Chefs au Sommet d'Auron 2024 : Glisse sur la Gastronomie de Terroir -

Du 24 au 29 janvier 2024, les Chefs au Sommet d’Auron célèbreront la gastronomie dans la convivialité et le partage sur la station de ski emblématique du Mercantour.

Stéphane Mangin, Jean-François Berard, Victor Delpierre, Michel Guillot ©YesICannes.com

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Stéphane Mangin & Victor Delpierre ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron 2024 : la station emblématique d‘Auron, première station de la métropole Nice Côte d’Azur à être labellisée Flocon Vert, vient juste d’ouvrir ses 135 kilomètres de piste. Déjà se profile un hiver gourmand avec la douzième édition du Festival de la Gastronomie de Montagne qui conjugue plaisirs de la glisse et ravissement du palais. Pendant cinq jours, du 24 au 29 janvier 2024, ski, soleil et gastronomie vous entraîneront sur les pentes neigeuses des délices alpestres! Un événement de partage et de bonheur culinaire à glisser d’urgence dans vos dates de vacances hivernales!

Colette Fabron – Maire de Saint-Étienne-de-Tinée – Auron au micro ©YesICannes.com

Michel Guillot – Hôtelier Restaurateur à Auron, élu en charge du tourisme et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron ©YesICannes.com

Brochette de chefs aux fourneaux alpins

Au sein des somptueux sommets enneigés du Mercantour dans les Alpes du Sud, une vingtaine de chefs cuisiniers étoilés ou réputés et pâtissiers azuréens exprimeront leurs talents en Haute Gastronomie dans les charmants villages d’Auron, de Saint-Dalmas-le-Selvage et de Saint-Étienne-de-Tinée. Tous les soirs, des duos différents Chef de Cuisine/Chef Pâtissier officieront dans les restaurants de la station pour réaliser des dîners d’exception.

Stéphane Mangin au micro ©YesICannes.com

Victor Delpierre au micro ©YesICannes.com

Décor boisé et montagnard

Au coin de la cheminée, dans l’ambiance chaleureuse et authentique des salles à manger au décor boisé et montagnard des restaurants d’altitude, les vacanciers, saisonniers et habitants de la vallée auront l’occasion de déguster de véritables menus gastronomiques au prix privilégié et unique de 55 euros. Composés d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, les menus raviront à coup sûr les papilles gourmandes des fins gourmets.

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Deux artistes des saveurs comme parrains

Organisé par l’Office de Tourisme d’Auron, soutenu par Auron, Saint-Étienne de Tinée, la SEM des Cimes du Mercantour, la Chambre des Métiers des Alpes-Maritimes, le Festival de la Gastronomie de Montagne est placé cette année sous la double présidence de Victor Delpierre, et Stéphane Mangin, deux alchimistes des saveurs fidèles au Festival de Gastronomie de Montagne. Habitués à créer ensemble des univers de saveurs originaux, ils vont offrir pendant une semaine des moments inoubliables, gourmands et joyeux.

Noëlle Faure (à gauche) ©YesICannes.com

Victor Delpierre, La Cuisine des Boissons

Victor Delpierre, le talentueux et attachant Champion du Monde Barista/Cocktails 2013, Champion du monde « Coffee in good spirits », est le créateur de La Cuisine des Boissons. Virtuose des cocktails, Victor Delpierre anime le Festival avec ses créations et dégustations de cocktails. Lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018, il a imaginé le cocktail Le Riounet, devenu la boisson officielle de la station. Victor aime provoquer l’inattendu et dépasser les frontières du goût. A l’instar des chefs qui cuisinent les aliments, le champion du monde s’amuse à « cuisiner » les liquides – avec ou sans alcool – en passant par la crème ou encore le chocolat, pour créer des concepts et des mélanges toujours plus audacieux et inventifs.

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Le Riounet ©YesICannes.com

Stéphane Mangin, le génie de la pâtisserie

Originaire de Saint-Nabord (88), Stéphane Mangin est aujourd’hui Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid dans l’Ardèche. Les Frères Raimbault, Jacques Chibois, Nicolas Decherchi, et dernièrement Georges Blanc à Vonnas, autant de chefs aux nombreuses étoiles qui ont souhaité s’adjoindre son talent. Jouant de la spatule et du fouet avec virtuosité, le Vosgien de 45 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des desserts stylés et élégants. Son imagination débordante toujours en éveil le pousse à créer des montagnes de douceurs aux textures douces, crémeuses et aromatiques. Ses desserts stylés et élégants aux saveurs sans cesse renouvelée sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.

