Les Chefs au Sommet d’Auron 2025 ont accueilli le 16 janvier 2025 le chef Guillaume Winterstein et le Chef-Pâtissier Vincent Riou pour un dîner de haute gastronomie au White.

Guillaume Winterstein & Vincent Riou (à gauche), Stéphane Simon & Vinciane ©YesICannes.com
Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2025, la treizième édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la station emblématique du Mercantour. En plus des ateliers culinaires et show-cooking après le ski, tous les soirs, des chefs étoilés ou de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne. Le jeudi 16 janvier, Guillaume Winterstein et Vincent Riou ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le White sur la place centrale d’Auron.

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Treize ans de passion pour la gastronomie
Le Festival de la Gastronomie de Montagne fête son treizième anniversaire. Cet événement phare réunit cette année encore de nombreux grands chef(fe)s et chef(fe)s pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur pour partager dans un même élan de générosité un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des magnifiques paysages des montagnes du Mercantour. Concoctés par les chefs dans des cuisines rendues éphémères pour l’événement, les menus au prix doux de 55 €, composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert exaltent chaque soir les papilles gourmandes des fins gourmets.

Vincent Riou & Guillaume Winterstein©YesICannes.com
Dîner Gastronomique au White
Le jeudi 16 janvier 2025, le Chef Guillaume Winterstein et le Chef Vincent Riou ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires depuis les rivages balnéaires de la French Riviera dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le White, situé face à la patinoire sur la place centrale d’Auron.

Le White ©YesICannes.com
Guillaume Winterstein, alchimiste de la cuisine méditerranéenne
À seulement neuf ans, Guillaume Winterstein a eu un coup de cœur pour la cuisine. Un déjeuner à l’Hôtel Bertin de Draguignan, orchestré par le chef M. Hiller, a planté la graine de ce qui allait devenir une vocation. Imaginez une cheminée qui crépite, un chariot débordant de pâtisseries, 14 plats enchaînés dans un ballet gastronomique et un enfant qui regarde tout cela avec des yeux aussi ronds que les assiettes. Lorsque M. Hiller lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Guillaume, répond sans hésitation: Chef ! Une déclaration presque prophétique qui deviendra sa boussole.

Guillaume Winterstein©YesICannes.com

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Un parcours semé d’étoiles
Après avoir obtenu un baccalauréat technologique Série hôtellerie et un Brevet de technicien supérieur – Série hôtellerie – Option B : art de la table et du service au Lycée Jeanne & Paul Augier à Nice (06), Guillaume Winterstein multiplie les expériences dans les plus belles maisons étoilés de la Côte d’Azur : Guillaume at Benelong, niché dans l’Opéra de Sydney (3 hat, soit l’équivalent d’un 3 étoiles Michelin). Sous la direction de Guillaume Brahimi, ancien lieutenant de Joël Robuchon. Ce sera ensuite La Bastide Saint-Antoine, Le Moulin de Mougins, le Groupe Belles Rives, sous-chef au Château Eza, au restaurant Alain Llorca, second de cuisine au Negresco, chef à l’Hôtel Ambassadeurs de Juan-les-Pins, le Figuier Saint-Esprit… Guillaume Winterstein arrive demi-finaliste des 26e et 27e concours du Meilleur Ouvrier de France.

Guillaume Winterstein©YesICannes.com

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S’ouvrir au monde
En 2023, Guillaume franchit une étape décisive : il ouvre son propre restaurant, un projet qu’il partage avec Morgan, sa compagne et soutien indéfectible. Ce lieu, pensé comme un écrin, reflète tout ce qu’il a appris : une cuisine sincère, enracinée dans les traditions françaises, mais toujours prête à s’ouvrir au monde. Guillaume Winterstein ne promet pas une révolution gastronomique, mais une expérience intime, presque nostalgique. Ses plats racontent des histoires : celle de sa passion d’enfant, celle de ses voyages, et celle des saveurs qui l’ont façonné. Aujourd’hui, Guillaume Winterstein ne court pas après la célébrité, mais après l’authenticité. Sa cuisine méditerranéenne ne cherche pas à impressionner, mais à émouvoir. Pour lui, chaque plat est le fruit d’un dialogue entre le terroir et l’instant présent.

