toujours !

Olivier Gaïatto a fait ses études au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice. Il fait ses débuts à l’Hôtel des Ambassadeurs à Juan-les-Pins avant de rejoindre en 2000 le chef Arnaud Poëtte à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d’Antibes. A partir de 2014, Arnaud Poëtte lui confie les fourneaux de l’Eden-Roc, restaurant gastronomique de l’Hôtel du Cap. Depuis peu, Olivier Gaïatto a ouvert son restaurant Le Safranier à Antibes, sur la Commune Libre du Safranier à l’abri des Remparts du Vieil Antibes, où il pratique une cuisine raffinée de terroir.

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Olivier Gaïatto – Le Safranier – Antibes ©YesICannes.com

Jérôme Clavel, un parcours de maisons étoilées

Après un BTS Hôtellerie Restauration de l’École Hôtelière Paul Augier de Nice, Jérôme Clavel perfectionne son art dans les cuisines de deux des plus grands palaces de la Côte d’Azur: le restaurant Eden Roc à l’Hôtel du Cap à Antibes et à l’hôtel Majestic Barrière à Cannes. Il travaillera ensuite aux côtés du chef Stéphane Raimbault de L’Oasis** à MandelieuLa Napoule avant de partir en Suisse pour rejoindre le brillant chef Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux. Il officie en tant que Chef Privé à Saint Jean-Cap-Ferrat avant de parfaire ses talents à l’étranger, en Irlande, dans les cuisines du chef Patrick Guilbaud (2 macarons Michelin) et son chef de cuisine Guillaume Lebrun. De retour sur la Côte d’Azur, il intègre les cuisines de Francis Chauveau (Les Pêcheurs à Antibes), de Joël Robuchon (Le Yoshi à Monaco). Il sera ensuite chef à Juan les Pins (Le Provençal Beach), à Avoriaz (La Cabane), au Costa Rica (2 fourchettes Michelin) à Santa Giula en Corse et rejoint l’équipe de Nicolas Masse comme Sous chef Exécutif aux Sources de Caudalie, Restaurant La Grand Vigne (2 étoiles Michelin).

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Jérôme Clavel – Le 44 à Antibes ©YesICannes.com

Lilian Bonnefoi, une  passion tout en douceurs

Lilian Bonnefoi pratique son métier de douceurs comme un artiste dans son atelier: il façonne ses gâteaux comme des sculptures, des œuvres dont la palette chromatique s’étend entre les différentes déclinaisons de chocolats, la fraîcheur des fruits, la puissance des coulis et confitures, les pastels des crèmes… Lilian Bonnefoi a baigné dès son enfance dans l’ambiance culinaire grâce à sa mère fin cordon-bleu. Après des études en cuisine et en pâtisserie, il commence sa carrière chez les Frères Troisgros à Roanne où va naître sa véritable passion pour l’art du gâteau. Ses voyages, comme au Guanahani de Saint-Barth, forgent son expérience et en 1996, il intègre les cuisines d’Arnaud Poette, le Chef de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc d’Antibes. Sacré Meilleur Pâtissier de la Côte d’Azur en 2008, Lilian Bonnefoi a ouvert à Antibes une pâtisserie-chocolaterie, Place du Safranier, sur la Commune Libre du Safranier.

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Lilian Bonnefoi – Pâtssier Chocolatier – Antibes ©YesICannes.com

Xavier Dinet, amoureux du vin

Xavier Dinet a développé sur Antibois un concept unique et original: ce chef sommelier propose à ses clients de goûter le vin avant de l’acheter. Grâce à l’utilisation du système Coravin, la cave Flacons Divins offre la possibilité de découvrir et de déguster chaque semaine 4 vins différents en dose de dégustation (2/3 cl.) sans ouvrir la bouteille. Xavier a entamé sa carrière dans le groupe d’Alain Ducasse, puis au Lucas Carton. Il a ensuite été sommelier au Bristol à Paris avant de devenir chef sommelier au mythique Hôtel du Cap-Eden-Roc. Après le monde de la haute gastronomie, Xavier Dinet a ouvert dans le Vieil Antibes une cave où il présente autant une sélection allant d’étiquettes prestigieuses aux flacons plus confidentiels.

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Xavier Dinet – Cave Flacon Divin – Antibes ©DR

Renseignements: contact@la-cuisine-des-fleurs.com

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Les Menus à Emporter sont à récupérer à l’Atelier de la cuisine des fleurs
16, boulevard du Val Claret
06600 Antibes
Tel : + 33 (0)4 92 95 13 32

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www.la-cuisine-des-fleurs.com

Les Chefs Antibois, Saint Valentin Passion ou Folie was last modified: février 13th, 2021 by tamel

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