Stéphane Mangin & Yves Terrillon (La Cuisine des Fleurs – Antibes) ©YesICannes.com

Barbecue géant au pied des pistes

Dimanche 28 janvier, les Chefs au Sommet d’Auron 2024 arboreront la tenue des Toques Brûlées pour offrir aux skieurs un show cooking déjanté, en les régalant de grillades, délices et spécialités de montagne à la broche ou à la braise. Le désormais traditionnel barbecue géant avec dégustation de grillades réalisé par les Toques Brûlées, animées par les talentueux Noëlle et David Faure, mettra en scène une vingtaine de chefs survoltés qui enflammeront le front de neige avec leur délices gastronomiques pour le plus grand plaisir des skieurs du domaine, le tout dans une ambiance musicale électrisante, agrémentée du délicieux cocktail le Riounet créé par Victor Delpierre.

Mickaël Berthiaud (Hôtel Le Saint Paul) entouré des Toques Brûlées ©YesICannes.com

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Hommage à un grand chef

Lors de cette 12ème édition, les Chefs au Sommet d’Auron rendrons hommage vibrant à Jean-François Issautier originaire de Saint Etienne de Tinée. Ce chef généreux et passionné de cuisine eut l’honneur d’être le parrain de la première édition. Quelle fierté pour les stéphanois d’avoir vu sublimer les recettes de leurs aïeux par un enfant du pays qui a obtenu sa première étoile dans l’hôtel familial, fondé par ses grand-parents dans son village natal ! C’est ensuite à St Martin du Var dans le restaurant La Belle Route, qu’il exercera sont art et obtiendra sa deuxième étoile, notamment pour les plats traditionnels niçois qu’il eut à cœur de remettre au goût du jour.

Stéphane Mangin & Patrick Raingeard (Le Cap Estel – Eze bord de mer) ©YesICannes.com

Un concept unique après le ski !

En journée, après le ski, de nombreux ateliers culinaires sont organisés pour apprendre les secrets des chefs. Au programme, pour la plus grande joie des petits et grands enfants : des démonstrations culinaires durant lesquels les Chefs-Cuisiniers et Pâtissiers partagent avec vous leur savoir-faire pour apprendre aux skieurs à réaliser des recettes originales. Des conférences viendront également agrémenter ces fins de journées gourmandes . On parlera beaucoup de cuisine, de bons vins, de matières premières… Les maestros de la cuisine viendront dévoiler quelques secrets de leur réussite et leurs astuces.

Michel Guillot, les Champagnes Philiponnat, David Faure (à droite) ©YesICannes.com

Chefs au Sommet 2024, catégorie « cuisine » les nommés sont….

Xavier Malandran – La Flora, Mougins ; Emmanuel Lehrer – Le Domaine du Mas de Pierre***** – Saint Paul de Vence ; Justin Schmitt – Chateau Eza* – Eze ; Jérome Clavel – Le 44 – Antibes ; Jean-François Berard – La Bastide des Saveurs by Jeff – La Cadière d’Azur ; Alexandre Lavagna – Le Vyrus – Saint-Laurent-du-Var ; Benjamin Pansolin – La Dorée, Hôtel l’Abbaye – La Colle sur Loup ; Mickaël Berthiaud – Le Saint Paul***** – Saint-Paul de Vence ; Virginie Basselot – Le Chantecler* – Hôtel Negresco – Nice ; Philippe Johannès – Maison de Bacon – Antibes ; Fabio Merra – Le Mood, Saint-Laurent-du-Var ; Pierre Lorenzo – Peixes – Nice ; Aurélien Martin – Le Panier – Nice ; Benjamin Bourgoin – Le Cantemerle – Vence.

Chefs au Sommet 2024 catégorie « pâtisserie » les nommés sont….

Stéphane Mangin – Régis et Jacques Marcon, 3* ; Cédric Servela – Groupe Cannatella Restaurants ; Yoann Gouverneur – Pâtisserie Émotions – Castagniers ; Christophe Canet – Pâtisserie Canet – Nice ; Vincent Riou – Maison de Bacon – Antibes ; Elise Ciamos – Pâtisserie Déli Bo – Nice ; Manon Isnard – Domaine du Mas de Pierre***** – Saint-Paul-de-Vence ; Fabrice Didier – Le Fairmont – Monaco ; Ludovic Gambini – La Popote d’Ondine – Nice ; Maxime Simonot – Giry Traiteur – Cannes ; Marc Payeur – Pains et Pâtisseries Carabacel – Nice.

Les Toques Brûlées ©YesICannes.com

Nouveauté 2024

Tous les jours de mercredi à dimanche, des ateliers culinaires seront proposés au tarif de 7 €, sur 2 créneaux à 15h et à 16h. Ces ateliers seront animés par les chefs avec un groupe d’une dizaine de personnes.
Les 5 à 7 Gourmands : tous les soirs en after-ski, on se retrouve dans la salle polyvalente d’Auron des démonstrations culinaires accompagnés des délicieux cocktails de Victor Delpierre. Un rendez-vous incontournable pour les vacanciers qui profitent d’un vrai moment de partage avec les Chefs qui transmettent leur savoir-faire, leurs astuces et leur passion pour la cuisine.
Le mercredi, c’est atelier P’tits Chefs. Une journée dédiée à l’apprentissage de la cuisine pour les enfants qui prennent plaisir à porter tablier et toque de chef.