Guillaume Winterstein©YesICannes.com

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Vincent Riou, inspiration produits locaux et de saison
Vincent Riou a commencé 17 ans sa formation de pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur à Avignon. Il met ensuite à profit le savoir-faire appris pendant ses études à l’Hôtel Jules César à Arles, un hôtel de charme conçu par Christian Lacroix. Il continue de peaufiner ses talents l’hiver en saison à la montagne, et l’été sur les bords de la Méditerranée. Vient le temps des voyages formateurs et inspirants : il traverse la Manche et aborde l’Angleterre pour ensuite s’envoler vers les Caraïbes et Saint Barthélemy. De retour dans le Sud de la France, il travaille dans plusieurs grandes maisons comme l’Hostellerie Bérard à La Cadière d’Azur, la Villa Mauresque à Boulouris ou le Majestic Barrière à Cannes avant de prendre les commandes de la pâtisserie à la prestigieuse Maison de Bacon, au Cap d’Antibes. Il est maintenant chef consultant.

Vincent Riou ©YesICannes.com

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Plats dégustés (photos YesICannes.com)

Mise en bouche : Noix de coquille Saint-Jacques et mousseline de topinambour à la truffe Mélanosporum et pomme granny smith ©YesICannes.com

Entrée : Vol au vent de boudin blanc maison aux escargots et champignons du moment, jeunes pousses de tétragone
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Plat : Filet de bœuf à l’algue Nori, carotte fane du marché provençal d’Antibes cuite dans son jus lacto fermenté au sésame noir et blanc
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Dessert : Nuage de vanille Madagascar, caramel au levain et croustillant de pain perdu
Le White
Place centrale, Auron
+33 (0)4 93 23 34 90
Le White, chaleureuse ambiance montagne
Face à la patinoire de la place centrale d’Auron, le restaurant bar à vins Le White vous accueille à partir de 15h pour le goûter et de 18h pour l’apéro tapas dans un décor de chalet traditionnel, boisé et authentique. Vous serez reçu avec l’accueil convivial et chaleureux de Vinciane et Stéphane Simon, les nouveaux propriétaires depuis le 5 décembre, qui entament leur première saison. Stéphane Simon possède déjà Le Jardin des Chefs, un traiteur de luxe qui offre une restauration sur mesure en collaborant avec des Chefs étoilés et le restaurant Le Bellabay au quatrième étage des Galeries Lafayette à Nice. Le restaurant dispose de deux terrasses, une ouvrant sur la place centrale et l’autre sur les pistes et les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski. La carte propose des produits de montagne et ses spécialités « maison » (foie gras, souris d’agneau, magret au miel). Côté nectars, Vinciane élabore les accords mets et vins et mixe également de délicieux cocktails!

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www.facebook.com/lewhite.auron
Les Chefs au Sommet d’Auron, une recette originale
Dans le décor des somptueux sommets du Mercantour, Les Chefs au Sommet d’Auron suivent une recette inédite de bonheurs et de partages culinaires. Prenez une brochette de grands chefs de renom, assaisonnez la des saveurs authentiques des produits de nos montagnes, pimentez d’une touche de gourmandise avec des ateliers de cuisine et de pâtisserie pour adultes et enfants, et ajoutez une grosse louche de détente, de bonheur et de bien-être. Faîtes chauffer à la chaleur des braises de l’amitié des Toques Brûlées, ajoutez un de leurs grains de folie au début de cuisson. Enfin, saupoudrez de flocons de neige (ou de rayons de soleil) et laissez mijoter pendant six jours aux sommets des Alpes Méditerranéennes.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2025
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
Tél: +33 (0)4 93 23 02 66
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