Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Jean-Philippe Blondet, le chef trois étoiles du Dorchester à Londres, Jérémy Bouchet et le Chef Pâtissier Nicolas Dolbeau pour un dîner de haute gastronomie au Blanchon 1600.

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Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2025, la treizième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le vendredi 17 janvier, un dîner conçu par Jean-Philippe Blondet, le chef exécutif depuis 11 ans d’Alain Ducasse au Dorchester à Londres (trois étoiles Michelin), réalisé par le chef du Blanchon 1600, Jérémy Bouchet et le Chef Pâtissier Nicolas Dolbeau de la Pâtisserie Sensorielle à Juan-les-Pins, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Blanchon 1600.

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Treize ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son treizième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chef(fe)s pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueux paysages de montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.

Jérémy Bouchet ©YesICannes.com
Dîner Gastronomique au Blanchon
Le vendredi 17 janvier 2025, le chef Jérémy Bouchet et le Chef Pâtissier Nicolas Dolbeau ont réalisé une délicieuses expérience culinaire dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Banchon, un repas gastronomique signé Jean-Philippe Blondet, Chef trois étoiles.

Jérémy Bouchet & Nicolas Dolbeau ©YesICannes.com
Jean-Philippe Blondet : aux côtés d’Alain Ducasse
Jean-Philippe Blondet travaille aux côtés d’Alain Ducasse depuis plus d’une décennie. En passant notamment par Spoon à Londres avant de rejoindre le restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse***, Jean-Philippe Blondet est devenu chef exécutif en janvier 2016 du restaurant Alain Ducasse at the Dorchester. Jean-Philippe interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres de manière contemporaine et raffinée. Conformément à la philosophie d’Alain Ducasse, les ingrédients sont les éléments clés. Jean-Philippe n’utilise que les produits les plus frais et les plus saisonniers, rigoureusement sourcés pour leur qualité et leur provenance.
Dorchester Collection
53 Park LN – London W1K 1QA – Royaume-Uni

Jérémy Bouchet ©YesICannes.com

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Jérémy Bouchet, Disciple Escoffier
Jérémy Bouchet est un jeune chef et Disciple Escoffier talentueux. Il est passé par les plus grands restaurants de Londres où, pendant 12 ans, il a exercé ses talents dans plusieurs plusieurs restaurants étoilés comme le Claridge‘s et chez Alain Ducasse au Dorchester Hotel, aux côtés de Jean-Philipe Blondet, le Chef. Après avoir été chef dans un bar à vin à Londres, et travaillé à La Dame de Pic à Paris, il a quitté le monde étoilé et, depuis le mois de mai dernier, il applique les techniques apprises auprès des virtuoses du piano à la Plage La Javanaise à Beaulieu sur Mer l’été et l’hiver au Blanchon à Auron. Dans ces prestigieux établissements, il fait vivre avec talent la carte signée Jean-Philipe Blondet, le chef triplement étoilé du Dorchester.

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Jérémy Bouchet ©YesICannes.com
Des produits sourcés localement
Les exigences des tables étoilées s’expriment au Blanchon par les produits frais soigneusement sélectionnés et sourcés chez des petits producteurs locaux. La presque totalité des produits sublimés par le chef sont issus de circuits courts au rythme des saisons : les légumes sont fournis par un maraîcher local, les viandes par un petit boucher de village, les pizzas sont confectionnées avec une farine biologique, les biscuites proviennent d’une biscuiterie traditionnelle à nice. A côté d’une belle carte de burger, poulets, pizzas, le chef concocte des Gnocchis de luxe faits maison avec crème aux truffes ou encore des coquillettes du Grand Nord au jambon truffé et tomme de montagne.

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Nicolas Dolbeau, Chef Pâtissier rigoureux
Né au cœur de la ville rose, Nicolas Dolbeau a passé sa jeunesse sur les terrains de rugby du Stade Toulousain. La pratique intense de ce sport collectif a forgé son esprit d’équipe, sa détermination et lui a transmis de belles valeurs humaines. C’est à 15 ans, lors de ses études à l’École Supérieure des Métiers d’Art qu’il découvre et cultive une nouvelle passion pour la pâtisserie. La carrière de Nicolas Dolbeau commence au sein de l’emblématique Hôtel Negresco à Nice (où il s’est marié avec Sophie). Par la suite, c’est à la Chèvre d’Or, aux côtés du chef Julien Dugourd, son mentor et ami, qu’il fait ses premières armes et animé sa passion pour le métier des douceurs.

Nicolas Dolbeau ©YesICannes.com
Un parcours formateur jalonné d’étoiles
Après dix années passées en France, le roi de la spatule repousse ses limites en partant exercer son art à l’étranger. Son parcours l’emmène ensuite dans les cuisines du chef Alain Ducasse, entre Londres au Dorchester*** et le Morpheus** à Macao. Cette belle expérience changera à tout jamais sa vision de la pâtisserie et du management. Ce parcours lui a appris l’importance de se remettre en question, de rester curieux et ouvert aux autres. Une pandémie plus tard, il tente l’aventure parisienne aux côtés de Yannick Alléno*** puis de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Entre divergences, coups de cœur et transmission, il forge son savoir-faire auprès de ces chefs visionnaires, véritables entrepreneurs confirmés qui ont inspiré et motivé son envie de se lancer pour créer sa Pâtisserie Sensorielle à Juan-les-Pins, où, entre autres, il donne de passionnants cours de pâtisserie pour apprendre aux gourmands les plaisirs de douceurs réussies.

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Menu dégusté (photos YesICannes.com)

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Amuse bouche : Velouté Parmentier à la truffe ©YesICannes.com

Entrée : Saint-Jacques de plongée, beurre blanc citronnée, caviar Kristal ©YesICannes.com

Plat : Selle de chevreuil, condiment, betterave poivrée, sauce grand veneur ©YesICannes.com

Dessert : Mousse intense au chocolat 80% de la Maison Duplanteur, gelée aux écorces de cacao, sorbet mucilage, crème légère fumée au sapin d’Auron, sarrasin croustillant ©YesICannes.com
Le Blanchon 1600, décor et gourmandise
Véritable institution pour les habitués de la station d’Auron, cet établissement moderne propose une carte variée élaborée à base de produits frais et de saison. Situé au cœur des pistes, le Blanchon 1600, offre un décor dans un esprit chalet de montagne résolument contemporain, avec une salle à l’étage éclairé de splendides luminaires en tissu chamarré où prendre un repas au coin de la cheminée. Avec sa terrasse baignée de soleil tous les jours jusqu’à 15 h, c’est le lieu incontournable pour des événements chaleureux entre amis ou en famille mais également pour des repas de groupe, des réceptions privées ou des événements professionnels. Avec son ambiance conviviale et son panorama exceptionnel, il offre une expérience unique alliant gastronomie savoureuse et cadre alpin. Le Blanchon s’avère idéal pour une pause déjeuner au soleil sans déchausser !

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Le Blanchon
Plateau de Chastellares
06660 Auron
Tél : + 33 (0)4 93 23 36 67
www.facebook.com/LeBlanchon1600

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Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les magnifique sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2025
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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