A gauche : Mickaël Berthiaud (Hôtel Le Saint Paul) ©YesICannes.com

« Made in St Etienne de Tinée »

La cuisine traditionnelle stéphanoise est également mise à l’honneur pendant ce festival avec les membres de l’ASESC qui nous régalent chaque édition avec les recettes de nos grands-mères (raviolis, pâtes vertes, gnocchis, beignets, ganses,…). Des saveurs d’Antan qu’on adore redécouvrir!

Jean-François Berard, Victor Delpierre, Krystel Biret ©YesICannes.com

Les produits du Mercantour à l’honneur

Les Chefs feront découvrir aux gastronomes l’Art Culinaire à la française avec les meilleurs produits du Mercantour, sublimés et mis à l’honneur lors de cette délicieuse manifestation sur le thème du Locavore, des produits issus des circuits courts, exprimant l’amour du terroir. Ce programme festif donnera également un coup de projecteur sur les produits montagnards fournis en grande partie par l’Association Montagnes Paysannes, un collectifs de producteurs de Puget-Théniers. Cuisine de la Haute Tinée et recettes anciennes revisitées seront le fer de lance de cette belle manifestation gourmande.

Stéphane Mangin, Jean-François Berard, Victor Delpierre, Michel Guillot ©YesICannes.com

Au petit matin…

La journée commencera avec le petit-déjeuner offert aux skieurs sur le front de neige. Au programme : animation barista avec notre Champion du Monde Victor Delpierre, aux côtés de Pascal Rolfo et son délicieux gâteau “Le Côte d’Azur”. Cette année, Pierre Briant “Ma Première Boulangerie” rejoint l’équipe de chefs-pâtissiers pour régaler les skieurs avant de dévaler les pistes.

©YesICannes.com

La Montagne Solidaire avec les Petits Princes

Fidèle à la manifestation depuis ses débuts, l’équipe des Toques Brûlées revient pour enflammer le front de neige d’Auron avec un Grand Barbecue autour de l’irrésistible duo culinaire David et Noëlle Faure. Un moment de grande convivialité entre les chefs et les skieurs qui dégustent des mets délicieux préparés sous leurs yeux parfois dans des conditions extrêmes. La station d’Auron, labellisée Famille Plus, inscrira cette animation dans une opération spéciale en partenariat avec l’ANMSM: La Montagne Solidaire. Des boîtes seront à disposition des clients qui pourront faire un don pour l’association Petits Princes.

La journée des partenaires

C’est la journée réservée à tous les Chefs que ce soit de l’édition en cours ou des éditions précédentes. Ils se connaissent, s’apprécient mais ont peu l’occasion de passer un vrai moment tous ensemble et de se divertir dans un cadre inhabituel comme à la montagne. Au programme, ski ou activités neige, puis tout le monde se réunira autour d’un déjeuner dans un restaurant de la station en front de neige. Au menu, des plats préparés par les restaurateurs d’Auron. L’occasion pour les chefs de se retrouver en dehors de leur cuisine et d’échanger avec les partenaires dans un moment privilégié.

Merci aux partenaires

L’organisation des Chefs au Sommet d’Auron ne serait pas possible sans l’aide de tous les partenaires que ce soit dans le domaine alimentaire, des boissons et aussi matériel. Sans oublier les institutionnels et la presse qui font la lumière sur cet événement !

Pour le programme complet, cliquer ici : www.calameo.com/read/005427517c557d032f110

Présentation du programme sur INO Plage à Cagnes -sur-Mer

Lors de la conférence de presse organisée à la Plage INO à Cagnes -sur-Mer, le chef Loïc Marcachi assisté de son second Alain Point, du chef de partie Etan Normand et du nouvel apprenti Simon Coillot ont concocté le délicieux cocktail en l’honneur des Chefs au Sommet d’Auron. Au menu : Roulé de Saumon Fumé, toast de guacamole Maison ; Magret Fumé, confit d’oignon, foie gras Maison ; Houmous servit avec du poulpe grillé ; Cassolette de Saint-Jacques, sauce vanille ; Petit Palet Bretons, crème de passion et fruits frais ; Tataki de Thon saveur asiatique ; Velouté Potimarron comme une panna cotta, éclats de noisette et pancetta séchée.

Une gastronomie inspirées du Monde entier

Dans un décor floral et boisé, autour d’une ambiance conviviale et branchée, le nouveau concept INO Plage vous invite à partager de belles assiettes issues d’une cuisine de terroir composée de produits frais cuisinés maison. Venez vivre un moment privilégié en tête à tête, une après-midi entre amis ou des moments en famille. Au déjeuner comme au dîner, les équipes d’INO Plage vous accueillent avec passion pour déguster, face à la mer, une gastronomie inspirées du Monde entier.