Arnaud Colin et Vincent Riou avec la brigade du Galion ©Live&Shoot
Les Chefs au Sommet d’Auron 2025 ont accueilli le chef Arnaud Collin et le Chef-Pâtissier Vincent Riou pour un dîner de haute gastronomie au Galion.
Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2025, la treizième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le mercredi 15 janvier, le Chef Arnaud Collin de L’Alchimie, à Nice et le Chef Pâtissier Vincent Riou ont enchanté les papilles des fins gastronomes au Galion.
Le Galion ©YesICannes.com
Treize ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son treizième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chef(fe)s pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur du somptueux paysage des montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.
©YesICannes.com
Dîner gastronomique au Galion
Le mercredi 15 janvier 2025, le Chef Arnaud Collin et le Chef Pâtissier Vincent Riou ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis le cœur de Nice au chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Galion près de la place centrale d’Auron.
Arnaud Colin ©Live&Shoot
Arnaud Collin : la cuisine au cœur
Dans son enfance, Arnaud Collin aimait organiser des soirées traiteur de plus de 100 personnes pour ses amis et sa famille. A 16 ans, il entreprend une formation culinaire au Lycée Auguste Escoffier de Clichy. En 2006, diplôme en poche, il commence sa carrière professionnelle en tant que commis auprès de Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen dans les jardins des Champs-Elysées. C’est dans cette belle maison qu’il apprendra la discipline d’une table triplement étoilée. Son apprentissage culinaire se poursuit au Marriott Champs-Elysées sous la houlette du maestro des fourneaux Jérémy Touzelet. Ce bourguignon au cœur créole et jamaïcain l’initie aux saveurs exotiques.
©Live&Shoot
Parcours épicé
Après un passage chez de grands traiteurs parisiens (Fauchon, Dalloyau), il revient à la gastronomie de terrain en officiant en tant que sous-chef dans la brigade de Stéphane Duchiron au Relais du Parc (Alain Ducasse) à deux pas du Trocadero puis chez Jean-François Piège. Nourri de ces belles expériences culinaires, Arnaud Collin prend la direction du Sud et pose ses valises sur la Côte d’Azur, sa région de prédilection. Dans la principauté de Monaco, il intègre en tant que sous-chef les équipes du Chef Marcel Ravin au Blue Bay**. Il y restera 7 ans : « Travailler auprès du Chef Ravin a été une expérience incroyable et très enrichissante, entre rigueur, créativité et passion du produit ! » Il apprend également à manier les condiments et les épices ainsi que les dressages minutieux des assiettes.
Vincent Riou ©Live@Cook
Vincent Riou, inspiration produits locaux et de saison
Vincent Riou a commencé 17 ans sa formation de pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur à Avignon. Il met ensuite à profit le savoir-faire appris pendant ses études à l’Hôtel Jules César à Arles, un hôtel de charme conçu par Christian Lacroix. Il continue de peaufiner ses talents l’hiver en saison à la montagne, et l’été sur les bords de la Méditerranée. Vient le temps des voyages formateurs et inspirants : il traverse la Manche et aborde l’Angleterre pour ensuite s’envoler vers les Caraïbes et Saint Barthélemy. De retour dans le Sud de la France, il travaille dans plusieurs grandes maisons comme l’Hostellerie Bérard à La Cadière d’Azur, la Villa Mauresque à Boulouris ou le Majestic Barrière à Cannes avant de prendre les commandes de la pâtisserie à la prestigieuse Maison de Bacon, au cap d’Antibes. Il est maintenant chef consultant.
Menu dégusté (photos YesICannes.com)
Mise en bouche : Onctuosité de Topinambour, Clémentine et Langoustine
Entrée : Raviole de Gambas, Bouillon Tom khai kai
Plat : Bœuf en deux services, Potimarron, Chou et Foie Gras
Dessert : La Levure, Émulsion de Lait de Chèvre, Chips caramélisées de Cidre
Le Galion
Avenue de Malhira – 06660 Auron
Tél. +33 (0)4 93 23 01 56
www.facebook.com/legalionauron
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor les somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2025
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
Recent Comments